福建平和柚子家乡特产 福建正宗平和柚

柚子叶粑，是恭城瑶族自治县特有的小吃，在别处是很难寻到的。它的烹饪过程像蒸包子。蒸的时候锅下面放少量的水，锅上用有洞的隔离铁板分层来放。

柚子叶粑它的主材料不是用面粉，而是用糯米粉。要提前将洗净并且已经泡软的糯米拿去用机器碾碎。 将糯米磨成粉之后，最好拿一个无孔的竹筛放阴凉处摊开来晾晾。因为糯米是在浸泡之后拿去碾成的粉，适当的让它蒸发掉一些水份，做起来的时候才不会成团。

将和好的糯米粉捏成一个个拳头大小的面团，像做包子似的将中心捏成个碗状。然后开始放馅。

自己家里做的馅要比街上卖的包子馅内容丰富许多。一般会有猪肉，竹笋，腐竹，木耳，芋头，葱花，如果想要更丰富些的话，还可以放些腊肠或者虾仁等进去。所有的材料不需要剁碎，只需切成细丁便可以了。当把所有的材料切好后，像炒菜似的放油，放盐，放味精等调料。放少量的水炒匀均，一定不可以煮出水来。就像蛋炒饭，要炒成饭沾着蛋，蛋粘着饭，粒粒分开，才能见其炒功。喜欢吃甜的人也可以做成糖馅儿，黄糖芝麻花生捣碎即可。

柚子叶也必须用油炒一下，恭城柚子树很多，所以采摘柚子叶不是件难事，有些自已家里就种有柚子树，没有的话跟有的人家打声招呼去田间采摘便可以了。采摘回来的柚子叶，要用剪刀将每片柚子叶的两端剪一丁点儿去，这样看起来不仅会美观些，放进锅蒸的时候，也比较齐整。柚子叶炒到晶莹剃透，沾上油变可以了，千万别放水。

然后，将美味可口的馅放进面团里，封好，包紧。最后放锅里，一个挨着一个，但要保持适当的距离。把用油炒过的柚子叶垫在下去。出锅时，不仅有糯米香，还有浓浓的柚子叶清香。

平和南胜麻枣

葱饼

平潭葱饼选料和制作均十分考究，是本地很有名气的风味小吃，有“葱饼出炉满街香”这说。用精面粉发酵起酥，制成层皮，以肉丁、虾仁、葱珠、紫菜、香菇末、冬菜等作馅，成扁圆饼状，贴护内烤熟。出炉时香气四溢，色呈金黄，入口酥嫩适中，留齿生香。

锅边

福州风味小吃丰富多样，其中锅边，方言又称“鼎边糊”，已成为福州地方的一种特殊标志，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人，在异国他乡听到“鼎边糊”3字，也会感到好像亲眼看到了家乡的美景。

鼎边糊，又称锅边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊过夏。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。

白粿

制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进石臼春，每臼要春数千下，直至饭粒全都匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大，再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿，上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白粿中心点上红色，便成了请客送礼的佳品了。

福建翡翠贻贝：产于平潭岛以南沿海。壳薄，翠绿色，生长纹细密光滑；贝壳内具珍珠光泽，足丝淡黄色，较细软。

菜系：闽菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：形似绣球，味鲜美有弹性。

原料：

对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，荸荠50克，鸡蛋清25克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，胡椒粉3克

制作方法：

1．干贝洗净，放入汤碗内；干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时。

2．蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝。

3．鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；肥膘肉切小米粒；马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；葱白10克切珠；生姜1片切米。

4．干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；虾胶挤出24个等量的丸子。

5．做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15分钟，取出装盘。

6．锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

小贴士：制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。

红龟

红龟是福鼎小吃。

做法：皮用蒸熟的糯米粉和入红色食用染料，搓揉而成，红龟的馅是用晒干炒熟的豌豆粉（加少许面粉）和着红糖蒸熟后搓成团状，然后又搓成长条状，最后用刀切成一粒粒，搓成圆状充馅，将皮和馅包好后，重新搓圆。放入用柚木制刻成的模具中，印压成“龟”形后，用蒸笼蒸熟，用柚叶作垫底，摆在竹蔑上，晾干即成。

红膏（锯缘青蟹），有“石湖红膏，胜过高丽参”之美誉
( 石狮)

中山的粽另有自己的特色，因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。