海南特产菠萝蜜榴莲 正宗海南特产菠萝蜜

菠萝蜜又称木菠萝、树菠萝，菠萝蜜是版纳最大的水果，可重达30公斤。果实结于树干，内藏无数金黄色肉包，肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁；另外还有健体益寿的作用。它的果实是长在树干上的，树龄越长，果也就越大。菠萝蜜可以分为干浆果（干苞）和多浆果（湿苞）两种。前者果肉厚，汁水少，柔软、甜滑、爽脆；后者果肉湿软，果皮坚硬，汁水多，味道香甜。菠萝蜜的营养价值很高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸以及对人体有用的各种矿物质。与此同时，菠萝蜜还有很高的药用价值，《本草纲目》中记载到“菠萝蜜性甘香……能止渴解烦，醒脾益气”，另外它还有健体益寿的作用，对减肥也有疗效。值得注意的是，菠萝蜜性热，皮肤不好的人多吃易长疮。

配料：菠萝蜜、食用油净 含 量：238克保 质 期：12个月食用方法：直接食用贮藏方法：干燥、阴凉处保存

海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后

海南粽子

有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。

目录

• 制作方法

制作方法

外观上与内地的粽子有所区别，一般的海南粽子呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。

定安粽子的制作方法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。早已腌制好的肉馅，色泽已呈金黄褐色，整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。

包粽时先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。 煮粽子十分讲究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。 定安粽子不仅满足当地百姓人家的需求，还成为家庭社会交往中的馈赠礼品。因味佳馅美而驰名宝岛的定安粽子，越来越受到海南百姓的青睐，年年临近端午节，张张订单如约飘飞，人们慕名而来、闻香而至。

菠萝为海南这一，在海南万宁产地较之有名。它凤-科凤梨属多年生常绿植物凤梨的果实，又名凤梨、黄梨、草菠萝、番菠萝、露兜子。

万宁菠萝品质优良，风味独特，含多种维生素，汁多香美，酸甜适度可口。据测定，菠萝果汁中还含有医药上的贵重原料菠萝酶，对消化蛋白质，治支气管炎有功效，适量服用青果汁还可以驱蛔虫和利尿。除当水果鲜食外，还可作菜肴、蜜饯、糖果、果浆、清凉饮料，可制成菠萝酒、菠萝醋、菠萝色拉和柠檬酸、酒精、乳酸等，以及加工制成罐头，有“罐头之王”之美称。制罐头或榨汁剩下的残渣，有丰富的磷、钾和有机质，可作家畜的良好饲料或沼作肥料。其叶的纤维可制绳、纺线、织布和制纸。

万宁市菠萝种植面积 4.5 万亩，产量8.2 万吨，有吧喱菠萝、牛奶菠萝等各类优良品种，年出岛量占全省的三分之二。菠萝是季节性很强的农产品，每年6、7月是菠萝收获季节，菠萝肉质清脆，香甜可口，包含有大量糖份、纤维、维生素 c b，矿物质镁、磷等，具有解渴、健肠胃、消肿、祛湿等药用功能，还有减肥、美容、降低心血管疾病 、抗 疲劳、缓解压力等功效。因此，很受现代人的喜爱，有大量消费人群，国内外有很好的销售市场。

菠萝是热带四大名水果之一，万宁市龙滚镇从上世纪90年代初引进巴厘菠萝推广种植，经过多年的努力，发展成为万宁市最大的菠萝生产基地，在全省乃至全国打出了龙滚菠萝优质品牌，龙滚菠萝远销全国13个省市，以及俄罗斯、日本、韩国、越南等国际市场。菠萝的产值占全镇农业产值的50%，是龙滚镇的支柱产业。

海参是一种名贵海味、其品种有刺参、梅花参、白秃参、花瓶参、克参、岩参等10多种。

制法：

（1）涨发海参发时用干净的陶缸或木桶为器具，把海参入缸放进清水。浸泡10--12小时后，取出用90℃沸汤氽进焖2--3小时，洗净，并用刀刮去腹部的砂子。

（2）再放进锅内热水煮沸30--40分钟，捞出倒入清水缸内浸漂6小时，待海参肥软，即可剖开去除内脏筋络及杂质，反复清漂即成。如为刺参或体积较大的海参，清漂时用竹篾或筷子在其外皮轻轻刮去皱皮，再入锅煮沸15--20分钟，方能发至透心，通过再用清水漂浸泡，达到柔软肥胖、无灰味时止。

（3）如果炉旁设有热水缸，可将海参放进缸内浸泡半天，再用小火煮软，然后换清水浸漂，亦可达到涨发。一般家庭小量涨发，可把海参放进盛有热水的热水瓶内，焖发半天，然后倒出，放入清水中浸泡肥软，入锅过煮，海漂即成。发好的海参，用手指弹压，感觉糯软，且有弹性。如没达到这个标准，可再煮15--20分钟，然后清漂即成。

特点：含水量有极高的蛋白质、有补虚损、理腰脚、去黄疸、利尿消肿等功效。与肉片爆炒勾芡或肉、鸡等清炖，以及作涮火锅配菜均极鲜滑软嫩。

海南最具特色的风味小吃——海南粉，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山区、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。

海南粉其白如雪，其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。

海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

海南粉制作：将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆。用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆。去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟。海南粉捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。

海南粉要食用时，夹适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉干丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。

海南粉风味特色：多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加料一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

红河州种植菠萝历史悠久，产量甚丰，素有“头顶香蕉，脚踩菠萝”之美名。

无眼菠萝是菠萝中的优良品种，因其果眼少而浅，故名。无眼菠萝又名“沙拉瓦”、“千里花”。

元阳、河口、屏边三县是红河州无眼菠萝的盛产区。河口县所产的菠萝又多又好，其果实大、果肉多而松软，纤维少、食用高；汁丰富、果味芳香、酸甜适口。河口县由于特殊的气候环境，一年可两次收获菠萝，有冬春菠萝和夏季菠萝之分，冬春菠萝在1。3月份成熟，夏季菠萝在7月份左右才可收获。冬春菠萝因上市早，加之内含物质较为丰富，风味独特，市场销路十分看好。

无眼菠萝营养价值高，含有适量的糖酸和丰富的维生素丙。无眼菠萝植株高大健壮，叶边无刺，便于栽培管理。红河州的无眼菠萝，除源源不断地供应市场外，还加工成罐头、蜜饯、菠萝汁等产品销往全国各地。红河格林有限公司生产的浓缩菠萝汁，全部出口美国、法国、澳大利亚、意大利、荷兰等国家和地区。

菠萝饭

菠萝不象芒果，末成熟的菠萝我们坚决不敢吃，因其麻、涩，难以入口，嘴馋的我们总是耐心等它变成金黄色。菠萝的吃法就多了。可以把皮剥了，直接吃；也可以蘸盐和辣椒吃，又甜又咸又辣，味道怪怪的。不想把菠萝当水果吃也行，那就当菜吃吧。将菠萝去皮，切成薄片，倒进油锅里炒肉丝，起锅时洒上芜荽、葱叶，美其名曰“菠萝炒肉”。肉丝只能用猪肉，否则会破坏这道菜甜而鲜的味道。菠萝还可以当饭吃。把带皮的菠萝中间挖空了，放入紫米和水，蒸熟了就是甜又香的菠萝饭了。菠萝饭取了八宝饭的甜味，却没有油腻味，吃起来非常爽口。外地人最喜吃这种独具特色的饭了。

海南煎棕

海南地方风味小吃，流行于海（口）府（城）地区，与普通粽子不同之处在

于：一是不用粽叶包裹；二是先蒸热糯米后入配料调勾而煎之故不受节令限制，

可长年制作与食用。

用料：糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干

虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50

克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100

克、鸭蛋液适量。

制作：

1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；

将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗

净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸

过，叉烧解成粒状。

2、将以上各料和精猪油、味精、白糖，精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成

10个大小相同的饭团。

3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻

转使之均匀受热，煎成金黄色即可。

特点：色泽金黄，外焦内嫩，香滑可口，耐人寻味。

主料：净鸡项（将下蛋还未下过蛋的小母鸡）1只（重约1000克）、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱断2条

制法：破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用；将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒入椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟；取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。

大树菠萝其学名木菠萝，又名菠萝蜜，树菠萝是金平人对其的称谓。大树菠萝除具有水果功效外，还具有美食之功效，其核仁性平，味甘、微酸，功能益气、通乳。它含有较丰富的淀粉、脂肪油等。可煮熟食用，也可用它来煲瘦肉作汤。