近年来,在制作工艺上严格执行操作规程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加浓郁喷香,深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉,荣获商业部优质产品“金鼎奖”。用刚出炉的白吉馍夹着吃,则馍香肉酥,回味无穷。(西安)
新城细毛山药的主要特点是:茎蔓生,叶绿色、卵圆形,尖端三角锐尖。叶腋间着生气生块茎,俗称“零余子”,深褐色,椭圆形。花淡黄色,雌雄异株。地下块茎棍棒状,长80-100厘米,横径3-5厘米,重400-600克,外皮薄,黄褐色,有红褐色班痣,毛根细,块茎肉质细、面,味香甜,适口性好。经化验,块茎含粗蛋白14.48%,粗脂肪3.78%、淀粉43.7%、全糖1.14%。亩产块茎1500-2000公斤,高产地块可达2500公斤。.
产品荣誉
新城细毛山药在山东省内外享有很高的盛誉。1998年被评为“淄博名牌蔬菜”,同年注册为“桓城”牌新志细毛山药,1999年又被评为“山东名牌蔬菜”,2002年被农业部确定为绿色食品,2005年又定为国家级山药示范区。2007年通过验收桓台县新城细毛山药验收为-示范区。2007年被淄博市营养协会授牌为“营养特色食品”,2008年又被评为“十佳营养食品”,被山东省文化博览会授予新城细毛山药为“山东十大土”荣誉称号。.
种植条件
土壤条件
新城镇宫家村、河南村土壤的以沙壤土为主,利于山药生长和收获。桓台县其他地段的土壤则以中壤和粘壤为主,虽然也是熟化地、肥力好,但土质条件没有新城镇的好。.
新城细毛山药栽培历史悠久,据史-载,春秋齐桓公称霸时期就有种植,延续到明清年间发展迅猛,成为朝廷贡品,在省内外享有很高的盛誉。《桓台志略》载:“城附近各村多种之,味甘而粉,肥者长大如臂,盖其土壤肥沃深厚与山药最宜,故品质亦佳,不亚怀庆所产,深秋各处贩者络绎不绝”。.
相关典故
新城是清朝文坛领袖、一代名宦王渔洋(王士禛)的故乡。关于细毛山药,还有一 图3 新城镇人、清朝文坛领袖王渔洋
.段典故:相传清朝康熙年间,王渔洋官至刑部尚书,一次他归故省亲,途中路遇风寒,略有小恙,面容憔悴,身体十分虚弱。众乡乡邻得知他身体欠安,纷纷前来探望。其中一人送来一些山药,并切丁与粳米熬成稀羹交予王渔洋食之。王渔洋食之大悦,从此每日服得几碗,以此调理。数日,元气大复,面色红润,日见强壮。待身体痊愈,前去酬谢乡邻,王渔洋方知,近来终日所食之物乃是家乡新城的——“细毛山药”,在民间颇有盛名,为补肾益气,健脾养胃之良药。翌日,王渔洋返京,将家乡面呈皇上,并讲述了山药的药用价值,康熙在御膳房食之,龙颜大悦,从此山药成为历代朝廷贡品享誉四方。.
地理标志产品保护
2007年,经国家质检总局审查,决定从2007年4月8日起对新城细毛山药实施国家地理标志产品保护。.
保护范围
新城细毛山药地理标志产品保护范围为山东省桓台县新城镇所辖行政区域。.
焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀,再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等,成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽,一会儿揉一会儿擀,不时添加佐料,一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位,那和面的拍打声、擀杖的击案声,那手舞足蹈极富节奏感的劳作,仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。
西部人多好面食,有“吃米不如吃面,走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥,便于携带,易于消化又经济实惠,不似奶油甜点、“狗不理包子”等食物那般金贵炫目,为地道的大众食品。对民风朴直、民情柔顺的西部区来说,经久不哀的焙子还真有地缘的、饮食文化的内涵哩。
其特点是:松软绵润、层多丝细、油而不腻、状如金线。(西安)
唐时金线油塔属于蒸饼,亦称“油塌”,为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长,后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时,除加适量猪板油和调料外,更讲究调面、切丝和盘形。
制作技艺:
1、特粉加水和成软面团,稍饧。
2、猪板油与五香粉、精盐拌匀,做成板油泥。
3、将面团擀成方形片,涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片,顺长切成细丝,用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。
4、普通粉和成面团后擀成两片薄片,一片铺在笼屉上,上面摆放油塔坯,另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。
5、出笼时取掉面片,每两个油塔合在一起,用手略拍打、抖动至蓬松,放入盘中。食时配蒜茸。
■特点:松软绵润,油而不腻。
另—种是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。
《红楼梦》第八十四回目下联为“王道士胡诌妒妇方”,其中谈到贾宝玉到天齐庙里去烧香还愿,问庙中卖膏药的王道士:“可有贴女人的妒病方子没有?”
王道士说:“贴妒的膏药倒没经过,倒有一种汤药或者可医”。这叫做“‘疗妒汤’:用极好的秋梨一个,二钱冰糖,一钱陈皮,水三碗,梨熟为度,每日清早吃这么一个梨,吃来吃去就好了。”这当然是临时凑趣,胡诌出来的笑话。但正如俗话说的,鞋大鞋小总不能离了样子,胡诌也得多少有点根据。不然的话,可以入药的果品甚多,也都甜美适口而没有副作用,为甚不用莲子,枣脯而偏要用这三昧呢?
烤肉用肉比较讲究,牛肉要选4岁龄、体重150公斤以上的鲜嫩牛肉,切成薄片,用味汁浸腌入味,再码在铁盘中,置放在酒精炉上,边翻动边吃。食用时把姜汁、料酒、酱油、麻酱、虾油、味精等调料根据自己的口味兑成味汁,再把烤成紫色的牛肉片饱蘸味汁食用,肉嫩味美,素淡不腻。