广东土特产展览会 农展馆土特产展销会

东莞荔枝为农产品地理标志产品。广东省东莞市的地理位置是位于该省的中南部区域，海拔为30到80米之间，当地地貌症状是以丘陵台地、冲积平原为主，日照充足，雨量充沛，年平均气温为22.7℃。是东江下游的珠江三角洲。是岭南文明的重要发源地、中国近代史的开篇地和改革开放的先行地。

改革开放以后，该市积极推进国土绿化工作，东莞市属南亚热带海洋性气候，宜果则果，林果并举，适宜发展经济林，因地制宜，宜林则林，因为大力发展荔枝、橙柑桔等经济林名闻遐迩。光照充足，土肥水丰，成为全国平原绿化先进单位，并在历史上也一直以盛产荔枝闻名。

广东省东莞市名列于第二批中国名特优经济林之乡名单中，该名单是国家林业局公布的，极具权威性，广东省东莞市在名单中被命名为“中国荔枝之乡”，同时，东莞市还被国家林业局授予全国经济林建设先进单位称号。如今，全市荔枝种植面积近30万亩，品种以糯米糍、妃子笑、桂味等优质品种为主，此次成为“荔枝之乡”可谓名至实归。

学名是中华海鲇。无鳞，有粘液，骨硬，头部有两粒石，鳃后两侧及背鳍有刺；头大身小，看似无肉，但其肉质甜滑，味道鲜美，有“低等鱼，高等吃”的说法。传统吃法是罗卜焖庵丁，味道非常清甜鲜美。( 番禺)

广东腊肉，是中国广东省的当地，别具一番风味，此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。腊肉呈显金黄色，味香鲜美

制法：将猪肋条剔净硬骨、奶脯等，切成长40厘米的条。

洗去浮油，放入“调料液”（按每5千克肉计，用砂糖300克、曲酒125克、上等酱油500克、盐150克、硝10克调和而成）中，浸泡8--10小时取出。

挂在竹竿上，用青炭火烤3昼夜，即成色泽金黄、味香鲜浓的腊肉（也可利用日光暴晒，至晒干晒透晒出油时止）。

特点：食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳肴；如果炒着吃，味道更好。

工艺关键

五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出

在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。在洗尘土时可用毛刷刷洗。

从化黄皮品种有酸皮、臭皮、甜皮、白鸡心皮、黄鸡心皮、白糖皮、独核黄皮、鸡心独核黄皮、从城黄皮等多个品种，以鸡心黄皮和从城黄皮（从化城内独核黄皮）为优。

鸡心黄皮是黄皮之中的优良品种，主要分布在从化灌村、城郊、江埔等地，鸡心黄皮果大，鸡心形，平均单果重12克，果粒均匀。成熟时呈金黄色，足熟时古铜色。可食部份占68%以上。皮薄肉厚，甜酸适中，含可溶性固形物14-17%。每100克果肉含维生素C38毫克。7月果熟的季节每年有许多外地游客到从化品尝鸡心黄皮，评价鸡心黄皮果大、风味极佳。

从城黄皮栽培历史已有300多年，7月果熟，果穗长，果大核少，皮薄、肉滑、味甘甜、芳香。( 从化)

俗称“三黎”。生活于南海和珠江口咸淡水交界的水域。三黎白天多伏水底栖息。待黎明和黄昏天色不很明亮时在水面上层游动，这正是一天中最好的捕捞时机。三黎鱼出水不久即死，故所有海鲜摊档均以冰鲜出售。如要吃到最新鲜的三黎鱼，唯有到万顷沙、新垦、横沥一带海边餐馆享用。食三黎鱼也十分讲究，通常将三黎鱼带鳞蒸熟，食前才把鱼鳞去掉，这样的味道更为鲜美。( 番禺)

水蛇，过去属价值较低的水产品，一般只用于煲水蛇汤或水蛇粥，以前也只卖几角钱一斤。近十多年来饮食文化的不断发展，不少酒楼食肆把水蛇生削剥皮后斩件腌制，再放入油锅生炸，上碟前加椒盐拌匀，吃 时按每件的弯卷状况反向一拗，使骨与肉稍分离，再用牙撕其蛇肉，其香无比，诚为下酒佳品。因此，水蛇现已身价百倍，市场也卖至几十元一斤了。

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人。

制作方法

东莞腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。

虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。

麻橛 橛者，东莞人称之为一小段。在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，约二三公分长，菱形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相叠相连，成方胜（四方端正）图案。寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。东莞人互相赠送麻橛，互祝吉祥如意。

盛产于海潮能到的沙田地区，繁殖于禾根深处，状似蜈蚣软如蚕。八月份是大造，每当潮退时禾虫从禾根涌出，随水而飘去。禾虫含高蛋白质，煲、蒸、炒、煎、煮、焖、炖皆宜。“钵仔禾虫”是番禺的名菜
( 番禺)