南沙酥又名八沟糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅,以面粉、养麦粉和面,包馅成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品。已有500余年制作历史。
干巴菌宜于炒食,荤、素皆宜。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不可言。素炒时,用将干巴菌撕为细丝、洗净,配加青椒丝、大蒜、盐等,炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑,有浓郁的牛肉干香味。荤炒时,将洗净的菌丝浸入鸡蛋清,在油锅中滑一遍,再加入火腿丝、青椒丝、盐等佐料,炒熟后,盛入盘中,淋上少许芝麻油。这道加了火腿的菜肴,使得火腿和菌的鲜香相辅相成,香气更加浓郁,滋味更加醇厚,食后令人久久难忘。
先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,4种味道各异。
说起高良壮乡的牛干巴,得先从高良牛开始说起。
据说这高良牛都是放养在高良坡、高良谷,每年大多时候都在野外自由生长。即便是到了冬天主人把牛赶回家,也只是喂玉米、粗糠,所以高良牛肉质鲜嫩、味美色鲜。原料好是美食的基础,再看壮家人腌制、烘烤牛肉的方式,也就难怪小小一坨牛干巴如此美味了。腌制牛干巴,先将精壮黄牛宰杀之后,切割分条,并用香草、食盐、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面等作料合为一体拌匀,撒在牛肉条上反复揉搓,再放到盆中腌制3小时后,接着用木炭火慢慢烘烤,待肉内水分烘干方可出灶。每一份美味,都是时间的慢慢见证。
再说这吃,高良牛干巴吃法不拘一格,可以炸着吃、煮着吃,还可以用火烧着吃,虽然吃法多,吃起来却不复杂。其中,水煮牛干巴是先将干巴切成薄片,油炸后放入酸笋做好的肉汤里煮10分钟便可食用;而火烧牛干巴则是先将牛肉条放到木炭火灰里将干巴烧熟,取出拍尽灰烬,待牛肉松软后,将干巴撕成肉丝放入盘中,同便蒿、薄荷、辣椒等配料搅拌后就可以了。火烧牛干巴香醇酥脆,是难得的一道好菜,而且袋装后还可以当做零食慢慢享用。
横沥地区位于肥沃的冲积平原边缘,由河积、海积等综合因素带来的泥沙冲积而成,土壤类型以粘壤土为主,土层深厚,达2米以上,保肥保水能力强,有机质、矿物质含量丰富(有机质1.6%,全氮0.14%,10.16%,全钾1.1%,碱解氮1140ppm,速效磷22.4ppm,速效钾177ppm,铜59.2ppm,钙1600ppm,镁5700ppm,铁4.6%,锌101ppm),耕作层土壤pH值达7.5~7.9,肥沃的土壤使甜玉米种植得天独厚,不仅产量有保障,长出的玉米完整、美观,营养丰富,风味独特。
特别是我镇冯马二村兴盛甜玉米专业合作社所种植的300亩玉米地于2007年拿到无公害农产品产地认证,于2009年拿到无公害农产品认证,于2013年成功被评为广州市标准化示范基地。
横沥镇村民经过十几年的种植,甜玉米种植技术不断成熟,种植规模也是不断扩大。从2004年开始,为适应消费者的新口味和市场的新需求,大力发展无公害种植,全部使用农家肥料,产出的甜玉米味甜、口感好,无论是鲜食还是熟食都备受欢迎。
历史经验告诉我们,种植甜玉米应像种植蔬菜那样,要选好地,整地要求细,在土壤水分适宜的情况下,耕翻后用旋转犁打地,做到土细碎,上虚下实。由于甜玉米(特别是超甜玉米)籽粒中淀粉含量少而呈现不饱满状态,幼芽顶土能力较弱,播种不宜太深,一般覆土6厘米左右即可确保全苗,并注意防治苗期害虫。密度合理。合理的种植密度与品种特性、自然地理气候及肥水管理水平有关,特别要指出的是甜玉米完全是一种商品,因此,要注意果穗的产品特性,不能单纯考虑亩产量。因为果穗是分级收购的,尤其用于出口或加工用的,要尽可能提高一、二级产品率,要依据商品要求、经济效益的大小来确定适宜的种植密度,尽可能在单位面积上有更高的经济收入。
甜玉米适应性广,效益高,它具有甜、嫩和不耐藏等特点,往往受栽培条件和市场因素所制约,种好甜玉米关键是掌握育苗和防止玉米串粉技术,同时还要掌握好其生产栽培技术。我镇甜玉米种植均通过广东省生产技术规程,优势明显。
谈起牛干巴还得从牛说起。据传,从前,高良的壮族人民跟现在一样勤劳,他们耕稼而食,结网而渔。一天,一对壮族夫妇赶着牛上山耕作,收工时,发现一头黄牛把种来供奉玉帝的香草(壮语称便蒿)吃了。这怎么了得,供品被牛吃了,一旦玉帝怪罪下来可不是闹着玩的。经夫妻俩商量,就把那头黄牛杀了,剐下牛肉与便蒿一起供奉玉帝,祈求神灵不要怪罪壮家人。如今,壮族的祭祀活动,大都把肥壮的黄牛千刀万剐下来腌制成一条条牛干巴,便蒿也就成了腌制牛干巴的主要香料。
高良的牛大都草山放养,特别是秋收后,壮家人都习惯把牛赶到山上,让牛自由自在地奔跑,食、宿于大山之中,主人隔七八天大山里察看一次,知道牛群在什么位置便可,直到冬天才把牛赶回家中,用粗糠和玉米做它们过冬的口粮。所以壮家人嚷的牛肌肉发达,膘肥体壮,腌制的牛干巴也十分味美。高良的牛干巴所以色鲜味美可口,主要是腌制与烘烤技术的特殊。壮家人把牛肉割成两寸厚半尺长的肉条,用供奉神灵的香草----便蒿,外
加食盐、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面合为一体拌匀,撒在牛肉条上揉搓后,在放到盆中腌三小时后就接着烘烤。烘烤用壮乡的“蛮竹”破成条,将牛肉穿在竹条上,然后放到土灶里,用铁锅盖着,用木炭火慢慢烘烤,直待肉内的水分烤干方可出灶。
高良牛干巴的吃法是多种多样的,有油炸牛干巴、水煮牛干巴、火烧牛干巴等,这里不妨教你两招:水煮牛干巴的做法是先把牛干巴切成薄片,油炸后放入酸笋做好的汤肉里煮十分钟即可;火烧牛干巴的做法是先把牛肉条放到木炭火灰里,将干巴烧熟,取出拍尽灰烬,待牛肉松软后,将干巴撕成肉丝防入盘中,同薄荷、辣椒等配料搅拌后即可。火烧牛干巴香醇酥脆,实为席上佳肴,袋装后也可供零食。
高良牛干巴为师宗,是馈赠亲友的精美礼品。
灵山镇七一村在八十年代初开始试种西芹,多年来重视良种引进工作,并不断探索种植模式,提高种植技术。种植面积不断扩大,并普遍采用遮阳网覆盖栽培,提早种植季节,取得了较好经济效益,是当地农民增收致富的重要途径。目前,该村主要选用美国百利牌、加洲牌西芹品种进行种植。七一西芹一般单株重1-2公斤,可食率高;叶柄色泽翠绿,无空心;肉质脆嫩,纤维少,味甜、品质佳。近几年,全镇每年种植面积保持在3500亩左右,平均亩产7500公斤,总产量约2.6万吨。上市时间为11月至翌年3月。该品种以北运为主,部分远销港澳和新加波等地,深受消费者的欢迎。