一. 内蒙古 巴彦淖尔 磴口县 巴盟酿皮
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巴盟酿皮
用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面(最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱),用温水调成硬性面团;几经揉搓,等面团揉匀光滑,再放进盆中用凉水连续揉洗,洗去淀粉,直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中,蒸熟成3分厚的圆饼,即为“酿皮”。另一种作法是把面糊舀入特制的铁盘中(俗称“煸锅”),用水浴煮熟,从盘中剥离出来。前者为蒸法,后者为馏法。蒸的色褐沉着,浑厚肥大;馏的色黄发亮,薄细柔嫩。
二. 新疆 巴音郭楞 若羌县 番茄酱
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库尔勒生产的番茄外形美观,鲜红似火,产量高,质量好。以库尔勒番茄为原料生产的番茄酱味道鲜美,酸甜可口,红色素含量位居世界之首,被国家轻工部评为优质产品,先后获中国食品博览会金奖,中国优质产品银质奖和国优产品标号,年产可达2000吨,被外商称为“无菌罐头”,远销东南亚、西欧、美国,日本、加拿大、港澳等国家和地区。
三. 四川省 成都 青白江 蜜番茄
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蜜番茄介绍:原料配方:鲜番茄115千克,川白糖50千克,食盐1.5千克,石灰1.5千克工艺流程:选料→制坯→盐腌→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→上糖衣→成品制作方法:1.选料:选用形态完整、果形大小均匀一致,无疤无虫,九成熟的朱砂番茄为宜。2.制坯:将番茄用清水洗净,沥去浮水,然后摘去蒂把,用专用针具在番茄外表均匀地进行刺孔,再用专用刀具沿番茄周身划8~12刀,制成果坯。3.盐腌:将果坯加入食盐1.5千克腌制作1~2小时后,用手工轻轻挤压,去除汁液及籽粒。4.灰漂:用石灰1.5千克加入清水配为石灰水(加水量以能浸泡果坯为度),将果坯放入石灰水中浸泡6小时左右,待果坯颜色转黄,果肉略硬时即可捞出。5.撩坯:将水漂后的坯料入沸水锅内撩煮3~4分钟,随即捞入清水缸内,继续清漂12小时左右,其间换水2~3次,以漂净石灰水为度。6.喂糖:喂糖需分3次进行,先将番茄坯浸入浓度为60%的冷糖液内,浸渍24小时,然后连同糖液一同舀入煮锅煮制5分钟左右,再置于缸内浸渍24~48小时,再连同糖液舀入锅内煮沸,经5分钟左右,添加适量糖液后,再入缸浸渍24小时,然后进行煮制。7.收锅:将喂糖后的坯料连同糖液置于锅内,用中火煮制1小时左右,煮制中用木铲适当搅动,待糖液浓度达到65%,番茄坯呈透明状时,即可端锅离火,连同糖液倒入缸中静置蜜渍。8.起货:待番茄汁蜜渍7天后,用中火再煮制1小时左右,经检视番茄坯进糖饱满透明,即可捞出,待稍冷后上糖衣即为成品。产品特点:呈扁圆形,色泽红亮晶莹,味纯甜而微酸,有浓郁的原果风味。
四. 内蒙古 巴彦淖尔 磴口县 巴盟面筋
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巴盟面筋
巴盟面筋由产自河套地区精选雪花粉,经多道工序精制而成。
正宗的巴盟面筋,入口爽滑的同时带有韧性,咬下去却又是韧中有脆。面筋富含麦胶蛋白、卖谷蛋白、钙、磷、铁等成分,西贝创新采用食用橄榄油拌制,取其味道鲜美和天然抗氧化成分,更宜健康。
五. 广西 来宾 合山市 圣女小番茄
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“圣女”型小番茄,早生半停心性,生育性及抗病性强,丰产耐热。红色枣形果,果型优美,体红晶莹,肉厚硬,肉质细嫩,脆爽多汁,风味独特,糖度高。果体含丰富维生素A、B、C、P,生食能帮助消化,养颜爽口,能预防高血压、动脉硬化、贫血等疾病,是现代餐桌上的佳品。
近年来,合山市积极引进和推广台湾“圣女”、
“龙女”、
“翠红”等系列小番茄品种种植。产生良好的经济效益。
六. 云南省 西双版纳 景洪 番茄南泌
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即用番茄做的酱,是傣族的一道特色莱。制作时,将番 茄放在火炭上烧熟,撕去皮,放在碗里,加上葱、蒜、辣椒、 芫荽、盐等佐料。用研舂捣细拌匀即可食用。其味酸辣清香 可口,用来蘸炸牛皮、薄荷、苦笋等菜,味道甚佳。( 西双版纳)
七. 浙江省 绍兴 上虞 丁大兴年糕
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“丁大兴”年糕,以精选优质粳米为原料,藉经典工艺之精华,采用当代先进的水磨技术与生产流水线于一体精制而成。“丁大兴”年糕以外观洁白,口感柔滑,食不粘牙,浸煮不糊,味美意长为特色而闻名遐迩,已畅销国内市场,远销日本、澳大利亚等国家和地区。
八. 天津市 红桥区 炒番茄鸡片
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主料 鸡脯肉400克、洋葱100克、鸡蛋清50克。调料 料酒15克、清盐2克、味精2克、白糖20克、番茄酱35克、湿淀粉30克。
【制作过程】
1、将脯肉去掉外表硬皮和筋,片成抹刀片,放入碗中,加入精盐(1克)、鸡蛋清、湿淀粉,抓匀浆好。羊葱去掉根皮洗净,切成棱角块。 2、将炒勺坐火上烧热,放入花生油烧至温热,下入浆好的鸡片,用手勺搅动滑透,然后倒入潜心勺控净油。原炒勺坐火上,加入熟清油烧热,下入洋葱块、番茄酱煸炒,随后放入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精、湿淀粉,推搅炒熟,再放入滑好的鸡片,把勺颠几下,使鸡片裹匀芡汁,再淋放鸡油即成。
九. 广东省 韶关 南雄 银杏五彩丁
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配料:南雄银杏,腰果,西芹,胡箩卜等
特点:南雄素有“中国银杏之乡”的美誉,南雄银杏以无心、粒匀、晶莹剔透享誉中外。该菜香滑可口,是降脂降压的绿色食品。
十. 内蒙古 巴彦淖尔 乌拉特后旗 黑瓜子
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仁含蛋白质 、脂肪、维生素、淀粉等营养成份,是制作各种糕点、月饼、油茶面等食品常用的上等辅料。通辽地区产的小片“顶心白”,子仁肥胖饱满;巴盟产的大片黑边红心瓜子,仁大、含油份高。
黑瓜子可以加工成五香、玫瑰、奶油等多种味道瓜子,是人们十分喜爱的小食品。黑瓜子可润肠、清肺、止渴、降压、和中,提神补脑。如生食还可以化痰涤垢,浓煎服用,能治久咳不止症。因此黑瓜子是一种健身强体的食品。
主要产地:通辽、巴盟、赤峰市、兴安盟、包头市、鄂尔多斯市等地。