南宫熏菜起源于邢台南宫市,是当地人喜爱的小吃。
南宫熏菜选用优质猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆
淀粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣。之后,用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫红色,外皮再抹上香油,吃起来清香而没有腥味,放几天也不变味,深受群众欢迎。
南宫熏菜起源于邢台南宫市,是当地人喜爱的小吃。
南宫熏菜选用优质猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆
淀粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣。之后,用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫红色,外皮再抹上香油,吃起来清香而没有腥味,放几天也不变味,深受群众欢迎。
现在人们的生活条件好了,过上了幸福的生活。“苦累”已不再是苦与累的代名词,也不再是人们用来果腹的食物。人们为牢记历史,珍惜今天来之不易的幸福生活,所以把“苦累”改名为“忆苦思甜”饭。在做法上,也是粗粮细做,味道可口,倍受人们欢迎,因而成为一道传统的地方特色美食。
“苦累”取材广泛,制作方法简单。可以一食两用,一道“苦累”,连饭带菜就都有了,既味儿美又实惠,所以人们都热衷于做“苦累”吃。制作“苦累”可以采用蔬菜或野菜,如:豆角、榆钱、槐花、扫帚苗、茼蒿等(用豆角做的也称“豆角花”)。制作时需备好:蔬菜,干面粉,盐、蒜末、花椒、食用油、香油等辅料。制作方法是:首先,把选好的蔬菜洗净,切成小段或丝状,加适量盐腌制二十分钟左右,盐出菜中的水分,然后把菜控干,加入适量干面粉搅拌,要边加面粉边搅拌,拌到菜上均粘上一层面粉成独立的样子为止(面粉不要一下子加太多,要一点一点的加)。注意面粉要是加少了,做出的“苦累”,吃起来会发粘,不爽利;面粉放多了就会发干,吃起来会比较干硬。料备好后,在蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布,锅中加上清水,把拌好的菜均匀的铺在纱布上,上锅蒸,待水开后再蒸上半小时左右就熟了。在炒锅中放上底油,用花椒炝锅,蒜末煸香(也可以根据个人口味炝入辣椒、肉末等。盐不能加多了,因为它是主食,但太淡了也不出味儿)。倒入蒸熟了的“苦累”搅匀即可。这时,一道既味儿美,又营养丰富的“苦累”就做好了。
杏果也是新河县内的一大。含一定数量的维生素B7,可使人延年益寿,预防癌证。“天鹅蛋”、“红接”、“海桃红”、“苹果”、“朱砂红”等5个品种,已被邢台地区和河北省评为优良品种。
永乐二年,明成祖朱棣“迁山西民以实之。”
随着山西移民的迁入,原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带,威县人独出心裁,融合北方的大饼与胡饼的工艺,以威县的细白面与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧饼工艺接近,口味、形状却不同。因状如牛舌,俗称“牛舌头火烧”。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多,名声也越播越广,人们都称其为“威县火烧”。
威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤,每一道工序都有其独特之处,比如用吊炉烘烤,木炭作底火,要柴硬火温;用火有讲究,须外高内低;生坯置炉内,经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。据说,在民国初年,威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后,又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。
南宫韭菜种植由来已久,但由于效益不高,多处于自种自食状态,民间曾有“烂韭菜破疙瘩(菜),吃不了送亲家”的俗语。近几十年来,南宫韭菜种植经历了从大田到半阴半阳的土棚子,再到温室大棚,由零散种植到万亩种植示范基地,从常规种植到无公害生产,从提篮叫卖到供不应求的过程。
针对黄韭田间种植布局分散、标准不一的现状,该市制定了黄韭发展规划,规划了黄韭种植示范区。1999年通过省无公害产品认证,2001年在国家工商局注册“绿洁”商标,2002年被省农业厅命名为“河北韭菜之乡”。目前,该市无公害韭菜生产基地已达2.8万亩,年产无公害韭菜11.2万吨,亩均效益超8000元,农民年收入可达1.8亿元,“绿洁”牌无公害韭菜已远销到北京、石家庄等大中城市。
清河县武松家酒业有限公司,建于一九七零年,地处清河县武松东街,北临黄河古道清凉江,东依京杭大运河、京九铁路,青银高速穿城而过,优越的地理环境、丰富的资源、四通八达的交通网络、广阔的原料和销售市场,为我厂提供了得天独厚的条件。
清河县是宋代打虎英雄武松的故乡。随着我国古代四大文学名著之一《水浒传》的广泛传播,武松的名字已在海内外家喻户晓。清河县武松家酒业有限公司,建于一九七零年,公司地处清河县武松东街,北临黄河古道清凉江,东依京杭大运河;京九铁路、青银高速穿城而过,优越的地理环境、古朴的乡土风情、丰富的人文历史资源、四通八达的交通网络、广阔的原料和销售市场,为武松家酒业有限公司的发展提供了得天独厚的条件。
清河县武松家酒业有限公司是以固态发酵技术生产纯粮烧酒的厂家,武松家系列酒由优质红粮为原料,小麦大曲位发酵剂,经特殊工艺、地缸发酵精心酿制而成,主要产品有“武松家”、“武松宴”、“武松源”三大系列白酒,武松窖酒、武松家酒在中国河北九二酒文化艺术节上分别被评为“河北名酒”、“河北文化名酒”、武松酒在香港国际饮品博览会上荣获金奖。
吴老胖是一家专门经营清真酱牛肉的老字号,开创于民国初期,到今天已经有了100多年的历史了,几经搬迁位,于1992年搬至临西县老汽车站对过,在此已经经历了20年的风雨。主要经营:酱牛肉饼卷、酱牛肉、五香腱子、酱牛肚、烧羊腿、酱蹄筋等,其中酱牛肉饼卷已经成为了临西当地的特色小吃,人都称之为“饼卷儿”。
闻名于临西的吴老胖是吴春全先生于1992年开办的,吴老胖,顾名思义,是一位姓吴并且体型较胖的人开办的,据有关资料记载,开办吴老胖的吴家,于清朝晚期从山东聊城迁至临西,此时的吴家,家境窘迫,但吴家人很善良,在一次偶然的机会下吴家的吴清玉用半个窝窝头救助了一个进京赶考的秀才(名字不详),谁曾想这个差点饿死在半路上的秀才金榜题名当上了河南省的一个知府,飞黄腾达以后,他没有忘记吴家人的救命之恩,把救他性命的吴清玉带到了自己身边当师爷。吴清玉自幼潇洒脱俗,当上师爷的吴清玉淡泊名利,不爱财不爱权,只爱书法和美食,以双手可写梅花纂闻名于十里八乡,此时恰逢辛亥革命,原本的知府摇身一变成了臭名昭著的军阀司令,吴青玉跟府里花重金请来的一位北京的名厨关系甚好,据说此人是给慈禧太后做饭的御厨,后得此人传授一酱牛肉秘法。穷人出身的吴清玉,不忍心看到军阀残害老百姓,于是在那个动荡的年代,吴清玉放弃了锦衣玉食的生活,回到了临西老家小芦村,精心研究秘法经营起酱牛肉的生意。从那开始在临西附近的集市上就可以看到了吴家人的身形了。
解放以后,玉之三子长山,酷爱研制美食。使这门手艺没有失传,后来在小芦村自己宰牛炖肉,在威县与临西交界处周边村里推着独轮小车赶集,为了吸引更多的顾客,吴长山先生苦思冥想,一次偶然的情况下想到了将自己的酱牛肉卷到薄饼里,于是他就请教专门的面将师,自己研究实践多年,做的饼卷肉深受当地人的喜爱,大家给饼卷肉起了个名字叫吹喇叭,直到改革开放以后,1979年吴清玉第三代传人吴春全夫妇,经过重重阻力,他们把吴老胖酱牛肉带到了邢台市桥西区原中兴路上的副食品公司,两间破旧的门市开启了他们在这十一年的征程,吴春全先生经过艰苦钻研,对原来制作酱牛肉的调料配方进行了改进。把健康饮食放到了第一位。形成了以丁香、砂仁、肉豆蔻、桂皮、白芷,大茴香,等为主,外加酱和盐等辅料调料。用这个配方制出的酱牛肉,不仅味道鲜美,而且有温脾胃、消食、理气,强阳等作用。得到了邢台市人民的广泛认可,到了九十年代初期由于房屋拆迁的原因,吴家人租赁的店铺被人拆了,无奈之下他们只能回到了自己的家乡,艰苦朴素的吴家人并没有放弃自己的梦想,年过五旬的吴春全先生带领着自己家人来到了临西县城,将吴老胖迁至了老汽车站对过,初到临西吴家人的生意并不理想,老百姓并不熟悉吴老胖酱牛肉的味道,但是他们不馁不弃。始终抱着一颗感恩的心,坚持做最好的清真饼卷肉,一干就是二十几年,慢慢大家一传十十传百,如今的饼卷店无人不知无人不晓,不管是外地人还是本地人来到临西肯定都来品尝“吴老胖饼卷”。