平泉食用菌:华北地区最大食用菌生产基地———平泉县,在日前由中国优质农产品开发服务协会组织的“中国之乡”评选活动中,被授予“中国食用菌之乡”称号。食用菌是平泉的特色主导产业之一,全县年食用菌产量达3万吨,产值超3亿元。近年来该县坚持把发展食用菌作为农业支柱产业来抓,他们利用中科院中科集团百态生物公司梁枝荣博士的研究成果———玉米秸秆栽培蘑菇,使闲散在田间地头的秸秆成为食用菌菌料的替代品,特别是利用香菇、滑子菇栽培废料来发展腐生菌双孢菇、鸡腿菇,获得成功,实现了变废为宝。
生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片,长约1.5厘米,宽1.3~3.5厘米,厚不及1毫米。表面黄棕色,半透明;靠近果皮的一面皱缩不平,粗糙,靠近种皮的一面,光亮而有纵皱纹。质柔软而微有粘性,常粘结呈块状。气香,味浓甜而特殊。
茶油是赣南、优势产品,也是赣南传统的重要商品,销往沪、粤、苏、浙等地。茶油能制作客家美味食品:名菜佳肴如小炒鱼、烩鱼饼、鱼丸、荔枝鱼卷、烩肉皮、宁都灯盏糕等。茶油又是制作高级食品、化妆品、人造奶油及肥皂、凡士林、润滑油和防锈油等的优质原料。茶油色清味香,不饱和脂肪酸含量94%以上,不含芥酸等。常食茶油,对预防高血压、冠心病、高胆固醇病等有特效,故有茶油“肥嘴不肥肚”之说,被誉为“保健油”、“高级营养油”。油茶浑身是宝,其茶籽壳可制茶碱、栲胶、糖醛、活性炭、碳酸钾、水糖醇等。枯饼具有肥田、杀虫、去污的功效,也可作制农药的原料。油茶花是丰富的蜜源,亩含蜜量达15至20公斤。油茶树干木质坚硬,可制作工具。
文化:相传唐代有一个宰相,名叫段文昌,是远近有名的美食家。他经常品尝各类食品,对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手,他所做的菜肴烹制简便,用料普通,色泽艳丽,美味可口。他经过多年的实践,自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间,段文昌回老家省亲,当他宴请亲朋好友时,厨师做了许多菜,其中有一道形如发梳,称之为“梳子肉”,块大肉肥,一看就使人腻得慌,几乎无人食用。宴罢,段文昌找到做这个菜的厨师,对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉,将炸胡椒换成黑豆豉,并增加葱和姜等作料,然后,段文昌亲自操刀做示范。数日后,段文昌要离别家乡,再次宴请乡亲,厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,与上次的“梳子肉”大相径庭,一端上桌,客人们便争相品尝,不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道,这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字:“千张肉”。于是,这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店,并经专业人员不断加以改进,一直流传至今。清咸丰年间,驻守在荆州的满族-恩将军。曾辟店经营此菜,但不得 其妙,所作“千张肉”膘肥油腻,顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会, 得知御厨肖代和-二位师傅即将回荆州故里养老,就利用权势雇请两位师 傅作主厨。肖、张二位厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀,在原制“千张肉” 的方法上,将 20 片厚块肉改切成 80 片薄片,在配料上把咸菜叶垫底改为浏 阳豆豉,并增加了花椒和糟腐乳汁,配以葱、姜等调料,先用旺火蒸熟,临 吃时,再上笼蒸透,改变了油腻和配料单一的传统做法,又使官办酒楼重新 兴旺起来。
功效:“千张肉”是选用猪五花肉为主料,经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红,肉片软嫩不腻,味道溶烂不糜,咸甜馥香浓郁。
桂圆肉是大新县较大宗的土品,自古以来被视为珍贵的滋补佳品,功效被心益脾,养血安神,是治疗健忘、惊悸和病后虚弱、贫血痿黄、神经衰弱、产后血虚等症的佳品,可生吃、可冲开水饮、可泡酒、可与鸡肉煨汤,也可配药用。年产100万公斤,远销日本、东南亚等地。
1981年平舆县开始引进食用菌技术,技术人员经过多年的研究探讨,先后培育出平菇、草菇、金针菇、双孢菇、香菇等10余个品种,培养出1200余名食用菌生产技术骨干。2000年生产规模最大的是平菇、双孢菇和香菇三个新品种,以东皇庙乡张庙村为生产基地和技术人员培训基地,指导全县十八个乡镇大力发展食用菌栽培。2000年3月成立平舆县食用菌生产基地建设办公室。办公室根据中国食用菌协会提供的国内外需求信息和平舆县的区位优势,对食用菌生产基地建设进行了规划,规划以东皇庙乡、古槐镇、十字路乡为中心,辐射全县其他乡(镇)。是年全县共生产平菇20万袋,袋装香菇450袋,双孢菇25万平方米,初步形成以东皇庙乡为中心的优质香菇交易市场。乡村财政和广大菇农都获得了较好的经济效益。