红薯粉粑粑贵州特产 四川红薯粉粑粑简介

长沙传统美食糖油粑粑

糖油粑粑是长沙传统小吃，用糯米制成，香甜糯软，外脆内嫩，寻常街巷都能买到。小时候还有人把糖油粑粑当早餐，虽然是从油锅中炸制而成，又兼有糖浆裹挟，但是吃起来也不觉油腻。较为有名的有李公庙的糖油粑粑以及火宫殿。

仙人红薯为农产品地理标志产品。仙人红薯是山西省阳泉市盂县仙人乡的。仙人乡海拔低、积温高、沙土地透气好，这些独特的地理和气候条件成就了仙人红薯的优良品质。2011年，仙人红薯获得无公害农产品认证。仙人红薯是农产品地理标志保护产品。

盂县仙人乡狮子神村海拔低、积温高、沙土地透气好，这些独特的地理和气候条件成就了贞祥红薯种植专业合作社红薯产品的优质。2011年，合作社的红薯产品获得无公害农产品认证。如今仙人红薯品牌越叫越响，入社农户达126户，辐射带动仙人乡十几个村进行种植，每年生产红薯200吨，创造产值1400万元。在工商局的帮助下，该合作社完成了“阳坡婆”商标的设计和申报。2011年1月份，该合作社领到商标注册证，红薯还在地里买主就上门签订了合同。

2013年，盂县贞祥红薯种植专业合作社申报的“仙人红薯”通过专家评审，成为农产品地理标志保护产品。

盂县贞祥红薯种植专业合作社

所在地域:2013年

地域范围

仙人红薯产区位于山西省阳泉市盂县仙人乡，在山西省中部东翼，与河北省平山县井陉县阳泉市郊区平定县相邻，是山西、河北两省四县互往重地，是山西省与河北省较为频繁的经济往来地带。同时也是通往京津地区的重要出省口。其地理坐标为北纬37°40′—38°31′，东经112°54′—114°04′，地理海拔在500-600米，国土面积207平方公里，耕作土地35285亩，占阳泉市总面积4.65%，著名的内长城在仙人境域自北向南延伸，六岭关、十八盘、娘子关在境内形成著名关隘，素有“山西东大门之称”，是山西政治、军事、经济的重要地位。仙人红薯地域保护范围为盂县仙人乡30个行政村，有张庄村、狮子神、张万、山西峪、杨家水、石峪良、杨树凹、桑树凹、刁王崖、岺底、里山南、石圪泽、外山南、仙人村、交口、庄上、沙井、又道沟、东庄头、水占、阳坡、石宝、垴上、角雨、会里、东庄、七里峪、北坡、西峪、拦里、30个行政村。地域受保护面积2352.33公顷，甘薯种植面积1000公顷，年产优质甘薯30000吨左右。

产品品质特性特征

1.外在感官特征：仙人红薯由于它的特有地方品种栽培条件，岩石地貌，沙性土壤，这些极其优良的传统种植经验模式和气候条件等特性使其仙人红薯以其薯个均匀，薯型仿锤，椭圆，圆筒，块根表面光滑平整，内外皮层色鲜艳丽漂亮商品率高，每千克含干物质258克以上闻名于世。2.内在品质指标：仙人红薯经中华人民共和国农产品地理标志，农业部农产品质量安全中心谱尼测试检测结论“该产品经检测符合《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范—仙人红薯》的要求。”样品等级为新鲜正常，样品基数为30000kg检测项目和实际检测质为淀粉13.2%大于规范规定值1.4%，总膳食纤维2.21%大于规范规定值0.57%，每百克含钙29mg大于规范规定值7mg。每百克含镁18.2mg大于规范规定值5.2mg，每百克含钾324mg大于规定规范值64mg。维生素E总量每百克为19.23mg大于规范规定值5.43mg，每百克含维生素C14.4mg大于规范规定值4.4mg，值的《仙人红薯》感到自豪的是:通过产品检测赖氨酸每100g含量在79.95mg，超过规范规定值52.95mg是国家规定标准的3倍。3.安全要求：仙人红薯在生产加工过程中严格执行无公害食品甘薯ZBB23007-1985，无公害食品甘薯产地环境NY5304-2005；环境空气质量标准GB3095；土壤环境质量标准GB15618；农药合理使用标准，GB/T8321;农药安全使用标准GB4285等国家强制性规定。

蓝山粑粑油茶

粑粑油茶是蓝山特有的传统名点，以辣、香、甜、脆、味美著名。粑粑系用本地产的优质糯米制做，油炸成鸽蛋大小，每碗盛十至十二个，配以炒熟的花生米、黄豆、冻米等，面上稍撒点葱花，然后泡进滚开的油茶姜汤(汤中放有生姜、少许红糖和茶叶)中，既香气四溢，又辣甜松脆，十分可口。油茶落肚，发汗驱寒，能促进血液循环，有益于健身防病。

蓝山人喝油茶，几百年来已相沿成习，节日喜庆，招待宾客，人们都要制作油茶。民间还传说，春节早上吃了油茶，一年之中可以驱瘴消灾，大吉大利。

宁蒗小凉山地区盛产苦荞，因而，苦荞在彝族心目中是五谷之王，苦荞粑粑成为当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它，在待客宴席上总少不了它。彝族人民用火灰（子母灰）烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。目前，丽江地区利用小凉山、老君山所产荞麦开发出荞酒，荞饼、荞丝等产品，颇受消费者喜爱。
研究结果表明，荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质无素及多种维生素、氨基酸。芦丁是荞麦（尤其是苦荞）的特有成份，肯有软化血管、降低血脂的功能，对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用，对控制和治疗糖尿病总有效率达93%。另外，它还有健胃、化滞、清热等功效。

苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点。同时具有人体需要的多种氨基酸，能强身健体，医治糖尿病，味道略有清苦。蜂蜜味甜，具有生津化痰，清热解毒的功效。每当春暖花开，盛产蜂蜜的季节苦荞粑粑烧好或煎好后，从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。

苦荞适合在气候寒冷和土壤贫？的地方种植，生育期短，以往用作粮食或饲料栽培。近年来，因其籽粒的营养保健和药用价值引起了人们的重视，被誉为“长寿食品”。

赵老五粑粑是贵州省毕节市黔西县的。“赵老五”牌黄粑系列产品，口感清香，益气补人，风味独特，且食用方便，深受广大消费者欢迎。

黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名的小吃。主要配料：优质糯米、大黄豆、纯冰糖，用玉米叶、粽子叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。

黄粑的原料极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。

因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名,而这也是黄粑的最大特点——本色本味,包味皆由几出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。

经过漫长的20个小时,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。

位于祖国西南边疆的丽江，居住着勤劳的 纳西族人民。纳西族人民在长期的生活实践中，创造出多种食品，其中尤以丽江粑粑闻名滇西一带，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。

关于丽江粑粑

丽江粑粑是 纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《 徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入 芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝 酥油茶，更是其味无穷。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。

丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的 干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。

原料

好的 土豆薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病变；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味；薯块不发芽，不变绿。

食材

香米50克，其余不需要。

调料

蜂蜜2茶匙，白糖2茶匙。

做法：

（1） 芝麻炒黄 ，与白糖、20克 猪化油及 玫瑰糖拌匀备用（无玫瑰糖可加入适量食用香精）。

（2）将1克小苏打及适量清水调匀后加入面粉内合匀，在案板上揉成长条形，擀得又长又薄，然后用60克猪化油均匀涂在面皮上，用手卷成筒，切成10节。

（3）把切好的面卷压扁，包上制好的糖馅，擀成15厘米左右的圆形粑粑，共做10个。

（4）平底锅坐火上，烧至七成热，在粑粑面上涂猪化油，放锅里焙3-5分钟翻过，一面焙一面涂上猪化油翻过，15-20分钟左右即可装盘食用。

西充红薯
     红薯也称“红苕”，是食物中唯一的碱性食物，它能中和人体中的酸性物质；西充的栽培历史已经很悠久，它在西充境内种植面积很大，解放前至70年代末，红薯都是作为西充人民的主粮。所以西充以前也称“苕国”。

和平县有制作红薯饼的风俗。产品色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。

一、原料配方：

红薯300g，面粉250g，发面200g，红糖50g，白糖、糖桂花、干淀粉各25g，碱面25g，花生油750g。

二、制作要点：

①红薯处理：红薯洗净，去皮，蒸烂，晾凉，放入盆中，加红糖、糖桂花、干淀粉，揉搓成红薯泥。

②面团的调制：面粉内加清水150 g和成水面团；把发面与白糖拌和揉匀，再把水面团和白糖发面混合，加入碱面，揉匀揉透。

③做形：将面团擀成长方形面片，把红薯泥倒在面片上，用铲子蘸油，将薯泥抹匀，然后由外向内卷成卷，横切成10块，平放整齐，再撒上一层层薄薄的面粉，用面杖擀成圆饼。

④油炸：将锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将薯饼入锅炸3分钟，捞出沥油即成。产品色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。

红薯干含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯干能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒的抗癌，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯干属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以红薯干有利于人体的酸碱平衡，还能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

红薯粉丝是颍州当地的传统土特食品，利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，已有600余年的历史了。红薯粉丝具有经久耐煮、不浑汤、不断条，弹性强，柔软可口之特点。红薯粉丝的食法也是多种多样，炒食、凉拌、油炸或做汤均可，荤素皆宜，深受群众喜爱。市场上销售的红薯粉丝，一般为红薯粉丝的干制品，便于运输和储藏，需经水发后食用。