一. 福建省 厦门 湖里区 干炸鲟盖
【厦门风味:干炸鲟盖】
〖菜肴特点〗外酥里嫩，醇香味鲜，脍炙人口，1993年获第三届全国烹饪大赛团体金牌奖。
〖烹制过程及原料〗
主料:小寻12只（750克）
辅料:鲜虾仁250克,净荸荠150克,猪肥膘肉50克,咸饼干末100克,鸭蛋1个。
调料:淀粉、姜末、胡椒粉、绍酒、精盐、味精、芝麻油各少许、花生油1000克。
制法:1、将寻洗净苤熟,剥下寻盖,修齐边沿,清除盖内杂质,剔取所有寻肉;虾仁去沙线,剁成泥;猪肥膘肉、荸荠均切细丁。以上各料混合,加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜末、芝麻油、蛋清、淀粉拌为茸料。
2、在每个寻盖内抹上湿淀粉,分别填入茸料抹平,涂上蛋黄液,再撒匀饼干末,然后下六成热油锅炸至金黄色,捞起装盘即成。
二. 福建省 厦门 思明区 厦门花生汤
【厦门风味:厦门花生汤】
〖烹制过程及原料〗
用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
三. 福建省 厦门 集美区 漆线雕
是 厦 门 历 史 悠 久 独 远 销 东 南 亚 各 国。 具 特 色 的 民 间 工 艺 漆 线 雕 是 以 精 细 的 漆 线 品. 自 唐 代 彩 塑 兴 盛 经 特 殊 的 制 作 方 法 缠 以 来， 漆 线 雕 便 被 绕 出 各 种 金 碧 辉 煌 的 人 应 用 于 佛 像 装 饰。 物 及 动 物 形 象，尤 以 民 早 在 几 百 年 前 漆 线 间 传 统 题 材， 如 龙 凤、 雕 像 就 驰 誉 中 外， 麒 麟、 云 水、 缠 枝 莲 等 为 多。 过 去， 漆 线 雕 大 都 只 限 于 木 本， 漆 篮 和 戏 剧 道 具 上。 近 年 来， 已 发 展 到 装 饰 在 盘、 瓶、 炉、 等 瓷 器 和 玻 璃 器 皿 上， 琳 琅 满 目， 美 不 胜 收。 目 前， 厦 门 工 艺 美 术 厂 把 漆 线 雕 与 陶 瓷 结 合 起 来， 创 作、 生 产 了 线 条 陶 瓷 作 品。 如 线 条 瓷 塑《 郑 成 功》， 参 加 了 全 国 工 艺 美 术 展 览， 并 被 选 送 到 日 本 展 出， 获 得 好 评。 小 件 漆 线 雕 工 艺 品 用 绫 缎 制 成 盒 子 包 装， 小 巧 玲 珑， 便 于 携 带， 是 旅 游 纪 念、 馈 赠 亲 友 的 佳 品。( 厦门)
四. 福建省 厦门 同安 文昌鱼
文昌鱼是福建厦门的名贵，俗名鳄鱼虫，它的主要产地在厦门市同安县刘五店，并因刘五店岛屿上有个文昌鱼阁而得名。刘五店是世界上唯一的文昌鱼场；近年来在厦门岛东部的前埔村与大担之间，又发现文昌鱼的新渔场。厦门文昌鱼体形小，只有三四厘米至五六厘米长，每千克有近万尾之多，全身半透明，头尾两头尖，国外又称“双尖鱼”， 是高级的食用蛋白，其蛋白含量达70%，而且含有多种无机盐 和碘质，肉质鲜嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年。
文昌鱼为小型海生动物，广泛分布于世界温暖地区海岸水域，温带水域略少见。文昌鱼共有12种，分布在热带、亚热带的浅水海域中，我国厦门、青岛和烟台沿海，地中海、马来西亚、日本、北美洲海洋边岸都有出产。文昌鱼体长40～57毫米；美国产的加州文昌鱼可长达100毫米。文昌鱼繁殖季节为每年6至8月，喜欢生长在水流温暖缓和、水质沙质较好的海湾。文昌鱼味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量占70％；而且碘的含量较高，能治疗甲状腺病。
五. 福建省 厦门 海沧区 油葱火果
油葱火果以其柔韧细腻，鲜甜爽口，芳香美味而深受人们喜爱。其制作先要磨、拌好米浆，然后配好绒料，有猪腿肉丝、葱白、荸荠，再加一研碎的扁鱼、虾攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食盐等等，而后再将已拌匀的米浆倒入碗里，并洒下葱油和调匀的鸭蛋液，如果是加料的还可另加入虾米、熟栗子、香茹等料。该点也可进行蒸炊，吃时，调上沙茶、辣酱、蒜泥、桔汁等
( 厦门)
六. 福建省 厦门 翔安区 厦门珠绣
厦门珠绣具有独特的装饰手法和艺术风格，以新颖别致的传统工艺手法，绣制出富丽堂皇、光彩夺目的浅浮雕式图案。全珠图案构图严谨，密不容针；半珠图案优雅秀美，清新说目。 珠绣挂图《厦门海堤》、《南京长江大桥》、《龙风戏珠》等， 构图清新，设色柔和，景物逼真，层次分明。 珠绣拖鞋，绣工考究，样式大方，品种多样，穿着舒适。有 的鞋面纯用玻璃珠子绣成，有的在丝绒面上用珠子绣成图案等。绣工按照 图案，用各色珠子精心细绣，绚丽光彩，柔软舒适，尤其是夜晚 穿用，在灯光照射下光彩夺目。高跟珠拖鞋，特别 在鞋蹬上绣了图案，加上美观新颖的拖鞋造型，穿在脚上，给人以美的艺术享受。
七. 福建省 厦门 同安 莲山铁观音
莲山铁观音
厦门同安名茶。乌龙茶中最负盛名的珍品。其条索圆结弯曲，而浓郁，耐冲泡，汤色金黄，且明净有光，香高而浓郁，滋味醇厚，入口微苦而后转甘，稍带蜜味，开素为名茶极品，弛誉国内外。
八. 福建省 厦门 同安 南普陀素菜
南普陀素菜出名菜肴40多种。主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。厦门素菜讲究造型、色泽和味道，大都以形态命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有各自不同之独特口味。菜名也颇高雅，如“半月沉江”、“南海金莲”等。
九. 福建省 厦门 同安 菲菜盒
用面粉拌猪油做皮，猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，油锅热炸后趁热吃，芳香扑鼻，酥脆鲜美。
十. 福建省 厦门 同安 黄金桂
黄金桂
厦门同安名茶，又名黄
，是乌龙茶中的珍贵品种，曾获全国优质名茶之冠。黄金桂具有萌芽早，采制早，上市早，外形细、勾黄，肉质香、醇、鲜的特点，使其成为乌龙茶中的珍品。
