三元里潮汕特产一条街 潮汕必买的特产

三元酥李是贵州省黔南州龙里县三元镇的。三元镇酥李向来以酥脆、香甜，果大、色泽佳、口感好而名扬四方。

三元镇独特的自然气候条件和土质对脆李的生长极为有利，三元镇酥李向来以酥脆、香甜，果大、色泽佳、口感好而名扬四方。

三元镇近几年来共种植了4000多亩的酥李，挂果面积达到3000多亩，酥李产量达到7500吨左右。三元镇高坪村注册了“农三元”商标，被农业部授予“无公害水果”证书。

皮用料：粘米粉加入少许生粉搅匀，用温水冲泡搓成团，分为若干小块按压成薄饼状，用水下锅煮熟捞起，加入适量干粉搓匀待用
馅用料：糯米、板粟、莲只、腰果、虾米、精肉碎、湿冬菇丝、精盐、味精、胡椒粉
制作：先将糯米洗净，用清水浸泡约30分钟后放入蒸笼炊约20分钟至熟透成饭取出，起镬下油，将湿冬菇丝爆香，分别投入精肉碎，虾米，再下板粟，莲子，腰果，小炒调味后加入蒸熟糯米饭搅匀成馅待用。将皮料分成各小粒，搓圆按压成小碗形，将馅料包入其中，取适当桃果印轻轻压成形取出，摆放入蒸笼中炊约15分钟至熟取出便成。食时，可煎可蒸，淋上甜鼓油，味道更佳
特点：皮薄可蒸，是地道的潮汕民间传统小食之一，备受港、澳、台同胞的青睐
此外，还有马蹄糕、羔烧芋头、拼盘、虾卷、虾饺、芋泥也是潮汕著名的小吃

三明翠碧一号烤烟为农产品地理标志产品。“翠碧一号烤烟”特色品种是三明市自主选育并历经几代三明烟草人精心培育、全国仅有的两个享受国家价格政策补贴的烤烟品种之一，也是目前全国第三个获农产品地理标志保护的烟叶品牌。目前收购量在80万担左右，占全省特色烟叶总量的3/4，占全国特色烟叶总量的1/5。“翠碧一号烤烟”清香特征明显，香气丰满细腻、烟味厚实饱满，被国内烟叶专家评价为“烟叶香气绵长，现在国内栽培品种无法与之相比”；同时出丝率高、配伍性好，工业可用性较强，不仅成功进入了中华、苏烟、黄鹤楼、七匹狼等众多全国知名品牌配方，而且市场需求保持旺盛。

地域范围

三明市位于福建省西北部，武夷山脉和戴云山脉之间，地理座标介于东经116°22ˊ～118°36ˊ和北纬25°29ˊ～27°07ˊ之间。东接福州市，南连龙岩、泉州市，北邻南平市，西同江西省毗邻。三明翠碧一号烤烟生产地域范围包括三明市行政区域内三元、梅列、宁化、清流、明溪、永安、大田、尤溪、沙县、蒋乐、泰宁、建宁等12个县（市、区）71个乡镇，总生产面积2万公顷，总产量4万吨左右。

产品品质特性特征

1、外观感官特征：“翠碧一号”系全国烟草品种审定委员会认定的推广烤烟良种，属于全国两大特色烤烟品种之一。烤后烟叶颜色多呈桔黄色，色泽饱满、组织细致、结构疏松、厚度适中、油分足、弹性强。烟叶具有比较典型的清香型风格特征，清雅飘逸，香气量足、丰满细腻绵长，烟味厚实饱满，吃味醇和、余味干净、生杂气较少，出丝率高、配伍性好、醇化时间段短。 2、安全要求：符合《烤烟》（GB2635-1992）。

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。



传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。


据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。



随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。



食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地沙茶酱最为地道。



牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

潮汕鱼生

多以养於沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦乾血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。

春饼应该算得上是汕头的名小食了。春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。



现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

鱼露，潮汕俗称“臊汤”。（臊[co1 念初]：腥。选自《潮州音字典》。）

潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然09年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。

鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸（味精成份）含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。

代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥（猪油），猛火，香臊汤（鱼露）”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。

潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜效果。

鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

正午三元杂交猪

自2002年起，正午镇共引进大约克和长白公母猪4组（每组25母2公），建立4个二元母猪繁育场，到目前已繁育二元母猪1500多头，已推广农户307户，共饲喂二元杂交母猪928头，已产母猪达20%，已孕母猪达60%。该镇农民对发展三元杂交猪热情高涨，由过去的分散零星养殖逐步走向规模化、专业化。当前仅存栏生猪50头至100头的规模户就有27户，4个二元母猪繁育场存栏生猪最少的是150头，最多的达1000头。

岩前镇香菇。1988年，采取封、管、造相结合等形式，进一步完善林业生产责任制。1990年，镇林业技术推广站成立。1995年为保护森木资源，推行利用木屑和伐区剩余段木等培育香菇，仅将军村当年就种植300万袋。实现社会产值700多万元，纯收入400万元。