滨州特产五香黑豆丝 山东黑豆丝凉拌教程

滨州黄河刀鱼，形似单面尖刀，背厚腹薄，每年农历三月中旬，成群结队的刀鱼，陆续由黄河入海口处游进黄河，逆流而上，经东营市境内游到东平湖去产卵、孵化。等卵孵化为幼鱼后，又顺着黄河来到入海口，在渤海生长和越冬。刀鱼经过这种回游往返，两三年才能长成成鱼。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓“贵而难得”。 由于刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗却很大，所以只有在黄河下游补充食物后才最肥。这就是东营的黄河刀鱼为什么名扬天下的原因吧。刀鱼越往上游，不但逐渐消瘦，而且鱼刺也越变越硬，直至又回到东平湖，便产卵繁殖，如此循环。 黄河刀鱼性甘平，有健脾、益胃、益气养血之功效，是幼儿、老年人和肾病患者的有益补品。常见的吃法是将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。 黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多，河口地区年产量在百万斤以上。70年代以后，特别是进入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黄河尾闾经常断流，产量逐年锐减。

特点：鲜香甘爽，清甜肉滑。

用料：甲鱼（俗名水鱼）1只重约1000克，笋丝200克，蒜心5O克切段，米粉丝25克，湿冬菇丝25克，蛋清15克，绍酒10克，蚝油15克，上汤30克，葱榄、胡椒粉、生粉、老抽、姜丝、蒜茸、味料百适量。

制法：

1、把甲鱼宰好，把腿肉起出切丝，另将甲鱼裙用水滚熟后切丝。把笋丝加适量盐，用水滚过滤干。

2、猛火烧镬下油．把米粉丝炸过，捞起候用。将甲鱼丝拌上蛋清，上湿生粉，与甲鱼裙丝分别拉油至熟，倒入放在油盆上的笊篱中滤油后，下料头、笋丝先炒，再下蒜心、菇丝、水鱼丝、裙丝等，注入上汤，溅酒调味，加入老抽、蚝油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟，将炸好的米粉丝分伴四边即成。

产品特性：天山雪莲辣椒丝，利用天山名贵植物雪莲极阴极寒、祛湿补损的药理，与新疆四平头辣椒温润回辣、天然高维生素的特性，组合成一道美味独享、兼俱保健养生的佳肴。新疆中德农业发展有限公司拥有国内先进的辣椒酱（丝）生产设备以及完善的检测设备，拥有辣椒种植基地3000余亩，设计年产可加工各类农产品20000吨。公司和农户签订合同约6000亩，可带动近2000户农民增收。

推荐单位：吉木萨尔县农业局

新疆中德农业发展有限公司

蕨菜有安神作用：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

酱品是食物和食盐混合的产物，是中国烹饪史上出现历史年代较悠久的咸味食品和调料品，与人们的日常饮食生活联系密切，上至达官，下到平民，无一不晓。春秋时代，孔子说“不得其酱不食”，足以说明酱品的起源应先于春秋，而且酱品应当首先产生于滨海或其他出产食盐的地区。滨州东濒渤海，据考证，此地在夏朝时就有煮盐的作坊。吕望（姜子牙）封齐后，“施新政，通商贾，得鱼盐之利，使国富民强。”致使当地的手工作坊和食品加工业以及当地的贸易往来空前发达，滨州一带的酱品业也得到了空前的发展

提起武清名吃豆腐丝，大家耳熟能详的当属城关豆腐丝，但据考证它是在白古屯镇东马房村生产的。之所以叫城关豆腐丝，是源于这样的一个故事：城关豆腐丝最早起源于清道光年间，迄今已有150余年的历史。最早是由东马房刘记豆腐丝房开始制作，因常年在城关大集销售，故被人们统称为“城关豆腐丝”。也有另一种说法，称东马房豆腐丝的起源与康熙皇帝密不可分。康熙五十三年(1714年)三月，康熙皇帝在河道总督陪同下，第六次驾临武清视察北运河堤防工程。期间，康熙皇帝行至武清城关城东郊邱古庄，忆起老臣李炜，告老还乡后居于该村，便传令召见。至晚膳时，李炜奉上东马房豆腐丝。皇上品尝后，称赞豆腐丝“味压京城”。此后，东马房豆腐丝便成为贡品。也就是说，东马房豆腐丝在清康熙年间早已有之。以上究竟哪一说法更准确，如今恐怕已无从考证。多年来，东马房豆腐丝以其考究的工艺和醇香的口味成为人们餐桌上的一道特色食品，深受人们的喜爱。1979年，武清组团参加天津食品街开业典礼，当时东马房豆腐丝随团参展，并有师傅现场表演切丝技巧，顾客不知为何物，纷纷围观。后经介绍，才得知这就是有名的东马房豆腐丝，品尝后更是赞不绝口。据统计，食品街开业典礼，东马房豆腐丝销售5000余公斤。

东马房豆腐丝天津市武清区东马房豆制品产销协会