平山县共有2家酸枣汁加工厂,每年秋冬季节,厂里以2元/公斤的价格向当地百姓收购野生酸枣,所产的酸枣汁都是采用麦饭石浸泡液、地下矿泉水、野生酸枣和白砂糖为主要原料精致而成纯天然绿色保健饮品,很受消费者欢迎。
【菜名】 酸辣狗肉 【所属菜系】 湘菜 【特点】 此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带酸。 【原料】 鲜狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干红椒5只,冬笋50克,绍酒50克,小红辣椒15克,精盐5克,青蒜50克,酱油25克,味精1.5克,醋15 克,胡椒粉1克,湿淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,葱15克,熟猪油100克,姜15克 【制作过程】 1、 将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2、 炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。 3、 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。注意:1、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。 2、 狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味。 3、 煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。 4、 酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。
据长沙已故著名棕编艺人易正文说,早在抗日战争时期,长沙地区就有人用棕叶编制蜻蜓、蚱蜢等各类昆虫,在街头叫卖。此种情形,重庆、汉口、南京、上海等都市街头至今仍可遇见。 那些用棕丝串起的鸟、虫,黄中带青、清新朴实,在艺人手中微微颤动,仿佛活的一般,引来孩童和路人驻足远观。
棕编工艺上升为一种民间艺术,历史并不久远。上世纪30年代,湖南民间艺人易正文精研棕编技艺,才开始出现商品生产,棕编的品种、技艺得以发展。易正文对棕编兴趣浓厚,相传除认真学习他人技法外,他常伏草丛树下,观察昆虫、动物的生活习性及觅食、争斗等各种活动姿态,刻苦钻研,所编蝗虫、螳螂等品种售诸市上,颇受欢迎,被誉为“湖南综编易”。这可能就是有文字记载的棕编“鼻祖”了。
即便是现在,搞棕编的人也寥寥无几。湖南历届中国工美艺术大师18个,12个是湘绣大师,搞综编的只有王文定一人。王文定,籍贯湖南,1952年生,第五届中国工艺美术大师。1994年作品《综编》入选文化部主办的中国民间艺术一绝大展。
法式辣猪排的制作其实并不难,先用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末;平锅烧热加油,放入猪大排,炸至呈金黄色;煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅食用。
特色辣水煮鱼以活鲜乌江鱼为主料,以葱、姜、大蒜、花椒、辣椒角、胡椒、芝麻、料酒、鸡精、味精、野山椒、香芹、香油、鱼香菜等为辅,以欠粉、鸡蛋清、豆瓣酱为调料,主要突击麻辣、香糯、鱼骨、鱼片分离,没有鱼刺,适合所有消费人群(包括老人、儿童等),麻得可口,辣得开心,食后回味无穷。
口味:酸辣
价格:10-40元
特色:酸辣可口,营养丰富。
原料:鸡杂,盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋。
制作方法:
1.用盘装些酸辣椒待用。
2.鸡肾洗净切片,待用。
3.待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
4.将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅装盘。