黔南都匀特产有什么 黔南州都匀十大特产有哪些

都匀冲冲糕是贵州省黔南州都匀市的特色小吃。冲冲糕有百余年历史，以其质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性的特点广受人们的喜爱。

都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，有百余年历史，以其制作方便、价廉美的特点广受当地人的喜爱。都匀冲冲糕价格便宜。2005年以前是5角钱一个，2007~2011年是1元钱一个，2012年是1.5元一个，2013年末是2块钱一个。

都匀人们说多吃冲冲糕就会长得高，所以这成了小孩子的最爱，虽然这是没有科学根据的但是冲冲糕的却很有营养。

制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲糕。

原料：籼米3千克人，糯米2千克、芝麻、红糖、花生各适量

步骤：

1、将籼米、糯米混合淘洗干净，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。

2、麻炒香，与花生用盐炒脆，去盐去皮舂成面，红糖舂成粉。

3、将米粉舀入蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红糖、花生面后，盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕即可。

决窍：

1、米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。

2、舀入小木笼内的是湿粉，控制好蒸制时间长短很重要。

风味：质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性。

荤菜扣肉的制作方法是：将五花猪肉的皮烧焦后刮洗干净煮熟，在晾干的过程中，不断往肉皮上涂酱油、醋、红糖、甜酒汁等，待佐料浸入肉皮后，再放到锅里煮，使肉皮变得橙黄鲜亮，便将肉切成梳状，将切好的梳状肉片整齐有序地摆放在碗内（肉皮在下），在肉的上面放盐酸菜，放进蒸锅蒸至盐酸菜汁全浸入肉内，取出装盐酸菜和肉的碗反扣在盘碟里就成了“扣肉”。

产于贵州荔波。

荔波凉席始于清朝道光年间，距今已有100多年的历史。荔波县的洞塘、九安、永康、尧所等乡盛产绵竹，是编织凉席的优质原料。凉席的编制，首先将竹削成薄如纸的竹篾（既竹的外表面），然后利用竹青的自然花纹和天然光泽精心编制成席，它最大特点是精致、光滑、透汗、凉爽。

和一般的竹篾编的凉席不同，荔波凉席韧性极佳，一床双人凉席，能折叠卷缩成直径五公分、长五十公分的小筒，用一张报纸就可包裹。荔波凉席经久耐用，由于采用独特的绵竹及独特的工艺（未采取任何蒸煮手段，更未用防腐剂处理），制成的凉席保持竹子原有的青色，而且在自然条件下不会生虫，一张凉席使用得当可以用10至20年。

荔波凉席现在仍然援用清朝道光年间来的原始手工艺制作，制作一床凉席，须花费一个熟练工的五天时间，包括一天砍竹、两天削篾、三天编织。一床1.5×2.0米的凉席用约1240条约4mm的竹篾编织而成，凉席的经、纬线都是一棵完整的竹篾，没有接头。一床凉席既是一件生活用品，又是一件具有收藏价值的工艺品。

相传很早以前，当地有一个叫姚焕奎的人，他上山砍柴，忘记了带绳子，正在发愁无法捆柴 的时候，看到对面山上有一片绵竹林，于是他去砍了一根绵竹，破成若干细蔑丝，扭成绳用 以捆柴，这时他发现细篾丝柔软如麻，坚韧不断。从此，姚焕奎经常用绵竹捆柴或-别的 东西。后来，当地不少人知道了绵竹的这种用途，也去砍竹破篾扭绳使用。经过逐渐发展， 人们又用它编织草鞋，竹篮等。

荔波凉席利用竹青和竹簧的自然花纹和天然光泽精心编制而成，它最大特点是精致美观，朴素大方， 光滑柔软，能够折迭，便于随身携带。

随着人们生活水平的不断提高，豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴，在瓮安，普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，切成丝凉拌，拉成片和肉类爆炒，梭火锅，用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正，保持着豆腐的清香本质，其营养价值固定是豆腐之精华，含量十分丰富，无论与什么菜在一起配制，不抢味，不失味，给人的感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。

详细介绍：

席上珍肴豆油皮

豆油皮，豆腐之精华，席上之珍肴。

豆油皮，勤劳的结晶，智慧的象征。

在我的记忆里，我祖父这辈曾是推豆腐卖的，我也曾不止一次跟随在母亲的身后，与她一道上街卖豆腐。母亲总是一边头顶着二三厢豆腐，一边给我摆龙门阵。有一次，她提着一篮扎成一束束的豆腐皮，也叫豆油皮到市场上去卖，我疑惑地问母亲：“这是什么东西，也能卖钱吗?”母亲神秘地说：“幺．这是虽好的东西，是从豆腐中提炼出来的豆腐精，比豆腐管钱。它叫豆油皮，而且有个好听的故事。”一听说有好听的故事，我便缠着要母亲讲给我听。母亲耐不过我缠，便给我讲述了关于豆油皮的故事。

从前，我们乡里有一户推豆腐的人家姓郑，他家经营豆腐生意已有近百年的时间，推的豆腐又鲜又嫩，远近数十里都很出名。有一年，当地胡财主家要娶儿媳妇，半年前，对席上的菜谱就在考虑安排。一天，他召集了地方上有名的厨师到他家安排菜谱，排了几天几夜，为了一道“珍珠翡翠白玉汤”定不下来。据说这是朱朝皇宫里的一道御膳名菜。胡财主非要这道名菜以显接待宾客的等级，而厨师们感到为难做不出来，原因是这道名菜中有一样“豆腐”的原料。按照本地的风俗习惯，办红喜事豆腐是不能上席的。胡财主又偏不放弃这道菜。僵持不下，胡财主一吹胡子，道：“如何解决豆腐不作原料，又不失豆腐味道的问题，赵总管去办理。”赵总管接受了这一难题，眉毛胡子都焦成了一堆，他回到家中，妻子看他神色不对问道：“你今天为何不高兴，进门一脸哭相?”总管便一五一十地把胡财主家娶媳妇如何排菜谱如何安排他办理“珍珠翡翠白玉汤”要有豆腐昧又不用豆腐作原料的烦事一咕脑儿全倒给他媳妇。他妻子听了，沉吟了半响，道：“这有何难，你去有名的郑豆腐家看看，把这个‘好事’交给他。让他两个月交货，你不就脱干系了。”赵总管听了妻子的话，脸上的愁云才散去。

赵总管把这个苦差事推给了郑豆腐家，这又苦了郑家老小。事情推是推不掉的，用什么来代替，心里压根儿没有底。怎么办?一家人吃不香，睡不好。郑豆腐一家惶恐不安，胡财主家规定的日子定好的期限一天一天在逼近。赵总管三天两头催得紧，郑家真是度日如年啊。正当郑家无计可施，等待着胡财主的惩罚时，一个偶然的巧合，奇迹出现了。

一天，郑家媳妇翠妹独自一人在豆腐坊里忙上忙下。锅内豆浆开得翻天涨地，翠妹端起一盆酸汤正准备往锅里倒，这道工序称为点豆腐。突然，外面传来赵总管的声音：“郑豆腐在家吗?”翠妹慌忙丢下手中的活，满脸堆笑出来应酬，又是上茶，又是装烟，给赵总管说了几大箩筐好话，希望他再宽限些时间，并保证不误胡财主家吉期，到时一定把货送上。好歹算说动了赵总管，答应再宽限些时间，临走时，翠妹特意给赵总管装了四个豆腐。

送走了赵总管，翠妹才忽然想起锅里的豆浆。等她勿忙回到作坊时，灶里的柴火早已燃过，只剩下木炭火星在灶膛里一闪一闪的。锅里的豆浆刚才还翻天涨地，由于没来得及放酸汤，现在已渡平浪静，表面上浮起一层薄薄的油亮油亮的豆油皮。翠妹天生聪明伶俐，看着锅里浮起的豆油皮，顿时，她脑海里闪现出一个念头：用竹竿把它揭起来凉干，可以用它来代替“珍珠翡翠白玉汤”这遭御膳中的“豆腐”。她顺手拿起锅铲，调过头来，把锅铲把把那一头伸进锅内，然后慢慢地、轻轻地往上抬，一张平整、油亮的豆油皮滴着豆浆挂在了锅铲把上，翠妹高兴极了，赶忙把揭起来的豆油皮悬搁在豆腐架上。等她转身想点豆腐时，她发现锅里的豆浆又浮起来一层皮了。她一时高兴，忘记了婆母还在街上等她送豆腐去卖，索性揭起豆油皮来。婆母卖完了豆腐，口中叨到媳妇为何不送豆腐来，一边急冲冲地往家里跑。当她跑进作坊看到的不是一箱一箱压好翻出来的豆腐而是满屋的豆油皮，翠妹正在专心致志地揭她的豆油皮。婆母满腹埋怨顿时变成了疑惑，不知翠妹在搞什么名堂。她正想问个究竟，翠妹开口讲了她的发现和她的想法，听了翠妹是想用豆油皮来代替豆腐作“珍珠翡翠白玉汤”的原料时，她知道这个发现对她家人的重要。婆母一时竟激动得满眼泪花。嘴里喃喃地：“我们一家有救了，我们一家有救了!”

郑豆腐家一家人笑逐颜开。忙碌了一个星期，总算没有误胡财主家的喜期。据说，胡财主家大摆宴席那天，这道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉汤”菜，一上桌宴席陡然增辉。豆油皮色泽淡黄，引人注目，油亮光滑格外耀眼，香飘席间，宾客垂涎，不时赢来宾客的喷喷称赞。

豆油皮的产生，尽管是一位民间普通妇妇偶然的发现，但是却使郑豆腐一家贫民百姓转危为安。豆油皮的发现丰富了人们的生活内容，是劳动人民智慧的结晶。

随着人们生活水平的不断提高，豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴，在瓮安，普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，切成丝凉拌，拉成片和肉类爆炒，梭火锅，用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正，保持着豆腐的清香本质，其营养价值固定是豆腐之精华，含量十分丰富，无论与什么菜在一起配制，不抢味，不失味，给人的感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。

今天，瓮安生产豆油皮每年可达百吨，质量好，远销省内外，仅县城北郊齐星村百多户人家就专门生产加工豆腐系列产品，成了远近闻名的“豆腐村”。

豆油皮，瓮安的。在新的历史时期，已成为人们奔小康的一条致富门路，成为瓮安经济的发展中的一朵奇葩。

贵定洛北河角角鱼是历史悠久、独具特色的饮食品牌。“洛北河角角鱼”是以火锅方式烹制而成，食用方法多为分麻辣火锅和酸辣火锅两种，具有鲜辣味美，具有鲜、香、嫩、滑等特点。

绿壳鸡蛋含有18种人体所需的氨基酸，富含维生素和微量元素，而且每100克蛋白质的含量比普通鸡蛋要高8%，但是胆固醇和脂肪的含量比普通鸡蛋要低50-80%，所以对有三高的老年人也适用。此外，经常食用能促进儿童生长发育、增强记忆力，对中老年人心血管疾病、头昏失眠、延缓衰老等也起到保健作用。

绿壳鸡蛋的保健功效：

1、保持孕期健康 有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长，促进产后恢复，有效弥补产后气血不足，提高产妇抗病能力，增进产妇营养吸收，并有效改善调节产后体虚、恶露不净、缺乳等症。

2、对儿童的保健作用 对儿童因缺锌综合症引发的厌食、异食、免疫力低下、不长个子有明显的改善作用，儿童食用后能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能，是极好的营养滋补食品。

3、对中老年人的保健作用 对中老年心血管疾病、肠胃病、高血压、糖尿病、甲状腺肿瘤、失眠、抗衰老等有明显效果，而且能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。

水族饮食和鱼

都匀的水族同胞不仅在迎宾、宴请时离不开鱼，因为鱼在他们心中是幸福、吉祥的象征，而且在日常饮食中也非常喜欢食鱼。有客自远方来，主人必定要杀鱼款待，表示宾主有鱼水之情，意深情长。

为了领略一下都匀水族人民平时的饮食习俗，我请你和我一起到我的水族朋友老潘家作客。

老潘家在一个依山傍水的寨子里，我们进了寨门，绕过寨脚的一口鱼塘，然后沿着一条小路走上去就到了。

老潘家住的是一栋三层的古老干拦式楼房。听见屋外有狗叫声，老潘知道有客人来，便赶快迎出来，把我们接进了二楼堂屋左边的火塘间坐下来。已经是深秋了，天气有点凉意了，我们坐在火塘边，边烤火，边交谈，甚是情意浓浓。到了吃中饭的时候了，好客的女主人便在火塘里放上一个铁三脚架，上面放上一口盛装着油酸汤的大铁锅，摆上一块木条，搁上一只蘸水碗，那葱绿盐白辣椒红，让人口涎欲滴，然后端上一盆剖好、洗净的鲤鱼块，一块一块地往酸汤里梭去。

我们一边喝着老潘自酿的甜酒，一边等着汤开。水族同胞历来有“菜不论数，以酒为大”和“劝酒为礼”的习俗。我们喝着酒，不一会汤开鱼熟了，老潘给我们每人碗里敬上一只鱼头，这是主人对客人表示的敬意。

这时女主人又端来了新鲜的白菜、自制的豆腐。她一边往锅里放一边说：“不成敬意，天凉了吃火锅就图个热火，吃个新鲜。”女主人的一句话道出了吃水族汤鱼的妙处。那鱼肉真是白嫩味鲜，十分可口，酸中带辣，回味长久，吃得浑身发热，鼻尖冒汗。正当我们吃得落胃，谈得高兴时，老潘突然离席而去，大家有点茫然。不一会老潘手抓着一条约二斤重的鲤鱼进来，然后将鱼甩在木地板上。鱼在地上又蹦又跳，大家一起呼喊着“秀！秀！”使气氛达到了热潮。然后老潘把鲤鱼当着大家的面刮鳞、去鳃、剖肚、洗净、切实，放进了锅里，大家又掀起了又一轮喝酒吃鱼的热潮。这叫“席间进活鱼”，是水族人民欢迎尊贵客人的隆重仪式。因此水族的村寨里都有鱼塘，长年养有鱼，可以随取随吃。

我们边吃边摆，说起了水族人民平时吃鱼的烹调方法来。老潘说，吃火锅酸汤是常用一种方法。此外，还有油炸鱼，就是将面粉与水、盐、香料拌成糊，将它糊在鱼块上，用油炸成金黄、脆香，然后作为下酒的菜肴，其味香脆可口。如果在河里捕捞到一些小鱼，可以将它们剖好、洗净、晒干或烤干备用。有客人来了，就将干鱼在油里炸脆，然后炒上青辣椒、毛辣果（西红柿），也是下酒的好菜，脆辣可口。还可以将鱼制腌鱼，都匀水族制腌鱼的方法和制腌肉不同，只是将鱼烤干一点，不刮鳞不剖肚把它装进陶坛里，配上酸糟辣、熟碎米、密封好，食用时从坛内取出蒸熟，拌上香料、盐巴，鱼肉醇香酥嫩，十分可口。水族人民喜欢食鱼，这和他们的先民来自华南江河湖海边上，一日三餐有鱼虾有关，也许鱼在他们心中是幸福、吉祥的象征有关。所以水族群众有下河捕鱼、摸鱼的爱好

，每个寨子里都有公共的或私人的鱼塘。平时他们在生产中也常常找机会抓鱼。例如男人在犁田、耕田时，往往腰上都拴着一个竹编的腰篓，碰到被翻犁出来的泥鳅、黄鳝，就顺手抓起放进腰篓。在水稻中耕除草时，见到有小鱼虾也会捞起来回家晒干或烤干，以备作下酒吃饭的菜肴。

这一顿“饭”吃得真是“鱼饱酒足”，而且还增加了水族人民饮食中有关鱼的许多知识。

龙里刺梨为地理标志保护产品。贵州省龙里县龙山镇、麻芝乡、草原乡、摆省乡、湾寨乡、羊场镇、谷脚镇、哪嗙乡、醒狮镇、洗马镇、谷龙乡、三元镇、水场乡、巴江乡14个乡镇现辖行政区域

“一个金罐罐,装些硬饭饭,不吃硬饭饭,要吃金罐罐。”这是流传在贵州龙里县的一个谜语，谜底就是刺梨。

九月，是刺梨收获的季节，龙里县谷脚镇茶香村的157户村民乘着阳光明媚的好天气，在刺梨园里采摘着金灿灿的果实。受到灾害天气的影响,今年茶乡村的刺梨产量相对去年减少了三分之一，但刺梨在市场上3元多一斤的价格，却是去年的三倍。这让村民们的脸上洋溢着丰收致富的喜悦。

“维C之王”扎根龙里县

刺梨又名茨梨、木梨子，是贵州高原的野生，因果皮上密生小肉刺，固俗称“刺梨”。成熟的刺梨肉质肥厚，味酸甜，富含多种维生素，有很高的药用价值，花、叶、果、籽皆可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。刺梨的维生素C含量极高，每百克刺梨鲜果含维C2000毫克，是猕猴桃的10倍、甜橙的50倍、苹果的500倍，因此被称为“维Ｃ之王”。

在现代社会，人们更加注重健康的生活和营养的饮食。龙里正是看中了刺梨所蕴藏的广阔前景，从2000年开始发展刺梨种植业，10年间建立起1.5万亩的刺梨基地，把刺梨这一特色产品打造成了金灿灿的生态产业。

靠刺梨致富的茶香村

龙里县谷脚镇茶香村的3000多亩刺梨基地长达10余里，是目前贵州省连片最长的人工培植刺梨基地。

据龙里县林业部门统计，2009年茶香村3000多亩刺梨基地，产鲜果300多万斤，按照市场均价每斤1.1元计算，全村157户总收入达300多万元，户均1.91万元，其经济收入是普通农作物的4到6倍。茶香村村主任晏启华说，农民退耕还林种刺梨政府有补助，出售刺梨果、刺梨苗又有收入，农闲的时候农民还腾出时间发展养殖业、乡村旅游业，生产、生活方式完全改变了。目前茶香村90%的村民拥有摩托车，80%的村民自己改造了新房，日子越过越红火，没有人愿意出去打工了，都留在村里种刺梨。

供不应求的龙里刺梨

龙里县在着手规划刺梨种植和产品提升的同时，还与贵州华南生物工程有限公司等刺梨深加工企业合作，深入进行刺梨系列产品的研发。

现在，贵州华南生物工程有限公司在刺梨粉制备方法上不断创新，使之具备了实现产业化、规模化生产的条件，并已经申请注册与刺梨产业相关的专利。贵州同济堂下属老来福药业公司目前也已经生产出金赐丽果汁饮品、金刺参九正合剂等多种含刺梨提取物的药品和保健品，在市场上普遍受到消费者青睐。

刺梨制品的畅销使得龙里县的刺梨出现了供不应求的现象。据悉，今年龙里县产出的1500万斤刺梨鲜果，已经全部销售给省内和广州等沿海省份的客商，一部分鲜果在市场上出售，一部分送往工厂进行深加工。

龙里刺梨产地范围为贵州省龙里县龙山镇、麻芝乡、草原乡、摆省乡、湾寨乡、羊场镇、谷脚镇、哪嗙乡、醒狮镇、洗马镇、谷龙乡、三元镇、水场乡、巴江乡14个乡镇现辖行政区域。

福泉魔芋是贵州省黔南州福泉市的。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品。

福泉属亚热带季风气候华中湿润区，雨量充沛，无霜期长，气候温和，全年平均温度14.7度，平均降水量1033-1220毫米，全年平均海拔1020米，土壤疏松，土质酸性或微酸性，特别适宜魔芋的生长，本地居民有传统种植魔芋的习惯，多自种自食。

魔芋是我国传统保健食品，含有人体所需的多种氨基酸及维生素，长期食用有治癌降脂，促进血液循环之功效。魔芋的精加工产品魔芋精粉在食品、轻工、化工、医药、建筑、地质等方面有广泛的用途，可用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、添加剂、防腐保鲜等。魔芋系列食品开发前景广阔。福泉是魔芋种植的理想区域，大面积在山区发展魔芋种植基地，现福泉已建有年产500吨魔芋粉生产线。

贵定烧饼

贵定的烧饼很好吃，里面夹了肉末和辣味香肠。发好的面团搓成棒子似的一条，切成一小节一小节，再将这些小节擀成薄薄的一层，抹上菜油、葱花、食盐，将面皮卷好，立起，再用力一压，接着用擀面棍擀几下，一个圆圆的面饼呈现眼前。重复着一样的动作，一会儿就做好了十多个面饼。接着用一把排刷蘸一下那咖啡色的汁液，往每个面饼上刷了一回，撒上芝麻，便一个个贴在右手上，从炉口递进去，啪一声，将面饼贴在瓦缸壁上。两三分钟后，掌柜会右手握着一柄长长的火钳递进去，将那烤得黄澄澄、香喷喷的烧饼一一请出来。顾客们早等不及了，把钱扔在烤炉上，拿起一个烧饼，“喳”的一声，就是一口，也不管烫不烫。