一. 江西省 抚州 南丰 南丰鱼丝
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色泽美观、刀工精细、味鲜滑韧。
原料
主料:草鱼肉400克,肥瘦肉100克,鱿鱼100克,水发香菇50克,韭菜蔸50克,红辣椒50克,蛋皮1张,姜丝、盐、味精、料酒、胡椒、油各适量。
制作方法
1、将草鱼肉剁成茸加盐搅拌上劲做成球形,在案板上撒上干淀粉将鱼球拍成薄饼,下开水锅煮熟捞起洗净,改刀切成长约5公分丝。
2、将肥瘦肉切丝,鱿鱼切丝,香菇、红辣椒、蛋皮切丝,韭菜花切段待用。
3、炒锅上火用油滑过,将肉丝下锅略煸,烹入料酒,放入辣椒、韭菜花、鱼丝、姜丝、蛋皮,调味烧沸勾芡,淋油起锅装盘即成。
文化背景
南丰鱼丝在南丰流传已有上百年的历史。据说这很早是南丰波罗乡一带的农家家常菜。每当农忙前夕,农民便利用自己捕捉来的一些小鱼,在石臼里捶烂,加入适量的薯粉再反复捶咂,然后拍成一张张圆薄饼晒干,放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出,洗净切成细丝,再配以辣椒等佐料炒熟成菜,是当地农家必备和喜爱的一种菜肴,后经南丰厨师改进而成现在的南丰鱼丝。
二. 江西省 抚州 南丰 桔都干黄果酒
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桔都干黄果酒精选中国,世界“桔中之王”南丰蜜桔为原料,采用当代国际最先进的设备,结合千年配方精酿而成。聚干白之优点、集干红之特征,未加一滴水,未加一滴酒精,未添加任何色素,是天然绿色健康食品。蜜桔中所有营养成份都完整地溶于酒液中。产品经世界最权威果酒组织(mondeselection)鉴定为果酒之极品,是世界干黄果酒的发源地,荣获国际银奖、国家金奖、国家质量达标食品、中国名优保护产品,得到国家领导人、老一辈科学家、果酒权威人士和美食、营养、保健专家的高度赞誉。中央电视台、人民日报等百余家新闻媒体报道了这一重大成果。
三. 江西省 抚州 金溪县 浒湾油面
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以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料,手工精制而成,细如游丝,爽而不腻,滑而不糊,营养丰富,健胃催乳。简单时可作清水面,佐以味精、辣酱即可食用;讲究时可用鸡汤烹煮,加以肉丝、蛋皮、黄花菜、黑木耳等等佐料,味道鲜美。古为贡品,人称“龙须贡面”。
四. 江西省 抚州 乐安县 乐安驴肉
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乐安菜肴驴肉为正宗祖传,由崔姓祖先(现居广饶镇十一村)研制,始于清代。同治十二年(1873 年)由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府,专供食用,久负盛名。
本品选料精细,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤(老汤可连续使用,使用的次数越多,时间越长,效果越好,今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口,挖坑深埋土中保存至今)新水,配以芳香天然佐料20 余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮,浓香四溢,味美可口,风味独特,食后回味余久,为今广饶县的一绝。是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品。食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效,可增进智力,延缓衰老,素有“百肴之长”之称。
乐安驴肉
原料:
主料:鲜驴肉50 公斤。
调料:八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、
良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、
砂仁50 克、硝酸钠50 克、老汤50 公斤、盐2 公斤、清水30 公斤。
制法:
老汤、清水注入锅中,将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、
草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中,捆好口,放入锅中,同时
也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开,用中火煮3 小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠①放入铁手勺中,在中火上烧溶,烧溶后倒入锅中,再焖煮8~10 小时。捞出晾凉,切片装盘即可。① 硝酸钠使用数量为0.1%,使用硝酸钠后,卤成的驴肉呈胭脂红色。
特点:
颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口,是佐酒佳肴。
五. 江西省 抚州 黎川县 黎川擂茶
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擂茶是黎川、广昌山乡人民家家户户都会的传统手艺。擂茶的原料主要是茶叶,制作时将茶叶置陶盆,用尺许长的木梓擂茶棍频频转成茶糕,加盐腌制,放人罐中贮藏。吃时倒少许于碗中。旧时殷实富裕人家,还要加上炒熟的芝麻,油炸黄豆、花生仁、猪排骨等佐料,这样冲开的擂茶,呈鸡汤色,一股清香扑鼻而来,沁人肺腑,不仅有茶叶的淡雅芬芳,更因吃时偶有几粒芝麻、黄豆、花生仁嚼碎,一股奇香人口,令人心旷神怡。
擂茶有清热、解毒的作用,常年饮用、可消炎去疾,同时,它也是山村农户招待客人的上等饮料。喝擂茶时,桌上摆着用盘碟装着的油炸锅粑、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板粟、红薯片等,这些食杂果品,人们称之为“搭茶”。这些搭茶,酸甜咸辣,五味俱全,别有风味,人们边喝擂茶,边吃搭茶,谈笑风生,饶有兴趣。喝擂茶成了村民交朋友,待人接物的一个重要方式。
六. 贵州省 六盘水 钟山区 周氏本地鸡
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周氏本地鸡
我店成立于1992年,是六盘水市一家老字号的火锅店。开业以来,我们推出了具有本地特色和地方风貌的本地鸡火锅系列,以其味道鲜美、独具特色而深受广大消费者的青睐,得到市民的认可和支持。本店的美食火锅除味道一流外,还具有美容、开胃、健身等多种好处,是一种老少皆宜的食品。
本店为感谢全市人民的厚爱,将于2002年5月进一步扩大经营规模,在新世纪广场对面建立周氏本地鸡大酒楼,界时欢迎社会各界人士及新老朋友光临、品尝!
本店将不断努力创新,在饮食业上争做本市的特色招牌,以具有本地独特风味的美食、优质热情的服务欢迎四海宾客!
同时也欢迎各界人士光临指导,让我们六盘水市的饮食业越做越红火!
地址:钟山开发区明湖路金融大厦对面
电话:8202044
七. 江西省 抚州 临川区 清炖排骨
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材料:排骨,葱一段,蒜两三个,姜一整块,花椒几颗。
1、排骨切成适中的块儿,用凉水泡一泡,把排骨中的血泡出来,以免在熬汤时出现漠漠;
2、把葱斜切成葱段儿;蒜用刀面拍一下;将整块姜分成两三块儿,然后用拍蒜的方法拍姜;
3、用你要熬汤的锅接一锅凉水,把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬,切记:用凉水熬汤,还有因为熬汤会花很长时间,所以水要多放一些。
4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右,再快关火时加盐。
5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等,同样很美味营养。
八. 江西省 抚州 金溪县 金桔饼
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金桔别名罗浮,金枣,长金柑,牛奶金柑,枣桔等,金桔的最大特点是果皮和果肉可以一起吃,不过很多人习惯不了金桔皮的味道。建议适当的吃,金桔有很好的食疗功效,有理气,补中,解郁,消食,散寒,化痰,醒酒等作用,可以治疗和辅助治疗不少病症。金桔80%的维生素C集中在果皮上,每百克高达200毫克,果皮还可提取芳香油。金桔除鲜食外,也可泡茶饮用。金桔另一个较大的用途是加工成白糖金桔饼、甘草金桔饼、果酱、桔皮酒、金桔汁等。
金溪金桔饼也多次评为省优产品,获得过首届中国食品博览会银奖,畅销不衰。
九. 江西省 抚州 宜黄 冻米肉丸
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材料
主料:猪肉(肥瘦)300克
辅料:米饭(蒸)50克,虾米15克,荸荠65克,火腿10克
调料:小葱8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克
做法:
1. 在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后,拨散开,用手将饭粒逐个压平,晒干,用时水泡回软,沥干水分即成冻米;
2. 将猪肉洗净剁成肉馅;
3. 葱洗净切成细末;
4. 荸荠去壳,洗净,用刀拍破,改刀切成细末;
5. 海米加料酒、葱姜上屉蒸一下,晾凉切成细末,(拣去葱、姜杂物);
6. 熟火腿切成细末;
7. 把肉馅放入盘中,放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀,边搅边打入适量水,搅好后,再挤成小丸子;
8. 将小丸子放入冻米碗中,使丸子表面均匀的粘上冻米;
9. 粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中,上笼蒸20 分钟,取出时撒上火腿末即成。
特色:
冻米松软,肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。
十. 江西省 抚州 南丰 桔花蜜
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具有浓厚的桔花芳香,呈琥珀色,纯净透明,清香扑鼻,甜润肺腑。内涵葡萄糖、果糖、蔗糖、糊精和矿物质、有机酸、酵素、芳香物质及维生素等众多营养成份,食药用兼优。