香菇酱 是哪的特产 仲景香菇酱是哪个地方的特产

陕南秦巴山区，地处北亚热带向暖温带的过渡地带。这里山域辽阔，林木茂密，气候温润，雨量充沛。耳林（山民俗称耳扒）资源丰富，适宜于黑木耳及香菇生长，素为驰名中外的“木耳之乡”。早在清代以前，“漆、麻、耳、倍”即并列为陕南的四大土特名产。其中历史上以汉中地区的“绿帆船”牌木耳、安康地区的“苏装魁耳”、商洛地区的“上洛耳”最为有名。陕南黑木耳，以朵大肉厚，质纯脆嫩，色泽乌亮，水发性好，菊花形为主，味道鲜美，品质优良，在国内外市场享有盛誉。

庆元香菇为地理标志保护产品。庆元香菇为地理标志证明商标。
产品名称：庆元香菇

产品产地：丽水

产品特性：营养丰富，味道鲜美

产品简介：香菇，又名香蕈，是食用菌的一个主要品种。香菇"肌理玉洁，芳香韵味"，营养丰富，风 味独特，素有"诸菌之冠，蔬菜之魁"美称。是我国传统的"山珍"之一.

香菇不但是席上之珍，还有独特的药用价值。它含蛋白质中的十八种氨基酸， 其中人体必需的有七种。香菇中还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原（麦角固醇)。它同太阳光中的紫外线接触后变成维生素Ｄ，可以增强人体抵抗力，防治婴儿的佝偻病，有助于骨胳、牙齿的生长，促进身体正常发育。香菇中还有三十多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。香菇中所含的腺膘吟可预防肝硬化，还可抑制血液中胆固醇的增加，有降低血压的功效。香菇中所含由 B．…I.3萄糖甘酶和 B．…1.4葡萄糖聚搪所组成的香菇多糖以及干扰素诱导物，对抑制病毒和抗癌变有良效。据清代黄宫锈《本草求真》记载："香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁"。我区民间也有以香菇辅助治疗小儿天花麻疹、粘膜溃疡、坏血病等症 的经历。因此，香菇也是药中之宝。最近几年，香菇在国内外还被称为"植物食品的顶峰"、 "8 O年代菌星"、"当今世界上最好的免疫促进剂"而倍受欢迎。

产品历史： 相传明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，数日后已食而无昧，国师刘伯温献上香菇，朱元璋食后顿觉神怡，赞口不绝，下旨把香菇定为岁岁需上献皇家的“贡品”，并敕定香菇为刘伯温国师家乡处州府龙泉、庆元、景宁三县生产的专利产品，其它地域一律不允许种制香菇。庆元民间自此就把香菇视为“皇上圣品”、“菜中之王”。对此，民间有“国师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”之说。 据此，庆元（处州）人对香菇怀有特殊感情。

房县香菇为地理标志保护产品。房县香菇为地理标志证明商标。房县香菇为农产品地理标志产品。房县香菇认定标志产区位于房县城关镇、青峰、大木等19个乡镇。房县香菇早在1000多年前就有生产，唐朝庐陵王居房时已作为贡品。1981年9月在云南昆明召开的全国食用菌评审会上，房县香菇获得第一名，综合质量优于日本香菇，从此房县香菇名扬四海，畅销海内外。目前，房县香菇的年产量已达数百万公斤，近5万名农户靠栽培香菇脱贫致富。

房县地处秦巴山脉腹地，属亚热带和暖温带过渡地区，四季分明，昼夜温差大，空气湿度适宜，系专家公认的香菇生产“黄金地带”。房县所产香菇（木耳）因其栽培历史悠久，自然条件独特，产品质量上乘，自上世纪五十年代以来一直畅销五大洲，被誉为“香菇燕耳之乡”。

房县香菇主要是以栎树、青冈栎等优良树种生产，超过了日本和国内其它地方所产。房县香菇大多采用山泉水、饮用水增湿和无农药栽培，完全属高蛋白、低脂肪的天然无公害有机食品，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素，可防治感冒，增强人体免疫力，降低胆固醇、高血压，预防肝硬化，能益气补血，化淤理气，具有抗肿瘤、抗癌、美容的特殊效果。

㈠外在品质

房县香菇菇形紧凑，形状有半球型、扁半球型、伞型或扁平型，铜锣边，菌柄较短，菌褶金黄，花菇菌盖略呈褐色、花纹明显色白，如龟裂，厚菇、薄菇菌盖呈褐色或淡褐色。

㈡内在品质

突出表现在“两高”、“两少”：“两高”即营养成分高，药用价值高，各种营养成分含量均高于国家标准，富含多种核酸类物质和维生素，对小儿佝偻病、成人心脏病、贫血、抗癌等病有食疗作用；“两少”即杂质含量少，有害物质少。

地域范围

房县香菇产于湖北省房县城关镇、青峰镇、大木镇、门古镇、军店镇、化龙镇、土城镇、红塔乡、榔口乡、沙河乡、万峪河乡、桥上乡、窑淮乡、上龛乡、九道乡、中坝乡、白鹤乡、五台山林业总场、姚坪乡等19个乡镇。房县地处鄂西北，界于大巴山和武当山之间。地理坐标为东经110°02′-

111°15′、北纬31°34′-32°31′，海拔180-2485.6m。北与郧县、丹江口市接壤，南邻神农架林区，东界保康、谷城县，西连竹山县。总生产面积53333.3公顷，总产量5350吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：房县土壤种类较多，有黄棕壤、山地棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等6个土类，15个亚类，44个土属，146个土种，201个变种，总面积6628万亩；全县土壤中性偏碱；普遍缺氮、严重缺磷、大部分缺钾、有机质含量偏低、部分土壤物理性不良；房县地貌由北部、中部、南部三大地势部组成，整个地势是西高东低、南陡北缓、中为河谷平坝。地势南北高，中部低，四周高山环绕，由两侧分向中部倾斜，略成盆地形势。

（2）水文情况：房县地域辽阔，河沟纵横，有堵河（发源于神农架林区阴峪河）、南河（发源于神农架林区的温水河）两大水系。雨量充沛，年均降

雨量为914mm，年均经流深465mm，经流总量20.46亿m3，年降雨产水量46.57

亿m3，过境容水量16.37亿m3。

房县是南水北调水源区，境内没有大型工厂，无“三废”排放和空气污染，也没有重金属污染历史，根据环境监测部门监测，房县境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准；水质感观良好，无色、无臭、无味、透明,pH值在5.5-7.5之间，砷≤0.05、镉≤0.005、铅≤0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。

（3）气候情况：房县属北亚热带季风气候区，四季分明，日均温10-

15°C，昼夜温差明显；年均空气相对湿度75％；年日照时数1700-2000小时，无霜期223天；全县各地年降水量的差别不大，总的特点是南部地势高的地方降水多；北部地势低的地方降水略少。年均雨量750-1160毫米，降水集中在4-10月份，占全年降水量的85%，其季节分布是：3-5月平均为235.9mm占26%；6-8月平均为406.2mm占44%；9-11月平均为226.8mm占25%；12-2月平均为45.1mm占5%；本县雨日在100-140天之间，年平均雨日117天。雨日由北向南逐渐增多。

（4）人文历史情况：从唐朝至今，房县人民一直有生产、食用香菇的习惯，积累了丰富的经验。早在《农桑辑要》上就有记载，在唐朝苏恭著《唐本草注》中就提到了房县香菇的人工栽培方法。史书记载，唐中宗李显（庐陵王）流放于房县回京后，钦点“房县香菇”作贡品，从而使“房县香菇”成为房县“流放文化”的重要组成部分，可见我县栽培利用的历史渊源可究。房县县委、政府十分重视香菇生产，一直把香菇作为房县的主导产业，先后出台了《房县食用菌产业“十一•五”发展规划》等政策，使香菇生产规模不断扩大，栽培模式不断优化，技术水平不断提高，销售渠道不断拓宽，香菇生产已成为促进农业和农村经济发展的重要产业，山区农民增收的主要途径。房县香菇多次荣获国家和省部级奖励，1986年国家商业部把房县列为全国香菇重点生产县，2006年房县香菇分别通过国家绿色食品、有机食品认证。房县已发展成为鄂西北最大的香菇集散地。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：房县香菇基地位于房县城关镇、青峰

镇、大木镇、门古镇、军店镇、化龙镇、土城镇、红塔乡、榔口乡、沙河乡、万峪河乡、桥上乡、窑淮乡、上龛乡、九道乡、中坝乡、白鹤乡、五台山林业总场、姚坪乡等19个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：选择栓皮栎、麻栎、青冈栎等壳斗科树种做原木；选择适合本地环境条件的非转基因优良菌种，符合NY5095-2002的标准。

（3）生产过程管理：房县香菇生产过程必须执行《房县香菇生产技术规程》（Q/FXXG-005）。为了保证房县香菇的品质特色，尤其要注重以下环节：①原木的砍伐。选择树龄8-25年，粗度约10-24cm（直径），在休眠期砍伐（以农历二九至四九最宜）。②消毒。将原木在烈日下爆晒，以紫外线杀死外层的霜霉孢子。③菇蕾期连续2-3天人为拉大昼夜温差10℃以上；人为造成55～68%的空气湿度，采用干干湿湿、干湿交替的变湿措施，经过3-4天；人为造成40%的遮荫率，促进花菇形成。④主要病虫害以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法，可根据害虫的种类，选用无公害食品许可使用的高效低毒无残毒农药,也可用除虫菊、泽漆、青藤根、雷公藤、石蒜等经济有效、无残毒的土农药。农药使用必须符合GB4285-1989农药安全使用标准。

（4）产品收获及产后处理的规定：待香菇菌盖展开七八分，菌盖的边缘仍然内卷，菌褶的内菌膜刚破裂时及时采收，香菇采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜菇要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工，加工人员要经过房县香菇生产技术培训,持证上岗，原料进入烘箱前人工拣除其中的杂质，按照分级标准分级后上筛烘干，烘干时要将鲜菇均匀排放在烤筛上，菌褶朝向热能辐射的方向以利均匀脱水，烘房开始温度控制在40℃左右，约烘烤1-4小时，要打开风扇，使排风量、排气量达到最大，促进菇体水分蒸发，使水分含量降至60-70%。而后再采用慢速升温，每小时升温1-2℃，使温度保持在40-50℃，保持6-10小时。此时排气量可

略小些，以免菇体表面温度高而湿度低，内外水分扩散不平衡引起菇体表面

皱缩、变形，延长干制时间，待菇体变硬，菌褶变为淡黄色，要减少通风量，并使温度保持在50-55℃，3-4小时，防止温度变化过大而影响干菇表面光泽和外部形态，最后温度由55℃上升到60℃，保持时间1-2小时，以排除菇柄与菇盖连接处残留水分并杀死虫卵，同时要关闭风门，使香菇内外温度一致，含水量降至10-13%之间，一般冬菇干制需要13小时，春菇需要15-17小时。

（5）生产记录要求：房县香菇生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：房县香菇的菇形紧凑，形状有半球型、扁半球型、伞型或扁平型，铜锣边，菌柄较短，菌褶金黄。花菇菌盖略呈褐色、花纹明显色白，厚菇、薄菇菌盖呈褐色或淡褐色。色鲜、肉厚，为菇中上品。

（2）内在品质指标：房县香菇清香、滑腻，营养丰富，风味独特。100g干品含粗蛋白≥20g、粗纤维≤8g、灰分≤8g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。

（3）安全要求：房县香菇执行《无公害食品食用菌》NY5330标准。

包装标识等相关规定

（1）分级：房县香菇按照《房县香菇分级标准》分为花菇1级、花菇2级、花菇3级、厚菇1级、厚菇2级、厚菇3级、薄菇1级、薄菇2级、薄菇3级共9个等级。

（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（房县香菇名称和公共标识图案组合标注型式）。

（3）贮藏、运输：执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

通江香菇源于野生，自古以来称为香菌，民间采食作菜肴。段木香菇的起始年代已无从考证，木悄香菇始于1997年。

生产工艺：

第一年，耳树选择、砍树、剔枝、截段、人工接种、发菌管理、起架管理、采收加工；第二年，越冬管理、起架管理、采收加工；第三年，越冬管理、起架管理、采收加工。木屑香菇生产工艺：备料、配料、装袋、灭菌、冷却、接种、养菌、转色、上架（入畦）、出菇管理。

独特品质：

通江香菇是以优质树木作为栽培材料，因此产品明显优于比国内其它地方以棉籽壳、草料、甘蔗渣等原材料生产的产品，具有肉质嫩脆，味道鲜美，香气沁心，营养丰富，高蛋白、低脂肪的特点，可以治疗多种疾病，是宴席和家庭烹调最佳配料之一。自古以来被认为是延年益寿的佳品。元朝吴瑞的《日用本草》载：香菇可“益气不饥，治风破血”。清朝黄宫绣的《木草术经》曰：“香菇味甘、性平，能益气助食及理小便失禁。”民间把香菇用来辅助治疗痘疮、麻疹、解毒、治头晕、防感冒、降血压、治皮炎、身全衰弱、坏血病、佝偻、肝硬化等病症。就营养价值而论，据化验，100克干香菇中，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。在香菇蛋白质中的氨基酸多达18种，人体必需的8种氨基酸，香菇就有7种；脂肪中含有大量的亚麻油酸，灰分中含有大量的钙、铁、锰 等造血物质。此外，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原260克，可转化为维生素D，增强人体抵抗力，并帮助儿童的骨骼和牙齿生长。在香菇中含有的30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。据日本研究，香菇治疗胆固醇动脉硬化、肝硬化和抗癌具有显著效果。因此引起国际上的重视。

2005年通江县栽培段木通江香菇菌种70万瓶，产菇（干品）700吨，产值2520万元；栽培木屑通江香菇680万袋，产菇（干品）680吨，产值2720万元；自1997年起至今通江香菇就销往日本，东南亚等国。

新宁香菇肉质脆嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，又有一定药效，堪称"健康食品"。据分析，在100克干香菇中含有蛋
白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，铁25毫克，维生素B1、B2和维生素D原，尤其是香菇中的香菇素有降低血中胆固醇的
作用，可预防冠心病、高血压等中老年常见病，香菇中的香菇多糖能增强机体免疫力，有防癌抗癌作用。
新宁种植香菇已有五年历史，每年种植规模在100万筒以上，尤以麻林、黄金、黄龙、清江、金石等山区乡林为主，用林中
杂木法种而得，干、鲜香菇均销往省内外都市市场。

房山香菇--2015年度全国名特优新农产品

宁陕香菇为农产品地理标志产品。宁陕香菇是陕西省安康市宁陕县的。宁陕香菇肉厚实、菇形好、质量高为全国有名。宁陕香菇为国家农产品地理标志保护产品。

宁陕气温偏低、土层温润，适宜食用菌生长，多年来，木耳、香菇、金针菇就是这里群众致富的优势产业。由于特殊的地理、气候条件，宁陕香菇肉厚实、菇形好、质量高为全国有名。

宁陕县把食用菌列为全县三大主导产业之一，实行小基地建设，总体规划，重点推进。为增加农民收入，今年重点发展高海拔白灵菇、反季节珍稀菌，从而优化了食用菌品种。目前，该县香菇生产已经扩展到全县的10个乡镇100余个村，基本形成4大基地为中心向四周辐射的态势，一大批种植专业乡镇、专业村和种植大户脱颖而出。全县生产1万袋以上农户达200余户。3年时间，宁陕实现了三级跳，从150万袋跳跃到今年的350多万袋，成为全省最大的反季节鲜菇生产基地。

“宁陕香菇”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

宁陕香菇产于陕西省安康市宁陕县，地理标志保护范围为全县十三个乡镇，具体为城关镇、新场乡、筒车湾镇、太山庙乡、汤坪镇、龙王镇、梅子乡、皇冠镇、四亩地镇﹑旬阳坝镇﹑江口镇﹑广货街镇﹑金川镇。东经108°2′-108°56′,北纬33°7′-33°50′。宁陕位于秦岭南麓，是我国南北气候的过渡带，长江、黄河水系的分水岭。安康市北部，与西安市﹑汉中市、商洛市接壤，境内最高点海拔2997米，最低点海拔540米，县城海拔780米，总面积3678平方公里。年产量25150吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：宁陕的土壤类型有：黄棕壤、黄壤、红壤、赤红壤；土壤pH值:6.1-7.2；地貌特点是“九山半水半分田”，山峦连绵，峰岭叠障。森林覆盖率90.2％，林业、生物资源丰富，适宜食用菌生产。

（2）水文情况：境内集水面积5平方公里以上的河流120条，以长安河、池河、旬河、蒲河、纹水河为主要河流的五大水系贯穿县域。年降水量900毫米，水质良好，没有污染可直接供人畜饮用、养殖、农业和工业使用。pH值6.2-6.7，属弱酸性水，总硬度为83-91毫克/升，为微硬性水。

（3）气候情况：宁陕县属北亚热带季风气候，气候特点是垂直海拔高度

差距大，小气候多样性。年平均气温10.3℃，年日照为1750小时，年平均相对湿度为79-82％，一年中，四季分明，日照充足，雨量充沛。冬季较长，夏秋两季较大，冬季4个半月。年降雨量900mm，无霜期248天，≥10℃的积温4410℃，气温-7℃至35℃。

（4）人文历史情况：宁陕香菇，历史悠久，远近闻名，起源于196０年，至今已有40多年历史，产品品质优，质量佳。上世纪90年代宁陕县的汤坪镇被誉为陕南最大的食用菌批发集散地，产品长期通过湖南、广州、福建、浙江等客商出口日韩和东南亚国家。天然林紧伐后，宁陕县大力发展袋料香菇产业，现已达年生产1500万袋规模，成为农民增收的主要途径。为避免袋料食用菌发展与林业资源保护生成矛盾，县委、县政府及时调整产业发展思路，走可持续发展道路，一是控制生产规模，防止资源过渡消耗，年生产规模控制在1400万袋以内；二是通过无公害食用菌产品认证，大力提高产品品质。积极推行规范化、标准化生产，通过行业协会、专业合作组织等有效的控制产品质量，严格按照无公害食用菌生产技术规程操作。

生产技术要求

（1）产地选择：香菇生产产地必须无污染，空气质量达标；野外菇棚场地必须靠近溪河，四周宽阔，空气流畅，周围无垃圾等乱杂废物；土壤必须采取深翻晒白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤应符合GBl6518中4对二级标准值的规定。菇床必须撒石灰粉或喷茶籽饼、烟茎等生物制剂，取代化学农药杀虫；水源必须无污染，水质清洁。用水应符合GB5749规定。茬口必须合理轮作，隔断中间传播寄主，减少病虫源积累，避免重茬加重病虫害。香菇生长发育所需要的生活条件，大体上包括水分、营养、温度、光照和酸碱度（pH值）等。营养：香菇是一种水质腐生菌，依靠分解吸收木材内的营养为生。在锯木屑栽培中，培养料内加入一些营养物质，如米糠、麦麸、糖及微量元素等，可使菌丝发育良好，促进香菇优质高产。温度：香菇低温、变温结实性真菌，其孢子萌发的最适温度为22℃-26℃；菌丝生长的范围为3℃-32℃，适温10℃-28℃；子实体发育温度在5℃-25℃，适温12℃-18℃。水分：香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度的要求有所不同。菌丝生长时，

培养料的含水量以55％，空气相对湿度以70％左右为宜；子实体发育阶段含水量以60％，空气相对湿度以85％-93％为适宜。光照：香菇在生长发育过程中需要强度适宜的散射光。酸碱度：香菇适宜在微酸性培养料中生长，pH值的适宜范围为3-7，其中以5为最适宜。

（2）品种选择：选用具有抗逆力强、耐病性好的优良香菇菌株。秋栽、冬春长菇，宜选用中温偏低型的菌珠，春栽、秋冬长菇，选用长菌龄，晚熟型菌株，反季节埋筒覆土栽培，应用高温型菌株。

（3）生产过程管理：生产方式为袋料栽培技术。宁陕香菇生产要把好四个方面技术质量关。一是优化产地生态环境。二是基质原辅材料“把四关”，原辅材料应符合农业部发布的《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》，采集质量关：原材料要求新鲜、无霉烂变质。入库灭害关：原料进仓库要求干燥、通风、防雨淋、防潮湿。储存防潮关：仓库要求干燥、通风、防雨淋、防潮湿。堆料发酵关：原料使用时，提前堆料发酵，杀灭潜伏杂菌与虫害。三是菌袋制作工艺“五达标”（基料配方合理，装袋掌握规范，料袋灭菌彻底，接种慎防污染，养菌适温避光防潮，产品收获后要及时烘干，整理装袋，防止发霉，变色）。四是生产过程严格按无公害农产品和食品安全生产许可，要求详细作好生产记录，建立原材料台帐、生产记录、检验检测记录、销售记录。

4产品典型品质特性特征

（1）外在感官特征：色泽：表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。香气：有香菇独特的气味，无异味。外观：成圆形或椭圆形，呈黄褐色或深褐色，无霉斑。

（2）产品质量安全规定：宁陕县香菇生产过程符合无公害农产品生产技术规程Q/ZPMS01-2002。

5产品包装标识相关规定

包装上应明确标明--宁陕香菇字样。产品分为花菇、普通香菇等品种，以礼品包装盒为主，有400克、500克礼品盒，250克、500克、1000克散包装等产品。包装按照印制“商标、卫生许可证号、执行标准、QS号、条码等标签内容；内包装必需在有资质的食品包装企业采购符合食品包装条件的包装袋。生产的成品在25℃以下存放，库房设有防虫、防鼠设备，经常检查、打扫卫生，保持干净卫生。货物的销售运输时采用编制袋或纸箱包装，确保运输过程卫生、安全，减少损失。

改革开放以来，宁德洋中香菇生产不断发展，菇叶厚、香味浓，价格适中。1986年以来，洋中已成为来自浙江、江西省及本区的香菇市场，日客流量达300多人，交易额300多万元。1989年，年产值6000多万元。

值高，质好、香气浓、适宜加工，产品深受欢迎。资源蕴藏量152.6万株，年产量达1.4万担，居全省之首。

香菇是永平的珍贵食用菌类之一，每年的4-6月是香菇出产的旺季，生长于麻栗、水冬瓜、山毛榉、锥栗等100多种阔叶腐木之上，多为群生。

永平香菇不但色泽新鲜，菌体肥大，而且品质较好，以其营养价值丰富、药用价值高而广受消费者的欢迎。享有“植物-物顶峰”和“保健食品”的美誉。出菇初期呈扁半球型，后渐平展，直径约为5-15厘米，有淡红色和茶褐色两种。菌肉白色、肥厚、致密，味道鲜美醇香，营养价值丰富。

永平香菇所含氨基酸的种类丰富，在构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就含有18种，特别是含有7种人体本身不能合成的，必须的氨基酸。另外，还含有大量的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和30多种酶，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、粗纤维、核黄素、尼克酸等。从香菇中可提取香菇菌素、香菇素、香菇多糖、蘑菇核糖核酸等药用物质。经常食用不但能增强人的体质和抗病力，防止软骨病，促进儿童骨骼的健康发育，而且有益气健肌、治风破血和益胃助食、理疗小便不禁的特殊功效。民间还用来助痘疮和麻疹的透发，解食物中毒，治头痛头昏，预防感冒等。经现代医学研究表明，香菇还有预防人体各种黏膜和皮肤炎症以及高血压、肝硬化、佝偻病、坏血病、癌症等疑难杂症的功效。

永平香菇社会产量每年约20万斤，产品远销省内外大中城市及港澳、日本、东南亚等国际市场，深受客户欢迎。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

韶关各县均有北江香菇生产，而始兴的香菇是"北菇"的代表，具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特点，是传统的出口产品。香菇营养丰富，含有人体必须的7种氨基酸，有降血压、减胆固醇、预防肝病以及对胃癌的辅助治疗等作用。( 韶关)

北江香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等特点而深得美食家偏爱，为上乘佐餐佳品，是一种优良的食用菌，属民间俗称的“山珍”之一，因富含“香菇多糖成分”而清香鲜美，营养价值高，深受消费者欢迎。

北菇，全称“粤北香菇”，产于广东北部丘陵山区，是广东省久负盛名的一个地方特色产品。北江香菇在韶关各县均有生产，而始兴县隘子镇的香菇是“北菇”的代表，具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特点，是传统的出口产品。始兴香菇是“粤北香菇”的正宗代表，在广东省内有“北菇”之称。香菇属于真菌门担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属，是食、药两用型栽培真菌，具有许多重要的医药保健功能。始兴香菇菌株的菌丝体多糖和可溶性蛋白含量均普遍高于其他地方的野生香菇子实体多糖和可溶性蛋白，其所含的香菇多糖和双链核糖核酸可以调节人体内免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，具有抗癌的作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。始兴香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等特点而深得美食家偏爱，为上乘佐餐佳品，是一种优良的食用菌，属民间俗称的“山珍”之一，因富含“香菇多糖成分”而清香鲜美，营养价值高，其产品不但当地交易量大，还远销全国各地及港、澳、台、日本和东南亚等国家和地区，深受消费者欢迎。