湘阴活龙湖特产

糖醋活鲤鱼

糖醋活鲤鱼：原料：活鲤鱼一尾(重约1000克)、大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克、精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克(实耗油100克)。（色香味：

此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。

制法：

1)将虾仁放碗内加调料上浆；

2)锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热(约100℃)时，放入虾仁划油，捞出沥油；原锅留底油，仍置火上；

3)放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片；

4)将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成。

生炒鱼面

用料：
    鱼肉400克，肉丝50克，湿冬菇25克，方鱼末5克，生葱5克，豆芽菜100克，味精5克，精盐5克，胡椒粉l克，料酒10克，麻油l克，湿淀粉30克，上汤50克，干薯粉50克(耗25克)，生油1000克(耗100克)。

制法：
    (l)将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸，去净筋，盛在盆内，加入味精、精盐、使力揉和，搓成团。薯粉用布包扎，然后将鱼肉压扁，扑上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放进开水锅里泡一下捞起，用清水漂净晾干水分后，用刀切成丝，拉开成面条样。
    (2)将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝，豆芽菜洗干净，另用一只小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤，调成芡汁待用。
    (3)烧热炒鼎倒入生油，待油烧至七成热时，投入肉丝炒散，随即将鱼面倒入热油中溜后，即倒入笊篱沥干油分，在原热鼎内放入少许油，投入冬菇、豆芽菜、笋、芹菜丝一起炒香，再将肉丝、鱼面投入、烹入料酒，倒入芡汁，颠翻几下，起鼎装盘，撒上方鱼末即成。

特点：
    味鲜香爽滑。

鸡茸海参

用料：
    水发海参750克，鸡胸肉150克，猪脊肉150克，蛋白1只，猪皮1大张250克，鸡骨200克，生油75克，精盐10克，味精5克，料酒25克，葱、姜10克，胡椒粉0.5克，上汤600克，湿淀粉20克，猪肚肉200克，火腿末10克。

制法：
    （1）将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞出，放入砂锅内（海参下面竹篾垫底）。鸡骨斩成大块，同猪皮一起下开水焯一下捞出，洗净血污，先猪皮盖在海参上面。
    （2）烧热炒鼎放入生油，投入葱姜炒至呈牙黄色时，将鸡骨下鼎炒一炒，烹入料酒，加入猪肚肉、精盐、上汤、味精，待烧沸后倒入盛海参的砂锅内，盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟。
    （3）将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸，盛在碗内，加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀。随后将砂锅取下，捞去鸡骨、葱姜、猪皮，将海参取出，向上扣在碗内，倾入原汁。
    （4）上席时将海参从炊笼取出，将原汁沥入锅内，加入精盐，味精，待烧滚后用湿淀粉勾芡，再徐徐倒入鸡茸推熟，撒入胡椒粉拌和，然后起锅装入海参碗内，再覆入汤盘中，撒上火腿末即成。

特点：
    嫩滑浓香。

生炊龙虾

生炊龙虾风味特点

：

龙虾个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜品。为高级筵席上的珍馐。

本品为潮汕传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。"生炊龙虾"用猛火蒸至恰熟，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

  香菇活肉：龙虎山的香菇产于深山老林之中，是天然的绿色食品，且品种繁多，营养丰富。这种个个如三硬币一般大小带花纹的“金钱菇”尤为名贵，香气浓郁，与猪肉同煮，特别爽口。大家尝尝这肉，除了沾了香菇的香气外，是不是特别滑嫩？这是龙虎山特有的烹调方法。将新鲜的精肉先切成肉丁，然后与干芡粉和在一起，用鎯头将肉丁敲成肉饼，使芡粉深入肉中，用清水与香菇一起煮，只放香葱不放辣。这道菜非常清爽.

屏山龙湖翠，是四川省宜宾市屏山县的著名茶叶品种，该茶产自屏山县的屏山镇等地，具有条索细嫩多毫，弯曲似银钩，色泽嫩绿匀润，香气馥郁，汤色绿亮清澈，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩绿鲜亮的特点。

四川省宜宾市屏山县自然条件越，境内群峰起伏，清泉瀑布，气候温和，雨量充沛。茶园多分布在海拔800米～1000米地带，土壤肥沃，云雾缭绕，青山翠竹，环境优越。龙湖翠选用福鼎大白茶的早春细嫩芽叶精细加工而成。其外形紧细卷曲，白毫披露，香气清雅，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀明亮。yQR

上汤焗鲍

主料：大连鲍、红炖翅汤、老鸡脚、芥兰心

配料：姜、葱、芜荽、蒜、老抽、蚝油、糖、麻油

做法：将大连鲍杀好加入配料，调料，腌15分钟后加入翅汤、老鸡脚、焗至连鲍软身上碟用蚝油，原汤，浓缩成汁淋在鲍鱼上，拌上芥兰心即成。

特点：色泽美观、味浓香、肉质爽口。

活珠子有15天的、18天的。15天是极品，18天次之。34天的则是活鸡不为珠子了，抓个细瞧，小鸡破壳啄遗的洞儿仍清晰可见呢！这些成品、半成品皆人为断电、降温，“谋杀”之。人觅美味，可谓登峰造极，吃活珠是小巫，食活胎也偶见报端，莫名想起了“50步笑百步”之古训。前段时日，日食二粒活珠，几上瘾，甚而不顾牙血饱涨欲出了。破壳，撕皮，毛茸茸、水淋淋的小家伙出来了。蘸上锅炒的粗盐，边咬边吸，味极鲜浓。食状看人，斯文的，细嚼慢咬，也有猪八戒吃人参果般的豪吞。

绿茶系列：兰岭银针、兰岭毛尖、兰岭毛峰、兰岭龙井、兰岭银毫绿茶、兰岭绿茶王、兰岭绿茶。

兰岭毛尖是湖南省岳阳市湘阴县的。兰岭毛尖茶内质汤色绿亮如新，香气清香持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮。曾被评为湖南十大名茶。

兰岭毛尖是位于湘阴县六塘乡的湖南省兰岭茶叶有限公司的产品。兰岭毛尖，又名兰岭绿之剑。是以兰岭良种茶园的优质芽茶为原料，运用独特工艺精细加工而成。兰岭绿之剑属绿茶类，其品质特征为外形条索扁直，翠绿显毫，全部由单芽制作，分粗、中、细三种规格，一致性好，压扁后的单芽成品茶根根似剑，去掉白毫显露原有绿色，外形、汤色、叶底均鲜绿明丽；内质汤色绿亮如新，香气清香持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮。

兰岭毛尖茶在1997～1999连续三年获湖南名优茶评比金奖。1994年获第五届亚太国际贸易博览会金奖。2000年被评为“湖南十大名优农产品”品牌。2005“湖南十大名茶”之一，与君山银针、高桥银峰、古丈毛尖、金井毛尖、东山秀峰、南岳云雾、石门银峰、安化松针、野针王齐名。