“沃野”牌粉条,2000年经国家工商局批准注册,以当地优质马铃薯为原料,采用新工艺,新技术加工而成,是天然、无污染的绿色食品,年加工马铃薯1000万公斤,生产粉条100万公斤,实现产值350万元,该品牌粉条具有营养丰富,韧性强,口感好等特点,深受广大客户的欢迎,已远销到北京、河北、辽宁等地,在东北地区(大连)国际农业博览会上,该品牌粉条,特别受到国内外客商的青睐。优良的品质,良好的服务,“沃野”牌粉条,具有广阔的发展前景。
“沃野”牌粉条,2000年经国家工商局批准注册,以当地优质马铃薯为原料,采用新工艺,新技术加工而成,是天然、无污染的绿色食品,年加工马铃薯1000万公斤,生产粉条100万公斤,实现产值350万元,该品牌粉条具有营养丰富,韧性强,口感好等特点,深受广大客户的欢迎,已远销到北京、河北、辽宁等地,在东北地区(大连)国际农业博览会上,该品牌粉条,特别受到国内外客商的青睐。优良的品质,良好的服务,“沃野”牌粉条,具有广阔的发展前景。
特点:红薯粉条,灰色、黄色,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
粉条的加工方法
手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
机械化加工方法:
涂布工艺流程:精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条,从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,大幅恢复鲜红薯核心功能。
漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。
挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
孟州的炒面很有特色,不象博爱的一样先是将面用油炸成一佗佗备用,吃时加菜用水焖开;也不是象焦作的炒面一样先将面蒸熟备用,吃时再炒;更不象南方一些城市先将挂面煮软再炒。孟州的炒面现炒现吃,先将二细的生面条(千万不能用挂面)放在炒锅里,然后一点一点用油淋在锅的周围,让油慢慢地渗到面条里,在暴火上不停地掂锅使面在锅里旋转,将面煎的焦黄,然后再轻巧地一掂,让面条在空中来个180度大翻身,再煎黄另一面。整套动作节奏鲜明,特别是那凌空一掂的动作,简直象玩杂技,不得不佩服大师傅们精湛的厨艺。然后再炒肉、菜,将煎好的面盖在肉菜上,淋入加了鸡精、味精、酱油等作料的高汤,立即盖上锅盖子焖。这面炒的好坏可全看加入水的量与焖的时间的长短。大师傅们总能恰到好处地将面条焖得不软不硬,脆里带绵,汤也刚好全部被面吸收(我去年在修武下乡搞1的一年,苦练了炒面绝技,开始不是汤少就是面侬,后来终于掌握住了)。一盘成功炒制的炒面,炒面干干爽爽,呈焦黄色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段,佐以青椒或红椒,菜的青鲜和面的焦香溶为一体,色彩丰富,油而不腻,口感筋道,满嘴生香。然后再配一小碗海米紫菜蛋花汤,汤里面飘浮着虾米香菜紫菜,再加几片西红柿配色,鲜美异常。
清化姜
地域范围
“清化姜”的地域保护范围在博爱县中部。保护范围包括博爱县清化镇、月山镇、柏山镇、许良镇、金城乡、孝敬镇、磨头镇、苏家作乡八个乡镇,地里坐标为北纬35°05′089″至 35°12′129″, 东经112°59′115″至113°10′319″,区域总面积196.88平方公里,适宜清化姜种植面积为13045.6公顷,年产量3万吨。
产品品质特性特征
1. 外在感官特征:“清化姜”色泽较深,皮色光亮,姜块肥大,香辣宜口,久煮不烂,抗逆力强,含水量少,易贮藏加工。2. 内在品质指标:根据农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(郑州)对“清化姜”的测定,总糖含量1.1—1.2%,粗纤维1.2—1.3%,蛋白质含量≧2.28g∕100g,硒含量≧0.0053㎎/㎏。3. 安全要求:产地必须符合《NY5010-2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件》标准,生产管理环节严格按照无公害生姜生产技术规程进行规范种植,禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品。
拔丝山药是东平县民间著名蔬类菜肴,逢年过节或婚丧嫁娶时办宴席,都少不了这道菜。它是仅次于鸡、鱼、肉的大件菜。
其制作方法是:
取山药
600克,鸡蛋一只,干面粉少许,干淀粉刷30克,糖150克,生油500克(实耗30克)。将山药削去外皮,切成滚刀块,拌上干面粉。淀粉用水调成糊状,加蛋清拌匀,放山药块下去拌匀。锅内放生油。烧热后将山药逐块放入,炸成金黄色,捞出滤油,热油倒出,留少许,加糖,用筷子迅速搅动,待糖溶解成透明流质时,用小火熬至金黄色,即将山药块倒入拌匀后装盆(盆内先涂上油,以免粘盆)。食用山药块先要在冷开水内蘸一下才脆。
山药是一种药食同用的食品。山药味甘,性平,是中药草中的补气之药。《本草纲目》说它“益肾气,健脾胃,止泄痢化痰涎,润皮毛。”山药含皂甙,粘液质,胆碱,淀粉,糖蛋白,鞣质多种氨基酸,维生素
C,多巴胺,山药碱等成份。现代医学认为,山药有诱生干扰素,增强机体的免疫功能,改善冠状动脉及微循的血液作用;有滋补强壮作用和镇咳、祛痰,平喘等作用。
调料:辣椒粉1汤匙(15克) 生抽2汤匙(30ml) 白胡椒粉1/2茶匙(约3克) 香油7茶匙(35ml) 盐1茶匙(5克)
做法:
1)牛肉清洗干净后,同葱白(1段),大蒜瓣一起放入锅中,倒入可以没过牛肉的清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,盖上盖子用小火煮1个小时。
2)牛肉煮好后取出,汤过滤到另一个锅中备用。将牛肉撕成火柴棍粗细的丝,葱白(1段)斜切成2cm 宽的段,煮好的蕨菜切4cm长的段,绿豆芽掐掉尾部,粉条剪成20cm长的条备用。
3)锅中倒入水,加盐(2克左右)煮开后,先放入蕨菜煮2分钟,再放入绿豆芽焯烫30秒钟,两样一起捞出沥干。
4)将牛肉丝,焯好的蕨菜和豆芽放入碗中,加入生抽2茶匙(10ml),白胡椒粉,香油(5ml),姜末和蒜末拌匀。
5)锅中倒入香油(30ml),调成小火,将辣椒粉倒入,慢慢炒出香味后,放入拌好的牛肉丝,蕨菜,豆芽,调成小火翻炒2分钟。
6)将步骤(1)中煮好后滤出的牛肉高汤,倒回锅中,放入葱段,生抽(20ml),盐,和炒好的菜,最后放入粉条,用中小火煮15分钟即可。
超级啰嗦:
蕨菜有干的(需要提前浸泡),也有煮好后真空包装的,回家洗洗就可以炒,或者做汤用的。建议买那种回家洗洗就可以用的。因为干蕨菜要泡发很久,而且还要煮熟,比较费时间。北京望京的南湖市场就有卖的,或者大型的菜市场,和韩国超市。
要选择粉条而不是粉丝,粉丝不禁煮,粉条禁煮,而且口感好。市场或超市卖干货的摊位有卖。
牛肉就用里脊就可以,不要买牛腩,或者牛键子。因为煮好以后,要用手撕成丝。
用香油炒辣椒粉这步很重要,颜色和味道都是通过这步出来的,不要用普通油,不然,就出不来香浓的气味了。
这汤辣辣的,而且汤里的材料很丰富,只一碗汤,就可以搭配米饭,成为一顿饭了。
葱是汤里不可缺少的材料,不要吝惜葱,多放一点,味道绝佳。要记得用葱白哦。
脱毒红薯产业是殷棚乡近年来重点发展的支柱型产业,其产品脱毒红薯和“牢山”牌粉条更是享誉光山,驰名豫南。2011年,该乡脱毒红薯种植面积达13000亩,鲜薯产量达3060万公斤,粉条加工厂(户)突破80家,粉条产量达210万公斤,仅脱毒红薯种植和粉条加工两项全乡人均增收达900元,产业效益日益凸显。
殷棚乡党委、政府自2004年以来,已倾力举办了八届薯王选拔赛,为弘扬薯文化、展示薯产品、推动薯产业、发展薯经济构筑了平台,所注册的“牢山”牌粉条商标已成为豫南业界知名品牌。经过多年的种植和粉条加工试验,对比效果非常明显,其产量较常规红薯亩均增产1000公斤,其出粉率较常规红薯每百斤净增2.5-4公斤,而且脱毒红薯粉条品质优,耐煮、色亮、味美,属绿色保健食品,受到城乡人民的普遍喜爱,产品供不应求。