山东特产阿胶猪皮卷直播间 山东正宗阿胶猪皮卷

制作方法：

1. 将面肥用水泡开，加1.5千克面粉和成面团，静置发酵。

2. 将3.5千克面粉加鸡蛋液（可加少许盐和水），和成鸡蛋面团，擀成大薄片折叠起来，切成细面条，刷上香油

3. 酵面发起后，对碱揉匀，搓成长条，按需要量揪成面剂，将面剂按扁。擀成中间稍厚的长方形片，把切好的面条顺长方放在方片中间，卷起来，上屉用旺火蒸约20分钟即熟。取出改刀即可。

原料：

泗乡豆腐皮18张、水发香菇50克、熟笋片25克、绿蔬菜25克、白糖5克、味精2.5克、

酱油30毫升、芝麻油5毫升、色拉油750毫升

制法：

1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在砧板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。

2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。

3、锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。

特点：

腐皮、笋干均系杭州地区的。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

特点：成品呈半透明状，口感筋软、甜香，是蒙古族人夏季时令佳点。

工艺：用熟马铃薯泥卷包豆沙经蒸制而成。制皮：选白皮马铃薯，洗净蒸熟，去皮。放在案板上洒干淀粉，真热用木杖压碎，捣至起劲成团，擀成长方片；烹制：将豆沙搓成条，放在擀成片的马铃薯上，卷成直径为3厘米粗的卷，上笼用大火蒸熟，取出，斜刀切段即成。

芋子，在有着“清新满邑”之称的客家古邑将乐，无论城里，还是乡村，都深受欢迎。在当地，它可是寓意多子多福的吉祥食材。

“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”，唐代诗人王维对芋子的喜爱之情，也是将乐乡亲们对芋子感情之深的真实写照。平日里，酸菜芋子羹是很多乡亲们餐桌上的家常菜。春笋生长时节煮闽笋芋子汤、夏日里做海带芋子汤，等等；均是农家厨房的一道司空见惯的风景。逢年过节，或是婚丧喜庆，上碗用芋泥制作的卷筋团，更是将乐乡间由来已久的习俗。

卷筋团，又叫卷筋。为何这么叫？乡亲们众说不一。其实，它就是芋泥，撒上地瓜粉或木薯粉，制作成的芋子团。说起来容易，制作起来呢却颇有些讲究。首先选材很关键，芋必须是好芋。乡亲们评判芋子好不好，不看外表，而看入水煮熟后，皮好不好剥。在芋子尖头处撕个口，一挤便可让整个芋子去皮的为上乘。这样的芋子既粉又松，容易拍打成泥，吃起来也细腻可口。其次煮卷筋必须用猪油，越新鲜口感越好。用植物油，口感的滑腻香润方面是会大打折扣的。

把去皮的一个个淡紫色的芋子，放到木桌上拍打成软绵绵的一片芋泥后，摊开均匀地撒上地瓜粉或木薯粉，用双手发力，反复揉团摔打，直至软硬适中。然后，从中抓出一团泥，轻揉成一根根与擀面杖长短旗鼓相当，比擀面杖稍细的芋泥圆条。把这圆条切成五厘米长短的一截截，便是卷筋团的最初风貌。

把卷筋团放入沸水锅，待下沉的一节节卷筋浮起，再煮个三两分钟便可出锅。趁着锅中卷筋尚未出锅间隙，赶紧另起一锅，用比平日里煮菜多出四五倍量的新鲜猪油炒好香料。所谓的香料便是蒜、香菇细丁和虾米。待卷筋团起锅正冒着腾腾热气之时，立即浇入溢出大量猪油的香料伴匀，一碗真正意义上的卷筋团才算大功告成。看到这油滋滋的卷筋团，你可千万不要因为它的其貌不扬先入为主，觉得不咋地。不妨先尝再说，那口感真是地道香糯，是一道非常有地方味的美食。（李宣华）

泸西山地盛产荞麦。荞麦食品，特别是苦荞面，清香别致，先苦后甜，食之别有风味。而且民间认为，荞麦食品具有降压疗效，对抑制高血压，防治心血管疾患很有益，在阿庐古洞中，你可以品尝到风味食品苦荞粑粑。在泸西，有许多风味独特的荞麦食品可供您选购。

荞麦又叫玉麦、三角麦、花麦等，它具有开胃宽肠、消肿化湿、消积导滞、清热解毒的作用。用于饮食积滞、湿热下注、赤白带下、热毒疮疖、无名肿毒等。

荞麦五色卷以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料。

在地方传统小吃中，有春卷、蛋卷、菜卷等等，而湖南湘潭一种地方小吃有个特别的名字——脑髓卷。其实脑髓卷并不是由某种动物脑髓做成的，而是用猪肉去皮去素绞成肉泥，然后冰冻卷筒而成，其原料的形状如脑髓一样，所以取名为脑髓卷。脑髓卷是湘潭市著名的风味小吃，历史悠久。

据《湘潭县志》记载，早在清乾隆年间就誉满三湘，晚清名士王壬秋特别爱吃这种面食点心，曾写下了“谢弦扬笛祥华卷”的诗句。谢、杨两人都是湘潭著名的民间艺人，一个以弦音宛转动听著名，一个以笛声悠扬高亢闻世。“祥华卷”则是脑髓的别名。清朝末年，湘潭有个姓石的开设一家饮食店，牌号“祥华斋 ”。脑髓卷是他家祖传点心。开店后生意兴隆，天天顾客满座。石氏的妻弟张某见姐姐家生意红火，获利丰厚，跟着开了一家饮食店，牌名叫“样华斋”，由于招牌形式相近，顾客误以为是“祥华斋”的分店。加上该店脑髓卷的味道鲜美，与“祥华斋”无异，并且服务热情周到，还为食者免费奉上一碗椒汤。一时间，顾客络绎不绝，生意渐渐超过了“祥华斋”。“祥华斋”老板见生意清淡，便向县衙门指控张家新铺子冒充他家的牌名，破坏他的营生。案移省府，省府传张家质问，张家以 “祥”“样”两字音、形不同予以反驳。结果，石家输了官司，从此一蹶不振，而张家越发振作精神。终以“样华斋”取代了“祥华斋”。

纯绿豆豆酥卷，俗称“咯炸合”是北京通州区特有的传统食品。每逢过大年家家户户都要制作咯炸合，在通州区流传着一句老话：“馒头大发，咯合脆炸”，象征着家庭团团圆圆，红红火火。 纯绿豆豆酥卷以优质的绿豆为原料，做工讲究，口感酥脆，口味香浓，入口即化，老幼皆宜。



饹炸合是有着悠久历史的一种民间美食，曾作为贡品供皇室享用。它以绿豆为主料，经过石磨磨浆，铁锅油炸。等十道工序精制而成，特点是：薄、香、酥、脆。

玫瑰梨丸子：山东济南平阴县的汉族传统名吃之一，玫瑰梨丸子采用当地的大青梨为主要原料，以平阴的玫魂花制成的糖馅作辅料，加上青红丝、核桃仁、芝麻、白糖精制而成，味道纯正，香甜可口，备受食者赞誉。

玫瑰水晶肉：补肾养血，滋阴润燥、美容养颜

阿胶黑鱼煲：补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾、气血

阿胶豆腐：滋阴润燥，补血，软化血管，美容养颜

玫瑰鱼片：补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾

美食类型：地方菜

美食推荐：百龙大酒店、邮政宾馆

价格：30元/份

信息来源：山东省旅游发展委员会

原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张。

做法：

1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；

2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；

3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟； 东北熏干豆腐卷；

4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；

5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；

6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；

7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。

美味加分关键：

1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡；

2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；

3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。

猪皮冻，是一种用猪皮熬制而成的凉菜。高平市米山镇的米山大食堂，这里是高平做猪皮冻最出名的地方。

猪皮冻是中国传统食品之一，味道好，营养丰富，跟猪蹄一样同样富含大量的胶原蛋白，是一种美容食品。