增福土鸡
重庆市涪陵区增福土鸡协会
11112017
土鸡(活动物)
增福土鸡
重庆市涪陵区增福土鸡协会
11112017
土鸡(活动物)
主料:优质五花肉一条;
配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝;
调料:柱候酱、盐、酱油、上汤;
做法:
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;
2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱候酱和酱油;
4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;
5、八成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
一道香喷喷的小炒肉就可以上桌了!自己做农家小炒肉还可用很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定!喜欢吃辣的朋友,还可以加入适量“老干妈”来调制。
菌汤土鸡煲是以鲜土鸡和珍贵野生食用菌上等原料烹制而成,它不仅芳香味美,菌香味浓,长期食用有助于调节人体内分泌、减肥、抗癌、美容等功用,被当今人们戏称为“男人的加油站,女人的美容院,少儿的营养剂,老人的长寿汤”。
近年来,互助县按照“扶龙头、建基地、抓大户、带农户”的发展思路,积极推进“一村一品、一乡一业”工程。松多藏族乡抓住发展时机,依托特有的畜禽资源优势和良好的生态环境,引导和带动农户发展葱花土鸡产业,实施“合作社+农户”的生产经营模式。松多藏族乡-村共出栏葱花土鸡五千多只,市场价每斤三十多元,全村纯收入达到二十多万元。目前,松多藏族乡-村土鸡养殖户达166户,存栏葱花土鸡1.2万余只,到2015年,力争实现全县葱花土鸡存出栏100万只。
地域范围
互助县位于青海省东北部,县境北依祁连山支脉达板山, 与海北州门源县相接;东北部与甘肃省天祝藏族自治县、永登县毗邻;东南与乐都县接壤;南以湟水河为界,与平安县相望;西靠大通县,西南与西宁市相连。地理坐标介北纬36°30′~37°9′和东经101°46′~102°45′之间。县境内无湖泊,有大小天然河流8条,均属黄河流域、湟水水系,全长2895公里,大板山脉的青石岭自西北向东南贯穿全境,把全县自然地分为两大地形单元,人们一般习惯地称巴扎和加定藏族乡为北山或后山;把青石岭西南部分统称为前山。县境南端是海拔2100 多米的湟水河谷盆地,向北是海拔2400—3500米的丘陵、中高山,中北部是海拔4242—4374米高矗的龙王山、仙米达坂山和东砚山,高差达2274米。全县辖属21个乡镇,总面积3423.9平方公里,耕地面积97.82万亩,草山面积103万亩。现有人口为370540人,其中城镇人口25531人,乡村人口345009。县内居住着土、回、藏、等11个少数民族,人口91963万人,占全县总人口的24.82%。互助葱花土鸡生产区域主要为互助加定、巴扎、松多、五十等乡镇,其它地区有少量分布,年饲养量5.31万只,产鸡蛋138吨、鸡肉15吨。
产品品质特性特征
1、外貌特征:体格较小,结构匀称,头小而狭长,多为平头,小部分顶部有凤头;冠小,50%以上为单冠;喙短,呈黑、褐色;体躯浅而较长,背平直,胸部略突出,胸肌较发达;翅紧扣,羽毛发达,羽毛颜色较深,少数鸡有胫毛,母鸡麻色较多,公鸡有麻色等,尾羽发达。性情活泼,善飞翔,觅食能力强。2、外在感官特征和品质:平均蛋重41.67克,蛋壳以黄褐色较多,浅褐色次之,蛋黄较大,水分含量少,口感好。肉、蛋味道鲜美,且肉质鲜嫩无腥味、脂肪含量低,味道香,风味独特,备受消费者青睐。互助葱花土鸡具有适应高寒地区的气候条件低而多变的饲养水平、性早熟、饲养周期长、耐粗饲、抗逆性强。3、内在品质指标:互助葱花土鸡蛋比普通鸡蛋所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些,与普通鸡蛋相比蛋白浓稠。互助葱花土鸡肉蛋白质含量24.49%,比规范规定值提高2.49%,牛磺酸含量1.06%,比规范规定值提高0.26%,脂肪含量2.61%,比规范规定值降低0.39%。4、安全要求:互助葱花土鸡产地空气质量符合GB3095--1996有关要求,畜禽饮用水质量符合NY/5027--2008要求,生产过程严格按无公害养殖技术规程进行,禽肉及禽副产品符合无公害食品 NY 5034-2005要求。
松江自古是江南著名的鱼米之乡。这里气候宜人,雨量充沛,非常适合各种农作物的生长。因此盛产的优质稻米名扬于世。在明清时,松江仓桥一带就形成了官粮储运和粮食交易的中心,成为当时名副其实的“天下粮仓”。
生活在松江的农民每到春节,都有一种习俗,便是用当地的优质糯米,磨粉做成一种特有的土糕食用,并成为赠送亲朋好友的吉祥之物,其意为“糕”升发财,希望能在新的一年中大家带来好运。
农家土糕选用优质糯米,经古老的掏、磨、晒、搓、蒸等多道工序,纯手工制成,其糕色洁白剔透,入口滑糯,香甜有弹性,并含有多种人体所需的微量元素,营养极其丰富,口味非常独特,因此千万年广为流传,它浓郁的乡土气息,造就了独有的土产,更成为当今馈赠之礼品。
彭水苗家土鸡,鸡苗选用神秘鸡种,特殊的生活方式,使其脂肪含量低,肉质鲜嫩爽口,鸡汤回甜,营养价值极高。而土鸡蛋,则蛋壳粉白或呈绿色,蛋黄大颜色深,蛋香浓郁,又是孕产妇的最佳补品。
“彭水苗家土鸡”饿吃山果,渴饮山泉,生在深山,长于老林,其特殊的生活方式,使其脂肪含量低,肉质鲜嫩爽口,鸡汤回甜,营养价值极高。蛋香浓郁,是孕产妇的最佳补品。
彭水苗家土鸡 彭水苗族土家族自治县畜牧技术推广站 9654977
产地: 湖南
制作方法
【原料】
主料:嫩母鸡1只(约1000克)。
调料:红干椒10克,花椒1克,精盐3克,味精1克,黄醋50克,绍酒25克,葱25克,姜25克,肉清汤100克,湿淀粉25克,芝麻油2.5克,熟猪油100克。
【制作方法】
(1)煮鸡将鸡放汤锅内煮10分钟,达七成熟时捞出晾凉。
(2)原料成形将鸡剁去头、颈、脚爪,再剔除鸡骨,将鸡肉顺绞切成5厘米长、1厘米宽的长条,红干椒切成细末,花椒拍碎,葱切成3.3厘米长的段,姜切成丝。
(3)焖制炒锅置旺火上,下熟猪油烧至240℃时下鸡条、姜丝、干椒末煸炒至香,加黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续煸炒,接着放入肉清汤焖2分钟,至汤汁收干时,下葱段、味精,用湿淀粉勾芡,持锅颠翻,淋入芝麻油出锅装盘。
【制作要领】
(1)因鸡肉质地细嫩,应顺着肌肉纹路切条,以免烹调时碎断。
(2)姜丝、干椒末、花椒末用油煸香后再加肉清汤,焖的时间不能长。
【风味特点】
色泽素雅,鸡肉细嫩,咸鲜香中微带酸辣。