江西赣州大余特产豆粑 江西赣州信丰特产炸豆粑

棉枣棉枣主产赣州地区赣县湖江乡。有300年以上栽培史，是加工制作蜜枣的优良品种。历年赣州地区都有大宗蜜枣，畅销国内外，深受赞誉。赣县蜜饯厂的金丝蜜枣获江西省人民政府优质产品证书。 棉枣属大果类，果大较小，单果重约14克，大约有25克，果皮黄白色，呈长园形，果实当阳面棕红色，皮脆薄，不易剥离，可连皮食；果肉白色、略呈淡绿、质地松软、酷似棉絮、故有“棉枣”之称，汁液较少、甘甜适口、品质佳、最适宜复制蜜枣。每100克果肉含维生素350毫克以上，还有蛋白质、糖类、脂肪及无机酸、铁、磷、钙等。并含胡萝卜素和硫胺素等特殊物质，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思体虚泄汗等功效。除加工蜜枣外，亦可制成枣干、枣酱、枣饼、或干后磨粉沏水代茶饮，颇有益于身心健康。( 赣州)

“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，种类较多。其中以响铃鱼饼、金钱鱼饼最为著名。特点是色泽金黄、鲜嫩味美、久食不腻。“鱼饺”制作方法特殊，工艺精细，尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

赣县板鸭以传统的加工艺程序为基础，对毛鸭选种、 育肥、腌制、加工、凉晒等技术，进行了较科学合理的改进，形成了板鸭独特的生产工艺。板鸭素 以“色、香、味、型”俱佳而著称，具有“形如月琴，皮张洁白，毛脚干净，尾油丰满，肉嫩骨脆，盐味适 中”的特点，在南方腊制品市场上享有很高盛誉，被人们称为“腊味之王”。赣县板鸭深受外贸部门、港澳市场及国内市场消费者的青睐和 好评。

赣县板鸭深受外贸部门、港澳市场及国内市场消费者的青睐和好评。今年九月国长征胜利六十周年之，就曾以赣县板鸭接待过1同志一行，江总书记品尝后说：“板鸭比板鸡好吃”。95年3日，在全国百家之乡命名宣传活动中，赣县被命名为“中国板鸭之乡”。

油茶树又称木梓，是常绿灌木或小乔木，秋季开白花，是我国特有的油料树种，种子含油率２０％至３５％，榨出的油供食用及工业用。主要产于我国丘陵地区。客家人最大的聚居地赣南广有种植油茶且栽培历史悠久。

茶油是赣南、优势产品，也是赣南传统的重要商品，销往沪、粤、苏、浙等地。茶油能制作客家美味食品：名菜佳肴如小炒鱼、烩鱼饼、鱼丸、荔枝鱼卷、烩肉皮、宁都灯盏糕等。茶油又是制作高级食品、化妆品、人造奶油及肥皂、凡士林、润滑油和防锈油等的优质原料。茶油色清味香，不饱和脂肪酸含量９４％以上，不含芥酸等。常食茶油，对预防高血压、冠心病、高胆固醇病等有特效，故有茶油“肥嘴不肥肚”之说，被誉为“保健油”、“高级营养油”。油茶浑身是宝，其茶籽壳可制茶碱、栲胶、糖醛、活性炭、碳酸钾、水糖醇等。枯饼具有肥田、杀虫、去污的功效，也可作制农药的原料。油茶花是丰富的蜜源，亩含蜜量达１５至２０公斤。油茶树干木质坚硬，可制作工具。

九龙茶产于安远县境内海拔一千多米的九龙山上。这里地势高峻，峦峰重叠，山青水秀，树木茂密，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，土壤肥沃，极宜于茶树芽叶的生长。

《安运县志》记述：“日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之，穿封之”。可见其鲜叶采摘之细致讲究，制造工艺之精巧。

梓山酱油久负盛名，以其浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，经久不坏，愈存愈佳等特点。据《赣州府志》记载，至今已有290多年的生产历史，清朝曾列为贡品，是于都的传统。

江西石城砚，因产于江西石城县龙岗乡的黄石山，又名为“黄石”，清代曾兴仁《砚考》中誉为“花蕊石”。石城砚开创于北宋，失传于清代，在北宋时期就以天然色彩丰富、花纹图案独特而著称于世。石城砚虽开创于北宋，但因失传数百年之久，故传世作品甚少。1991年冬，石城县文联副主席、龙砚斋主人赖德廉先生挖掘了石城砚制作技艺，由痴砚堂主江华基先生制作了一些成品，一曰江西石城砚，一曰石城天然石画砚。1992年，石城痴砚堂主江华基先生将石城石石样送给北京文房四宝专家汪锡桂先生鉴定，他认为石城石可以与端砚、歙砚媲美。因石城石独具诸多的花纹图案，色彩丰富，所作之砚既有很好的实用性，又有很强的观赏性。同时在传统的随形砚的制作方法中融入诗、书、画、篆刻等创作手法，使石城砚具有很高的人文价值和观赏价值。由此，石城砚享誉艺坛，多次在国家级、世界级华人艺术大赛中获奖，赖德廉先生的作品《龙凤比目》砚，获中国文房四宝名师名砚精品砚大赛银奖；《石涛遗风》砚，获中国文房四宝名师名砚精品砚大赛银奖、江西省首届花博会金奖。江华基先生的作品《马到成功》砚，获中国书画收藏特别金奖；《江山一统》砚，获中国根艺美术学会刘开渠杯金奖、省特别贡献奖。赖德廉先生的作品《五龙金珠》和《江山如画》砚为重要收藏品。石城砚为收藏家、艺术家们所宠爱，还有的成为馈赠亲友或友邦的高雅礼品。石城砚是中国砚中佳品，不但为国人所喜爱，更为日本、韩国、马来西亚、港澳台等地视为瑰宝，它不仅仅是一种研磨工具，更是一种文化的承传和历史的见证。石城砚现已收录《中国大百科全书》。

以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可将熟搪皮切成小块或丝条，晒干备用。丝条多用水煮，俗称水搪皮或搪皮丝。城乡均有搪皮摊、店，水搪皮以新城、池江为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外，切成块的，有的用油炸，有的用沙炒，常为迎亲送客佳品。

江西赣州美食：生焖鸭。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。