贵州省黔西南布依族苗族自治州晴隆县莲城街道、东观街道、长流乡、中营镇、花贡镇、茶马镇、光照镇、鸡场镇、三宝彝族乡、沙子镇、碧痕镇、大厂镇、安谷乡、紫马乡现辖行政区域。
《晴隆县人民政府关于划定“晴隆羊”地理标志产品保护范围的函》晴府函〔2016〕191号
晴隆县地方标准:
DB522324/T02-2015
《晴隆羊养殖技术规程》
牛鞭、鸡脯肉、肥膘肉、鸡蛋清。
配 料
姜、葱、枸杞、盐、味精等。
制作方法
1.牛鞭清洗去掉污质,从中直刀破开下沸水中加料酒、姜、葱,煮熟透,用清水漂洗3次,改刀成4.5厘米长段,从外改直花刀,下沸水中焯水成菊花型,抹干水份待用。
2.鸡脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、盐、味精、调料制成鸡茸,枸杞洗净涨发回软。
3.将牛鞭菊花放在盘中,顶部逐个酿上鸡茸,并插上枸杞成梅花型,加高汤上笼蒸约4分钟取出装盘造型。
4.手锅上火,放高汤加调料勾芡淋入香油浇入盘中即成。
美食特点
造型美观,牛冲软糯,色泽光亮。
“龙华脆皮豆腐”系在传统小葱拌豆腐的基础上进行改进,使用当地的野生弹子葱,结合厨师自制的香辣味酱,使其豆腐外酥内嫩。葱味浓郁,色泽金黄,香辣爽口,充分体现了黔菜的风味。
配方:主料—内脂豆腐1盒。辅料—黔西地方野生弹子葱(野葱或叫苦蒜)30克,熟火腿粒25克。调料—特制辣椒酱25克,脆炸糊30克,精盐15克,味精5克,花椒粉5克,胡椒粉5克,香油5克,姜粒5克,干芡粉20克,色拉油1500克(实耗150克)。
制作工艺:将内脂豆腐修边切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块,放入沸水锅中加盐10克汆透,捞出放入凉开水中冲凉滤干。将熟火腿粒和部分野葱粒镶入豆腐内,拍上干粉,挂上脆炸糊,下入五成熟的油锅中炸至色泽金黄,外酥内嫩时捞出滤干油,摆放盘中;用特制辣椒酱和其他调料加入剩余葱粒调制成野葱味浓的香辣碟,与豆腐一同上桌。
制法:(1)将冬瓜、柚子皮切成手指大小、形状不同的条或片,再在上面雕刻各种花草鸟兽,组成各种吉祥如意的图案。
(2)用稀释的石灰水浸泡雕好的冬瓜皮及柚子皮,去除生涩苦味,再与青铜、明矾同用文火煮沸返青,保持新鲜脆嫩;沥干水后,加适量白糖、蜂蜜和桂花香精拌匀,反复曝晒,使之透明如玉。
(3)饮用时,抓几片放进滚沸的茶水中冲泡,即成浓郁香甜的万花茶。特点:雕刻精巧,花色繁多,香甜浓郁,开胃生津。
黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名的小吃。主要配料:优质糯米、大黄豆、纯冰糖,用玉米叶、粽子叶包裹(不含任何色素、保鲜剂)。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方使,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后,开袋即食,是营养丰富的主副食品。
黄粑的原料极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。
因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名,而这也是黄粑的最大特点——本色本味,包味皆由几出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。
经过漫长的20个小时,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。
兴义市七舍镇通过调整优化农业结构,将培育产业发展作为突破点,由茶农零散制出的“七舍茶”远销浙江、安徽、北京等地,甚至被江浙一带茶商坐地收购加工外销。茶青与成品茶价格年年走高,2009年春茶产品上涨到300-600元/公斤,茶青价涨到30-50元/公斤;夏秋茶产品涨到300-400元/公斤,茶青涨到20-30元/公斤。
贵州省兴义市七舍镇、捧乍镇、敬南镇、猪场坪乡4个乡(镇)现辖行政区域
《兴义市人民政府关于划定七舍茶地理标志产品保护范围的请示》(兴府呈〔2016〕184号)
企业标准:
Q/JH 04-2015
《七舍茶》