长沙特产包子 湖南有什么特色的包子

传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。由相国寺后街万芳春饭庄创制于上世纪20年代，以肥瘦猪肉、叉烧肉、熟鸡肉等为馅料，发酵面团作皮蒸制而成。馅心鲜嫩，面皮软白亮而筋香，收口处形似花蕾，既可作筵席点心，又可作小吃售卖。

失去了万芳春饭庄，失去了这么多著名小吃，我除了泪流满面还能怎么样。

马家包子因产于睢县东关回族马家而得名，是河南风味小吃之一。以精制面粉、牛羊肉或鸡鸭肉为原料，配以香油、葱姜、大料丁香、三瓦桂皮、花椒、味精、精盐、胡椒等包制而成，再上笼蒸熟。馅多肉鲜，生馅稀懈，热馅团而不散，油多喷香而不滴，肉多味醇而不腻，咸香适口，鲜美利口。马家包子外形美观大方，皮薄雪白，熟后晶莹如玉，吃着满嘴流油，清香称心。在睢县，从早到晚吃马家包子的人络驿不绝，省内外来客以能吃到马家包子为荣。

“磨豆腐”是客家人制作豆类制品的传统工艺，具有1000多年历史，也可以说有客家人就有“磨豆腐”的制作工艺。然而，大坪布骆包子豆腐的制作工艺是“磨豆腐”中的一种独特的、精细的制作工艺，按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口，而且营养丰富，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。因而，豆腐不但是美味佳肴，而且还具有很好的药用价值。

客家人，特别是兴宁人都知道兴宁大坪的豆腐有名、好吃，但也许并不知道它的有名和好吃是以布骆“包子豆腐”为核心的。大坪豆腐以它的水质好、豆品优和制作工艺特别而得名。而目前布骆村只有杨焕其老人等二家人在做“包子豆腐”生意了。为什么只有布骆村才做“包子豆腐”呢？有着三十多年做“包子豆腐”经验和热爱这一传统工艺的杨焕其说，他从事这一行当，是跟他的父亲、他的父亲又跟着他的父亲，这样一代一代传下来的。对于这一工艺流传有多长时间了，他也回答不上来。听有的人说最少有七百多年了，有的人说有一千多年历史。

其实，《本草纲目》就有记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”也就是说，豆腐是由二千多年前的淮南王刘安（前179年－前122年，刘邦之孙，刘长之子）发明创造的。据传，刘安在其母亲患病期间，每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母的病便逐渐好转，由此刘安对磨豆浆有了浓厚的兴趣。有一天，刘安在淮南八公山上以黄豆、盐卤等物炼丹时，曾不小心将石膏混入豆浆里，经化学反应无意中竟炼出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。因此，豆腐因刘安而产生，又因在淮南制作，安徽淮南便有了中国豆腐之乡的美名。《本草纲目》等史料还记载：豆腐含有人体必需的多种微量元素和优质蛋白，营养丰富，鲜美可口，易于消化，经济实惠，素有“植物肉”美称，甚受国人喜爱。中医还认为，豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。经常吃豆腐，除了有益中和气，生津润燥，清热解毒，消渴解酒等功效外，还可以防治呼吸道及消化道疾病。豆腐已经成为我们的一套绿色食品，在国外的华人餐馆也有豆腐这一套菜，由此豆腐已经是我国的国粹。

大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料，他们选择上好大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作。在制作工艺上用手工推磨（有勤砻懒磨的说法）、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜，豆腐大小一般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。厨煮方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。

吃过布骆“包子豆腐”的人为什么都对它赞叹不已，回味无穷，印象深刻？除因它独特的制作工艺，还因它有特别鲜甜、嫩滑、爽口的感觉外，是否还有别的原因？为此当地领导对它总结出三条理由：一是水质好，水质占了豆腐质量八成左右的分量。这里方圆几十公里无工业污染。二是用优质的黄豆，最好是当年出产的土黄豆；三是精细的工序，要磨出好豆腐，时间长度不能缩短，部分工序必须慢工细游才能达到鲜、嫩、滑的效果。布骆“包子豆腐”因为过去宣传推介不够，人们歌咏它的诗还不多见。但我记得历代文人墨客对豆腐这一美食的赞美诗却数不胜数。如：清代毛俟园就有诗云：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。”你看，诗中说的春秋时代以善调百味而著名的齐桓公臣子易牙调制的百味美品都不及豆腐美，连不愿为五斗米而折腰的大诗人陶渊明(陶元亮)也愿在南山下种豆，为的是制作豆腐吃。宋代学者朱熹曾专作《豆腐诗》：“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获泉布。”诗中描绘农夫种豆辛苦，但辛苦过后就会有收益，因为他们早已经掌握了“淮南术”（制作豆腐的技术）能获利聚财（泉布即钱币）。元代诗人郑允端作豆腐诗：“磨砚流玉乳，泉煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之的余美，玉食勿与传。”写出了豆腐的色香味。另一元代诗人肖大雅曾作长诗咏豆腐，其中有诗句云：“戎菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏即入盆。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适我口，不畏老齿摧。”生动流畅有趣地叙述了古代制作豆腐的情景和过程。清代胡济苍的诗：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”不但写了豆腐的软嫩味美，而且写出了豆腐的精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，借以豆腐的特别质地来表达他们的美好节操和高雅品格，达到了物我合一的艺术境界。豆腐在长期发展演变过程中，已经形成了其独特的“豆腐文化”。

大坪布骆“包子豆腐”平时就有许多外地人慕名前去品尝这一美味佳肴，逢年过节要想买到布骆“包子豆腐”，必须提前一个月订购。原来全村二千多号人家家做“包子豆腐”的兴旺景象已经一去不复还了，只乘下二家人在苦苦地支撑着，离消失的时间已经不多了。

目前，大坪镇布骆包子豆腐已被兴宁市列入非物质文化遗产保护项目，现正申报省非物质文化遗产保护项目。

米包子，米食，特点：色白如玉，松泡软绵，香甜适口。烹制法：蒸。

大米1.75千克、糯米750克分别淘净，各泡24小时（夏季12小时），将大米磨成极细的吊浆米粉，糯米煮熟与大米粉混合，加草碱25克揉匀做包皮。QQj

用冰糖、熟芝麻（舂细）、瓜片、花仁、核桃仁（均切细粒）与桂花或玫瑰、白糖合制成馅。用米粉包糖馅，做成50克一个的包子坯，入笼蒸熟即成。QQj

操作要领：糖馅应酌加熟面粉；蒸制时注意火候，防止破裂。此品亦可改用咸馅制作。

糯米包子

民国时期，得乌江运输之利，沿河县是渝、黔、湘、鄂边区物资集散地，商贸云集。江西会馆、陕西会馆、永昌恒、九如梦、治中和等商号林立，“河东的号多，河西的庙多”，饮食业亦空前繁荣。故民国时有王尚贤的糯米包子、冉隆平的荞面、董老汉的油饼子，大席场老婆婆的糯米糍粑之说。

沿河糯米包子土家妇女个个会做，逢元宵节，家家要吃，否则视为家庭贫穷或妇女无操持。这一传统食品至今经久不衰，代代相传，倍受欢迎，其因是用料考究，作工精细。首先选用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小时，反复淘洗至没有浑水，滤干打成细粉。再用20％细粉加热水拌成熟粉浆，加生粉揉成鸡蛋大小的粉团。馅用半肥半瘦猪肉切成细末。先将肥肉下锅将油炸出，油渣呈黄色时把瘦肉与其一同炒，至水分五成干，加甜酒、甜酱、盐、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、盐菜头细末同炒，起锅后加味精、葱末，冷却后将粉团用右母指为轴心摊成类似北方窝窝头形状，但皮比窝窝头薄得多，加馅，然后慢慢将口收扰封死，上笼蒸上15分钟。少蒸则不熟，多蒸则成一滩。吃时用盘子盛着吃，其味鲜美，脆嫩兼备，香软可口，富油而不腻，吃不完剩下的可烧烤、油煎，那又别是番情趣。沿河糯米包子以糯米为主，有顺气补身之功，老幼喜爱。

绵阳窝窝店包子，是四川省绵阳市的风味小吃之一，该品具有皮洁白光滑、富有弹性、馅饱且油而不腻等特点，天然调味品为时鲜蔬菜，味美而富营养。

在四川省绵阳市的翠花街，有家经营包子的老店，该店创始于清末，由一位叫房洪兴的人在城区名为窝窝店的地方（现翠花街口）开店而得名。主要经营面食和包子，以家庭作坊的型号司经营糊口。1956年收为国有企业后，在技术、门面上加以改造，经营仍然以面食为风味为主，且价格公道，生意经久不衰。该店尤以包子最为著名，其皮洁白光滑、富有弹性、馅饱且油而不腻，天然调味品为时鲜蔬菜，味美而富营养。三鲜小笼包、牛肉米粉、百合粥等小吃曾被市食品协会、市商业局、市消费者协会、中国西部交易会组委会授予"名特小吃"、"质量信得过"等称号。cBy

"早起吃窝窝店包子"是绵阳人的口头禅。这种包子外表看起来很丑，像是笨手笨脚的人随意捏拢的。生意太好了，哪有工夫雕琢包子外形。每笼包子下都垫着厚厚一层松针，气味清香是一方面，防止包子烂底是另一方面，窝窝店包子出了名的皮薄。包子好吃，馅好是关键。馅是生熟猪肉搭配(生肉鲜香，熟肉油气重)的，散籽而滋润，朗朗上口，不知俘虏了多少绵阳人。cBy

店里长期供应免费的绿叶稀饭和桐骨汤、三鲜包子、鸡肉包、三鲜元子汤、黑米粥等随包小吃，绵阳有句老话：要吃包子窝窝点，要看婆娘西山观！窝窝店包子好吃，绵阳西山多出美女哦。cBy

牛家油炸包子，由牛家三代相继在相国寺经营，是具有一百多年历史的地方风味品种，也是当时回族信得过的挂牌清真品种。1958年公私合营，后因牛文杰去世而失传，油炸包有荤素两种，荤的以羊肉为主，素的以鸡蛋和四季鲜菜为主。

四条包子铺是1958年开业的老字号企业。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。

普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻。一直为古城和外地游人喜欢。

制作单位：山海关四条包子有限责任公司（山海关南大街98号）

许昌新华街第一楼的灌汤小笼包！那真是让人难忘的美味。薄薄甚至都透亮的皮，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑那叫美！也许在中国，灌汤包的祖籍应该在杭州，狗不理的名气也远远比开封第一楼大，但，尝过开封灌汤包的人都知道，那真不知比狗不理好吃多少，而且，价格不贵。

在甘南藏族自治州，有一种别具风味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，煞是好看！吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就会油水四溅，使人狼狈不堪。

甘南藏包子始于何时，史无记载。但相传最早的藏包子是以当地青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。现在，又以白面为皮，以羊肉为主馅，加适量羊板油，调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，上笼蒸制而成。

甘南藏包子制作精细，工艺有独到之处。就以制包子皮为例，它不象一般的包子皮需用擀杖擀制，而是将白面烫好后，用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺，一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。包好的包子大小如核桃，均匀整齐，顶端有旋涡，外形十分美观。藏包子因体积较小，一般放置在旺火上蒸制15至18分种即熟。用筷子把包子夹入盘内，佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻，软嫩可口，鲜美异常。

甘南藏包子不仅是一种独树一帜的民族风味小吃，而且也是藏族人民款待客人的传统美食。当远方的客人到甘南大草原旅游时，好客的藏族人民，一定会请佳宾领略藏包子的独特风味，以饱口福。