1981年平舆县开始引进食用菌技术,技术人员经过多年的研究探讨,先后培育出平菇、草菇、金针菇、双孢菇、香菇等10余个品种,培养出1200余名食用菌生产技术骨干。2000年生产规模最大的是平菇、双孢菇和香菇三个新品种,以东皇庙乡张庙村为生产基地和技术人员培训基地,指导全县十八个乡镇大力发展食用菌栽培。2000年3月成立平舆县食用菌生产基地建设办公室。办公室根据中国食用菌协会提供的国内外需求信息和平舆县的区位优势,对食用菌生产基地建设进行了规划,规划以东皇庙乡、古槐镇、十字路乡为中心,辐射全县其他乡(镇)。是年全县共生产平菇20万袋,袋装香菇450袋,双孢菇25万平方米,初步形成以东皇庙乡为中心的优质香菇交易市场。乡村财政和广大菇农都获得了较好的经济效益。
鸡肉丸子是汝南有名的历史小吃。走进汝南县城,几家小吃店一口滚开的大锅里漂着一个个鸡蛋大小的丸子,这就是汝南的特色名吃--鸡肉丸子。这一传统历史小吃以其独特的风味深受人们喜爱,让人百吃不厌,有很多游客都是慕名前往汝南一饱口福。
据了解,汝南鸡肉丸子已有一百多年的历史,是汝南夜市上一种很有名的历史小吃,2008年入选首届天中名吃录。鸡肉丸子制作方法简单,它是以一些红薯粉和鸡肉为主要原料,将鸡肉切成小方块,放入一些盐,把鸡肉裹进红薯粉里,然后用手团成鸡蛋大小的面团,在八成热的油中煎炸而成。每次吃的时候,用温水浸泡发开,然后把鸡肉丸子放入滚开的鸡汤锅里,煮一会儿盛出,再加点香菜末,香油,味精即可食用,口味鲜美、营养丰富,令人垂涎欲滴,深受市民的喜爱。其特点是油而不腻、光泽如玉、食之鸡味浓厚、松软可口,是老幼皆宜的小吃。
如今,随着人们对吃的讲究,鸡肉丸子的制作不断改良发展,鸡肉丸子的汤里又出现了人们喜爱的卤制簿豆腐皮、羊脑、鸡肠等搭配食品,使古老的风味小吃更具有特色。
马家羊肉水饺系京都饭店总经理马鹰的二姑在祖传的基础上,结合现代人口味而挖掘而成。其原料有精羊肉、姜、味精、马家香料、葱、鸡蛋、面粉、小磨香油、鸡汤。
马家羊肉水饺的制作方法:
1、将羊肉剁成碎薄、加入调料、朝着一个方向搅拌,加入鸡汤,至肉馅上劲。
2、面粉加水,活成面团,下成30个小面团,擀成面皮包入肉馅,挤捏成饺,水煮后,外带香菜醋汁上桌。
马家羊肉水饺的特点:面皮筋香、肉滑嫩,造型饱满,允称。
该店位于驻马店市驿城区大京都饭店。北距嵖岈山风景区35公里,西距铜山风景区60公里、南距薄山湖风景区30公里、东距天中山文化生态园,南海禅寺40公里、距南北旅游集散地武汉、郑州分别为300公里、200公里。
史料记载,汝南人元化年间开始种植芝麻,明代就普遍有芝麻油坊。小磨油的制作方法是“炒”、“磨”、“顿”,即先把芝麻在大热锅炒至焦赤,再用石磨磨成酱,最后放在大铁锅里,注入开水,搅匀、轻顿,油然而生。汝南人把小磨油作为馈赠亲友的上等佳品,也是病人、产妇的营养补品。汝南小磨油销往全国各地,并远销美国、日本等国家和地区。1985年10月,在全国首届青少年运动会上,汝南小磨油被列为特供商品。
凉粉用料讲究,上等的凉粉一般选用本地的铁豌豆,俗名药豌豆。这种豌豆,种植不易、产量低,所以格外得金贵。其豆形如绿豆大小,色泽黝黑,质地坚硬,内质坚如铁,硬若石。存放起来老鼠不咬,虫子不叮。
制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净,其中不能有任何杂质。然后要用清水浸泡两天,其间还要换一次水。等豌豆泡软后,用石磨将其磨成豆浆。将豆浆上面的虚沫撇走扔掉, 留下好浆进行发酵。24小时后,置一铁锅于灶上,内倒适量清水,下面用麦秸火烧。等锅内水开后,将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内,用一木勺进行不停地顺时针搅 拌。等锅里的粉浆烧开了,灶内的烧火立即变小,只需少许麦秸燃烧,使灶内有微火存在,使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。估计1个小时后,粉浆已经 熟透,麦秸火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后,用一白布覆盖放到一边等其放凉。12小时后,掀开白布,盆内凉粉已成。将其盆倒 扣于案板或锅盖之上,晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。用一利刀,沾清水少许,划下一块,放在手里轻轻晃动,感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。
做凉粉也称为打凉粉,看似简单,实则不然。就说烧火一事,只能用麦秸火,其他木材绝对不可用,否则凉粉未熟,锅底已经糊了。如果用其他柴火,即使凉粉不 糊,你也熬不出那特有的小麦融合豌豆的清香之味。一般的凉粉,只要锅里豆浆一滚熟就可以出锅,而这确山豌豆凉粉则不行,必须用小火慢慢地熬上1个小时,才 能熬出其特有的滋味。
张湾,隶属于赊湾镇闫庄行政村。湍急的泌阳河水自偏东南方向而来,在张湾村东北头形成一个大回弯,河面变宽,然后从村东、南、西绕村而过流出县境。独特的地形使这里形成一个河流冲积1原,俗话说“紧沙慢淤,不紧不慢两合土”,张湾村地势低洼平坦,土壤为沙壤土,土质肥厚,夜间上潮,土壤水分充足,农民称之为夜潮地,最适宜萝卜生长。张湾村出产的萝卜个大、青长、形美、水灵、汁多、味正、生吃脆甜、熟食面香,无公害,无污染,素有“水果萝卜”、“中原人参”之称,是泌阳县的著名之一。
近年来,赊湾镇党委政府充分利用“张湾萝卜”生产的资源优势,大力发展渠灌、井灌、提灌水利设施,努力改善当地农业生产条件,大力推广应用生态农业生产模式,积极引导农民实行规模化、标准化生产,聘请省、市农业专家进行技术培训和技术指导,提高农民科学种植技术;同时积极申报无公害农产品原产地认证,致力于打造“张湾萝卜”这一优势品牌。2004年以张湾村为中心的“张湾萝卜”生产基地,顺利通过河南省无公害农产品原产地认证,并注册了“张湾萝卜”商标,使张湾萝卜真正形成了品牌,种植规模及其效益得到很大提升。
目前,“张湾萝卜”的种植面积达到3000亩以上,年产量达1500万公斤以上,产品远销到北京、山东、广东及本省大中小城市。