特产风干鹅吃法视频教程 风干鹅的吃法大全集

潘氏风干肠，是抚宁县潘官营村潘氏家族的家传，在潘氏家族中，这种熟食的加工和保存方法已经传承了整整二十代了。这门技艺是明朝万历年间潘氏老祖担任长城守军伙夫时，向“戚家军”中的义乌兵家属求教学成的，目前在潘氏家族中仍旧保留着传男不传女的习俗。

特点：肠体干爽，略有弹性，有粗皱纹，脂肪丁凸出，食之有独特的清香风味，味道适口，越嚼越香，久食不腻，食后留有余香，健胃、助消化。其蛋白质含量高、营养丰富，水份含量低，易于储存、保管。配料：自制肠衣、特选猪肉、酒、盐、白糖、香油、香辛料、秘方配料等

经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。

盐水鹅，是扬州的名菜，有着悠久的历史。盐水鹅的原料多为品种优质的白鹅，经过拔毛和层层卤制，便可食用。盐水鹅是宴席上不可或缺的必点菜，一碟雪白整洁的盘子，独具匠心地摆上一块块盐水鹅，色泽黄澄明亮，烂而不散，肥而不腻，鹅肉质感松嫩，吃起来很有嚼劲，舌尖起舞，唇齿留香，用一句扬州方言来形容，就是“呱呱叫”。盐水鹅不但肉质鲜嫩，口感鲜美，而且具有许多人体必需的营养物质。鹅肉中蛋白质含量很高，其中维生素亦可保持身体健康。正因如此，鹅肉也成了绿色健康食品中的冠军。

扬州盐水鹅的历史：

到扬州品尝美食，人们往往首先想到的扬州“三头宴”、“富春包子”之类的名菜名宴，其实要论食鹅的文化，扬州也当之无愧。扬州大量养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是“有地惟栽竹，无家不养鹅”；早在明代，鹅肉是最为家常的一道菜，在一些笔记小说中可以察见端倪。《红楼梦》中的胭脂鹅更是一道人们喜爱的扬州菜。

扬州是名副其实的鹅消费城市。全国最优良的鹅品种为“扬州鹅”。据统计，扬州人一年消费盐水鹅2000万只，扬州风鹅产业用鹅在6000万只，所以北方各地饲养的鹅都到扬州来销售。再说在扬州正式的酒席上，缺不了扬州盐水鹅。扬州盐水鹅的名气大得很，几乎与瘦西湖齐名，到扬州没逛过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那你不能算是到过扬州。

扬州盐水鹅，扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。到清代，地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉，因此而名扬天下，作为地方特色菜闻名遐迩。

在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点准时出摊。扬州人吃老鹅，跟家常便饭一样。只要高兴，只要想吃，家里来客，走上街头，随处可见老鹅摊，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等，货随主便，任意挑选，称好、剁好、装好、浇卤等，一手交钱，一手拎袋老鹅，与三五知己，推杯换盏，佐酒或是搭饭，既方便又惬意。

风干牛肉又叫内蒙牛肉干。



制作方法

主料：牛肉(后腿处米龙、大黄瓜条、小黄瓜条处选肉) 400克

调料：盐 3克 葱 20克 姜10克 白砂糖 20克 花生油 1000克 等各适量



制作工艺

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。



保存

散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

新圩鹅肉

翔安新圩镇靠近镇政府的十字路口旁有家鹅肉店远近闻名，典型农家特色，口味独特。在此用餐还可享用到香誉厦门地区的“新圩豆干”。

鹅乸饭是阳江特色食品。

鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。鹅乸饭是一种肉料饭。肉，当然是鹅乸（母鹅）的肉了。去掉鹅皮与骨，取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火爆炒后，再与饭烩焗，最后加上葱花，任谁见了也会垂涎三尺。

鹅乸饭在阳江是和白石狗肉是齐名的。

【特点】

香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道!

【具体做法】

一．鹅乸的处理

1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸

2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼

3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离

4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)

5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒

6、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤

二．鹅乸料的炒制

1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干

2、另起干锅放入肉料炒香装出

3、热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒调入蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料炒香

4、装盆冷却，鹅油封面，备用

三．米饭的煮制

1、煮米饭前先用水透米，香米和水按1:1.2煮

2、煮好饭要继续保温约10—15分钟

3、将煮好的米饭搅散备用

四．鹅乸饭的炒制

1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香

2、边炒边加盐、芝麻、香菜末3将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦

4、在饭撒上适量葱花

5、香喷喷的鹅乸饭做好鹅肉营养丰富，自古流传"喝鹅汤，吃鹅肉"一年四季不咳嗽的谚语。

鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，有解毒功效!

尚香风干鸡为荆门传统腌腊制品，其源流可追溯到屈原《招魂》中的“露鸡”，以三国时刘备夫人孙尚香制作而出名。

此鸡采用低温冷风干燥技术，表面呈酱黄色，肉质爽口，回味悠长。曾获“中国市场名牌产品”称号，食法多样，尤以“原味沿香鸡”味佳。此菜将风干鸡洗净皮朝下入盘，加料酒、葱姜入笼蒸至熟透取出景闵，斩件上桌。其色泽美观大方，鸡肉干香韧爽，油而不腻，回味悠长，愈嚼愈香。

卤水鹅    出处：潮州

    年三十下午祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优良的狮子鹅，

    羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。一般的成年公鹅都有10-12公斤，分量十足。

    过去，潮州人会在自家做这道菜把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

    而今，已经很少有潮州人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一分庄重。

风干的牛羊肉，是藏民喜欢的食品。一般在每年冬天，往往是11月底做。这时气温都在零度以下，藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，使之冰冻风干，自然脱去水分，第二年3月后取下烤食或生食均可，味道鲜美。

主料：敬鹅肉、鹅蛋清

特色：独特技法

精心烹制

万千风味

尽在肉中