凉粉娃娃鱼是哪的特产 娃娃鱼小吃用什么粉做的

翡翠凉粉是蜚声中外的三峡地方特色小吃。翡翠凉粉观之绿如翡翠晶莹剔透，闻之清香幽远余香绕梁、尝之淡雅细滑、爽如果冻，思之仿若品清明云雾茶其高妙之处难与君描绘，此乃巫山神女天赐尤物，山中珍秀也！

灵山凉粉为地理标志保护产品。凉粉草，又叫仙草、仙人草、仙人冻，属一年生草本植物，生长于坡地、沟谷的小杂草丛中，分布广。在当地山区的山沟河边都有野生的凉粉草生长。凉粉草株型形态有直立型、半直立型及匍匐型等。叶有卵圆形、椭圆形、长椭圆形，叶沿锯齿状，叶色有黄绿色、浅绿色及浓绿色。茎呈方形，颜色为绿色、淡紫红色、深紫红色等；茎蔓长可达1.5公尺左右。据《纲目拾遗》卷四记载，凉粉草具有清暑、解热、利水的功能，可治中暑、清热消暑、降血压、关节肌肉疼痛等病症。凉粉草全草干样含有约70%的碳水化合物，少量的蛋白质、黄酮类物质、多糖类物质、香精素、脂肪、咖啡色素等，还含有较多的矿物元素。凉粉草多糖类物质具有增强和提高机体免疫力的作用；香精素有镇静、清凉解毒、利水的功效；其中的维生素能调节和增强生理机能；含有的大量人体必须的微量元素，更具有抑制目田基形成、养颜、抗衰老的作用。《中国医学大词典》中记载：凉粉草“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效……，是一种宝贵的药、食两用的东方植物资源。《灵山县志》的第六章《自然资源》中第一节植物资源（135页）的记载有凉粉草。

灵山县地处亚热带，气温高、雨量多，人们易感热毒、湿毒，引起身体不适。老百姓为防暑降火、祛热毒，就到山上采割野生凉粉草做成凉粉草冻食用。经过长期的不断尝试，逐步形成了在日常生活中经常食用凉粉作为预防和治疗热毒和湿毒的食疗方式，于是形成了服用以当地凉粉草熬制的凉粉预防和治疗热毒、湿毒的好吃又可以防病治病的“凉粉”，并且这种习惯历代相传。

在炎热的夏天，辛苦劳作之余，一碗清凉的凉粉草冻是首选的解渴、清热消暑的佳品。夏天，街上到处可见卖凉粉草冻的摊挡。农历入伏吃凉粉是当地人的传统习俗，据说这天吃了凉粉整个夏天就不会长痱子。

灵山凉粉是具广西特色的民族食品之一，主要以产自灵山县的优质凉粉草、优质食用淀粉按传统工艺精制而成，是一种天然绿色保健食品，流传于灵山县民间已数百年，有着悠久的历史，具有护肤养颜、通便燥湿、清热止痒和抗衰老作用。

灵山凉粉产地范围为广西壮族自治区灵山县灵城镇、新圩镇、檀圩镇、那隆镇、三隆镇、陆屋镇、旧州镇、沙坪镇、太平镇、武利镇、伯劳镇、文利镇、佛子镇、平山镇、平南镇、烟墩镇、丰塘镇、石塘镇18个镇现辖行政区域。

恭城娃娃鱼为农产品地理标志产品。恭城娃娃鱼是广西桂林恭城瑶族自治县的。

恭城县良好的自然气候环境、独具的地形地貌和植物植被、丰富的矿藏及水生生物资源、独特的差异性水域条件，不仅可以为恭城娃娃鱼提供得天独厚的栖息及生长繁殖环境，同时，形成了恭城娃娃鱼特有的地域特性及风味，使其极具科研保护、养殖开发等价值，经与部分区内外不同地方成年娃娃鱼对比，具有显著的地理特性，主要表现在：（1）恭城娃娃鱼因栖息环境的不同背部斑块表现一定的规格及颜色差异，有黑色、暗红色、棕红色或黑色和棕红色不规则斑块交错分布，背部红黑（褐）斑块颜色更深、对比更明显，（2）最显著特征是头背部对称疣粒较其他地方的娃娃鱼明显且多。大鲵在当地统称恭城娃娃鱼，也有部分山区俗称狗鱼，民国版（1936年）及1992年版《恭城县志》分别都有记载，恭城的名特鱼类中，“狗鱼产于山源形似鲜鱼有四足眼细近嘴能上岸下水小则四五斤大则十余斤味极美”。

所在地域:

广西

申请人：

恭城瑶族自治县渔业渔政站

所在地域:

2014年

地域范围

恭城娃娃鱼农产品地理标志地域保护范围包括平安乡、莲花镇、三江乡、嘉会乡、西岭乡、栗木镇、观音乡等乡（镇），地理坐标为：东经110°36′41〞～111°10′12〞，北纬24°36′50〞～25°17′15〞，县境东、西、北三面峰峦重叠，东部为都庞岭南段的花山山脉，长约70km，略呈南北走向，西部为海洋山南段山脉，长约30km，地域范围为2139.31k㎡，养殖面积60公顷，野外存量和人工养殖总量达4万多尾，产量8吨。

产品品质特性特征

（1） 外在感官特征： 恭城县良好的自然气候环境、独具的地形地貌和植物植被、丰富的矿 藏及水生生物资源、独特的差异性水域条件，不仅可以为恭城娃娃鱼提供 得天独厚的栖息及生长繁殖环境，同时，形成了恭城娃娃鱼特有的地域特性及风味，使其极具科研保护、养殖开发等价值，经与部分区内外不同地方成年娃娃鱼对比，具有显著的地理特性，主要表现在：①恭城娃娃鱼因栖息环境的不同背部斑块表现一定的规格及颜色差异，有黑色、暗红色、棕红色或黑色和棕红色不规则斑块交错分布，背部红黑（褐）斑块颜色更深、对比更明显，②最显著特征是恭城娃娃鱼头背部对称疣粒较其他地方的娃娃鱼明显且多。 （2）内在品质指标： 因独特的地理环境和人工喂养方式，恭城娃娃鱼肉质鲜美，细腻清香，风味独特，营养丰富，富含胶原蛋白、羟脯氨酸、维生素E和锌。经检测每100g鮮肉含蛋白质16.8g～19.4g、羟脯氨酸63㎎～74㎎、维生素E0.14 ㎎～0.27㎎、胆固醇46.6 ㎎～71.8㎎、每㎏鮮肉含锌12.6g～19.7g。 （3）安全要求 生产过程中严格执行《渔业水质标准》（GB11607）、《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY5051—2001）、《无公害食品水产品中渔药残留限量》（NY5070-2002）。

黄王凉粉冻

赣西北山区的修水出产许多野生的凉粉果，皮青青的，里面好多象白芝麻粒的籽，是夏季用来做凉粉冻的好原料。

修水的凉粉冻在周边三省九县是有名的，而最出名的又要数黄庭坚故里杭口双井的“黄王凉粉冻”。这种凉粉冻是取“双井”水做成，在碗中，晶莹透亮、闪闪颤动，加少许黄色的沙糖和芝麻，呈一种微黄的颜色，象块透明的琥珀，吃起来又凉又甜又香。一碗下肚使你感到燥热即去、暑气顿消，很有止渴、清热、祛湿之功效。

谈起这“黄王凉粉冻”名字还有一段故事。相传黄庭坚小时候最爱吃凉粉冻。一日，他读书习字累了，走出书斋，来到田野深深地吸一口田园湿润的新鲜空气，顿觉视野开阔，心情舒畅。他看到“钓砚”旁的凉亭上悬挂着一串串的凉粉果藤，心想，眼下正是采摘凉粉果的季节，自己何不去采摘回来亲自做一回凉粉冻。当他准备回去邀个伙伴时，正遇着房下姐姐黄玉兰牵着水牛过来。黄庭坚一转念停下脚步，对黄玉兰说：“玉兰姐，我帮你一起去放牛。”

玉兰比黄庭坚大两岁，她知道这个房弟是个神童，年纪小学问多，寻思与他一同放牛，既可考考他的学问，又可以从他处学点见识。于是笑着说：“好哇！”

黄庭坚在前面牵着绳，黄玉兰在后面赶着牛，姐弟俩很快就来到修河边的“钓砚”旁。黄庭坚把牛绳往水牛角上一圈，对黄玉兰说：“让牛自己吃草去吧，我想请姐姐帮我到亭子旁摘凉粉果。”

玉兰想：这房弟年纪不大点子多，说帮我放牛，其实是要我帮他摘凉粉果。于是说：“姐要问问你，这凉粉冻是怎样做的？你若答不上来，姐可不帮你摘”。

黄庭坚知道玉兰姐考他，眼睛骨碌一转，说：“将凉粉果破壳取子，加少许新鲜米饭，用布包着入凉水中揉搓，汁出后稍等片刻即成凉粉冻，加沙糖和芝麻拌之非常好吃”。

玉兰惊奇地望着黄庭坚说：“哟，看你书呆子样，都还晓得。谁告诉你的？”

黄庭坚得意地说：“看我娘做过！‘有样没样，多看世上’呗”。

说着两人来到“钓砚”旁的凉亭边采摘凉粉果。不一会就采摘了许多，玉兰用自己的生布手巾包了鼓襄襄一大包。这时，牛也吃饱了，姐弟俩高兴地往回走。路上，玉兰索性让黄庭坚骑在牛背上，自己跟在后面走。

黄庭坚骑着水牛在田埂上慢悠悠地走着，高兴极了。他望着明月湾的风光，从心里感叹双井村这个山明水秀，人杰地灵的地方。黄庭坚得意之时，随口用本地的山歌调唱着自己的得意之作：

骑牛远远过前村，

吹笛风斜隔陇闻；

多少长安名利客，

机关用尽不如君。

黄庭坚到家后，兴犹未尽，提笔就在玉兰包凉粉果的生布巾上写下了路上唱的这几句诗，又题上：书赠房姊玉蓝，并题上自己的名字，还盖上了印章。

光阴茬苒，时过境迁。黄庭坚长大后在外做官，黄玉兰长大后嫁给了杭口王庄一个名叫王监的人。话说有一年夏天特别热，县城凉粉冻特别销，尤其是双井黄家的凉粉冻，比其它地方的可多卖到一两倍的价钱。玉兰凭着自己在娘家学的手艺也做起了凉粉冻的生意。可是，王监第一天拿到县城卖，却因人们不认他是双井黄家的凉粉冻而没卖到好价钱。当时正宗的双井黄家凉粉冻只在县城西摆王亚桥上的凉亭里卖，王监是杭口人当然不能去，只好挑着凉粉担子走街串巷叫卖，但人家却不信他是“双井”货。王监垂头丧气回到家，妻子玉兰拿着生布巾帮他拍去身上的尘土，王监一眼看见生布巾上黄庭坚的真迹，顿时计上心来。第二天，他照原挑着凉粉担子，上面盖着有黄庭坚手书真迹的生布巾，一边吆喝着：“买正宗的‘黄王凉粉冻’啊”！一边拿着生布巾给人家看。原来，这生布巾上的字因年久模糊了，特别是“书赠房姊玉蓝”几个字，隐约成了：“书赠房弟王监”。加之玉兰做的凉粉冻除没有用双井水外，其它不任颜色、味道都与 正宗的双井黄家凉粉冻没有区别，因此，王监一担凉粉冻很快就卖掉了，而且卖到好价钱。

这事被双井黄家卖凉粉冻的知道了，告诉本族长老。本族长老出面到杭口找到王监，知道他是双井黄家的女婿，看了看生布巾，确认是黄庭坚手书真迹，于是，没说什么就回来了。回家后对本族人说：人家王监的“黄王凉粉冻”意思是黄色的王家凉粉冻，没有说卖双井黄家凉粉冻；生布巾上的字确实是黄庭坚给他房姊玉兰的手书真迹，只是字有些模糊，给人产生错觉，我们没有理由干涉他，大家还是想办法把自己的凉粉冻做的更好才是道理。从此，修水街上的双井黄家、杭口王家凉粉冻都叫黄王凉粉冻，并成了品牌一直传到今天。现在许多餐馆还把凉粉冻开发成一道汤，即在冰凉的绿豆汤中加一些切成小块的凉粉冻，作为上桌第一道解暑开胃汤，很受顾客欢迎。

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”

咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事：一天，咸丰帝在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖：“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的，很想尝尝。于是换了便服出宫，只见卖凉粉的周围一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只觉得凉爽可口，味道极佳，于是又添了一碗。吃完转身走时，卖凉粉的道：“客爷您还没给我钱呢！”可皇帝身上向来不带银两，咸丰帝只好将身上马褂脱下，叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后，咸丰帝赏了他三百多两纹银，并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后，怕再遇麻烦，便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺，一直流传至今。

凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。

宁陕娃娃鱼是陕西省安康市宁陕县的。宁陕县气候湿润，森林茂密，溪河纵横，是娃娃鱼的适生区。近几年，该县将人工养殖娃娃鱼作为全民创业的重点产业来发展，使得该县娃娃鱼数量约占全国总量的一半。

大鲵俗称“娃娃鱼”，属国家二级保护动物，具有较高的生物学、经济和科研价值。地处秦岭腹地的宁陕县水资源极为丰富，河水多年平均水温11.9℃，泉水平均水温12℃，全年适宜鱼类生长期6个月，是绝佳的大鲵适生区域。从2007年起，宁陕县立足良好的生态环境和丰富的水资源优势，按照 “保护中求发展、发展中求保护”的原则，把大鲵养殖作为全民创业和“一村一品”的重点产业来发展，促进农民增收致富。发展大鲵养殖产业过程中，该县充分发挥龙头企业带动作用，采取“公司+科研+基地+农户”的商品化养殖模式，促进大鲵养殖产业逐渐形成规模。

陕西省宁陕县系统解决了大鲵“苗、饵、疾”三方面关键技术难题，形成了“产、销、研”一体化，市场前景十分看好，大鲵种苗和商品鲵供不应求。全县建成规模化大鲵养殖场20个、发展养殖企业80家、养殖农户超过2000余户，年产大鲵种苗10万尾、养殖商品鲵12万尾，人工增值放流大鲵突破1000尾，实现年产值2.5亿元，农民增收1.5亿元。

“凉粉”，此小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿起、烫伤、跌打伤，并解热、药事、酒食诸毒。”“凉粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考证清楚。但在山西省长治市的凉粉小吃，却有一种传说。

相传，长治地区长子县城南20km处有一座雄伟壮观、气势磅礴、松柏苍翠、地净无尘、山青水秀、风景如画、海拔1160m的慈林山，山上有一座名扬华夏的法兴寺，寺院建筑奇特，飞檐翘角，古色古样。寺里住着20余个和尚，成年累月以素食养身。慈林山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”，味甘、性平、无毒。它不仅充饥解馋，营养丰富，而且具有健身强体、食疗益寿的药物作用。

筠连黑凉粉与别地传统小吃凉粉有“味”的本质区别，如成都的锅魁凉粉、洛带客家伤心凉粉、南充川北凉粉均属酸、麻、辣的豌豆粉、而筠连黑凉粉却是一种夏季消暑、清凉的地方甜饮品。

黑凉粉是用一种叫凉草的植物煮水与红苕粉少量碱热搅拌加工而成。在以往的制作中，当其成冻胶状后置于箩筐放入玉壶井水中冰凉后，从泉水捞出放入碗内用竹片搅碎加红糖汁便可饮用。由于墨墨如玉，晶莹剔透，故好事的文人杜撰出名曰“墨晶凉粉”的美名，其实筠连人就叫它黑凉粉。应该说因有玉壶井而应运生出黑凉粉。

昔日一到夏天，整个玉壶井周围都摆满了黑凉粉摊摊，成了黑凉粉的世界。在玉壶井泉边纳凉的男女老幼，足濯冰凉泉水，端一碗黑凉粉喝下，凉透心尖，好不快哉？这种筠连人口福加“冰凉世界”的享受，外县人绝难体味。成群结队的人在玉壶井喝黑凉粉纳凉，成为一道独特的风景线。

观音凉粉是选用山上的一种天然树叶，俗称“神仙叶”制作而成的，又叫神仙凉粉。传统作法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞水，放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后，形成粘稠的糊糊儿，然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切成块或条放在碗里，浇上备好的调料汤即可食用。吃起来清凉爽口，别有一番风味。正宗的神仙凉粉是不掺其它佐料的。它的色泽呈棕褐色，剔剥透亮，略带苦味却苦得可口。吃神仙凉粉，不但能清热、消暑，还具有治便秘、降血压之食疗功效。之所以称之为“神仙凉粉”，是因为过去到了青黄不接的季节，穷苦人没粮吃，用它来保命度饥荒，意为神仙相助。现在人们的生活水平提高了，提倡绿色食品，神仙凉粉又成了餐桌上的美味。

炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。

先将凉粉切成长宽各3-4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。

在晋城，以前一到庙会，城里人乡下人除了逛逛看看之外，就为了在街边吃上一碗炒凉粉。作为晋城路边小摊的始祖，炒凉粉也深深埋在晋城人的记忆中。现如今，炒凉粉已经成为晋城一道特色的名菜，不仅只存在于街头小巷边，也堂而皇之地走进了酒楼饭店。现在想吃炒凉粉也很简单，菜场超市到处都能买到现成的凉粉，买回来切成片，长宽各3到4厘米，一厘米厚，太薄了会影响口感，炒的时候也容易弄散，炒凉粉的配料也很简单主要就是大蒜这一样。把蒜切碎成沫，锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖闷一会儿，待蒜、醋完全入味后即可出锅。刚出锅的炒凉粉看起来晶莹剔透，吃起来口感软嫩，味道清爽，这也是炒凉粉在晋城流传百年的原因。