淮安好吃的特产是什么 淮安小吃特产有哪些

洪泽平菇为地理标志证明商标。洪泽平菇是江苏淮安洪泽的。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。

营养分析

1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；

2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。

淮河像一棵不老的青藤，扎根桐柏山脉，蔓叶于江淮平原。进入金湖境内留下一串串晶莹剔透的湖泊。大诗家赵恺曾在周思民《湖城情》序言中感叹：大自然往往失之公允，它竟然把四座湖泊慨赠予一座县城。

其实，金湖岂止四座湖？金湖湖泊成群，水荡连片，素有“三十六湖，七十二荡”之称。湖水清醇，荡土芬芳，景色秀美，物产丰饶，“金湖银荡”名副其实，湖荡遍布莲藕、菱角、芡实等水生植物，更有大闸蟹、青龙虾、金泥鳅等水生动物。“日出斗金”名不虚传。

“金湖银荡”独特的地理环境，孕育着的“荷荡金鳅”，堪称金湖独有，天下一绝。

泥鳅又名鳅鱼，缅鳅。属鲤形目，鳅科，体细长，前端稍圆，后端侧扁。吻突出，眼小，口小，下巴呈马蹄形。唇软而发达，具有细皱纹和小突起。头部无细鳞，体鳞极细小，埋于皮下，体表粘液丰富。背鳍无硬刺，尾鳍圆形。体为黄褐色，并杂有许多黑色的小斑点，体色常因生活环境不同而有所差异。

泥鳅属温水性鱼类，对环境适应力很强，多栖息于静水或水流缓慢的池塘、湖泊等浅水域，通常生活在水的底层，水枯时钻入泥中，离水也能生存。泥鳅不仅能用鳃呼吸，还能够用皮肤和肠呼吸。用肠呼吸是泥鳅特有的生理现象。泥鳅的肠壁薄而血管丰富，具有辅助呼吸、进行气体交换的功能，在天旱水干时，它会潜入10—30厘米的泥层中进行“休眠”，有少量的水份湿润皮肤就能维持生命。泥鳅属杂食性鱼类，食物为动植物残屑和微生物。

泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达22.6克，远远高于其它鱼类，还含有脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。性味甘、平，多食有治疗疾病作用。《医学入门》中称它能“补中、止泻”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利尿、壮阳、收痔都有一定的药效。对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤骚痒、跌打损伤、手指疔疮、0、腹水、乳痈等均有良好疗效。

“一方水土养育一方物产”。金湖广阔的荷花荡中水青青，草茂盛，大量有机物质在这里沉淀，十分适宜泥鳅的繁殖生长。因泥鳅的颜色会因生活环境不同而有差异，荷荡中的泥鳅不仅个大体肥，体长一般在20厘米以上，体重超过100克；而且条条色泽鲜艳，黄褐相间，以黄为主，是名副其实的“金鳅”，关于“河荡金鳅”还有一段美丽的传说呢！

塔集镇夹沟荡杨大鹏生于清乾隆四十二年，公元1777年，童年喜文习武，志向远大。民间传说，杨大鹏年少时，因洪水漫荡，杨家迁移祖坟，移开棺木时，发现泥土中有一条碗口粗的泥鳅，全身泛黄，就像一条金龙。这条“大金鳅”在这湿润的泥土中不知道呆了多长时间，仍然活蹦乱跳，令人啧啧称奇。杨老太爷觉得这“大金鳅”是上天赏赐给杨家的宝物，一时不知道如何处置。一家人商量来商量去，决定把“大金鳅”交给杨大鹏保管。开始，杨大鹏把“大金鳅”当作宝贝，早上喂食，晚上观赏，喜欢得了不得。时间长了，杨大鹏玩腻了，也是少年不知轻和重，竟然约了几个小伙伴，在野外用瓦罐把“大金鳅”煨熟吃了。等家人知道后，木已成舟，也只能顺其自然了。杨大鹏吃了“大金鳅”以后，变得力大无穷，能把三四百斤重的石碾子举过头。杨大鹏20岁那年，参加嘉庆丙辰武科会试，成为金湖境内今天所知唯一的武进士。从此，“吃金鳅力大”在金湖民间流传下来。

“荷荡金鳅”已成为水乡金湖特有的美味佳肴，有烧、焖、炒、爆等多种做法，这里介绍的是红烧“荷荡金鳅”的做法：1、选取“荷荡金鳅”养在清水盆中，多次换水，让鳅鱼吐净泥水；2、捞出鳅鱼，在盆中加少许盐，料酒和姜片，喂1小时，让调料的味道进入鳅鱼；3、将鳅鱼沥干，用剪刀剖开肚，取出内脏洗净；4、备好植物油、酱油、料酒、醋、白砂糖、盐、味精、葱、姜等调料；5、砂锅注油烧热，放入葱粒、姜片爆香，放鳅鱼段煎至两面变色，加入调料和水，大火烧开；6、小火煮至鳅鱼肉熟烂汤浓，撒入味精即可。

坐在船头，临湖听风。品尝“菏荡金鳅”，颜色红中泛黄，闻来香气扑鼻，喝汤鲜美异常。人们在品其色、香、味的同时，“荷荡金鳅”还起着益气壮阳，排毒养颜等保健作用。（

金湖甲鱼为地理标志证明商标。金湖甲鱼

金湖县农副产品营销协会

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甲鱼(活的)

淮阴丁庄大菜，相传曾作贡品，素有华佗金针美名，俗称黄花菜、金针菜，属百合科，为多年草本植物。古人称其为萱草，在我国已有两千多年的栽培历史了。听老人们说，在很早很早以前，三庄、丁嘴一带闹起了瘟疫，死了好多人。当时的名医华佗曾来此医治，并教人们栽种萱草，食其花冠，来防病强身。后来，华佗在许昌被害，因萱草花很象佗用的金针，人们为怀念他，便以金针为名，称为“金针菜”。金针菜不仅具有食用价值，同时也有一定的药用价值。据《本草纲目》中记载：其苗花能主治“小便赤涩”、“令人好乐、无忧、轻身明目。”金针菜这些功用，都来自于它本身丰富的营养，高含量的胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及硫胺素和抗坏血酸。它的食用价值和药用价值满足了人们的需要，而品质兼优的“丁庄大菜”则更倍受人们的青睐。金针菜烹制的方法很多。一般多用于制的黄花菜。烹制新鲜的金针菜，一定要经过焯水，目的是为了除去高比值的秋水仙碱。因为，秋水仙碱进入人体后，易被氧化成二秋水仙碱，有较强的毒性，使人食后出现恶心，腹泻等症状。因经过了蒸馏、晾晒、干熏等加工过程，不含有秋水仙碱。干黄花菜颈长而整齐、干燥、易贮存，具有风味别致的特点，所以季节性不太强，一年四季都可供应。烹制的时候，需先经过热水涨发过程：将一定量的金针菜干品放入砂、瓷器皿中，倒入足量的热水，用清水洗涤干净，再行烹制。在淮阴，民间喜欢把它与荤性原料搭配，成品十分油润爽口，有“金针烧鸡”，“金针扣肉”等名菜时常出现在人们的家宴上。在烹饪行业里，以黄花菜配制的名菜名肴，举不胜举，有以金针为主料，虾仁为辅料的“金针吐玉”，有以荤料为主，金针为辅料的“凤尾金针”，还有金针制作而成的“金针鱼翅”。此菜选取长短、粗细均衡的上好金针，经涨发、洗涤、梳理、挂糊、油炸等过程，配以适时蔬菜（以蒲菜为好）以及虾仁、鸡脯，火腿等料，蒸后淋汁而成，其形如鱼翅，色泽鲜明悦目，味醇而脆嫩，口惑，营养堪称一绝。( 淮阴)

华佗 (145～208)华佗 （约公元145年－公元208年），字元化，一名旉，沛国谯县人，东汉末年著名的医学家。华佗与董奉、张仲景并称为“建安三神医”。少时曾在外游学，行医足迹遍及安徽、河南、山东、江苏等地，钻研医术而不求仕途。他医术全面，尤其擅长外科，精于手术。并精通内、妇、儿、针灸各科。 晚年因遭曹操怀疑，下狱被拷问致死。华佗被后人称为“外科圣手” 、“外科鼻祖”。被后人多用神医华佗称呼他，又以“华佗再...... 详细>>>

淮阴西瓜为地理标志证明商标。淮阴西瓜是江苏淮安淮阴的。

淮阴西瓜

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西瓜

涟水鸡糕为地理标志证明商标。“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。  

鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样，其中之一就是涟水鸡糕。  

制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。  

-糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是-糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。  

涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青莱、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。  

1998年，涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。  

赵集镇的天泉牌水晶粉丝，选用洪泽湖畔无污染的优质山芋淀粉精制而成，具有细柔洁白、营养丰富、久煮不糊、口感爽滑等特点，深受广大消费者的青睐，先后荣获“淮阴名牌农产品”、“江苏省名牌农产品”等称号。( 淮阴)

淮阴区赵集镇、韩桥乡紧邻洪泽湖，属湖区湿地地貌，水分充足，日照时间长，其地下2800米处为优质矿泉水，水源特好，且无污染，为山芋生长提供了良好的水质，因而生产的山芋品质优良，出粉率高。

赵集粉丝系选用无公害红薯基地淮阴区赵集镇、韩桥乡的优质红薯淀粉为原料，采用传统方法与现代科技相结合，经过高温熟化、低温冷冻等工艺精制而成，具有晶莹碧透、色泽玉润、细绵爽口、久煮不糊、口感细腻、柔韧爽消等特点，具有降血压、降血脂的功效，与国内同类产品比较，口感独树一帜，品质更上一层。

由于赵集粉丝优异的质量、良好的信誉，刚一投放市场便受到了广大消费者的青睐，并被誉为“人造鱼翅”，已连续三年出现供不应求甚至脱销的局面。先后荣获“淮阴市技术监督局推荐产品”、“淮阴市知名商标”、“江苏省消费者协会推荐商品”、“首届江苏名牌农产品”、“中国国际农业博览会名牌产品”、“淮安市名牌产品”等称号。产品主要销往北京、上海、南京、苏州等国内大中城市及大型连锁餐饮企业。是江苏大娘水饺餐饮有限公司、金陵一绝鸭血粉丝店、回味鸭血粉丝汤店等单位的指定使用产品，也是我市各级政府部门赠送佳宾的首选礼品。

洪泽草鸡为地理标志证明商标。洪泽草鸡是江苏淮安洪泽的。

草鸡鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。该鸡习性活泼，体型肥壮，觅食能力强，适应性广，抗病力强，体形适中，皮肤黄，脚细长，饲养比较容易，经济效益较好。

“甜港”西瓜产于淮安市楚州区南马厂乡。该乡有多年的生产西瓜历史，今年全乡西瓜面积4000亩，大棚早熟栽培2000亩，以“甜港”西瓜最为优质，该瓜以“抗满苏蜜”为主体品种，采用无公害早熟生产技术进行栽培。



“甜港”西瓜以瓜形好，品质优赢得了市场，受到了上级多个部门的表扬，此瓜的瓜形以椭圆形为主，皮色为墨绿色，瓜瓤为红色、中心含糖量达11.3%，最高的可达14%以上。

淮阴红薯粉丝为地理标志证明商标。淮阴红薯粉丝是江苏淮安淮阴的。

红薯粉丝采用洪泽湖优质纯红薯淀粉为原料，经50年传统工艺精制而成，采用最先进工艺，在全密封环境下，由电脑动态控制生产，不含任何添加剂，具有天然纯正、营养丰富、久煮不起糊等特点，食用前用开水浸泡或沸煮5—10分钟后，可凉拌、热炒、焖炖、涮火锅……，红薯粉丝又名山芋粉丝，一菜多吃、色美味香、主副食兼用、老少皆宜,实为人们日常生活所必备之佳品。

淮阴红薯粉丝

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