特色:独特技法
精心烹制
万千风味
尽在肉中
特色:独特技法
精心烹制
万千风味
尽在肉中
衢州油炸果是浙江衢州的汉族传统小吃,属于油炸面食。主要原材为笋干丁、面粉等。造型玲珑,呈圆台状。外壳金黄松脆,内馅则鲜美绵软。衢州人多用衢州特制的芝麻烧饼将油炸果和油炸臭豆腐夹在一起,并加入自制的辣椒酱,作为早餐,或者零食皆可。
笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅,面粉调稀制成面糊。将炸锅内的油烧热。在倒圆台形的铁勺内盛上面糊,半浸入热油中炸一下(勿没顶),再将中间的面糊倒去,只剩下勺子内壁已形成的面制的壳。将准备好的馅放入面壳,然后在馅上再盖一层面糊,全浸入油中炸熟。造型玲珑,呈圆台状。外壳金黄松脆,内馅则鲜美绵软。
衢州油炸果的做法:
制作原料:笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅,面粉调稀制成面糊。
制作方法:
1、将炸锅内的油烧热。
2、在倒圆台形的铁勺内盛上面糊,半浸入热油中炸一下(勿没顶),再将中间的面糊倒去,只剩下勺子内壁已形成的面制的壳。
3、将准备好的馅放入面壳,然后在馅上再盖一层面糊。
4、全浸入油中炸熟。
衢州柑橘原生品种品质不佳,主要是香枳与金橙,北宋前发展缓慢。“四省通衢”的衢州地理位置与亚热带北缘的自然条件,适于引进浙、闽、赣、粤等地的优良品种。南宋时,衢州柑橘加快发展。约100年前,衢州就有了宽皮柑橘类、柚类、甜橙类种植区。
据文献记载,衢州柑橘品种后魏时有芳枳、金橙;宋时有橘、柚、卢橘、金丸橘、柑;元时有橘、衢柑、黄柑;明时有柑、橙、金柑、香圆、卢柑、红柑、狮橘、绿橘、金橘、豆橘、漆碟红、卢橘、柚、枳等20余种;清时有朱橘、绿橘、漆碟红、金扁、抚州、豆橘、衢橘、蜜橘、小橘、穿橘、黄香橘、抛头橘、甘橘、茶橘、蜜罗柑、金橘、柚、橙、香橼、文旦等。
民国《衢县志》“橘柚科”列橘有朱橘、绿橘、豆橘、漆碟、金扁、抚州;橙有黄香橘;柑有广柑,亦名广橙、蜜罗柑;香橼亦作香圆;柚即枹,有寿星枹;金橘一名金柑,圆者称金弹,长者谓金枣。
民国19年(1930年),据当时浙江大学农学院蒋芸生调查,衢州柑橘主要有4类14种。此外,《水经注》、《农书》、《花镜》、《植物近利志》等都记载了衢州柑橘的种类。如今,衢州柑橘主要有3个属、8个种184个品种品系。主要有椪柑、温州蜜柑、胡柚、甜橙、香抛、衢橘、早福橘等。
经多年引进改良,衢州柑橘品质日趋上乘。明代何乔远在《闽书》中称:“近时天下之柑,以浙之衢州、闽之漳州为最。”李诩《戒庵漫笔》云:“柑与橘类,而皮壳略异,温、衢最多佳品。”张大复在《梅花草堂集》中云:“橘之品出衢、福二地者上。衢以味胜,福以色香胜。衢味与口相习,所谓温温恭人,亲之不忘倦者也。”
此外,文震亨《长物志》、方以智《物理小识》、劳大与《瓯江逸志》、吴大勋《滇南闻见录》等史籍都称赞过衢州柑橘的味美。
衢州柑橘以“实皮薄”、“香”、“肉干”扬名中华。
江山市是全国最大的养蜂市(县),现有蜂群25.23万箱,占全国意蜂总数的6.36%。蜂业规模与经济效益已经连续16年位居全国各县(市)第一,2001年被农业部命名为“中国蜜蜂之乡”。
早在2001年以前,江山市就在全国率先制定了“蜂种”、“饲养管理”、“疾病防治”等五个浙江地方系列标准和“无公害蜂产品安全要求”、“无公害蜂产品产地环境要求”两个国家级标准。同时在“恒亮”公司建立国家级星火计划技术创新中心,在“健康”公司建立浙西蜂业科技创新中心,在“千红”公司建立千红蜂业研究所等,为全市蜂产业的发展提供有力科技支撑。2002年,恒亮蜂产品公司以有机、绿色为核心,率先打破壁垒,产品获准出口欧盟。其他各企业紧紧跟上,实现了“破壁重生”。2005年欧盟解禁后,江山市蜂产品率先透过欧盟检测,全面进入欧盟市场。之后,江山蜂产品又成功破除日本的“绿色壁垒”。日本百分之二十的进口蜂王浆、蜂蜜来自江山。
苏庄炊粉肉:以鲜肉、糯米粉、茶油配酒姜蒜辣一气蒸熟,酥脆鲜嫩,色香味美。
大凡到过苏庄镇的人们,都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引,也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。
苏庄人传统喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食,谓之“炊粉”,又称 “蒸菜”。农妇们精心蒸制出的炊粉,香气诱人,色鲜味美,是当地颇有名气的一道农家特色菜。
苏庄炊粉一般的制作方法,是把要蒸的菜或肉洗净切好,然后放到饭盆里,加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀,待水烧开后,再散放到饭甑里盖严,用猛火蒸熟。制作方法看似简单,关键是要掌握好味道和火候。炊粉的菜,色香味俱全。米粉变成无色透明层,不同的炊粉,具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份,营养丰富、又特别香辣,味道好,让人食欲大开。
苏庄人爱吃炊粉,家禽兽肉、螺蚌鱼虾、各种瓜菜、样样都拿来蒸吃。炊粉是他们下酒和佐餐的主打菜。粮食困难时,有的还拿炊粉当饭吃,冬天农闲,经常有人炊粉打平伙,或买一条狗杀了蒸狗肉,或做豆腐蒸豆腐,大家吃得开心。许多人家,喝酒必炊粉,吃稀饭必炊粉,杀猪宰羊更要炊粉。蔬菜旺季,大户人家天天要炊粉,有的一天还要蒸好几种菜。造屋、结婚、生孩子、做寿、红白喜事摆酒,至少有四五种炊粉。逢年过节,家家户户必炊粉。一方面要祭奠0,另一方面为了全家人吃得丰盛。过年时炊粉特别多,满桌都是,除夕的炊粉一直要吃到元宵。炊粉越多,表示收成越丰,年过得越好,生活也过得越富裕。
苏庄炊粉做法,以“狗肉炊粉”为例,先将肉洗净切成薄片,用陈年糯米酒、酱油、少许山茶油、生姜等浸渍两小时许。然后,把狗肉倒入大盆内,放进红辣椒干、腊猪油、大蒜等佐料和适量米粉拌匀。待锅水烧开,把狗肉放入蒸笼用猛火蒸,一气蒸好。蒸好后,但还没熟透,需再加工。烧好热锅,放入一大碗的山茶油熬熟,将狗肉炊粉倒入锅内搅拌炒制,片刻起锅入盆,把盆装狗肉炊粉放在锅内继续用文火炖至肉烂脱骨,盛入碗内,面上铺上蒜叶、辣椒油等,上桌待客。
苏庄人用苏庄炊粉招待客人,是一种民俗。客人来了,做豆腐、蒸豆腐、蒸猪肉、蒸鸡蛋,表示对客人的客气和敬重。就是平时请客人吃饭或请人帮工,也要炊粉。
藏制豆腐的制作源于何时已不可考。豆腐作为植物蛋白,暑天不容易保存,古代开化人为了保存来之不易的豆腐,将其烘干,放入腌制咸鸡蛋的瓮中,用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰,并和炒后的油盐一并腌制,三天后出瓮,地道的马金藏制豆腐就这样出炉了。
话说去年总导演陈晓卿来开化,在一饭店打尖,忽然闻到藏制豆腐散发的独特香味,便循着味道来到厨房,发现这一豆腐中的奇葩。外表灰黑,中间是雪白的豆腐瓤,咬起来特别有嚼头,味道和一般豆腐干还不一样,用陈晓卿的话来说:“口感比毛豆腐柔韧,味道也更犀利,一口下去,整个口腔鼻腔完全失去抵抗。美味。”俗话说,拿人家的手短,吃人家的嘴软。总导演的舌尖被马金藏制豆腐轰炸过之后,当即就叫分集导演沈晓闽第二天就去寻找这块豆腐。
在马金镇一个叫江坑的小山村,找到了那家制作藏制豆腐的农户。经过一番考察,沈导对这户人家的形象、场景、故事、机位、光线、角度进行了细致的考量,这才满意而归。不料事情却在6月5日起了变化,导演组开会后决定将开化的内容从《家常》转移到《时节》,分集变了,导演也不同了,选材也变了,就这样,藏制豆腐与舌尖2擦肩而过。
产品产地:浙江衢州
产品成分:碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素,尤其维生素C、 维生素A、叶酸的含量较高。
产品功效:有养阴清热、利尿止血功效,民间用于治疗烦热、消渴、黄疸、石淋、痔疮,以及食 不振、消化不良等。猕猴桃含有一种能阻断人体内的致癌物质---亚硝酸生成的活性物质,因而有良好的抗癌作用。临床用于治疗高血压、心血管病、病毒性肝炎、尿道结石,关节炎、麻风病,以及消化道癌症等。
产品典故:猕猴桃,别名阳桃、藤梨、羊桃等,是世界上的一种新兴水果,原产我. 国。早在古书《诗经》和《尔雅》里就有关于它的记载。其名字和引种栽培,. 始见于唐代 诗人岑参的诗中:“中庭井阑上,一架猕猴桃。”
江山猕猴桃是当地之一。江山市属亚热带季风湿润气候,雨量充沛,光照适宜,是猕猴桃自然分布的中心地带,是中国最早人工栽培猕猴桃的万亩基地县之一,江郎山周围六万多亩富饶的土地,是中国南方最大的良种中华猕猴桃生产基地。
当地的猕猴桃风味独特,富含人体必需的维他命C、E和十多种氨基酸以及钙、钾、锌等微量元素(含维生素E的果品世上罕见),具有抗诱变、抗氧化及抗自由基等功效,起到促进新陈代谢、防止肌肤老化、抗动脉硬化之功能。经常食用猕猴桃及其制品能美容养颜,预防心脑血管疾病,并具有防癌、抗癌等功效,是养生保健的理想珍品。
特色:外酥内嫩
金黄喷香
鲜美可口
风味独特