河南省郑州市荥阳市特产 荥阳市十大特产

扒广肚作为传统高档宴席广肚席的头菜,是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜,千年以来均属珍品之列。被人交口称赞,津津乐道。

广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这传统高档宴席中的“头菜”（第一道热菜）。烹法中制作广肚，最佳是烧、扒。河南菜的扒，以箅扒独树一帜，而举世闻名。数百年来“扒菜不对芡，功到自然黏”，成为厨师与美食家共同的追求和标准。涨发后的广肚因其自身无甚滋味，需选用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后，才能形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。

广肚属高蛋白，低脂肪原料，有补肾强肺，固精止带，补气填精，滋养筋脉，止血散淤的功效，凡肺、肾虚弱，贫血亏损之人最宜食用。当然它虽“大益虚损”但“外感未清，痰饮内盛”者勿食或少吃，因它会“腻滞”，导致功效不彰，欲益反损。

成品扒广肚，用双箸夹起，洁白柔软的身躯在筷间跳跃式翻动，使人想起“秀色可餐”的意境。广肚入口，醇浓鲜香的滋味缭绕舌间并刺激味蕾，其浓香久久不肯散去，令人耳目一新，食欲大增；咀嚼中你能领略出它柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯的独特质感，给人平添了无穷的食趣。

扒广肚制作过程如下。

原料：涨（水）发广肚800克，菜心10~12棵，香菇1个，冬笋片、火腿片各2片，精盐8克，味精2克，绍酒12克，姜汁10克，猪油80克，奶汤600克，淀粉少许。

制法：1、将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。

2、锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。

星神鸡蛋产于巩义市鲁庄镇，皮为绿色，绿色食品。

工艺：清炸 口味：炸烧味

主料：牛肉（瘦）(3000克)

调料：红曲(50克) 八角(30克) 姜(50克) 草果(25克) 大葱(50克) 高良姜(15克) 桂皮(20克) 丁香(15克) 沙姜(10克) 花椒(30克) 陈皮(20克) 料酒(30克) 花生油(260克) 盐(60克)

类别：河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理

制作工艺

1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；

2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；

3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；

4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；

5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；

6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；

7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。

工艺提示

1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；

2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

菜品口感

色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。

历史文化

1. 此菜是佐酒冷食佳品；

2. 郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品，有20 年生产经验，曾获1984年商业部优质产品称号，已形成了其独特的风味。

桐木木材质轻、韧,可制乐器（古琴等）、航模、箱匣、家具等等。由于其在亚洲易得到,而被大多数的亚洲乒乓底板厂商用作底板的芯板材料，亚洲以外除已知有法国梧桐外，其它国家尚无此种材料作为芯板制造底板（如有也应在亚洲国家加工），该木材弱点是强度低，制造底板时，如结构搭配不好，较容易在使用时产生断裂现象；但由于其音质清脆，也经常被用作高档底板的制造。

新郑大枣又名鸡心大枣、鸡心枣，是河南省郑州市新郑的，素有“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛赞。红枣味甜、性温，是补血健脾美容的滋补佳果，而新郑大枣以其皮薄、肉厚、核小、味甜倍受人们青睐，成为枣类中的佼佼者。

“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”。新郑大枣以其皮薄、肉厚、核小、味甜备受人们青睐，它含有人体必需的18种氨基酸，内含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和磷、钙、铁及维生素B、C、P等物质，是天然的维生素果实，营养价值极高。大枣药用价值很高。枣树的叶、花、果、皮、根、刺皆可入药。李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气，养血生津，用于治疗“脾虚弱，食少便糖，气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣，红颜不显老”，就是大枣健康养颜的真实写照。

新郑是大枣的故乡，大枣是新郑的象征。新郑种枣的历史最早可以追溯到8000多年的裴李岗文化时期。1978年，在发掘裴李岗文化遗址时，发现了8000年前的碳化枣核，说明当时在新郑一带，先民们就已开始种植大枣。

信息来源：洛宁县人民政府办公室

郑州烤鸭店以经营荣获国家“金鼎奖”的郑州烤鸭和中国烹饪协会认定的中华名吃“葛记焖饼”、“蔡记蒸饺”、“三鲜伊府面”而享誉省会郑州。

郑州烤鸭点主打名菜“郑州烤鸭”选材于北京填鸭。制成的烤鸭外观美观、红润油亮，具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。另外，该店还精心制作各种名肴大菜，包办酒席。名菜有：“玉珠双珍”、“雪山广海”、“铁锅蛋”、“芙蓉海参”、“清汤荷花”、“莲蓬鸡”等。

郑州樱桃沟樱桃为农产品地理标志产品。盛产于郑州市郊候寨乡的樱桃沟，这里的樱桃不仅成熟早、产量高，而且味道鲜美、色泽光洁、悦人心目。3月中旬开花，5月上旬成熟。樱桃营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖及钙、磷、铁和多种维生素，其中含铁量最高，每100克果肉含铁5.9毫克,比同量的苹果、梨多20多倍，维生素A含量比葡萄高5倍。郑州樱桃沟景区环境优美，空气清新，远离城市的喧嚣，置于山的怀抱。每年3月份，这里就成了樱桃花的海洋，百鸟争鸣，花香四溢。

郑州樱桃沟景区位于二七区侯寨乡南部，以樱桃沟为中心，延绵15公里，丘陵起伏，沟壑纵横，深深的沟里布满了青翠繁茂的樱桃树，景色十分宜人。这里樱桃种植已有千年历史，由于气候适宜、沟内避风、土壤特殊，产出的樱桃粒大肉厚、色泽丰丽、入口甘甜，且能补中益气，滋润肌肤。故而享有盛名，传誉省内外。郑州樱桃沟景区环境优美，空气清新，远离城市的喧嚣，置于山的怀抱。每年3月份，这里就成了樱桃花的海洋，百鸟争鸣，花香四溢。4月下旬即进入果实成熟期，在青翠的绿叶映衬下，串串樱桃就像晶莹的红玛瑙让人心动，人们可以边观赏边品尝，别有一番情趣。樱桃沟至今还存活着一些百年以上的老树年年开花、岁岁结果，成为一大景观。美丽而又五彩缤纷令人陶醉的樱桃沟是由多条大小不同的沟群组成，其得天独厚的地理优势和丰富的自然资源，使你处处能感觉到回归自然、返璞归真的“世外桃源”的神仙境界。樱桃沟环境幽美，交通便利，正逐步成为集休闲、度假、餐饮、娱乐、健身于一体的多功能、全方位、综合性的生态旅游景区。樱桃沟景区于1999年开始每年举办一届“樱桃节”。几年来共接待游客80多万人次。节日的举办真正使樱桃沟变产地为市场，获得了较好的经济效益与社会效益，不但彻底解决了农民卖果难问题，樱桃沟还成为省会近郊观光农业的一大亮点，成为展示二七区侯寨乡新形象的良好契机和窗口。1999年郑州樱桃沟樱桃被评为郑州市十大历史名产。2000年3月份，樱桃沟景区获得市旅游局颁发的旅游景点证书，并确定为郑州市重点旅游景区。如今，侯寨乡樱桃种植面积已达4000多亩，年产樱桃100万公斤以上，新品种达20多个，郑州市场占有率达70%，其中科技含量逐年提高，科技贡献率达80%。目前，樱桃沟景区正在打造生态游、休闲游，已涌现出像郭满仓家园、朝军生态园、樱桃部落、金玉良园、绿色山庄、樱花山庄、樱桃沟风情园等一大批具有农家特色的休闲观光园区，这些园区经营的农家饭菜、狩猎、野炊、篝火晚会、农活儿体验、风情窑洞、托普高空训练、农园迷宫、果品自采、垂钓烧烤以及水上项目，每年都吸引了大量的游客和众多的媒体。此外，樱桃沟景区还专门成立了以各专业村、各特色园区、樱桃果品公司等为单位会员的樱桃协会，加大了樱桃沟景区

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旅游资源保护和合理规划，不断加大基础设施建设，丰富旅游项目，深挖旅游文化内涵，使景区沿着生态和可持续发展方向发展，努力把景区建设成郑州市的后花园、河南省的著名休闲观光农业旅游胜地！2006年4月30日首届郑州樱桃节已盛装开幕，郑州樱桃沟生态旅游景区正以崭新的风貌迎接八方宾朋尽情领略田园风光，享受自然情怀，感受淳朴民风，品尝人间“仙果”。

郑州樱桃沟樱桃

地域范围

郑州樱桃沟樱桃的地域保护范围在郑州市二七区西南郊，与新密市、新郑市三交界，西南毗邻新密市，东南紧接新郑市。保护范围以樱桃沟为中心，绵延15公里，包括侯寨乡樱桃沟、上李河、大路西、黄龙岗等7个行政村，区域总面积22.5平方公里，适宜种植樱桃面积1000公顷，其保护范围地理坐标为北纬34°36′-34°40′，东经113°32′-113°37′。 目前，郑州樱桃沟樱桃种植面积7000亩，年产量175万斤。

产品品质特性特征

1）外在感官特征：果实圆形或扁圆形，浓红色，果肉淡黄微带红色，果汁较多，味酸甜，有香味，含可溶性固形物17.3％。郑州红樱桃单果重1.4～2克，大樱桃平均单果重5～15克，4月底至5月初成熟，适宜鲜食。 2、内在品质指标：郑州樱桃沟樱桃除含有一般樱桃的营养成份外，其总糖、维生素C及可溶性固形物含量较高，据农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州）检测，樱桃沟樱桃的总糖含量达到6～15%， 维生素C实际含量达到8～20毫克/100克， 铁含量达到2～6毫克/千克，钙含量100～180毫克/千克，可溶性固性物含量达到10～25%，可滴定酸0.5～1.3%。 3、安全要求：产地必须符合《GB/T18407.2-2001》农产品安全质量，无公害水果的生产标准，生产管理环节严格按照《无公害樱桃生产技术操作规程》规范种植，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品。

香椿，又名椿树，其生长的嫩芽称椿芽，是蔬菜中较名贵的佳品。地处侯寨乡的王庄村，历年就有种香椿的习惯，是郑州近郊久负盛名的香椿产地。

关于王庄香椿，村里还流传着一个故事。很早以前，村中有位德高望重的老人得了一种病。这种病见食而吐，一连多日粒米不进，生命垂危，气息奄奄，口中只喊要吃宝树芽儿。什么是宝树芽呢？村民们谁也不知道。乡亲们为抢救老人家的性命，兑钱重金悬榜寻找宝树芽。一日清晨，一位老叟手拿拂尘，飘飘来至榜前，说自己找到了宝树芽，乡亲们随他到村南门外土岗上，果然见有几簇新芽长出，采上几枝献给老人。谁知老人家见物苏醒，食而病愈。当人们再来看献宝的老叟时，早已不见了踪影，一揭榜文见后面写有“是柳无卯，三人同日”八个大字。请老私塾指点，才知道这个“椿”字，从此椿树得名，在王庄村扎根，村民们家家户户几乎都种香椿树，延续至今。美丽的传说，给椿树罩上了神秘的色彩，但村中确实还能看到老椿树的影子。

上世纪八九十年代，王庄村在专家指导下，成立了香椿科技大院，总结出一套密植栽培常年采集的新技术，现今已辟有近千亩香椿基地，旺季日产鲜香椿可达２０００多公斤。这里的香椿叶芽绿中透红，嫩脆多汁，香气浓郁，味道鲜美，营养丰富。富含香椿素、蛋白质、维生素Ｃ、Ｂ、铁、钙等矿物质成分，有开胃爽肠、保肝健脾、舒筋活血之功效，又是春末夏初的美味木本蔬菜。

产于巩义市东南五指岭、老庙山一带山区，清热解毒，名药上品。

具有个大肉厚、无籽霜多、含糖高、久储不干、生津、润肠、清咽利喉等特点。相传，慈禧太后和光绪皇帝由西安回銮北京途中经巩义时，还要求品尝过巩义的柿饼。( 巩义)