福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
肉毛兼用、肉用特征明显、胴体肉质好、生长发育快,其综合生产性能指标达到了国内同类品种领先水平,为我国北方牧区及半农半牧区肉羊业的发展提供了草原型肉羊主导品种。
地域范围
昭乌达肉羊地理标志保护范围为赤峰市北部六个旗县,东经117°06′—121°01′,北纬42°26′—45°24′。总面积67627平方公里,其中草原面积7563万亩。具体地域范围是:克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、巴林左旗、翁牛特旗、林西县等赤峰市北部六个旗县71个乡镇(苏木),1188个行政村(嘎查)。昭乌达肉羊地理标志保护范围内2013年6月末羊存栏989.2万只,其中昭乌达肉羊存栏数123.5万只。羊肉产量50929吨。
莫道塞上风高,内蒙古宁城县数十万亩荒山已被茂盛的山杏树覆盖。山杏改善了当地生态环境,又成了农民的“摇钱树”和企业的原料基地。
目前,宁城已建成山杏基地20多万亩,每年为16个乡镇的农民总增收1200多万元。
上世纪七十年代以前华子鱼在内蒙古自治区各大中水面分布很广,进入八十年代以后,由于水域生态环境的变化,华子鱼在各地相继消失。
达里湖位于内蒙古自治区赤峰市克什克腾旗境内,面积约238平方公里(约37.7万亩),年均水深6.7米,最大水深13米,ph值9.4,总碱度45me /L,总含盐量5‰,是一个碳酸盐型半咸水湖泊,而华子鱼目前在达里湖中生存良好,年产量稳定在20万公斤左右。
2005年5月1日~5月15日,内蒙古自治区水产科学研究所对鄂尔多斯市盐碱化程度较高的柒盖淖、泊江海、奎子淖、木肯淖、黑碳淖等水体的水质、水生生物状况进行充分调查研究的基础上,用上述水体的水,对达里湖华子鱼的受精卵进行了室内孵化试验并获得成功。在此基础上,内蒙古自治区水产科学研究所与达里湖渔场合作向柒盖淖移植华子鱼受精卵60万粒,经过10余天的孵化,已孵化出华子鱼苗约30万尾,分别放入柒盖淖、奎子淖进行养殖试验。
目前,科技人员对移入水体华子鱼的生长情况进行密切观察,如华子鱼移植试验成功,将对内蒙古自治区华子鱼开发利用和内蒙古自治区渔业经济的发展产生巨大推动作用。同时,对内蒙古自治区及全国各地众多碱性湖泊、水库的开发利用、生态修复及带动地方经济发展具有重大意义。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:梭型体形,体侧银白,背部青绿,腹部纯白或灰白,口端位,略向上倾斜,鳞片小,尾鳍青色。侧线鳞较多,变幅为51-58片;背鳍前鳞和围尾柄鳞较多,背鳍前鳞为24-29,围尾柄鳞为15-18;鳃耙较多,为9-17。这些性状指标均与其它地区的雅罗鱼有所不同。 2、内在品质指标:达里湖华子鱼肉质细腻,味道鲜美,富含多种微量元素和氨基酸。蛋白质含量较高,而脂肪含量却较低。微量元素中钠、铜等含量高于其他同类鱼。风干样中蛋白质含量在72.00-85.00%,脂肪含量5.00-10.00%,钠250-400mg/100g,铜0.5-1.5mg/100g。达里湖华子鱼所丰富矿物质和多种微量元素可以防止动脉硬化,并且对高血压、冠心病和糖尿病有一定功效;有降低胆固醇的作用,肥胖人更宜食用,同时也是孕产妇及产后虚弱者最理想的纯天然营养滋补佳品。达里湖华子鱼富含人体必需的多种氨基酸,能调节人体代谢平衡以及增强免疫力,并且对防治肝功能衰竭和降低血糖有一定的功效。 3、质量安全要求:①在鱼苗孵化和培育期间,不使用相关标准禁用的各类药物。②使用天然湖水孵化培育鱼苗,达到规格后人工放流到湖泊中。③在商品鱼加工过程中,不使用任何防腐剂和食品添加剂。
达里湖华子鱼主要分布于内蒙古赤峰市克什克腾旗境内达里湖湖区及周边注入水系,属达里诺尔国家级自然保护区管辖。地处坐标为东经116°22′—117°00′,北纬43°11′—43°27′之间。总面积119413.55公顷,每年的产量为50万公斤。
“北国香”牌优质葵花,主要品种有“三道眉”、“金星一号”两大特色品种,籽粒宽大,色泽鲜亮,充实饱满,食品性好,产品享誉区内外,已远销山东、海城、大连等地。
奶啤酒富含人体所必需的全部氨基酸和多种微量元素,其中维生素K及B5等为人乳的数倍,钙含量丰富。
适宜人群:所有饮酒的人群。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。