制作方法:先将莲子用清水浸胀,去衣去心,盛于大碗里,加水浸没,再上屉,用旺火蒸约1小时,至莲子酥烂,即出笼。另取一锅,注水一大碗,加上白糖和已蒸酥的莲子,置于火上煮,边煮边搅,至沸,晾凉,置于冰箱冰透即成。饮用时,兑入适量的冰水即可。
特点:清香可口,如加点青梅、瓜条、葡萄干、樱桃、桂圆肉、红枣、山楂糕、糖桂花等等,可调成什锦莲心汤;加糖汁菠萝,则可制成菠萝莲心汤。冷饮热饮皆可。此汤营养丰富,香甜可口。饮后能理气、解暑、去火、清凉。对年老体弱者、高血压病和动脉粥样硬化病患者更为适宜。
洪湖莲子产品颗大粒圆、皮薄肉厚,兼有清香甜润、微甘而鲜的风味。洪湖莲子含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养保健成分,可以制成多种饮料、食品。在医疗上莲子有止血、散淤、健脾、安神等功效,是一种滋补佳品。其莲心制成茶,有减肥功效。《本草纲目》称洪湖莲子是一种难得的纯中药野生植物。[1]
洪湖自形成以来,就自然生长着大量野生莲藕。文献可考的人工种植历史也有2000多年。洪湖出产的莲子中,有相当数量来自野生莲藕。这些莲子每年秋天销往中国各地,被制成各种佳肴。据悉,广式月饼中最好的莲蓉,公认是由洪湖莲子为原料制作而成的。[2]
根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织专家对洪湖莲子、薤山叠翠、碣滩茶、湘绣(沙坪产区)、马水桔地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,自2011年3月28日起批准洪湖莲子、薤山叠翠、碣滩茶、湘绣(沙坪产区)、马水桔为地理标志保护产品,由各地质检机构实施保护(总局2011年第38号公告)。[4]
产地范围
洪湖莲子产地范围为湖北省洪湖市瞿家湾镇、沙口镇、戴家场镇、万全镇、峰口镇、汊河镇、黄家口镇、小港管理区、大同湖管理区、滨湖办事处、新堤办事处、螺山镇12个镇、办事处、管理区所辖行政区域。
“莲子八宝饭”是东平传统名吃,也是宴席上常备的甜食之一(按我国传统习惯,宴席上最后一道菜才是甜菜)。所谓八宝,除江米外,一般有莲子、红枣、薏米、白果、核桃仁等。东平湖盛产莲子,故以多放莲子为其特色。
一、烹调方法:先在碗底一圈圈摆好莲子、红枣等物,再把淘好的江米放上,而后上笼蒸熟。吃时把碗翻过来扣在盘子里。这样,莲子等物在上,江米饭在下,再放上白糖、青红丝,端上饭旧,颜色鲜亮,粘甜可口。
二、原料:主料:莲子30克,菱米20克,鸡头米20克,大枣15克,桂园15克,青梅10克,什锦果脯10克,江米100克。调料:白糖、水淀粉
三、制作过程:1、江米煮至5成熟待用。将其它主料洗净,在沸水中氽一下待用。2、将莲子、菱米、鸡头米、大枣、桂园、青梅、果脯依次摆在汤碗中,江米置于其间,与碗口平,放入蒸笼中煮20分钟取出,扣入汤盘中,呈镘头状。3、勺内放清水,白糖烧沸后用淀粉勾芡熬成糖卤,将糖卤从“馒头”顶上倒下,卤将“馒头”均匀漫裹,即成“八宝饭”。
三、风味特点:红、白、绿相间,若宝石镶于玉石之内,晶莹光亮,色彩诱人;香甜可口。
沙虫,其名不美,貌不雅,但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品,因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分,沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒,味甘、咸,有滋阴降火、清肺补虚之功效。莲子中含钙量非常丰富,营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,具有补益脾胃、止泻、养心安神、补肾固涩等功效,再配上茨实,增加汤的口感,营养价值高而不上火,符合了当今人们追求的时尚科学膳食养生之道。
干莲子100克、桂圆100克。 猪板油50克、食用碱7.5克、冰糖40克、桂花卤2克。
【制作过程】
将于莲子倒入沸水中,加食碱,用竹帚搅打去皮。沥去碱水,再换沸水,加食用碱,继续搅打,后取出洗净,削去两头,捅出莲心,再漂洗干净。
砂锅中放清水,倒入莲子,上中火烧沸,放入猪板油,加盖,移小火焖30分钟,捞出莲子。桂圆剥壳去核,用1颗桂圆肉包1粒莲子,放入原汤锅内,加入冰糖烧沸,再移小火焖1小时,至酥烂,锅离火,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。
【特点】
桂圆肉软滑,莲子酥烂,汤汁香甜。