乳酪主要是酥油、曲拉、乳饼、酸奶、牛奶。
牛奶煮沸后冷却,上面便有一层黄黄的油皮,俗称奶皮子,可用来打酥油,拌糌粑,烙乳饼。
酥油在食用中主要用来拌糌粑、做点心等。
曲拉为藏语,是取过油的奶煮沸而成的奶酪,可用来做藏式点心、拌糌粑、下饭用,还可用于工业。
乳酪主要是酥油、曲拉、乳饼、酸奶、牛奶。
牛奶煮沸后冷却,上面便有一层黄黄的油皮,俗称奶皮子,可用来打酥油,拌糌粑,烙乳饼。
酥油在食用中主要用来拌糌粑、做点心等。
曲拉为藏语,是取过油的奶煮沸而成的奶酪,可用来做藏式点心、拌糌粑、下饭用,还可用于工业。
用奶酪加拌酥油、核桃仁、糖等物为馅,和面粉为皮,团成各种式样点心蒸熟即可,一般在节日食用,大的叫“做婚。e2子le2]和形面和短搓鱼两种,长的约尺余,短的三四寸,佐以绿菜、蒜泥、油泼辣子、芥末等,吃起来滑爽可口。
西吉马铃薯产自六盘山西麓的黄土高原中心地带,这里工业欠发达,环境天然。因特殊的气候和土壤环境,马铃薯个大、皮薄、肉嫩,品质优良。
文化典故
2003年,西吉就被列入宁夏十大优质无公害农产品基地;2004年2月,西吉县被命名为“中国马铃薯之乡”。
近年来,西吉县把发展“小土豆”作为农业结构调整,增加农民收入的大产业主抓。专项投资1200多万元,建立起了“西吉县马铃薯良种脱毒繁育基地”和“宁夏马铃薯科技服务中心”,解决长期困扰马铃薯产业发展的种薯退化、病毒、单产低等难题,大面积推广优质高产新品种。并不断拓展马铃薯大发展的市场空间,在新营、田坪、马建等乡镇积极发展菜用型马铃薯种植;兴隆、将台、马莲等乡镇,则多形式培育引进马铃薯加工项目和新技术、新工艺,以深加工有效延长增收产业链。
同时,西吉县委、政府从马铃薯的种植看出了门道,通过打拼硬试将马铃薯产业越做越强。今年,该县引导农民以发展马铃薯标准化和机械化种植为主,建立了马铃薯测土配方施肥试验区3个,测土配方施肥核心示范区7个,3000亩以上的马铃薯标准化栽培技术推广示范点6个,1000亩机播机收示范点2个。打拼硬试一举成功,马铃薯大面积丰收。机械化种植受益人吉强镇万崖村种植大户黄生荣告诉笔者,他今年用机器种了30亩马铃薯,目前已挖了10多亩,平均亩产都在1500公斤以上,广东、江苏的客商在地头上等着收购,一斤最高卖到六毛钱,30亩马铃薯卖3万多元没啥问题。据西吉县农牧局局长杨俊炜介绍,机械化种植马铃薯,耕深合理,株距均匀,药拌种子,保湿耐旱,再加上科学的田间管理,产量肯定高。机种机收马铃薯也是西吉县今后主打的“良方”。
据了解,今年,西吉县着力打造“中国马铃薯种植第一县”,出台十项惠农政策为马铃薯产业“撑腰”,大举进军马铃薯产业。并以奖励“种植大户”、“外销大户”、“洋芋王”和“高产记录”等形式积极鼓励农民大面积种植和发展马铃薯。尝到甜头的西吉薯农又增加马铃薯种植面积25万亩,使全县马铃薯种植达到125万亩,预计总产达到125万吨以上,农民人均马铃薯收入将达到800元以上。使西吉农民在大旱之年又大“赚”一把。
地域范围
西吉县地处宁夏回族自治区南部山区,六盘山西麓,位于宁夏中部干旱带南缘,处于东经105°20′-06°04′、北纬35°35′-36°14′之间。全县辖19个乡(镇),306个行政村,总人口46.9万人,农业人口43.6万人,回族人口占总人口的52.7%。总土地面积3144平方公里,耕地面积320万亩。地势南低,北、东、西渐次增高,海拔1688-2633米。农产品地理标志界定为西吉县范围内的吉强镇、火石寨乡、新营乡、苏堡乡、偏城乡5乡镇的96个行政村,总生产面积20000公顷,总产量45万吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:全县地貌类型主要有土石山地、黄土丘陵、河谷川道三大类型,各地貌类型所占比重分别为黄土丘陵占全县总面积的83.5%,河谷川道区占全县总面积的6.1%,土石山区占全县总面积的10.4%;西吉县土壤类型以黄绵土、黑垆土为主,其中黑垆土占土壤总面积的87.75%,土层深厚,土壤结构好,土质疏松,透气性好,pH值6.1-7.0之间,有机质含量1.5%,水解氮40-60ppm,速效磷14-30ppm,速效钾在150ppm以上,即水解氮和速效磷含量中等,速效钾丰富,土壤质地疏松,通透性好,耕作层深厚,养分含量高。
(2)水文情况:河流有葫芦河、清水河、祖历河三条水系,但年流经量
很小,冬春季多枯竭。东北部属清水河水系,其余大部分地区属葫芦河水系。
(3)气候情况:境内气候温和,雨量较少,光照充足,无霜期短,降水和温度变率大。春季气温回升快,干旱多风,冷暖变化大,多有倒春寒;夏季短暂,气温适中;秋季雨量较多,降温快,霜冻早;冬季长,严寒干燥。年平均气温5.3℃,极端最高气温33.9℃,极端最高气温-27.1℃;平均无霜期144天。年日照时数2034.3小时;年蒸发量1297.7毫米,年平均降水量350-500毫米。干旱、冰雹、霜冻等自然灾害频繁。全县气候属温带半湿润
向半干旱过渡,大陆性特征明显,加之境内地势高差悬殊,具有复杂多样的特点。平均风速1.8m/s,冬季多西北风,夏季多东南风。
(4)人文历史情况:西吉县是马铃薯的主产区,也是宁夏最大的农业大县。马铃薯是主导产业,在全县地区生产总值中占有主要地位,被当地誉为“金豆豆”,并且西吉县成立有马铃薯种植资源保存中心,使优质马铃薯种植面积达到了120万亩以上。西吉县马铃薯是当地农民精心选留与自然选择的结果。据《西吉县志》记载,明代成化年间“安民垦殖”,种植以“洋芋”为主的秋粮作物,发展种植业;清咸丰十一年(1861年),“鼓励开荒”,“洋芋种植有十之二三”。在长期的马铃薯种植实践中,劳动人民积累了丰富的种植和繁育经验,马铃薯历年栽种的品种有麻芋、大红苕、深眼窝,经过近300多年的种植逐步形成了具有代表性的西吉马铃薯品种“红洋芋”,并在当地广泛种植,深受市场欢迎,产品销往两广、福建等全国各地,年销售量达到了30万吨以上,部分商品销往东南亚等地。
生产技术要求
(1)产地选择:选择土质较轻、土层深厚、疏松肥沃、通透性好的地块,水浇地要求灌排方便。实行三茬以上轮作,以豆类、麦类、玉米、水稻、胡麻、糜谷等为前茬,中部干旱带最好在轮歇地上种植,禁忌与茄科作物连作、对茬。旱地采用前茬作物收获后尽早深耕,耕深20cm以上,遇雨浅耕收耱,
冬春镇压保墒,播前半月翻耕带耱。前茬地膜玉米地可实行保护性耕作,即
玉米收获后留膜留茬越冬,后茬马铃薯临近播期清理残膜、拣拾根茬、耙耱
整地;水浇地采用前茬作物收获后机深翻,耕深25cm,适时灌足冬水,临近播期整地起垄。
(2)品种选择:选择具有代表性的当地品种“红洋芋”,选用质量符合国标要求的脱毒一、二级种薯。
(3)生产过程管理:为加强西吉县马铃薯农产品地理标志各项工作,使马铃薯产品质量达到绿色食品标准要求,生产高标准高质量的马铃薯,完善质量控制体系,特制定以下各项管理制度,进行生产过程管理。一是基地生产管理制度。二是农业投入品管理制度。三是技术指导和推广制度。四是培训制度。
(4)产品收获:待地上部茎叶全部由绿变黄、块茎停止膨大后,根据鲜薯上市或交售、贮藏时间适期收获。收获前一周杀秧,收获的鲜薯先要充分摊晾,待薯皮木栓化后方可运输、贮藏。
(5)生产记录要求:对产品生产地点,土壤耕作茬口,所使用农机具,所施用肥料名称、施肥方式、施肥时间、施肥量,施用农药名称、施药方式、施药时间及施药对象,产品收获、仓储、销售等项目的日期、方式、数量等进行详细的记录。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:淀粉含量17.3%,干物质21.5%,芽眼较浅,薯型规则,表皮光滑,红皮黄肉,适宜鲜食菜用。煮食时,香味四溢,口感香而滑润,风味独特,烹菜时香味散于屋内,口感较好,不宜断裂,西吉县马铃薯营养齐全,它是宁夏马铃薯的代表,享誉国内。
(2)内在品质指标:以2500g鲜马铃薯为例:蛋白质含量42g、脂肪15.5g、糖类615g、热量2770cal、粗纤维31g、矿物质1586.5g、维生素452.05mg。西吉马铃薯尤以淀粉、蛋白质、铁、维生素C、B1和B2的含量为丰富。维
生素含量丰富,以2500g鲜马铃薯为例,维生素要多50g以上。
(3)安全要求:①基地环境保护制度。一是严格控制在基地方圆5公里和上风向20公里范围内新建有污染源的工矿企业,防止工业“三废”污染基地;二是设立环境保护标志牌;三是西吉县马铃薯农产品地理标志范围内的
畜禽养殖场粪水要经过无害化处理,施用的农家肥必须经高温发酵腐熟,确保无害;四是每年委托宁夏农业环保监测站对环境进行环境评价;②监督管理制度(包括检验检测制度)。一是依托宁夏农业环境检测站对环境检验检测、县质量技术监督局对产品进行检验检测,逐步建立检验检测体系;二是办公室进行总体监督检查;三是基地专业人员和工作队伍由西吉县马铃薯产业服务中心工作人员组成,负责生产档案记录的管理,具体由乡(镇)农业科技服务中心职工承担;四是由西吉县马铃薯农产品地理标志管理市场准入监督管理队伍对生产环境、生产过程、投入品使用、产品质量、市场及生产档案记录的监督检查。
包装标识等相关规定
(1)包装:在包装方式上采用箱式包装和袋式包装两种。
(2)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(西吉马铃薯名称和公共标识图案组合标注型式)。
卵石牛柳是敦煌独有的一种特色风味菜肴,因敦煌深处内陆,受高山的阻碍,远离了潮湿的海洋气流,属极干旱大陆性的气候,而卵石炒肉的独特之处就在于,辅料鹅卵石是由太阳高温暴晒,使鹅卵石中的矿物质被全面激活,主料牛里脊肉中有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、维生素等,其肉质鲜滑爽口,易消化,让人回味无穷。
烹调方法:石烹
味型:咸鲜味
主料:本地黄牛里脊肉400g
辅料:洋葱100g、青红椒80g、鹅卵石
调料:盐2g、味精3g、白糖5g、鸡精3g、蚝油10g、老抽8g、鸡蛋1个、料酒3g、葱10g、蒜沫10g、水10g、油10g
制作工艺:
1、先将牛里脊肉切薄片,洋葱切丝,鹅卵石清洗干净,放油锅中加热。
2、把肉片放入盆中,加料酒、鸡蛋、水,使肉片鲜嫩,然后加盐、味精、白糖、鸡精、葱姜、蒜沫搅拌,再放入老抽、蚝油。
3、把洋葱丝铺在不沾锅上,再铺上搅拌好的肉片,把加热的石头倒入盛肉片的锅中,用小木铲不停的搅拌,3-4分钟即熟,随即盛盘食用。
风味特点:
1、肉嫩鲜美,色泽红亮、洋葱味和蚝油扑鼻、菜质鲜嫩。
2、形态:主料呈片状,辅料缩水。
操作要领:
1、腌制肉时,水分和鸡蛋的比例要掌握准确。
2、鹅卵石在炒肉前温度一定要高。
3、牛柳必须要新鲜,选料时要去除筋膜,顶丝切成片。
4、倒入烧好的卵石后要不停的翻炒。
空筒菜,多采食嫩叶茎,极味微甜,营养较高,四、五月为采集最佳季节。鲜嫩叶茎采集后经沸水煮2-4分钟,用清水洗漂二至三遍,即可凉拌或入汤菜。空筒菜分布在文县海拔1200-1800米左右的高山林区,散生面积5万亩以上。
全省共有甘肃高山细毛羊300多万只,其中肃南县有100多万只,天祝县有60多万只,主要推广至新疆、内蒙、青海等地。高山细毛羊年产羊毛3000多吨、羊肉6000多吨。2013年“肃南甘肃高山细毛羊”获得了国家农产品地理标志认证,为畜牧业经济的持续发展和牧民收入的稳步增加打下了坚实的基础。该羊种只均产毛量达3.8公斤,酮体重21.8公斤,是县内科技含量最高、经济效益最好、牧民得到实惠最多、发展潜力最大的优势畜种,肃南县农牧民人均纯收入的70%以上来自细毛羊产业,高山细毛羊产业已成为肃南县牧民群众增收的支柱产业。
甘肃高山细毛羊相比普通山羊,性格较为温顺,所以对生态破坏力度也很小。目前,肃南县已建成科技示范园区1个、科技示范点40个、标准化养殖小区20个、高标准暖棚羊舍2500座,发展人工种草面积11万亩,扶持和培育规模养殖户3500余户,全县舍饲半舍饲养殖率达到70%以上,仅2014年推广绵羊标准标识打号20万只,推广羊衣3.2万件,穿衣羊达12万只以上,检测出含有多胎基因羊23只,推广怀孕母羊后期补饲和羔羊早期补饲技术,使羔羊成活率得到有效提高。
肃南甘肃高山细毛羊
地域范围
地理环境概况。肃南裕固族自治县地处河西走廊南部,祁连山中段北坡,地理位置约处在东径90°20′—102°13′,北纬37°28′—39°49′之间,地形呈狭长地带,全县除明花乡属沙漠外,其余7个乡镇均系山地。与青海甘肃15个县(市)接壤,地势南高北低,自南向北呈带状起伏,整个地貌分走廊山前倾斜平原区和祁连山中高山区两个形态单元。海拔1327—5564米,相对高差4327米。 畜牧业概况。2009年6月末全县各类牲畜饲养量达到105.12万头(只),其中:绵羊84.4万只(甘肃高山细毛羊61.84万只),占80.3%。年末存栏各类牲畜 59.39万头(只),其中:绵羊46.93万只(甘肃高山细毛羊38.64万只),占79.02%。出栏各类牲畜42.11万头(只)。全县绒毛、肉类产量分别达到194万公斤828万公斤。全县农牧业增加值达到1.95亿元,其中牧业增加值1.48亿元,占76%。农牧民人均纯收入达到6098元,其中来自畜牧业方面的收入4331元,占78.4%。年饲养量85万只,年产羊肉6000吨,产毛2000吨。