“没尝过牛羊肉泡馍,等于没到过陕西”。由这句话中可以看出“天下第一碗”的牛羊肉泡馍在陕西饮食中的代表性。牛羊肉泡馍也是泾阳著名的风味佳肴,是泾阳最具特色的小吃,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤鲜,肥而不腻,瘦而不柴,营养丰富,暖胃耐饥,香气四溢,诱人食欲,食后余味无穷,为陕西地区各民族所喜爱,各地游客、外宾来陕也争先品尝,以饱口服,牛羊肉泡馍已成为泾阳乃至陕西名吃的“总代表”。
蒙城西南,距城四十五华里的曹街子,村子周围附近,约百亩地上,盛产萝卜,远近闻名,妇孺皆知。建国前,乡土教材亦有记载:“曹街子萝卜,坛城的白菜……”。故此,曹街子萝卜,远销南京、蚌埠、淮南、界首;近销蒙城、涡阳、利辛、凤台等地。凡往来经过曹街子的客商行人,总是要买些带回去,有的人还专程来此地购买。
曹街子萝卜,明清时期,就很驰名。它不仅具有与众不同的特点,即味道好,颜色正,内瓤白嫩清脆,甜辣适口,而且还富有医药价值,如伤风感冒,咳嗽气闷,吃后感到舒服,似乎病情减轻,所以,萝卜又叫“顺气丸”。人们常说:“吃冬萝卜喝清茶,饿坏大夫算个啥。”所以有些人总时常把萝卜作为客桌上的一种食品,或者当作礼物送人。
曹街子共有一百二十多户人家,曹姓居多,庄中间有一条东西街道,约两千多口人,几乎家家都有萝卜生产园地,亩儿八分不等,大都靠萝卜生产,增加经济收入。因为不论大小集镇市场,一听说是曹街子萝卜,极好出售。曹街子萝卜颜色有两种,即:青、红两种。萝卜的形状亦是两种:一种是圆形,生长在土层上面,显得又大又圆,叫“大顶红”;一种是长形,生长在土层下面,乍看之下,似小而实大,又叫“贼不偷”。这两种类型的萝卜,最大的可长到二至三公斤,一般的一公斤以上。每到秋末冬初,收获季节,异常喜人。
泡油糕不能顾名思义。如果你把它想做晋北那种泡在菜里或汤里吃的油糕,就大错特错了。但如果你问蓝田人,他们会一本正经地告诉你,油糕还是要炸着吃,只不过我们的很特别,因为它表面上有数不清的泡泡。
泡油糕好看好吃却不好做。和面首先就不一般,在滚烫的开水中加入猪油,使油和水融为一体,然后将面粉倒进去,用铁铲不停搅拌,待油面掺和成絮团状时,面已基本烫热,把烫好的面摊在案上晾凉,再加入凉开水反复搓揉,直至搓成软面团,和面方大功告成。炸糕的时候也不能操之过急,油温不能太热,糕在锅内要及时翻转,待表面徐徐冒出气泡,再轻轻推向锅边。这样炸出的油糕白中带黄,表面布满蓬松气泡,鼓而不扁,启齿则散,入口即化,松酥绵润,风味悠长。
重庆“岳南泡糖”原名“桂花泡糖”又名“桂花千孔酥”。
相传,南宋·绍兴十年(公元1140年)七月,抗金名将岳飞率轻骑驻守河南郾城,大破金军“铁浮图”和“拐子马”,大败金兀术。使得百姓免遭屠戮,因此深受百姓爱戴。次年,宋高宗在秦桧的挑唆下,一日内连发十二道金牌,将在前线作战的岳飞招回临安,同年十一月,南宋朝廷以“莫须有”的罪名,将岳飞及其儿子岳云绞死于风波亭上。
百姓除了痛恨卖国贼秦桧,也以各种方式悼念岳飞。当时在郾城有一种很奇特的糖,糖体通孔状,百姓们将它视为黑得没心肝的大宋朝廷,恨不得一口将它咬得粉碎,并且,为了纪念岳飞,将其命名为“岳南泡糖”。
清末直至新中国成立,由于列强的虐杀以及连年征战,“岳南泡糖”几乎绝迹,辗转几代,传人系传统糖果世家,蒋氏一族分支流落重庆,相传至今。
“岳南泡糖”纯手工制作,糖身长方体,色泽雪白,成糖总计2048孔,小孔环大孔均匀分布,孔孔相接,孔壁薄如纱。以齿尖轻咬,糖体碎裂,碎屑如雪花般散落,曾被顾客名作“雪花泡糖”。入口即化,不沾齿。口感松泡香甜,与黑芝麻搭配食用可延缓衰老。有润五脏,强筋骨、益气力等作用,常吃可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。此糖低脂,且芝麻中含有蛋黄素、胆碱、肌糖,多吃不发胖!完全符合现代健康饮食的标准。
岳南泡糖现已几近绝迹,正宗岳南泡糖仅存一家,店铺位于重庆市磁器口古镇16号。