大黄鱼是温州市民情有独钟的一道美味,也可以说是平阳餐饮文化的一种符号。逢年过节、宴请宾朋,没有黄鱼不成宴席。但近年来由于人为的滥捕,野生大黄鱼难觅踪影。但令人欣喜的是,由平阳县南麂岛开发有限公司人工养殖的大黄鱼近年获得成功,使黄鱼家族日见昌盛,久违的大黄鱼又回到了百姓餐桌,且畅游四方,成为平阳县的一个生态海洋品牌。
南麂历来盛产大黄鱼,可谓是大黄鱼的故乡。早在1954年,国务院就将南麂岛定为大黄鱼产卵场保护区。2000年开始,平阳县南麂岛开发有限公司在南麂进行大黄鱼深水生态养殖试验。2004年,该公司在南麂岛养殖的生态大黄鱼,经国家环保总局认证中心监测检验,荣获“有机鱼”标志,成为全国首例经认证的海水养殖鱼类有机食品,从此打上了国家级品牌的印记。据了解,南麂岛生态大黄鱼采取深海网箱养殖新技术,严格按照有机鱼类养殖标准,并制定了从起捕、暂养到加工、销售这一全过程操作规程,保证了产品的生态品质,故其肉质结实鲜美,口感极佳,远胜于传统近岸浅水养殖的大黄鱼。几年来,南麂岛牌生态大黄鱼先后被列入浙江省名牌产品和浙江省名品正牌农产品,成为温州知名商标和首批知名商品,经国家质监总局认定为“地理标志注册产品”,经OFDC认证成为中国第一条有机海水鱼,列为国家级无公害农产品。连续多年获中国国际农产品交易会畅销奖,浙江省农博会金奖和连续二届温州农交会金奖。
近年来,“南麂岛”生态活黄鱼逐渐打开市场,除了本地市场,还进入北京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地160多家大酒店。目前,公司以江浙沪市场为主体,设立代理销售点,在杭州乐购、世纪联华、深圳沃尔玛、北京华联、上海第一食品等大型超市的130多家门店设立销售专柜。销售最好的时候,该生态黄鱼一天可卖到5000尾。公司特别制定了每斤98元的统一批发价格,通过科研解决了运输问题,让大黄鱼活着“游”进了各大酒店。
南麂大黄鱼在为人们带来口福的同时,还直接带动解决平阳县近1000个劳动力转产转业和再就业,间接带动数千人转产转业。公司还通过引进大型抗风浪深水网箱示范养殖,带动了当地渔民从传统作业向现代化养殖方式转变,在保护海洋资源的同时,也使渔民赚取了比传统养殖方式更多的回报。相应带动中间培育、饵料等产业发展,促使当地数千渔民转业。同时,公司通过电视、报刊、杂志等多种媒体网络和开设展示厅,建立加盟代理机制等开展品牌产品宣传,使南麂岛品牌概念逐步深入人心,带动了相关产业发展,并取得了可观的利益。
铁1主产于沿河土家族自治县北部后坪、客田、塘坝等乡镇的困龙山区。本鸡种全身毛色乌黑油亮,红冠,啄、爪黑色;生长快,抗逆性强;体型较大,成年母鸡每只2千克左右,成年公鸡每只3千克左右;肉质细嫩,产蛋率高(当地民谚:麻一千,黑一万,白鸡母,不生蛋);外观优美,活泼好动,可作肉鸡、蛋鸡、观赏鸡(当地民谚:金猫银狗铁1)品种。据调查,主要为农家散养,年饲养量10万只以上,主要销往彭水、武隆、务川、沿河等附近几个县城,部分销往遵义和重庆。
一、原料要求
1.酿造用水:产地范围内的地下水源,水质符合国家生活饮用水相关标准。
2.高粱:产地生产的红高粱(糯高粱)酿酒,其淀粉含量60%至62%,水份13%至15%,糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95%以上。
3.小麦:东北三江平原优质小麦,质量符合国家相关标准要求。
二、酿造用曲
中高温包包曲,贮存期不少于三个月。成品曲质量要求如下:
项目 指标
糖化力(mg葡萄糖/g.h) 450~800
液化力(g淀粉/g.h) 1.6~2.2
发酵力(gCO2/100g.48h) 0.8~1.5
三、生产工艺要点
以优质高粱、小麦为原料,采用中高温大曲为糖化发酵剂,堆积网菌,入池发酵,出池蒸馏,原酒入贮酒容器内,经自然老熟、陈酿增香而成。
1.配料:回醅量为主料的5倍,量水为主料的18%至22%,曲粉为主料的19%至22%,稻壳为主料的18%至22%。
2.入窖条件:保持入窖水分57%至60%,淀粉14至16%,温度夏季平地温,春秋冬季17℃至19℃,发酵期60天。
3.稻壳清蒸:辅料稻壳使用前要进行清蒸,圆汽清蒸时间不少于30分钟,无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用。
4.酿造用曲:采用中高温大曲,使酿制出的浓香型酒具有独特的风味。
5.堆积网菌:收堆温度26℃至30℃,堆积顶温35℃至50℃,时间控制在44至48小时。表面观察见有大量的魄斑点(菌落)出现,闻有很浓的水果香气和甜味即可入池。
6.量质摘酒,分级贮存:根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒,放入贮存容器中储存,酒头,酒尾待回到底锅复蒸。
7.贮存容器与储存时间:采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存;新酒入陶坛常温储存1年后,按质合并到大容器中,储存时间5年以上作为调味酒用。
四、质量特色
1.感官特色:
项 目 高度 低度
酒精度(vol) 40.1%~68.0% 38.0%~40.0%
色泽和外观a 无色或微黄清亮透明,无悬浮物,无沉淀物
香气 窖香浓郁,以己酸乙酯为主体复合香气,陈香典雅 窖香较浓郁,以己酸乙酯为主体复合香气,较陈香典雅
口味 绵甜醇和,香味谐调,
余味悠长 绵甜较醇和,香味较谐调,余味较长
风格 具有本品典型风格
2.理化指标:
项 目 指 标
高度 低度
酒精度/(%vol) 40.1~68.0 38.0~40.0
总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.35 0.30
总酯(以1计)/(g/L) ≥ 1.50 1.20
己酸乙酯/(g/L) 0.70~2.80 0.50~2.20
固形物/(g/L) ≤ 0.40 0.70
a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
龙山村实行种植、加工、销售一体化生产,于2001年成立了龙山村罗汉果协会,现有262户会员。先后成立了林中仙罗汉果有限责任公司和中族中药股份有限公司,形成了“龙头企业+协会 +农户”经营模式。该村始终重视无公害标准化生产,坚持依照《罗汉果生产技术规程》和《地理标志产品永福罗汉果》的生产要求,制定无公害罗汉果生产技术措施。
2005年永福县4万亩罗汉果生产基地获自治区无公害农产品生产基地认定,2006年永福罗汉果获得农业部无公害农产品认证。先后被评为国际农业博览会名牌产品、广西名牌产品及中国名牌农产品等;龙山村被命为广西罗汉果村。如今,龙山村生产的罗汉果原果及其制品不仅销往国内市场,还远销日本、美国、新加坡、马来西亚、台湾、香港等20多个国家和地区,中族中药股份有限公司已成为全国最大的罗汉果加工、出口产品企业。
多年来,百合种植与加工逐步成为石牌镇主导产业,全镇农户80%以上的收入来源于百合种植加工,拥有30亩以上百合种植大户105户,百合加工龙头企业2个,百合加工大户42户,百合专业合作社1个,从事百合加工和销售的人员超过250人;建立了百合批发市场1个,年鲜百合交易量达2万吨左右。干鲜百合更是远销上海、杭州、武汉、广州、郑州等地,热销上海世博会。
2011年8月,石牌镇获得“全国一村一品(百合)示范镇”荣誉。
2012年,石牌镇百合种植突破1.6万亩,总产量1.5万吨,总产值1.8亿,人均增收11215元。