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英山人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,英山人便把它制作成腊肉。材料均选自大山里农家自养的生猪,喂养的猪都是吃野生猪草和五谷杂粮。经烟熏后的腊肉不仅便于保存,而且肉色更加好看,香而不腻,把腊肉放在锅里烹煮,晶莹剔透,香飘十里,勾人食欲,是英山人家平时招待客人摆在席上的主菜!
所谓猪三宝,其实是猪耳朵、猪尾巴、猪嘴唇。由于这三宝皆是生长在猪的特殊部位,因此口感独特,深得大家的喜好。而近年来由于加工技术的改进,已能加工成产品销往全国各地。
从小就在野地里奔跑的藏香猪,一般都是“喝泉水、吃山珍”长大的,肉质不是一般的好(所以也很贵呀!)。赶上1新年,吃到正宗藏香猪的几率大大增加,平时的话,很少能吃到正宗的呢。
产区位于浙南海滨,气候温和,粮食及农副产品丰富,给养猪提供了良好的饲料环境。群众在长期饲养种猪过程当中,积累了丰富的选中经验,喜选0多、个体大、背阔、臀圆、四肢促装的猪只,并多在第三至八胎后代中留种。
【品种优缺点】 虹桥猪个体大,脂肪沉积能力强,腹脂较多,胴体种瘦肉较少饲料利用率低。
关岭猪形成历史
关岭猪饲养历史悠久,产区布依、苗、汉、水、瑶、仡佬各族劳动人民,世代都有养猪的传统习惯。历史上该地区交通闭塞、经济贫困,当地群众素以饲养母猪[www.nczfj.com]、繁殖仔猪出售为主要副业。大量猪源、猪种通过产区内的八大牲畜集散市场相互交流。由于分布地域连片,血缘关系密切,产地生态条件和饲养管理水平相近,形成了体型外貌、性能较一致的关岭猪。
关岭猪品种特征
关岭猪体型中等,头大小适中,额有八字形或菱形皱纹,额心有旋毛,耳较小下垂,嘴长适中,颈较短,体躯较深宽,胸部发达,背腰微凹,腹大下垂,臀部较丰满略倾斜,四肢直立,蹄质坚实,皮肤多皱褶,鬃毛浓密,长12~15厘米。全身被毛以黑色为主,额心、腹部、四肢下端及尾尖为白色,也有全身黑白花或全黑和少量棕红色的,0数一般5~6对。
关岭猪品种性能
关岭猪成年公猪18月龄体重为95.9公斤,体长124.8厘米,胸围107.9厘米,体高63.3厘米,成年母猪相应为:75.7公斤,115.3厘米,99.9厘米,56.4厘米。初产母猪平均产仔数7.8头,经产为10.4头,仔猪初生重分别为0.63和0.77公斤。关岭猪是当地各族劳动人民长期选育的一个地方品种,分布面广,饲养量大,在贵州省养猪生产中占有较大比重,它具有在不良条件下肥育性能好、0优势较明显、肉嫩味美等优点,但生长较慢,产仔数偏低、皮厚0少,因个体间差异较大,故有较大的选育潜力。
公猪7月龄就有配种能力,母猪5—6月龄就可以初配,产子数可达10头左右。关岭猪肉质很好,耐粗饲能力强,适应性好,对于关岭猪如何饲养才能达到比较好的经济价值。
为实现铁骨猪保种扩繁,并将其打造为农民增收致富的新产业,2009年以来,泸溪县积极谋划建设浦市铁骨猪资源场,并于2010年成功将该资源场建设项目列入农业部储备项目。铁骨猪资源场建设项目总投资245万元,计划完成猪舍改扩建800平方米、配套设施800平方米。目前,该猪场已存栏120多头铁骨猪能繁母猪,年出栏铁骨猪1600多头,产值达500多万元。
地域范围
浦市铁骨猪产区泸溪县,位于湖南省西部,湘西自治州南端,东与沅陵、辰溪县毗连,南与麻阳县相邻,西与凤凰县、吉首市交界,北与古丈接壤,地处东径109°40′-110°14′,北纬27°24′-28°28′,年饲养浦市铁骨猪2.4万头,产量1460吨。现存栏公猪8头,能繁母猪1200头,主要分布于泸溪县浦市镇、达岚镇和合水镇。
原料
猪小肠、猪血、大米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。
制法
将小肠洗净备用,花生仁炒熟捣碎,然后与猪血、大米饭、玉米粉炒熟、油盐适量拌匀成烂泥状(不要过烯烂),灌输入肠内并压紧压实,扎好两头,放入锅里文火煮熟即成。猪龙碰捞出水后即可食用,亦可再次入油锅炸至表皮稍黄,出锅切块上桌当主食,这样吃起来更加香脆可口。
功效
1. 猪血血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;
2. 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素,这在其他食品中是难以获得的;
3. 猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用;
4. 猪血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;
5. 除此之外,猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。