紫菜外形简单,由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。叶片是由1层细胞(少数种类由2层或3层)构成的单一或具分叉的膜状体,其体长因种类不同而异,自数厘米至数米不等。含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素,因其含量比例的差异,致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色,但以紫色居多,紫菜因此而得名
巴浪为鲭科刺鲅属的鱼类,俗名交吹。体呈纺锤形,稍侧扁,体背部青绿色,腹部银白色,鳃盖骨后缘有一黑斑。分布于大西洋、印度洋、太平洋热带海域、台湾以及南海诸岛。
巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼,其学名叫蓝圆鲹,一种近海暖水性中上层鱼类。巴浪鱼是传统鱼类,闽南人吃了百年千年。久煮之后的巴浪鱼,肌理结实,滋味深长,咀嚼起来特别有劲。巴浪鱼很高产。除了冷冻外销,还可炊熟晒干成脯。夏季时深沪半岛到处都在晒巴浪鱼。空气中都是鱼腥味。
巴浪脯食用前须浸水软化,可煮咸作菜配饭粥;但大多作配料,如米粉汤、炒面线、香油饭、咸粥等加之,咀嚼美味绵长。
巴浪鱼的制作程序虽然比较简单,却极有讲究,蒸煮的时间和下锅前的温度控制,是这道菜上锅后颜色鲜艳不鲜艳、口感好不好、咬下去有没有韧劲的关键要点。
深沪人的节日或者聚餐,总少不了一道美味鲜鱼,而蒸巴浪鱼便是深沪人的首选。因为巴浪鱼清蒸,看似清淡,却有着香浓味美、清甜爽口,而且最大程度地保持鱼的营养。
虾干,即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高。检测发现,每百克虾肉含蛋白质20.6克,还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分,肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白,故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能,用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛,骨结核等多种疾病。