江小鱼舟山特产 舟山特产大全及做法

取新鲜黄螺或辣螺，洗净、捣碎、去壳，用盐腌至入味，再加糖、料酒等调料，即可食用。螺肉嫩滑鲜香，口味独特。

辣椒炒小鱼是邳州一地流传最广的家常菜之一.常年在外的邳州儿女每每回到家乡家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒炒小鱼让他们一饱口福.

顾名思义,辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼.辣椒以青尖椒为最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!

小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤(四声)鱼.这种鱼多为野鱼,尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来.有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹!

辣椒炒小鱼和煎饼算的上是一对绝配,用餐时如果只有菜而没有煎饼,邳州人就会非常怅惘的说一句:要是有煎饼该多好!

辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了宾馆酒店.邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是“下饭”!

“新风鳗鲞”肉质丰满，在舟山有“新风鳗鲞味胜鸡”之说，属当地风味名菜。此菜用海鳗制作，主要将海鳗剖肚洗净后，浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时。把海鳗捞出后凉在干燥处风干。上桌前，把风鳗改刀成段后上笼蒸熟后即成。

岱西葡萄是浙江省舟山市岱山县岱西镇的。岱西牌葡萄是省级无公害基地农产品。其中红富士葡萄具有汁多，味甜，有浓厚的香味，果肉较软等特点。

“岱西葡萄”主产岱山县岱西镇，盛产红富士葡萄，这几年引进巨玫瑰、里扎马特等新品种试种成功，并加大设施栽培和冷藏加工技术研究，以专业社+基地+农户模式销售，葡萄产业化进程不断加快。

岱西葡萄的品种主要有两种，一种是红富士，果色白里透红、晶莹剔透；而另一种叫“白香蕉”，果色透明，粒头略小，吃起来很清口，也有叫“奶油葡萄”的。

普陀水仙花为地理标志证明商标。    普陀区野生水仙花资源丰富，历史悠久，早在南宋就有文字记载。七十年代开始，由野生移植人工栽培，以其球大、花多、香气浓，赢得花卉行家们好评，1981年正式被命名为普陀水仙，和漳州水仙、崇明水仙并列为我国三大最佳水仙品种之一。普陀水仙为舟山市市花。    普陀水仙盆景的方式有水养和土栽两种。水养盆景又有雕刻和不雕刻之分。雕刻造型的水仙盆景，株势较矮，花色淡雅，花叶卷曲，千姿百态，其根、茎、叶、花均有观赏价值。不雕刻的水仙盆景，只要掌握下水季节，注意控制温度，也可构成疏密有致、绿叶挺拔、富有诗情画意的盆景。土栽盆景与水养盆景风味各异具有叶色更翠、花姿更秀、香气更浓、花期更长的特点。( 舟山)

地域范围

普陀水仙以优良的品质取得养花者的好评，虽花球不大，但花繁香浓，一球抽3-4葶普遍，5-6葶高见，12-13葶并不稀罕，且普陀水仙的适应性和抗寒能力要胜于漳州水仙一筹。普陀水仙以优质取胜，畅销全国25个大城市，已成为中国水仙中的佼佼者。

特定品质

普陀水仙刚劲轩昂，叶似碧玉，翠绿挺拔；花枝冰清玉洁，丰姿绰约，在迎风斗雪中，昂首怒放，生气勃勃；亭亭玉立的花梗，托着剔透玲珑、润白似玉、色泽金黄的花蕊，芳香四溢，经久不散。普陀水仙花开时芬芳浓郁，香气持久，其特点是球大、花多、香浓，具有较强的抗寒性、抗病性、花量多、花期长、花香浓郁、叶绿挺拔、姿态优美。花的品种以单瓣(金盏银台)、重瓣(玉玲珑)为主，并有全黄色和全白色花朵的稀有品种。

文化典故

普陀水仙被人们用在春节期间迎宾待客，以象征吉祥如意，节日快乐，古人誉之为“劲节之花”以寓其毅的高贵品质。普陀水仙用于观察，不论在庭园、花坛、花丛、岩隙水边、室内瓶插皆很适宜，还可以加工雕刻成各种造型，置案几窗台厅房，更为人们视为艺术珍品。

墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。 墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞，嵊泗的乌贼鲞称之“螟晡鲞”，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼沙素、墨鱼卷等。螟晡鲞为嵊泗墨鱼制品一大名优，系用无针墨鱼剖晒而成。墨鱼具有很高的食用、营养和药用价值，全身是宝，墨鱼富含蛋白质，以及各种B族维生素等营养万分，以姜醋煮食，不仅脆美，更有助于体健。

黄鱼鲞烤猪肉是舟山的。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。此菜鱼鲞与猪肉同烹，质感酥软，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜味，两味相渗看，各尽其妙。

嵊泗虾米是浙江省舟山市嵊泗县的。嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。

炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。

瑶族小鱼干

这种小鱼据称生长山沟里，个头虽小，来头可不小。山里的鱼生长在山泉溪流当中，鱼肉香甜而无一点腥味。山里人捕捞到小鱼后，一般会把它风干成为鱼干。这些小鱼干大小还不到一个手指头粗，最好的做法莫过于浸泡后进行拉油。

这种小鱼干卖相倒有山里纯朴的风格，拉过油后，放上几抹姜丝、淋上酱油就可以上菜了。而且因为是高山鱼，在泉水的浸润下鱼肉变得比一般的鱼要可口得多，鱼骨也很细软。

菜系：浙菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：色白如雪，外松里糯，形丽味美。

原料：

鸡腿600克，鸡蛋清100克，芥蓝10克，萝卜50克，姜汁10克，小葱10克，黄酒15克，酱油20克，盐2克，味精2克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）70克。

制作方法：

1．将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内。

2．鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟。

3．腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用。

4．将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝。

5．芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松。

6．将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松。

7．将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊。

8．炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。

小贴士：

1．鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味。

2．蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆。

3．蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形。

4．炸用的油要白净（也可用高级烹调油或色拉油），温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。

5．菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松。

6．因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。