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大青山羊

大青山羊主产于左权县，现存栏21万只，能繁母羊12.6万只，年产羔成活11.9万只，年出栏8万只。主要特点：体格高大，体质结实，体躯结构匀称，肌肉丰满，公、母羊均有角，无角者少，背腰平直，臀部丰满，四肢粗壮，蹄质坚实，皮毛呈青色、雪青色，偶尔也有画眉，外层毛粗硬而长，有光泽，内层绒毛呈紫色。

成年公羊体重37公斤，平均抓绒135克；成年母羊体重30公斤，平均抓绒115克；当年羯羊平均体重18公斤，屠宰率48%，净肉率36%；成年羯羊平均体重44公斤，屠宰率51%，净肉率42%。羊肉呈紫红色，组织致密，鲜嫩可口，膻味小。羊绒长度2.36—2.86厘米，直径14—14.36微米，细度80支，为紫绒。

【原料】 白面一斤（制成品六个）

【辅料】 油一两、食盐少许

【制法】 将面用温开水和起，擀开，把一半油与食盐抹上，卷起来，撕成小块，擀开抹上油，上鏊子两面烫成金黄色，熟了为止。

【特点】 美味可口

昔阳大曲是山西省晋中市昔阳县的。昔阳大曲酒质无色透明清亮，窖香浓郁，醇和味正，绵甜甘冽，回味悠长。注册商标“跃进”牌。

昔阳大曲 ，产于昔阳县的一种颇具南方酒风味的优质浓香型大曲酒。昔阳大曲原名为“跃进大曲”，产于昔阳县酒厂。昔阳县在清代就已有酒坊酿出佳酒。这里土地肥沃，是块有名的米粮川，又有白羊峪的高山泉水，水质纯净甘甜，是酿酒好水。

昔阳县酒厂于1975年引进国家名酒洋河大曲生产工艺，试制浓香型昔阳大曲，于1976年正式投产，成为山西省第一个生产浓香型白酒的厂家。此酒原料选用本县高粱，皮薄肉厚，质地纯正，使酒味芳香、净爽。以小麦、大麦和豌豆制成的高温大曲为糖化发酵剂，工艺采用经过改革的传统“老五甑”，经泥池发酵，分层蒸馏，量质摘洒，适当陈贮，精心勾兑等方法精酿而成。

昔阳大曲酒质无色透明清亮，窖香浓郁，醇和味正，绵甜甘冽，回味悠长。此酒度分为39度、58度。注册商标“跃进”牌，为500毫升无色玻璃瓶装。此酒于1980年、1984年、1988年连获三届山西省优质产品奖，产品远销北京、天津、上海、河北、内蒙等省、市、自治区。

合锅锅

灵石方言叫各锅锅。类似于汁汤面但较汁汤面稍稠，是一种简单易做、食用方便的大众化食品，尤其是在以前困难时期，为节约粮食而成为农民日常生活中主要的食品之一。 合锅锅，因其所用原料不同而口味亦不同，各人均可根据自己的需要，做出适合自己口味的合锅锅。以前人们生活水平较低，合锅锅的原料与做法也比较简单。一般取自己方便的各种蔬菜，如白菜、萝卜拉面瓜、菠菜、韭菜、西葫芦等煮人锅中，再和上些杂面(玉茭、高粱、豆类混合磨成的面粉)，用礤甲床擦人或用圪蚪床抿人锅中，待熟后加人盐、醋、香油、葱、姜、芫荽之类，连汤带稠舀上便可食用。

随着生活水平的提高，各种蔬菜、面粉应有尽有。合锅锅倒成为人们调换胃口特意品尝的美食，做法也较前丰富多彩。挑选自己钟爱的各种蔬菜，加人各种佐料炒成半熟，然后加人适量开水，再将自己喜欢吃的面粉(白面、豆面、杂面，或二合面、三合面)和好，或用礤子擦人，或用圪蚪床抿人，或做成切面、拨面、斜旗旗，或做成拉面、削面、柳叶面，还可做成河涝、掐疙瘩、圪垛垛等，煮入锅中，根据自己的口味，适量加人粉条、海带、葱花、姜末、芫荽、香油、味精等，再加上些豆腐丁，打上几个鸡蛋。这样，营养丰富、味道鲜美的合锅锅就做成了。虽说比不上山珍海味，倒也不失为是美味佳肴。

鹿茸在中药中占有相当重要的地位。它属于一种滋补药，用于补肾脉、壮元阳、生精髓、强筋骨。主治元阳不足、畏寒无力，四肢疲软、肾阳不足、梦遗尿频、阳萎早泄、头晕目眩、腰酸背痛、秉赋虚单、崩漏带下等病症。鹿茸对于男人梦遗滑精、头晕耳鸣、性欲衰退、形容憔悴、失眠健忘、咽干盗汗、食欲不振；女人身体虚弱、气血淤滞、骨蒸潮热、宫寒不孕、行经腹胀腹痛，经行先期或后期，经量太多或太少，经色不正或淡或紫黑，白带、赤带、血崩、血漏血晕、血止以及气郁不舒等症，均有显著疗效。

榆社鹿茸已经有20多年的历史。原来只有县药材公司一个鹿场，现已经发展到10个鹿场，共养鹿300余头，年产茸250公斤，是一项很有前途的养殖业和名贵中药的重要来源渠道。

晋中祁县红星苹果，产于祁县峪口乡，又称峪口苹果，是山西省名品之一。1985年被国家有关部门指定为举办国宴、宴请来宾的专用果品。峪口苹果耐贮运，含糖量高，一般在10％～14．2％，含蛋白质04％，脂肪0．3％，果酸0．38％～0．63％，还含有钙、磷、铁、钾、维生素A、B、C、E等成分，营养十分丰富。中医学认为：苹果性味酸、甘、平，具有补心益气、润肺化痰的功效。对消化不良、口干咽燥、便秘、高血压等症有一定的疗效。( 祁县)

以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。

和顺县新马杂粮开发有限公司创建于1998年，公司位于和顺县城滨河路，占地面积15000㎡，经营范围杂粮种植、收购、加工、销售，注册资金756万元，资产总额3523万元，销售收入3838万元，固定型职工48名，建有杂粮面粉、杂粮挂面、营养小米和方便食品四条自动化生产线，年加工生产能力5000吨，产品分杂粮挂面、杂粮面粉、营养小米和杂粮方便食品四大系列20多个品种。荞麦挂面、苦荞挂面、莜麦挂面、豆粉挂面、毛谷小米连续6年获得国家绿色产品认证；荞麦、谷子、黄豆、小豆、黑小米5种原料获得有机产品认证，并获得一至五届中国国际农产品交易会和中国绿色食品福州博览会“畅销产品奖”，销售网络遍及省内外20多个市县区。

公司成立以来，始终坚持举龙头、建基地、连农户、创品牌的指导思想，实行公司+基地+农户的产业化发展模式，打绿色牌，走特色路，搞专一化，奉行质量立业，品牌兴业，诚信壮业，创新强业的企业宗旨，依托当地资源特色，适应市场消费需求，勇于创新，锐意进取，总结了一套优质小杂粮标准化生产体系，制定了多项标准化栽培技术规程，摸索出了多个小杂粮标准化生产加工工艺，培育了“新马”牌杂粮品牌产品，打出了和顺乃至山西小杂粮的响亮牌子，为地方经济发展，为增加农民收入，为倡导健康消费做出了积极贡献。企业被认定为山西省民营科技企业，山西省农业产业化重点龙头企业，山西省质量信誉A级标准企业，晋中市十大龙头企业，晋中市食品安全星级企业，农业发展银行AA级信用企业，“新马”牌商标被评为山西省著名商标。

平遥煎饼是山西晋中平遥县的。

【原料】 小米面、高粱面、玉米面与白面或绿豆面混合

【和面】 用温水调成稀糊状

【制法】 将和好的面摊在铁鏊上慢火煎成，熟后呈圆形薄片，可卷豆芽、土豆、香菜、调料之类食用。

【特点】 制作方便、食用方法多，可满足不同口味

油面是太谷县的传统食品，状似馒头，经油炸制而成。外酥内软，香甜可口。

清乾隆年间，太谷县即有油馍、油食等油炸食品。到咸丰、同治时，西街“隆盛长”（原名“隆盛昌”）开始生产油面，专供大户人家食用。后来“文”子字号（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改进工艺，使油面更富特色。“文”字号逐渐取代“隆盛长”，成了制作、经销油面食品的大字号作坊。

油面本为年节佳品，由于“文”字号闯出了名声，遂成为民间常食的一种面食及馈赠亲友的佳品。