年肉的传统制作方法是:取适量猪脊肉,以肥肉为主,切成长方形,每块约三寸来长、二两至半斤来重,加入食盐、花椒等佐料,同糯米或粟米一起蒸得熟透后,然后将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里,琥珀色的肉质同雪白的糯米(或金黄色的粟米)饭相映成趣,是土家人春节期间筵席上的主菜。
年肉的传统制作方法是:取适量猪脊肉,以肥肉为主,切成长方形,每块约三寸来长、二两至半斤来重,加入食盐、花椒等佐料,同糯米或粟米一起蒸得熟透后,然后将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里,琥珀色的肉质同雪白的糯米(或金黄色的粟米)饭相映成趣,是土家人春节期间筵席上的主菜。
做法:
1:红枣洗干净晾干,用小剪刀剪开一边,取出枣核;(最好买没核的枣,不用去核)
2:糯米粉用温热水和白砂糖搅拌成粉团,粉团不用太硬,硬了口感没那么好的;
3:把粉团用小勺子(用手也可以)填进切开口的红枣里,捏合待用;
4:蒸锅里放水煮开,放进糯米枣,中火蒸15分钟;
5:用生粉加水、加白砂糖煮成芡汁;
6:把一半的芡汁淋在蒸好的糯米枣上;
7:剩下的一半芡汁加入蛋黄,煮开成蛋花,淋在糯米枣中间,就可以啦;
8:又香又糯的糯米枣,口感很不错,喜欢红枣的你不妨一试。
小贴士:
1:糯米粉团要软一点才好;
2:白糖的用量按个人喜好放;
3:芡汁煮得稍为稀点毕竟好。
一、种源
中华块菌(Tuber sinense K.Tao & B.Liu) 、印度块菌(Tuber indicum Cooke & Massee)等。
二、立地条件
产地范围内海拔高度在1300m至2600m,年平均气温14℃至23℃,土壤质地沙壤、壤土,土层厚度≥50cm,有机质含量≥1.5%,pH值6.5至7.2。
三、栽植技术
1.菌种:选择新鲜、个体大,无霉变,具有明显的大理石花纹,子囊孢子90%以上呈棕褐色的子囊果配制成菌种供接种。
2.菌根苗培育:培育块菌宿主植物无菌苗3至6个月(板栗、云南松等),待苗木根系和根茎符合要求后,进行接种,接种后在大棚内培育6至18个月。出圃前进行苗木检测,当菌根的感染率≥90%时方可出圃。
3.移栽: 雨季栽植,栽植密度为华山松和云南松3m×3m、板栗5m×6m。
4.幼林管理:块菌菌根苗幼林管理注意松土、除草,保持灌溉和幼林病虫害防控。
5.环境、安全要求:农药、肥料等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、块菌采挖
块菌采挖季节为每年的11月至翌年3月,按2年至3年轮换采挖一次。
五、加工与储藏
1.鲜品:清洗→风干表皮水份→速冻→包装,保存温度≤-18℃。
2.干品:清洗→切片→干燥→包装,水分含量≤12%。阴凉干燥处保存。
六、质量特色
1.感官特色:
(1)鲜品:子实体表皮黑色、暗褐色或白色,直径≥3cm,内部产孢组织黑褐色、白色或棕色,有明显大理石纹理,有块菌特殊的清香味。
(2)干品:棕褐色,切面质地细腻,有光泽,有明显大理石纹理。
2.理化指标:维生素B1(mg/100g)≥O.1%,维生素B2 (mg/100g)≥1.0%。粗蛋白质≥22%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
会东块菌
四川省会东县会东镇、小岔河乡、新云乡、撒者邑乡、堵格乡、火山乡、坪塘乡、长新乡、姜州乡、火石乡、铁柳乡、龙树乡、洛佐乡、嘎吉乡、柏岩乡、海坝乡、淌塘乡、岩坝乡、普咩乡、鹿鹤村乡、新田乡、铅锌镇、双堰乡、岔河乡、文箐乡、铁厂沟乡、江西街乡、新街乡、马龙乡、红果乡、新龙乡、红岩乡、松坪乡、新山乡、小街乡、老口乡、干海子乡、黄坪乡、鲁吉乡、溜姑乡、发箐乡、黑嘎乡、野租乡、雪山乡、拉马乡、鲁南乡、柏杉乡共47个乡镇现辖行政区域
《会东县人民政府关于界定会东块菌地理标志产品保护地域范围的请示》,会东府〔2013〕24号
凉山州会东县地方标准:DB513426/T15~16-2009《会东块菌》
东平藕色泽棕黄,粗大而有结节,粉质多。产于口洋、海蓢、允泊一带自然村。这些自然村靠近海边,受咸潮影响,土质带沙,土壤特别肥沃,适宜莲藕生长。由于藕农种植经验丰富,管理到位,故种出的藕人人喜欢,外地客商到东平常常购卖莲藕带回家,东平藕出现了供不应求的局面。
东平鱿鱼是正宗的阳江,东平鱿鱼似"火箭筒",是海珍品之一。是东平的渔民通过钩钗和灯光围网在近海捕获,经过精心挑选,优质的鲜鱿淡晒,用传统的方法自然风干而成。东平鱿鱼肉质肥美,具有色泽透黄鲜靓,味道淡甜,鲜美脆口,食者皆赞。
东平素有“南粤鱼仓”之称,为全国著名渔港,来过东平旅游的人一定都知道。
蟛蜞,一种生长在水田中的小螃蟹,色黑,多毛。乡人捕捉以制酱:用沙石本擂烂,加以饭焦(锅巴),入埕发酵而成。
以之蒸猪肉,尤其是蒸透明的肥猪肉,有异香(阳江人谓此种异香为“野味”)。而今,蟛蜞咸虾酱已成了稀罕之物,市场上偶尔能买到,但只是清稀的汁,而不是粘稠的酱;有些饭店也有售,香气十分淡薄,不复昔者之浓厚矣。
好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱比较咸,单吃的话会很咸,而且也比较腥,跟五花肉一起做的话就好吃很多,这样五花肉也没有那么腻了,而且还会吸收虾酱的鲜美味道。
而在阳江比较出名的虾酱是东平大澳渔村的虾酱。
虾酱蒸五花肉,做法很简单。
步骤
1.虾酱备用
2.五花肉切成薄片
3.把五花肉和是酱放在一个碟子上
4.搅拌均匀
5.煮饭时放电饭锅里蒸,饭熟撒上葱花就可以了。
惠州的平海汤圆确实很香。馅料有虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等,肉不过多,却有一股津白及虾米的清香,汤底以猪骨及津白为主,味道同样很清幽,虽然汤圆个子比一般的大,却无损讨好的感觉。