常州金坛县特产 金坛特产必买清单

材料：白萝卜1个，鸡蛋2个，面粉200克，玉米粉50克（玉米粉不能放得太多，不然饼会变硬），盐、鸡精少许。

做法：萝卜擦成细丝放入盆中，将鸡蛋打入，用筷子顺着一个方向搅拌；加入盐、鸡精（喜欢甜的，也可以换成糖），再顺着一个方向搅拌；倒入面粉、玉米粉，还是顺着一个方向搅拌，搅至盆中面粉呈糊状为止；将萝卜糊放在一边醒一下，大约１０分钟左右，再顺着一个方向搅拌一会儿。在锅中倒入少量的油抹匀；倒入萝卜糊于锅中；用平铲轻轻推开，使糊均匀地铺在锅里；等煎饼底部硬实，用平铲轻轻翻身，烙背面，烙至两面发黄即可上桌。

原料：芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯

做法：

1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放

在深碗内，拌入果糖搅匀。

2.刨冰放盘内，放上芒果即成。

注：

1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。

2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。

3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。

溧阳丘陵山区盛产板栗，被列为江苏省干果生产基地。所产的板栗以其果型大、适于菜用而被餐饮界称之谓“大栗”。溧阳板栗具有形色泽美观，大小一致、粒大、皮壳薄、肉质白而表层黄亮、脆、嫩、香味浓郁等优点，以其为原料烹制的栗子烧鸡、栗子红烧肉、桂花糖大栗等名肴佳点颇有名气。溧阳板栗栽培品种较多，早中晚齐全，如：早熟种“处署红”、中熟种“青扎、焦扎”、晚熟种“大底青、重阳蒲”等。从九月上旬开始到十月中旬陆续供应市场
( 溧阳)

金坛雀舌茶为地理标志保护产品。金坛雀舌茶产于江苏省金坛市方麓茶场，始创于1983年，茶园地处茅山山麓，本词条对金坛雀舌茶的茶园环境及茶的品质特征进行了简介，最后详细介绍了制茶工艺——包括手工制茶的采摘、炒制、起锅、整形和贮藏工艺，以及机械制茶的工序要点：杀青、整形与辉干。

成品条索匀整，状如雀如雀舌，色泽绿润，扁平挺直；香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮；叶底嫩匀成朵。

金坛雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。为了适应市场需求和发展，金坛市引进名优茶机械，进行金坛雀舌茶机制试验，克服了手工炒制费工多、成本高、质量不够稳定等缺陷。通过试验，还探明了机制金坛雀舌茶的适制品种，以及各炒制阶段的适宜温度。
机制金坛雀舌茶工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→整形理条→摊凉→辉干。适合于金坛雀舌茶的机制工序的要点在于：
1．品种选择：龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种为机制金坛雀舌茶的适宜品种。干茶外形形体小，状如雀舌。
2．工艺要点：
杀青：采用6CSF－30D滚筒杀青机，杀青时掌握15kg/h的投叶速度，温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优，杀青均匀，无焦边。
整形：选用6CDM－42型多功能机，以每次1.25～1.50kg的投叶量，槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯正
辉干：将6CDM－42型多功能机的摆动频率调整为130次/min，槽温控制在80℃左右。所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良。

金坛雀舌茶产地范围为江苏省金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇4个镇现辖行政区域。

一、茶树品种

槠叶、鸠坑、浙农113等适宜加工金坛雀舌的树种为毫毛较少、芽头肥壮、叶形中等、氨基酸含量较高的中小叶茶树良种。

二、立地条件

低山丘陵地带，土壤类型为红黄壤，土壤pH值4.5至6，土层深度1米以上，底土无硬盘；地下水位在1.5米以下；土壤有机质含量≥1.5%。

三、栽培管理

1．茶树栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬。种植密度每公顷35000至55000株。

2．施肥：实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。肥料采用腐熟的有机肥为主，配合适量的化肥。基肥以有机肥为主，于每年秋季开沟深施，施肥深度20厘米以上，每公顷施饼肥或商品有机肥1500至3000kg或农家有机肥15000kg以上。

3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采制工艺

1．鲜叶采摘：

（1）采摘时间：3月下旬至4月中旬

（2）采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展的芽叶。不采紫芽叶、病虫危害叶。

2．工艺流程：鲜叶摊放 →杀青→摊凉→理条、整形→干燥

3．工艺技术要求：

（1）鲜叶摊放：鲜叶进厂后，验收分级，并按级别、品种、地块分开摊放。

摊放过程中，鲜叶不得与地面直接接触。摊放场所应阴凉、洁净、干燥、通风。摊放厚度3cm至5cm。摊放时间4h至7h。以叶质柔软，叶色转暗绿，青草气消失、清香显露、略带花香，失重15%至20%。

（2）杀青：杀青温度为120℃至160℃，持续2至3分钟，杀透杀匀，以杀青叶叶质柔软，手握成团并能慢慢松开，无红梗红叶，无焦边爆点，青草气消失，清香溢出为杀青适度。

（3）摊凉：杀青叶要及时摊凉散热、散发水汽，并使叶内水分重新均匀分布，摊凉时间掌握15分钟至25分钟。

（4）理条、整形：理条锅温90℃至100℃，理条程度要求茶条挺直，手捏不粘，起锅摊凉；整形锅温70℃至80℃，整形程度要求茶条扁直，基本定型，约七、八成干，起锅摊凉。

（5）干燥（煇干）：锅温65℃至75℃，炒至茶条轻折即断，手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉。

五、质量特色

1．感官特色：外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。

2．理化指标：水分≤6.5%，水浸出物≥35.0%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

常州小笼包是江苏省常州市的特色小吃。常州加蟹小笼包具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜、风味更佳，堪称常州一绝。

关于小笼馒头的历史，亦有说，真正成型的小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府，是当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创著名的加蟹小笼馒头(加蟹小馒头)和加蟹顶黄小笼馒头（顶部有大块蟹黄）。后来小笼馒头的工艺推广到了附近的无锡、上海、南京等地，并与当地风俗相融合改进，成为江浙一带的特色小吃。

古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼馒头要到 “迎桂”（迎桂小馒头）。迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。

加蟹小笼馒头是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼馒头，原来叫加蟹馒头。包子，古称“馒头”，常州人亦称其馒头。

小笼馒头又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。

一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼馒头常常是这样叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹，我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：吃加蟹馒头只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。

常州加蟹小笼馒头皮薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等馒头，不可馒头等人”。那才能达到最好的口感。应该把小笼馒头挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，馒头朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的馒头浸到醋里，让醋进入到馒头里边，然后把整个馒头放入嘴中。如果你不先把丰溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要烫了自己，就是将汁水射得一塌糊涂。

信息来源：常州市人民政府办公室

用料：

猪签排500克，小米150克，红豆瓣15克，菜籽油15克，料酒10克，冰糖8克，甜酱5克，精盐2克，味精10克，大葱10克，老姜5克，麻油10克。

制作方法：

1、排骨洗净，斩成4厘米长的节。豆瓣剁细，姜切米，葱切花，小米淘洗干净后用水浸泡待用。

2、排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜米、菜籽油抖匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面装上小米，上笼锅用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。

3、锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上面即成。

特点：

粉蒸排骨的传统制作方法是用猪签排裹上大米粉上笼蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，粑软滋润，味浓鲜香。

传统鱼烹为湖鲜之首，经过改良我们精选南山竹笋为原料，勾画出以鱼为型的独特菜肴，用以天目湖鲜经过长时间煨制使其口味独特，形意逼真，营养成分较高，含人体所需大量元素，乃冬季进补之尚品。

酸鱼是苗族厨师的厨艺。将鱼剖开洗净，撒上糯米、干椒粉，放坛子内腌上半月余，待鱼酸后出坛油炸，撒上葱花、姜末即成。此菜酸香四溢。

芝麻糖原名麻团糖。相传北宋末年，康王赵构南渡，常州、武进地区的百姓把麻团糖改为火铳那样的圆柱形，奉献给康王，以激励抗金复国的勇气。常州芝州色泽白亮，具有甜、香、松、脆的特点，食时不粘牙。它是馈赠亲友的佳品，也是很好的营养品。

金坛封缸酒为国家级非物质文化遗产。产于江苏金坛。因明太祖朱元璋曾驻跸金坛卧龙山，饮后为之命名，并列为贡酒，故又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。封缸酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。其色泽自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪。

金坛封缸酒是以当地洮湖一带所产优质的“标米”和茅山泉水为主要原料，按照民间传统秘方精心酿制而成。标米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。经蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即分缸密封，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。

其工序流程主要有：检米、浸米、淘米、蒸米、冷却、冲淋、下酒药、下缸、拌和、发酵、封缸、兑酒、加酒引、再封缸发酵、榨酒、灌装。

金坛封缸酒色泽金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，酒内含多类糖分、氨基酸及维生素等营养成分，常饮能滋补强身，扶正祛邪，因此在民间深受欢迎，经久不衰。1984年，金坛封缸酒曾荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年，金坛封缸酒获得首届中国黄酒节特等奖。金坛籍著名数学家华罗庚每当出国访问和讲学，必携带家乡的封缸酒作馈赠礼品。建国35周年时，金坛特供2000瓶封缸酒，用于国庆招待会。当年，柬埔寨国王西哈努克亲王喜爱金坛封缸酒，也曾一时传为佳话。

金坛封缸酒源于民间，历史悠久，曾是宫廷御酒，文化底蕴深厚，其发展史是一部研究民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”，具有历史研究价值；其酿制材料均取自本土，且酿制工艺精湛而独特，因而具有鲜明的地域优势和深厚的民间基础。