产地:
右玉县立足当地独特的自然地理条件和丰富的林草资源,推行“企业(合作社)+基地+农户”的产业化发展模式,大力发展以养羊为主的畜牧业。目前,全县羊饲养量达到65万只,肉羊养殖户达2.3万户,县内涌现出玉羊公司等一批肉羊加工龙头企业,不仅增加农民收入,促进农业发展。
地标:
2010年,国家农业部准予右玉县“右玉羊肉”通过中华人民共和国农产品地理标志地域保护登记,其成山西省首个荣获国家地理标志农产品的畜产品。
划定的地域保护范围为右玉县新城镇、右卫镇、威远镇、元堡子镇、高家堡乡、牛心乡等10个乡镇321个行政村,现饲养量65万只,年产量4500吨。保护区域范围内饲草饲料资源丰富,水源充足,牧坡宽阔,森林覆盖率达到50%以上,有利于右玉肉羊的高品质、标准化养殖。地域保护范围内符合的单位和个人,可向登记书持有人申请使用农产品地理标志。
地域范围
右玉羊肉地理标志产品保护范围为山西省朔州市右玉县境内的新城镇、右卫镇、威远镇、李达窑乡、杨千河乡、牛心乡、高家堡乡、白头里乡、元堡镇、丁家窑乡等10个乡镇321个行政村。位于晋西北边陲,(央视热播电视连续剧《走西口》中的“西口”即指山西省右玉县杀虎口。)地处东经112°6′---112°38′,北纬39°41′---40°17′,海拔1400米,全县国土总面积196800公顷。保护规模65万只(年存栏35万只,年出栏30万只),年产量是4500吨。
原料配方:鸡20只,花椒30克,大料15克,小茴香25克,食盐、酱油适量
制作方法:
1.选料:选右玉边鸡为主料。
2.宰剖:将鸡宰杀,放净血,经浸烫、煺毛后,从肩背部开口,取出鸡嗉子,切断食管。然后在肛门下方开口,取出内脏、食管和气管,用清水冲洗干净。
3.整型:将鸡爪窝入腹内,翅别于背上,头颈别在背上。
4.卤煮:将鸡按大小排码在锅内,调料装纱袋内放锅内,加上清水(或老汤)至淹没鸡体,调入酱油、食盐,加大火将汤烧沸,撇去浮沫,改小火焖煮至熟烂即出锅。
5.熏制:熏鸡应用柏木末,无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅,亦可用他法。将鸡放熏锅内,用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡,再涂上一层香油即可食用。
产品特点:色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。
右玉县小杂粮开发有限责任公司
右玉县小杂粮开发有限责任公司组建于2001年,总投资410万元,占地面积8413平方米,其中建筑面积2349平方米,年可加工莜面、荞面、豆面、精选豆类和饲料产品9500吨,其中:莜面系列产品2500吨,荞面系列产品2000吨,豆面系列产品1500吨,饲料系列产品3500吨,可生产四大系列十六个体户品种的优质杂粮食用粉,三大系列四十多个品种的优质猪、牛、羊饲料。
( 朔州)
右玉县生产的沙棘果汁以新鲜的野生沙棘果为原料,采用先进的生榨技术和科学的配比精制而成。充分得保留了沙棘果中含有的多种维生素:不饱和脂肪酸、氨基酸、微量元素、黄酮、SOD(超养化物歧化酶)等190多种活性成分。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。