恩平市农家土特产 恩平特产有哪些值得买的

主料：江山白鹅肉、蛋皮

特色：蛋卷鹅肉

香糯鲜软

农家珍禽

营养丰富

恩平簕菜为农产品地理标志产品。恩平簕菜原本是生长在山沟里的一种野菜，因其独特的口感和药用养生价值被恩平人搬上了餐桌，并继而发展出了簕菜茶、簕菜沐浴露等多种加工产品，走上了产业化发展的道路。截至目前，恩平市可利用簕菜资源共3.1万亩，其中人工种植恩平簕菜8200亩，平均亩产约1000公斤。恩平簕菜产品年产量6250吨，年产值达1.2亿元。

食味甘醇，芳香浓郁，回味无穷。具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒，减肥，抗疲劳诸功效。

清明前后的簕菜最嫩，可用蒜蓉、豆豉、肥肉爆炒，夏天则用猪肝、瘦肉、皮蛋清滚簕菜，也可用鲫鱼炖，本人认为簕菜鲫鱼汤最为鲜美，有淡淡的薄荷味，确实是消除暑气的最佳食疗汤水。于是突发其想，可以拿它来当香菜炒螺啵。

春天它是度淡蔬菜，夏天它是清热汤料，所以恩平人一年四季都离不开簕菜。全市野生及种植面积已达3万亩，年产鲜簕菜9万担，它已成为恩平的一个符号，凡来恩平出差公干、旅游观光的人，饭桌上一定会见到簕菜的身影，现在，它已被深加工成簕菜干和簕菜茶，方便金山阿伯和游客带回居地，以便随时清热解毒，它的功效令它逐渐在省内享有薄名。同行者听说簕菜粗生，硬是到厨房拿了数枝回家插种，岂料过了半个月，几个大花盘没有生的迹象，才知道小滔滔所言不虚，非要到恩平才有新鲜的簕菜汤喝。

地域范围

恩平市位于广东省西南部，是粤中粤西交汇地，区内有珠江三角洲唯一的原始森林，东北与开平市相连，东南与台山市相邻，西面和西南面是阳江市的阳春市和阳东县，西北与云浮市的新兴县接壤，南面濒临浩瀚的南海，海岸线长21公里。恩平簕菜保护区域为恩平市全境，包括恩平市现辖下的恩城街道办事处、沙湖镇、牛江镇、君堂镇、东成镇、良西镇、圣堂镇、大田镇、大槐镇、横陂镇和那吉镇等11个镇（办事处）及米仓、沙栏、河湾、石联、石泉、禄平、那西、北合、下湖、上湖等151条村。面积71306公顷，总产量789000吨。保护区域地理坐标东经112°31′～112°46′，北纬22°13′～22°41。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：恩平簕菜鲜菜：嫩梢外形完整，无黄叶，无老叶，无泥尘，无腐烂，叶片掌状复叶互生，小叶3片，中央一片最大，椭圆形、长卵形，长4-10cm，宽2.5-4.5cm，质地脆嫩，色泽鲜绿，大小均匀，有簕菜特有的芳香。边缘有细锯齿或疏钝齿，无毛或脉上疏生刺毛。入口味微甘，爽脆无渣。2、内在品质指标：恩平簕菜营养价值很高，鲜品水分含量为77.3-84.8%、灰分含量为1.68-1.80%、粗蛋白含量为3.34-3.47%、粗纤维含量为2.9-3.5%、每100g锌含量为8.7-8.9mg、铁为1.24-1.58mg、锰为4.72-5.12mg、钙为93.97-159.16mg，磷为45-50mg。簕菜全年可收获，但最佳收获期在春季的“清明”前后及秋冬季的9—11月。3、安全要求：恩平簕菜由野生驯化而来，粗生易长，抗性强，且有特殊的香味，病害虫发生较少，产地环境质量达到NY5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》的要求，产品质量达到无公害农产品标准。

农家草鸡煲是苏州的一道特色美食菜。它是选用的原料全部是同里当地居民散养在乡间的，吃青草、嫩虫和稻谷长大的草鸡。将草鸡与扁尖、野生真菌等一起炖制而成的农家草鸡煲，味道鲜美，鸡肉鲜嫩，油而不腻，是高蛋白，低脂肪、低胆固醇、低盐，无公害的健康食品，具有滋补养颜、强身健体的功效。

农家梅菜扣肉

梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。

一般第一次品尝

此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香

，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。

梅菜扣肉，有人把他归为客家菜，有人把他归为赣菜，但管他是什么菜系，它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜。

梅菜扣肉，只是扣肉里面的一种，比如用普通的菜干、咸菜，甚至干豆角，再甚至可以不放这些配料

（比如：东坡肉），但是纵观这些扣肉的做法，各有各的风味、各有各的特色。但是在民间和饭店制作最多的还是梅菜扣肉。

很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。上次有人问我梅菜

是客家名城梅州的吧，梅菜是惠州的，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣

南、闽西进入广东,客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时

候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答：

“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。

卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出梅菜有着悠久的历史。

说了这么久的梅菜，我们来谈谈这扣肉吧，扣肉？难道是有东西扣在肉上面？哈哈，扣肉之所以叫扣肉这要从他的制作方法上领会，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盘，厨师们（比如我）会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，好了，具体的形状不用我说了吧，我想仅从外表看，那是非常煽动食欲的。别看上下一颠倒那个动作，不练个几年，很难成功，不成功还是幸运的，最惨就是烫伤手（我是“受害者”），所以在你扣肉的之前，还是先练习练习。

好了，最后，我把梅菜扣肉的制作方法介绍给大家，绝对正宗，是我0经验之谈

【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。【作法】(1)

将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。(2)

炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。(3)

将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4)

将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5)

用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6)

倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

选用肥瘦相连的猪坐臀肉或软五花肉，用盐、料酒、花椒等调味品进行腌制，然后用猪油慢火炸下油坛即成。

此菜咸鲜清淡，香味浓郁、肥而不腻，是凉山地区典型的农家风味，深受本地及外来客人的赞誉和喜爱。

固镇农家菜是安徽省蚌埠市固镇县的。固镇县连城玉鹏蔬菜专业合作社引进最新农业生产技术，生产出新品种玉鹏牌冬瓜干、南瓜干、豆角条、葫芦条、绿豆皮、胡萝卜干、扁豆干、红薯干、茄子干、五香花生、肉食品等到无公害农产品。集加工、销售一条龙服务。

固镇县连城玉鹏蔬菜专业合作社引进最新农业生产技术，生产出新品种玉鹏牌冬瓜干、南瓜干、豆角条、葫芦条、绿豆皮、胡萝卜干、扁豆干、红薯干、茄子干、五香花生、肉食品等到无公害农产品。集加工、销售一条龙服务。

2005年合作社法人被评为省致富带头人；

2005年2月，被蚌埠市政府授予“2005-2006年菜篮子工程重点基地”；

2006年2月，被农业产业化指导委员会授予“蚌埠市农业产化（2006-2007年度）重点龙头企业”；

2006年9月，被蚌埠市农业委员会授予“蚌埠市农村合作经济组织示范单位”，同年，万亩生产基地被省农委认定为无公害蔬菜生产基地。

2007年10月，被省评为“农村合作经济组织示范单位”；

恩平马铃薯--广东省名特优新农产品

恩平是广东省内仅次于惠东县的一流马铃薯生产基地，是农业部马铃薯产业技术体系新品种新技术示范县之一，是国家马铃薯万亩高产创建示范区，头顶多项“国字号”荣誉光环；恩平是著名食品企业好丽友公司的马铃薯定点采购地之一，你平时在超市买到的薯片、薯条，很有可能是用恩平马铃薯制成的；恩平马铃薯不仅出现在国内各大城市的市场、超市，还远销马来西亚、印尼、新加坡、越南等多个国家，是颇有名气的“国际薯”。

恩平市从2008年开始大规模种植马铃薯，在当地政府的带动和良好经济效益的刺激下，马铃薯产业呈现出强劲的发展势头，规模化、集约化、机械化程度得到迅速提升。至2012年，恩平马铃薯种植面积超过4万亩，成为广东省内仅次于惠东县的一流马铃薯生产基地，同时成为农业部马铃薯产业技术体系新品种新技术示范县之一。至此，恩平马铃薯标准化生产趋向成熟，从马铃薯的品种选择到脱毒、肥水管理、病虫害综合防治、收获等，完全按照标准化生产流程进行，恩平出产的马铃薯质量优、外形靓，在广州、中山、珠海及我市蓬江、江海、新会等地有口皆碑，逐步形成“稻-稻-马铃薯”轮作高效耕作模式。

从2011年开始，好丽友（中国）食品有限公司和恩平市绿田合作社签订合作协议，采取订单农业的模式，采购恩平马铃薯用于食品加工，生产薯片、薯条等产品。“无论是质量还是产量，恩平马铃薯是整个南方地区最好的。”在谈到为何选择在恩平采购马铃薯时，好丽友（中国）食品有限公司原料部采购经理李伟如是说。

从2012年开始，已经在市场上扎稳脚跟的恩平马铃薯产业开始稳速提质，在保持合理种植面积的同时，着力提升产品质量和产品形象，并在构建、拓展销售渠道上狠下功夫，恩平马铃薯产业得到进一步发展。

经过多年发展，恩平马铃薯产业已形成较为成熟的产销链条。其中，作用最为明显的，便是一年一度在牛江镇举行的马铃薯产销对接会。每到这一天，来自国内的大批收购商便会齐聚恩平，现场与当地合作社或薯农签订收购合同，这成为恩平马铃薯销售一个最重要的平台。恩平市相关部门还积极与出口商联系沟通，并在2012年实现马铃薯出口销售的突破。此外，恩平市农业局通过网上推介的方式加强产销对接；开辟冷藏延后销售，开拓马铃薯新市场；加强收获调度，采取“抓两头，促中间”的办法，错开集中上市时间；大力推介马铃薯食品，扩大马铃薯消耗量等方法，积极拓宽马铃薯销售渠道。

2014年，随着专门从事农产品流通的江腾农业发展有限公司的加入，恩平马铃薯产业产、销、运“一条龙”的生产销售模式正式建立，国内外销售市场进一步打开，销售渠道进一步拓宽，恩平马铃薯产业进入全新发展时期，产品销往马来西亚、印尼、新加坡、越南等多个国家。

恩平马铃薯三大优势

环境品种技术一个都不能少

恩平的土壤气候环境适宜冬种马铃薯。和普通马铃薯种植相比，恩平冬种马铃薯有着得天独厚的优势。首先，国内马铃薯主产区在北方，北方马铃薯一般在每年9月开始大量上市，而恩平冬种马铃薯的上市时间一般集中在每年3月，这就可以与北方马铃薯错峰上市，既减少了市场竞争压力，也赢得了更高的市场价格。其次，冬种马铃薯的生长期处于气温较低的冬季，虫害相对较少，不需要喷施毒性较高的农药或施放激素等，这让恩平出产的马铃薯更加健康环保。目前，恩平市正在实施世界银行广东农业面源污染治理项目，项目专家每年都对项目区的农药、肥料残留进行抽检，江门、恩平两地农检中心也相应有针对地进行检测。检测结果显示，多年来，恩平马铃薯未检测出农药残留超标情况，是让人放心的“绿色薯”。此外，恩平冬种马铃薯的生长期正好与水稻种植时间错开，逐步形成“稻-稻-马铃薯”轮作高效耕作模式。马铃薯的种植不仅不会影响水稻种植，反而能让田地更加肥沃，促进水稻增产。

种薯的选择是马铃薯品质和产量的保障基础。目前，恩平种植的是费乌瑞它系列（俗称荷兰薯）、“大西洋”等经过选育的优质良种。因此，恩平产出的马铃薯备受市场青睐。当然，恩平马铃薯的高质量不是一天炼成的。恩平马铃薯产业发展初期，品种选择并不十分理想，农民自己种植一些农家种，大部分是传统的“集农958”，产量、效益相对较低。为了解决这一问题，恩平市农业部门花大力气选购了一批优质良种，并在农户间大力宣传推广，逐步淘汰了传统的“集农958”。目前，恩平马铃薯主产区全部选择通过国家品种审定的，高产、脱毒、优质的马铃薯品种。其中，费乌瑞它属鲜食薯，商品薯个头较大，自然栽培最大可达1.5公斤以上。

多年来，恩平市农业部门积极引导种植户改进马铃薯种植技术，取得了显著成效。其中，恩平首创的地膜覆盖技术是一大亮点。该技术的推广，有效实现了恩平马铃薯增产提质。冬季马铃薯地膜覆盖少耕技术，是相对传统耕作模式的一项新的马铃薯种植技术，省工又增产，深受农民青睐，该技术具有增温、保水、保肥等改善土壤理化性质，提高土壤肥力，抑制杂草生长，减轻病害的作用，在连续降雨的情况下还有降低湿度的功能，可以促进植株生长发育，增加产量，减少劳动力成本等。目前，恩平冬种马铃薯地膜覆盖少耕技术推广基本达到95%以上。

此外，恩平市还积极推广马铃薯机械种植，通过政府引导，鼓励和吸引企业、本地经济能人参与马铃薯种植，形成了“公司＋基地＋农户”、“合作社＋基地＋农户”、“经纪人＋农户”的生产模式，良好的耕作条件、活跃的生产活动和人工成本快速攀升的压力，催生了示范片内快速发展的机械化耕作态势。目前，恩平市马铃薯种植基本实现了机械作业或半机械操作，综合机械化程度达到80%以上，机械化水平走在全省前列。特别是牛江镇，综合机械化程度达到95%以上。机械化的推广，大大提高了马铃薯的收获效率，降低了劳动者的劳动强度，增产增收，减少收获损失，为恩平马铃薯生产奠定了良好的基础。

恩平大米--江门市名特优新农产品

   大槐镇属南亚热带气候，全年阳光充足，雨水充沛，自然气候、环境适宜茶叶生长，种茶制茶的历史已100多年，现有茶园2000多亩。尤以恩平市金山温泉茶厂为最，产品有：锦云牌单枞茶、锦云牌铁观音茶等，产品价格便宜，质量优，其所产的锦云牌单枞茶以其上乘的品质享誉四方，冲泡后茶的汤色黄中透红，明艳喜人，清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽，沁人肺腑，是著名的名优茶。

“盘龙”农家菜

盘龙乡村俱乐部位于花都狮岭山前大道、南航碧花园侧，是一座依山朝南的荔枝园农场。餐厅由竹棚搭成，分外凉爽透气。农庄里面的摆设充满了农家味道，异常干净整洁。到处是各种园艺花果，小桥流水，可供游人垂钓娱乐，让人留连忘返。俱乐部餐厅经营各式各样的农庄特色野菜，有走地靓鸡、鹅、食谷肥鸭、食草鲩鱼、野山菌火锅、农家山珍小食，款款美味佳肴，可口非常，农家风味十足。农庄的菜式材料多取自自家的种植基地，当天采摘当天烹调，所以特别天然、鲜甜、新鲜。

特色推荐

荔枝木炭烧鸡：先用农庄里的荔枝木烧红火炉，然后把炭取出，将鸡放进去烤30到45分钟。这样烤出来的鸡外表金黄香脆，内里鲜美嫩滑，并伴有浓郁的荔枝木香。

南乳罡谷鸭：选用农庄自养的走地鸭配以南乳一起焖煮，做法普通却风味独特，对走地家禽“情有独钟”的朋友自然不容错过。

故乡竹仔肠：用寿眉茶叶和竹肠以地道的农家烹饪方法制成，最后用竹子编成的竹网盛放。竹肠多余的油分被茶叶吸收掉，又具淡淡的茶香味；选寿眉而弃常用的铁观音，是贪其茶枝细腻“斯文”；而以竹网盛载，农家风味便显露无遗。

窝蛋肉碎田七叶：猪肉碎配以农场自家种植的田七叶，最后打上1只新鲜的农家鸡蛋，既清热又具去瘀功效。

上汤人参叶：有行气作用的人参叶也是农庄自己生产的，配上熬制多时的高汤，更显个中的清甜。

黄皮叶蒸山塘草鱼：清冽的山塘水滋养出来的草鱼特别的清甜，铺上黄皮叶清蒸，令草鱼鲜味之余又有黄皮叶的清香。