蒲城的特产泡油糕 蒲城永丰泡油糕什么馅

油糕是昭通人的传统小吃，是昭通人早点常吃的。金黄酥脆的油糕让人一吃难忘。

油糕以洋芋为主要原料，选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。

油糕是灵石风味小吃中较为高档的食品之一，也是灵石人过节、待客、婚丧喜宴、祭典神灵之必备品。俗语“冬至不吃糕，小鬼隔门毛”，也就是说不论贫富，冬至这一天，家家户户必须吃糕，寓意来年运气步步糕(高)升，生活甜甜蜜蜜(馅)。

传统油糕的制作方法由来已久，随着生活水平的逐步提高又增添了不少花样，从种类上大致可分为两种：米面糕和白面糕。米面糕又有软米面糕、江米面糕等。不论那种糕，其制作方法基本相同。先做馅，把小豆、红枣下锅，用稳火煮的透熟，待水耗尽为提高甜度加入少许红糖，用勺子碾成豆泥，越烂越好，即成豆沙馅。再把糕面加人少许开水，捏成窝头状上笼蒸熟，然后蘸上少许食油和成面团，分成大小一致的若干小块，如同包饺子一样，包上豆沙馅，压扁成直径约几厘米大小圆饼，然后下油锅炸出即可食用。白面糕的历史较米面糕为晚，制作方法也不尽相同。馅子制作：先把芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁等炒熟把芝麻碾成粉末，其它东西都剁成碎末，再加人适量白糖搅拌均匀，馅就做成了。糕皮制作：把红薯(甘薯)上笼蒸熟，剥尽皮后碾成泥状，加人适量白面和匀，便可进行包馅，捏成圆饼状，亦可捏成半圆状，下油锅炸成金黄色便做成了。不论是米面糕或白面糕，包泽鲜艳，香甜可口，是深受民众欢迎的大众化食品之一。

延安油糕是陕西省延安市宝塔区的。延安油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一，由糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。

当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。盛在碟中，每碟十片，每片0.5元。食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。将软谷米或九谷米冷水浸泡后碾成粗粉，入笼蒸熟，取出揉合，再加入红枣泥，即为枣糕。其色金黄，绵软适口，味道清香，食用后回味无究，营养丰富。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。

黄陵油糕

黄陵油糕协会

黄陵油糕圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。黄陵油糕外酥内嫩,甜香爽口。

黄陵油糕选料黄陵当地软糜子面粉和食用油。主要原料为黄陵当地软糜子面粉和食用油。

制作过程是先碾、后发、再炸，即将发酵好的软糜面直接入锅蒸熟，出锅后滚成椭圆形条状，亮凉后切成薄片，放入滚开的油锅内炸至呈黄色即可。炸好的油糕，质粘软且润口，味香甜，食用时放些白糖，降压败火，让人回味无穷。由于经过油炸，还易于保存，是馈赠亲友之极品。

关于黄陵油糕的传说

唐王朝建立以后，在三原北部塬区兴建起献陵、庄陵、端陵等帝王陵园，于是此地便成了唐王室出巡拜陵、开展狩猎的重要场所，从长安至陵区的路上行人长年络绎不绝。这条道路上有个村子，它南距长安八九十里，北距塬区二三十里，便成了皇帝往返休息的重要场所。

因为陵园的兴修，“王店”迅速地由一个人烟稀少的村庄，变成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，并随之兴起了物资交流、集市贸易，成了繁华热闹的“王店集”。“王店集”上有一个专门制作油糕的小店，它所制作的油糕，外皮起泡，酥松润脆，馅心甜软而香，偶有一日，被前往北塬狩猎的唐太宗品尝称赞，于是该店名声大振，其所经营的油糕也得到了广泛的流传。这个王店就是现在的黄陵，因此黄陵油糕成了独特的风味美食，来黄陵一定要尝下黄陵油糕。

泡油糕由唐代佳点“见见消”（油浴饼）演变而来。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。

大荔泡油糕的基本制作方法是：取清水放入锅泡油糕内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。白砂糖、黄桂酱、青红丝、核桃仁、桂花、花生仁、冰糖为馅、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。摆放一旁，适时入清油锅炸。炸时要掌握好油温，把握发泡时机，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，人口即化，松软绵润，芬芳醇香。因其顶部泡儿如花，故而得名。

泡油糕或呈圆球状，或呈塔状，均以顶部发的“泡花”旺不旺为品评标准之一，通体金黄，表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成，泡花钻白，外酥、内嫩，香甜爽口。

泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了“中华名小吃”的金榜。

泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。

小吃特点色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。

一、制作方法

材料：面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。

1、取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。

2、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。

3、将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。

4、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。

二、制作要求：

泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。

平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。

三、注意事项

1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感。

2、吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌0之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。

乡宁油糕

乡宁油糕的制作材料：

面粉500克，水600克，白糖150克，混合油（动物油和植物油）150克。乡宁油糕的介绍：

农历四月初八，是乡宁县城“结义庙”古会，又名“油糕会”。逢会期间，在不足1平方公里的县城，油糕摊多达三五十家，国营、集体均有，赶会者以饱吃油糕为乐趣。乡间一些年纪大或患病在家的，不能到县城赶会，也要托人捎买几包油糕，在家分享其乐。乡宁油糕用料考究，制作独特，是尧乡风味小吃之一。它以香甜酥脆闻名省内外，深受广大群众的喜爱。乡宁油糕的特色：

黄、脆、香、甜。教您乡宁油糕怎么做，如何做乡宁油糕：

1、锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀（面硬可适量加水），待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。

2、拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。

3、在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。

4、油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。

5、炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

乡宁油糕的制作要领：

1、注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；

2、油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3、只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。

蒲城土布

民间老土布，又叫老粗布,是几千年来中国劳动人民世代延用的一种手工织布工艺，完全的绿色环保无污染，符合现代人回归自然的绝佳产品，含棉量度100%，它选用全优质棉花为原料，采用不上桨工艺，没有人为的污染，纯手工制作，用脚踏木制斜梁织布机（如下图）加工而成。

蒲城老粗布具有柔软舒适、透气、吸汗、冬暖夏凉、不起静电、抗辐射的作用，与肌肤亲和力极强。又因其线条粗、纹理深、平整不起皱、不卷边，整个布面形成无数个自然按摩点，对人体皮肤起到意想不到的保健美肤作用，对皮肤无刺激，防螨止痒，调节新陈代谢，改善睡眠，有效防御紫外线。彩棉系列具有远红外功能，能够改善人体的微循环，调节神经系统，疏通经络，促进睡眠。加上它花色独特，雅观大方，手感厚实，是居家和服装的首选面料，具有收藏和使用双重价值。

手织老粗布的织造工艺极为复杂，从采棉纺线到上机织布，要经过大大小小七十八道工序，其中主要工序有十六道：轧花、弹花、整棉絮条、纺线、打线、染线、落线、整花型、整经做纬、闯杼、掏综、栓机、织布、了机、修布等，一件成品才算完工。

纯棉土粗布已有千余年生产历史，明清两代曾被作为贡品贡皇室。采用民间传统工艺与现代科技手法生产的“梦特柔”系列床上用品，系绿化环保产品，保证100%纯棉，具有色泽美观、柔软舒适等特点，冬季贴身保暖，夏季吸湿沥汗，经常使用可保护皮肤，消除疲劳，强身健体，是人类最佳的床上用品。

古为今用，采用民间手工织布工艺，以传统老粗布的独特风格，顺应绿色纺织的潮流，采用天然棉、天然彩棉为原料，整个过程从种植到手织布制品，无污染，不经化学处理、漂白、印染等，无任何化学成分，是真正的绿色环保产品，实现了民间传统工艺，与自然原料相结合的千年畅想，使这一极具魅力的民间传统工艺得到了继承与发展。

现在工艺的粗布在原有手工老粗布的基础上又加以创新，是一种使用舒适，受广大消费者青睐的最佳绿色产品，它朴实无华，淡泊悠然，抛去了刻意的华丽装饰，是现代繁华都市人之最爱，它处处散发着纯朴、简约，但又不失时尚，就像汩汩流淌的田园小诗，令人身体健康、心旷神怡。

在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圆饼。然后在油锅中煎炸后即可食，吃起来香甜酥松。( 敦煌)

高力肉是陕西省蒲城县的一道名菜，蒲城县人爱吃高力肉，酒席宴会，常常离不了这道菜。

高力肉的做法是：用精瘦肉，切块，约胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先过油，再蒸制。蒸时加精盐、味精、葱、姜、大料及酱油。高力肉呈酱红色，酥而不烂，味略咸而香，老少咸宜。为什么蒲城人却如此偏爱呢？

原来这高力肉，是因高力士这位唐玄宗李隆基的大总管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城县城东北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作为陪葬。据传高力士酷爱吃这样的肉菜，所以，这菜就叫做高力肉。大概又因为高力士埋在了蒲城县，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

高力士生前得到唐玄宗的厚爱与重用，读史者都知道，看过电视连续剧《唐玄宗》的人也知道。因安史之乱，唐玄宗不得已而让位，郁郁寡欢而死。其时高力士尚在由四川获得赦免返回长安的途中，得悉这一对他而言极大不幸的消息后，悲伤至极，吐血而死。高力士对李隆基绝对忠实，可以盖棺定论。

1999年，在高力士墓出土志石一方，镌铭文一千四百三十四字。开头几句说：“事君之难，请言其状：尽礼者，或以为谄；纳忠者，时有不容。直必见非，谓之劘上。严又被惮，不得居中。古人所谓为臣不易者以此。至有排金门，上玉堂，出入五纪，近天子之光，周旋无违，献纳必可；言大小而皆入，事曲折而合符；恭而不劳，亲而不黩；谏而不忤，久而不厌；美畅于中，声闻于外，开元之后，见之于高公矣。”①这段话，将事君之难，以及高力士周旋应对、左右逢源的本领，描述得淋漓尽致，入木三分。

品名菜，阅古碑，读史书，既饱口腹之福，又得些许启示，不亦乐乎。