南海野生鲍鱼色泽美观,口味纯和、鲜美,肉质紧凑,特大极品单只能达3两重,为海味重滋补之首选。
南海野生鲍鱼色泽美观,口味纯和、鲜美,肉质紧凑,特大极品单只能达3两重,为海味重滋补之首选。
Lao leaf and egg
保亭,含丰富矿物质,粗蛋白,有清胆明目,降血压的功效,与野味同煮可去膻味,捞叶煎蛋味道极美。
Local product of Baoting, containing rich mineral substances and thick protein. It has the effects of making the eye bright and lowering blood pressure. It can remove the strong smell of wild animals. The taste of fried Lao leaves and egg is very nice.
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺
做法
鱼腩用刀小心片去鱼排,取净鱼腩肉; 将鱼腩肉剁成鱼泥; 面粉中打入一个鸡蛋; 放入鱼泥和葱花; 加入一大勺植物油; 加入一大勺酱油,一大勺蚝油; 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊; 锅烧热,放少许油,待油烧热,舀入一大勺面糊,摊成小饼; 小火煎至一面金黄,翻面,煎另一面,两面全部煎至金黄后即可。
贴士
鱼腩肉要去皮、去骨,仔细检查,最好不要留刺; 鱼泥尽量剁细,否则不易煎熟,会影响口感; 煎鱼饼时一定要用小火,并不时转动锅,使锅受热均匀,以免将饼煎糊。
杨桃在三亚第一市场也有很多卖,价格6元一斤左右,海南杨桃,又叫五敛子、阳桃,常绿小乔木或灌木,是海南省名闻遐迩的佳果。因横切面如五角星,故国外又称之为“星梨”。
杨桃外观五菱型,果皮呈蜡质,光滑鲜艳,未熟时绿色或淡绿色,熟时黄绿色至鲜黄色,单果重80克左右。皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。杨桃可食率92%以上。杨桃营养丰富,100克果汁中含糖10克,酸0.78克,蛋白质0.72克,脂肪0.75克,以及维生素A、C和微量的钙、铁、磷等矿质营养。杨桃含有大量的挥发性成分,带有一股清香,在茶余酒后吃几片杨桃,会感到口爽神怡,另有一番风味。
杨桃在海南的栽培历史已逾千年,主要产地有三亚、陵水、海口、文昌、万宁、琼海等市县。海南杨桃5月份到12月份均可结果,八月份前后为旺产期,其品种有10多种。分甜杨桃和酸杨桃两大类,甜杨桃多作水果生吃,甘甜可口;酸杨桃果实大而味酸,除用来煮鲜鱼汤,使其味道更加鲜美外,一般多用来作蜜饯。杨桃含有对人体健康有益的多种成分,对治疗胃病、黄疸、卉痢等有一定的疗效 。海南的杨桃脯、杨桃干等畅销海内外。
花山带皮羊肉,其实便是黄焖羊肉。做这道菜的主料首选大羯羊,而且宰杀后的头皮不能剥掉,刮得干干净净的皮连带皮下一分厚的瘦肉砍成小块,这种肉黄焖来吃,口感特别好。其余的羊杂、羊排类,便适于熬煮清汤了。炒锅里放入羊油和猪油的混合油,热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老酱进去炸炒,最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒,出油再移至高压锅内,掺入熬好的清汤,焖压一刻钟左右,即可抬出置于文火上边煮边吃。
羊肉甘温而火热,富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质,故有肺结核、咳喘、气管炎、贫血、肾亏的病人及老人、体质虚弱者,在冬天多吃羊肉是大有益处的。而且,羊肝还是养肝明目的良药,羊髓能利血脉、益精气、泽皮毛,羊血可以止血、祛痰,羊心能补心助眼,羊胃能补肺气,羊肾能补肾气、治耳聋等。
做好的黄焖羊肉汤汁浓稠,色泽金黄,不但具备以上诸方面的营养价值,而且全无膻腥气味,吃起来香辣柔韧,十分舒适可口。还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮,尤为绝妙的是吃到最后就浓汤煮为线、面条,就成了地道的羊肉米线、羊肉面条,滋味鲜美,若是大冬天里三五好友围炉而坐,吃肉喝酒,热乎乎地出一身汗,堪称一大享受。
它的用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王”。
基本制作工艺是:将带脚爪的猪前肘刮洗干净,肘头朝外,肘把(肘爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开,剔去脚骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相连,使骨头露出,然后将两节腿骨由中间用刀背砸断,入汤锅煮至七成熟捞出,辗干,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆,底放八角、桂皮等调料,再把骸骨用手掰断,不伤外皮,将肘皮朝下装入蒸盆,整成图形,撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开,上笼蒸熟蒸烂取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角,上桌时另带葱段和甜面酱小碟。
其风味特点是:肘肉酥烂不腻,肘皮胶粘,香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。
取材三亚本地海鲜,虾、蟹、螺、贝、鱼应有尽有,各取所好。锅底仅入姜片、蒜苗等调味,旨在保留原汁原味,尤其凸显海鲜特有的清甜和营养。