开封兰考县有什么特产 河南兰考必买的特产

汴京香肠汴京香肠出自开封肉联厂酱肉名师冯保身之手。其制作考究，配料合理，综合南、北香肠之特点，色、香、味、形俱佳，销路甚广。

制作：选鲜猪肉（肥瘦比率为7：3）和四路肠衣为主料，配以各种辅料。先把猪肉切成厘米方块，同各种辅料一起拌至有黏性时，灌入肠衣。然后分成16厘米长的节段，烘烤后挂于阴凉处风干，再经蒸煮后即可食用。

假鱿鱼假鱿鱼是开封酱肉名师高佑臣继承传统工艺于60年代末研制成功的肉质精品。在省、市食品展销会上曾轰动一时，上市后深受欢迎。

鱿鱼冠以"假"字，因为主料不是鱿鱼而用鲜猪舌。制作时先将猪舌浸入沸水，至表面发白，剥去外膜洗净晾干，从舌根和硬腭处向舌尖分直、孤线划5刀，硬腭处全剖成鱿鱼须6条；舌体半剖为鱿鱼体，舌根成鱿鱼眼。然后将加工品放入盒内，佐以精盐、白糖、元油、曲酒、硝和多味大料，腌制两天，挂于阴凉通风处，10天左右即成。食用时清洗表面灰垢，蒸煮1小时左右，切成片状，装盘时仍复原形。其外观色泽酱红，酷似鱿鱼，生动别致，肉质细密。食之咸甜适口，回味绵长。

传统风味小吃，以江米、酒及10味中药炮制而成，喝后能活血、消食、理气、开胃、妇女不下奶，婴儿拉奶瓣，喝上几次就能生效。江米甜酒打入鸡蛋风味更佳，尤以胭脂河口刘德滋夫妇制作的最著名。

相传，北宋年间著名剑侠展昭，不但武艺高强，而且忠君爱国，为民除害，被钦封为“御猫”。

开封的厨师根据这个掌故，精心构思，细致选料，精工处理，运用精巧的造型艺术，使“宋城御猫”的形象跃然盘中，给人以出神入化、优美和谐的艺术感染力，适合作高档宴席的大件冷盘。

开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。

开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。开封小笼灌汤包的制作方法如下：

原料：

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法：

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。

麻腐菜麻腐菜为开封传统名肴。宋人孟元老在《东京梦华录》中记述"州桥夜市"的四季饮馔时，将麻腐菜中的麻腐鸡皮列为夏令菜肴之首。

麻腐菜是由芝麻酱和绿豆淀粉为主要原料凝结制成，软嫩似豆腐，故称"麻腐"。绿豆有解热益气之功，芝麻酱有醒胃润枯之能，以两者为主原料，充分利用其药性。自宋代以来，麻腐菜经过不断改进发展，形成高、低档兼备，荤、素并举的系列菜肴。如麻腐广肚、麻腐海参、麻腐鸡皮、麻腐鸭片、麻腐菜心、麻腐茭白等。

制作方法，以麻腐广肚为例：先将绿豆粉芡配盐水、姜汁、味精、料酒等佐料打成粉芡糊，入锅内熬至透明光润时兑入芝麻酱，搅匀后盛入盘内晾凉，切成大片；继与广肚片间隔装入盘内，浇上用清汤、盐水、味精、酱油、芝麻油搅成的汁即成。

[主料]填鸭1只（2500-3000克）。

[配料]蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱、蝴蝶萝卜各100克。

[作料]盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。

[制法]1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。

2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边。鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用。鸭骨架可滚汤，下绿豆面条。

[特点]皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

由于开封地区盛产优质花生，花生糕的制作长期充传传于开封民间。建国前，制售花生糕的多是小手工业者和小商小贩，其中回民占大多数。建国后，主要由于封第一食品厂生产，该厂生产的花生糕曾于1982年10月被河南人民政府评定为优质产品。花生糕以精选的花生仁为生料，辅以白糖、饴糖，成品呈现状，多层次，显明显网络，疏松度强，食之香甜松脆，含口自化。近年来，个体私营生产花生糕的很多，其中以东大寺门伊兴斋等老店生产的花生糕最为著名。

开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。

鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

糖醋熘鱼带焙面为开封传统历史名菜，包括糖醋软熘鲤鱼和焙面两部分。据载，熘鱼在北宋已经流行，称"醋鱼"。后来发展成糖醋熘鱼带焙面，简称"熘鱼焙面"。

糖醋熘鱼焙面是以鲤鱼为主料，尤以黄河鲤鱼为最。《清稗类钞》中说："黄河之鲤甚佳，以开封为最，……甘鲜肥嫩，可称珍品。"制作时选一斤半左右活鲤鱼，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅浆透；继把油倒出，放入葱花、香醋、料酒、姜汁、白糖、食盐及适量汤熘制，鱼熟后放入盘中；再用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合后，浇在鱼身上，即为糖醋熘鱼。其色泽枣红，软嫩鲜香，鱼肉嫩如豆腐，鱼体完整无损，风味甜中透酸，酸中微咸。

焙面同糖醋熘鱼初为两道菜，后二者合而为一。焙面当初是用刀切成"一窝丝"（细面条），后越切越细，50年代以后改用细如发丝的拉面（俗称"龙须面"），入油锅炸制而成。焙面酥脆蓬松，色泽金黄，易吸汁，入糖醋色汁后食用，味美可口。

糖醋熘鱼带焙面风味独特，妙在一个菜肴，两种食趣，有"先食龙肉、后食龙须"之美誉，为宴席上一道著名佳肴。

五香风干兔肉是用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。