石门土鸡的历史悠久。据《今县释名》记载,石门土鸡养殖源自南北朝置石门郡开始,距今已有1400多年的历史。1934年《中国实业志》记载“湖南省养鸡之发达,不在饲猪之下,各家饲养,少则二、三只,多则七、八只不等。„„各地因地理、气候关系,鸡的大小各异。
石门土鸡生长环境位于石门县境内海拔150~1200m之间保护区内的天然草场、改良草场、林间草场、果园草场等草场资源丰富的地区,以渫水、道水、澧水、沱水流域的山涧溪流为水源。
石门土鸡的质量特色:
感官特色:活体个体健壮,爪细,羽毛有光泽且发亮,冠红且大,具有典型本品种特征特性。
品质特征:品质优良、风味独特、肉质细嫩,肉味鲜美。根据湖南农业大学动物营养研究所对石门土鸡主要肉质参数研究结果表明,石门土鸡胸肌和腿肌亮度和红色度高,黄色度低;宰后pH值下降缓慢;肉香、嫩度、多汁性、熟度等指标高。
理化特征:石门土鸡肉质细嫩,富含蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。蛋白质含量高,钙、磷、钾、铁、锌等有益矿物质和微量元素含量丰富,脂肪和胆固醇含量低,不饱和脂肪酸含量高。
石门县是湖南家禽主产区,土鸡产量始终保持在全省前列。至2012年,出笼土鸡约510万羽,公司合同养殖出笼350万羽。以石门土鸡为原料加工生产的冷鲜白条鸡,深受广大消费者热捧,成为湖南省名牌产品。在武汉、长沙、南昌、重庆、上海等大中城市得到了广大消费者欢迎,知名度得到稳步提升。2004年,“石门土鸡”参加“中国2湖南第六届(国际)农博会,荣获金奖。
石门土鸡产地范围为湖南省石门县南北镇、东山峰管理区、壶瓶山镇、所街乡、雁池乡、磨市镇、罗坪乡、白云乡、新关镇、皂市镇、维新镇、三圣乡、新铺乡、太平镇、子良乡、蒙泉镇、夹山镇共17个乡镇区现辖行政区域。
典故:
春夏时节,不远千里而来的游客,到了风景旑丽的渫水源头、壶瓶山底的农家餐馆,总少不了一道清幽恬淡的山中美味,总忘不了那道佳肴的独特雅趣:绿色的汤水澈透碗底,淡淡的苦味悠然载甜;嫩嫩的叶片令人想起池塘里雨中张开的荷叶,几颗小巧玲珑的红色圆球飘浮在温柔的叶片之间,用筷头轻拨就会荡漾出一丝丝举不起丢不下的波浪式情感。这道养眼养心的土家名菜就是樱桃苦瓜芦混合制作的“同甘共苦”,喻示着苦中有甜。说起这道素妆艳点的“同甘共苦”的来历,确有一个不为外人所知的感人故事。
“靠山吃山,靠水吃水”,既是祖祖辈辈遗留的传统,也是山里人的习俗和“规矩”。在这山山水水之间的土家人中,浸透了相濡以沫、患难与共的柔情蜜意。很早以前,昂贵稀有的食盐是山里人的宝贝,由于运盐买盐路途遥远,家家户户都格外珍惜。在古老泥沙三十里开外的中岭山中,住着一对父母早逝的年轻夫妻。有一年遭遇百日大旱田地失收,小两口日子过得格外清苦,夫妻俩精打细算勤俭持家共度难关。家里只剩下一酒杯盐了,两个人不敢多吃、舍不得吃。有一天,丈夫到离家很远的山上做事只拿了一个耳锅,没有带中午饭。妻子早起忙完家务发觉丈夫什么都没带,油盐罐里一点巴底盐还是原复原,晓得他会在山上搞野菜当饭吃。心想,男人搞重事硬是不吃点盐没得劲哪么奈得何?快到中午的时候,妻子用挑儿刮了一点盐、带上一罐茶给丈夫送上山去。走到中途,看到路边树上的野樱桃熟了,便顺手摘下一把带上。到了丈夫搞事的地方,妻子又在田头岩边采了一大把嫩苦瓜芦叶,用山泉水浸湿洗净后生火做“饭”。说是做饭,其实就是清水炖的苦瓜芦叶,外加一丁点盐。两人边吃边下时,妻子想起路上摘的一把野樱桃,便一齐放在耳锅里炖起。再吃时觉得不那么苦,有一丝儿甜,夫妻俩你奉我送,吃得有滋有味。
打那以后,樱桃清炖苦瓜芦成为夫妻俩的家常便饭、席上之珍。再以后,一传十、十传百,成为土家人的待客美味。一乡里土秀才听说这个“发明”经过后,就给这道菜起了一个见证夫妻情深、喻意深刻的名字——叫同甘共苦。
[原料/调料]
武陵活水鱼2只(重约2000克)猪五花肉300克,熟火腿50克,口蘑25克。熟猪油50克,精盐5克,味精2克,料酒100克,胡椒粉2.5克,黄醋50克,葱25克,姜25克,蒜瓣50克,鸡油15克。
[制作流程]
1.将五花肉洗净,切成1厘米厚的块,下沸水锅内永过洗净。火腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜瓣洗净。葱白切段,姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破。
2.将水鱼宰杀洗净,下沸水锅中烫一下取出,搓掉薄膜,再从腹部剖开去掉内脏,剔去骨、剁去头、爪尖,改切成边长4厘米的块,置碗中,加料酒、精盐腌约15分钟取出,挤干水。
3.砂锅内垫入竹算子,放入拍破的葱姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水鱼块,再加入料酒、胡椒粉、精盐和清水,用盘盖上,在旺火上烧沸,撇去泡沫,移至小火上煨约30分钟,至水鱼软烂。
4.将水色取出翻扣在深盘内,去掉葱、姜、五花肉,把煨水鱼的原汤放在火上烧沸,加入味精、胡椒粉和葱段收浓,浇盖在水鱼上,淋入鸡油,随上2小碟姜醋汁即成。
特点
湘西黄牛因在湖南西部养殖最佳而得名。它生长速度较快,初生体重公牛平均为15千克,母牛为11.7毛克。小年1岁,公年平均体重达182.2千克。湘西黄牛不但免疫力强,牛肉的营养价值高于一般年肉,是理想的肉类食品。-
最能代表津市米粉特色的,当属坐落在市中心风景优美的三湖公园旁的刘聋子牛肉粉馆。
津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期,因其创办人是一个刘姓的聋子,粉馆因而得名。开办之初,就因其风味独特而风靡津澧,现在更以其独有的风格远招天下来客。
真正的津市米粉,码料种类特别多。仅仅是牛肉粉,就分为清炖、红烧、麻辣三种。此外,你还可以品尝到酸辣、肉丝、排骨、鸡肉、三鲜、肥肠、猪蹄、墨鱼,甚至水鱼等各种口味的米粉。
如今的津市人吃米粉已改换了口味——以清淡粉汤、码料为主,若喜辣则自取辣质佐料。这与外地人津市米粉辣味印象相反。
1997年“桃源野茶王”荣获北京国际茶叶博览会银奖;200年被中、日、韩国际名优茶评选组委会授予“中、日、韩国际名优茶金奖”;2005年12月,国家质量监督检验检疫总局批准对桃源野茶王实施地理标志产品保护。2008年,桃源野茶王荣获首届中国(北京)国际地理标志产品展览会国家地理标志产品金奖。.
地标保护
根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织了对桃源野茶王地理标志产品保护申请的审查。审查合格,批准自2005年12月31日起对桃源野茶王实施地理标志产品保护。.
保护范围
桃源野茶王地理标志产品保护范围以湖南省桃源县人民0《关于界定桃源野茶王地理标志产品保护范围的函》(桃政函[2004]62号)提出的范围为准,为湖南省桃源县桃花源镇、沙坪镇、芦花潭乡、牯牛山乡、乡溪桥乡、茶庵铺乡、太平铺乡、西安铺乡、封坪乡、凌津滩乡等10个乡镇所辖行政区域。