寿县特产银鱼 安徽寿县干货即食十大特产

程海银鱼是云南省丽江市永胜县程海湖的。程海银鱼，原为太湖短吻银鱼种，1990年引入，肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高脂肪低，还含多种微量元素和钙质，是营养价值较高的鱼种。

程海湖区气候属中亚热带类型，平均气温18.7℃，全年无霜；水质碱性，光照充足，适合鱼类、藻类生长。程海银鱼年产900吨左右，成为当地出口创汇的一大。

溱湖银鱼通体透明，如晶如玉，它似柳叶，体态纤细，无鳞无骨，仅在镇北一小段河面上按季节才可以捕获。是溱潼稀有的水产品之一。

“冰尽溪浪绿，银鱼上急湍；鲜浮白玉盘，未须探内穴。”这是明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。

    银鱼与鲚鱼、白虾并称“太湖三宝”，它历来是席上珍馐。据史书记载，早在春秋战国时太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼与白虾、梅鲚并列为贡品。近百年来，无锡和苏州地区烹制的“银鱼炒蛋”、“银鱼九子”、“太湖银鱼”等菜肴，一直受到中外顾客的欢迎。下面介绍“银鱼炒蛋”的制法。

    原料：银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。

    做法：一、将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。

    二、炒锅上火，用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。

    特点: 色泽金黄，肥鲜香嫩。

    掌握关键：银鱼肉质细嫩，烹制时必须注意火候。第一次入锅只需略炒一下立即取出，倒入蛋液中拌匀，再入热油锅煎制，以保持其质嫩味美。

曾经听一首歌里唱过：爱在深秋。惟喜百鸟和鸣、千花竞发的春天的我，也在秋的凄风冷雨中感受到了生命的壮丽，感受到了“我言秋日胜春后”的盎盎诗意。三四文友，远浦垂钓，小桥寻诗。小酌清谈，围着“水煮银鱼”火锅，腾腾热气中举箸把盏，推心置腹。一个个鲜活的面容，洋溢着春的气息，如此景况，胸中自生绵绵温情

颇为珍稀的银鱼火锅，主料则是以鸡、猪肝、羊肉、鱼糕为主，“辅”之以银鱼而已。这银鱼又称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”或“面杖鱼”，鲑形目银鱼科。大者，身长为6—7厘米，小的不到３厘米。略圆，形如玉簪，通体细嫩透明，柔若无骨，色泽似银，故称银鱼。其家族品种约10余种，我县名产“太湖短吻银鱼”产于县境东港湖，旧时曾被列为贡品

监利银鱼的祖籍在江苏太湖。据史籍记载，它曾与梅鲚鱼、白虾并称为“太湖三宝”。那么，太湖银鱼又是如何溯迢迢河汊，落籍水乡监利的呢？

相传公元 462年，越王勾践灭吴称霸。面对美女西施，勾践贪念顿生，意欲纳为后宫，不料勾践夫人小肚鸡肠，泼醋擂姜，一阵“河东狮吼”之后，命武士将西施斩首，弃于太湖；西施怨魂不散，洁身自好，化作条条银鱼，穿梭于浩瀚碧波之中

而另一说则与监利人伍子胥大有干系

伍子胥，监利伍家场人。公元前 522年为报楚王弑兄杀父之仇，辗转来到吴国。夫差即位后，老臣子胥力主杀勾践以免养虎贻患，触怒吴王。加之佞臣伯喜否从中离间挑拨，被诬为勾结敌国，吴王赐“属镂”剑令子胥自刎

子胥忠心事君，天日可表，反被赐死，不禁仰天叹息。吩咐家人剜其双眼，挂于东门，以泄愤恨，言罢自刎身死。夫差闻言更加气恼，把子胥尸首抛进江里。子胥死后精魄不散，化作条条银鱼。因思乡情浓，溯江而上来到监利县境。由于子胥曾助吴灭楚，给家乡人民带来数不尽的苦难，所以他藏在水底“无颜见家乡父老”，难怪当地渔民不容易捕捞着呢！而那个不听“鸟尽弓藏”忠言的文仲大夫，则被骄横跋扈的越王勾践用吴王杀子胥的那把“属镂”剑赐死。死后也化作条条银鱼，遨游在安徽巢湖一带的碧水深处

民间传说旨在曲意表达人们的美好愿望及情感而已，不足以信。据科学家预测，太湖在远古时期曾是一个宽阔的海湾，各种海洋鱼类包括银鱼在内，都在那里栖息、繁殖。长江每年携带大量泥沙在河口沉积，逐渐形成三角洲冲击平原。大约在１万年前，太湖终于脱离大海成为内陆湖泊。随着冲击平原的不断扩大，海岸线逐渐向外推移，太湖与海洋的“亲缘关系”越来越远，湖水变成了淡水，银鱼慢慢地适应了淡水环境。至今，银鱼仍保留着海鱼的某些特征，如出水便死，难以保鲜等

银鱼一般在来年初产卵。产卵时，雌鱼游到湖岸边的浅水区，半身子在乱石硬土或冰块上反复摩擦，使肚皮磨薄排卵，犹如人类的破腹产

《本草纲目拾遗》认为：银鱼羹通智脉、利五脏、补虚羸、益气力、坚筋骨。养血生容，润肺生津。具有较高的药用价值。且味美鲜香，富含营养，烹制佳肴深受中外食客喜爱。如入选《中国菜谱》的太湖“香酥银鱼”、洞庭湖“芙蓉银鱼”、巢湖“金丝银线汤”享有较高声誉。而监利东港湖附近渔民则惯用鲜活银鱼初加工（从嘴吻拉出内脏挤压漂洗）后，摆入盘中，用少许泡辣椒、冬菇、冬笋、熟肥膘肉、榨菜、生姜、小葱等均匀切成细丝，放在鱼面上，撒上盐，淋少许酱油、芝麻油，上笼用猛火大气蒸约10分钟后食用，肉质极为鲜美滑嫩，不失为水乡风味特色菜肴

我在找寻银鱼写作资料时，发现了北宋诗人苏东坡的一首烹鱼诗：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，开始以为占有资料可为银鱼大书特书了，但后来我却失望了，因为苏诗所言“银鱼”是貌似银鱼的鲥时

但我一点也不觉得遗憾。因为我坚信，坡公活到今天果真吃到了真正的银鱼，相信他一定会吟出“银鱼堪比鲥鱼美”的诗句，腆肚而归！( 监利)

产品名称：银鱼

产品产地：浙江湖州

产品特点：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银

产品成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、鳞、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸

产品简介：银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名。

产品典故：春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。

徐家河银鱼是湖北省随州市广水市徐家河水库的。徐家河水库盛产银鱼。徐家河银鱼身体透明、无骨无刺，有“水生人参”之称。

银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。俗称“面条鱼”。中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布地区，在中国东部近海和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。

近太湖新银鱼是于1987年定为新种并命名的，隶属于银鱼科、新银鱼属。

近太湖新银鱼体形长，侧扁，后部渐细。头短，略平扁呈三角形。吻短钝，两颌等长或下颌稍长于上颌。体裸露，仅雄鱼臀鳍基部具鳞。鱼体白色，半透明。成熟雄鱼臀鳍条膨大且中部呈扭曲状，整个臀鳍似扇形。雌鱼臀鳍短小，呈三角形。胸鳍园形，具肌肉基。尾鳍叉形，下叶较上叶略长。脂鳍位于臀鳍基后部上方。腹面具2行黑点，尾鳍上、下叶均呈黑色。

近太湖新银鱼主要分布于我国长江中下游、淮河中下游的支流及附属水库、湖泊和河道中，尤以湖北省分布为甚。湖北省徐家河水库养殖水面5.76万亩，平均水深6米，最大水深30米，是近太湖新银鱼的繁殖地。近太湖新银鱼为中上层鱼类，终生以浮游动物为食。它的生命周期为1年，只有春夏一个产卵群体。生殖季节为每年的3－6月，繁殖期间水温为9－25℃，4月上旬至5月上旬为产卵盛期。捕捞近太湖新银鱼的合理时期为秋冬季。

近几年，广水市加强对徐家河水库的生态保护，同时组建养殖合作社，吸纳库区周边33个村的12000多户渔民为股民，对银鱼进行综合养殖开发。渔民每年可按期分红，消除了竭泽而渔现象。2012年，徐家河水库银鱼产量超过50吨，还出口日本、韩国等地。目前，徐家河水库已成为全国银鱼主产区之一。

湖北广水市银龙集团有限责任公司组建于1996年11月。主要产品有冻银鱼、青虾、匙吻鲟、淡水鱼、鳄鱼等，年销售收入900万元，利税110万元。

秦风楼清真牛羊肉泡馍制作考究，以肉烂、汤香、味美、无疆腥、油而不腻而受到当地群众和过往客人的称赞，被称为"西兰路上一枝花"。

北回归线上神秘的大龙湖盛产小银鱼，是南宁后花园上林县绿色环保的水产。小家伙通体透明，无鳞无骨，味道鲜美，银鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁维生素等营养物质，尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

银鱼的吃法可有讲究了，夏天可与冬瓜煲汤，喝着清凉美味，冬天可将干银鱼浸泡后与黄豆或鸭蛋闷炒，也可拌上面粉油炸，味道那是个美！“龙鑫鱼馆”的老板覃二姐以她独特的炒法，出锅的银鱼焦香肉韧，往往是刚端上桌很快就被光了盘。干银鱼有两种，一种是自然晒干，一种是用文火烘干。烘干的银鱼颜色呈浅黄色，干银鱼在烹饪前需浸泡约40分钟。

小银鱼细嫩透明，色泽如银，无腥味，味美却难以捕捞。刚打捞上来的银鱼每公斤40元，干银鱼每公斤200元。据当地人介绍，银鱼只有晚上才出来，根据它们喜好光的特点，每天黄昏时分就要就要开船去下网，用一盏灯将银鱼吸引过来，凌晨4点就得去收网，银鱼营养很丰富，低脂肪高蛋白，无鳞无刺，无骨无肠，味道鲜美，老少咸宜。从南宁到上林大龙湖游玩的王女士一下买了两公斤的干银鱼，她说银鱼那么美味，不带点回家尝尝真的会后悔的。

信息来源：上林旅游网

清江银鱼是湖北省宜昌市长阳县的。清江银鱼是银鱼科中个体较大的一种，产于长阳土家族自治县隔河岩水库。银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无鳞，可整体食用。

“八百里清江美如画，三百里画廊在长阳”。由于清江中下游隔河岩、高坝洲两座大型水电站的建成，形成20万亩水面。清江水质和环境特别适宜银鱼生长。清江银鱼是从太湖引进的鱼种，成鱼体长一般在90--200毫米，其最大体长达到224毫米。长阳清江银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无间刺，可整体食用。营养丰富，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等以及维生素B1、B2。具有“利尿、润肺、止咳”等功能。据专家考证，长阳清江库区银鱼载鱼量可达1050吨，达到这个目标，可实现年收入2000万元以上，创税收500万元。

金湾银鱼

银鱼是小型鱼类，海淡水均有产。鲱目、银鱼科、银鱼属。生活于淡水及沿岸近海上层水域，有从海洋溯河回游的习性。体细长，无鳞，半透明。前部近圆筒形，后部侧扁，头扁平，眼大口大，吻长而尖，呈三角形，上下颌等长，骨软。熟品洁白如银，故有银鱼之称。以小型甲壳类为食料。