交道镇地处澄城县城南10公里处,秦106线、省202线穿境而过,面积96平方公里,辖15个行政村,2.4万口人。
为了满足现代人绿色、环保、天然、无污染的生活需求,更为了当地群众的致富增收,2005年元月份,交道镇在广泛各方面意见的基础上,积极引进了土布产业。几年来,在镇党委、政府的产业扶持和大力支持下,土布产业得到迅猛发展,现已有康泰民间工艺制品有限责任公司、三友土布专业合作社、鸿泰土织布加工有限公司和鑫泰民间布艺制品有限公司等四家土布生产公司,辐射周边8个乡镇30多个村组,带动农户1300多户。
四大公司均采用“公司+农户”的经营模式,在秉承传统工艺的同时又融入了时尚和科技等元素,将原来老粗布的缺点经过多年研究修改后使老粗布再次成为人们追逐的新时尚。产品采用天然优质棉花为原料,先后经过纺线、倒筒、经线、刷线、闯杼、穿综、栓布、织布等大小72道工序,纯手工制造,被称为人类第二皮肤,曾多被推荐参加杨凌博览会,得到各级各方面的充分肯定和一致好评。
为了把这一富民产业真正做大做强,今年,交道镇党委、政府按照“优化资源,打造品牌,拓展市场”指导思想下,整合全镇4家土布专业合作社,由镇上牵头申报一乡一业扶持项目,规范管理,协调运作,强化产业品牌效应,目前,四大公司先后开发生产的豪华套件、单间组合系列、土布凉席系列、土布衬衫、土布睡衣短袖等5大系列100多种系列产品以其花型多式多样、图案典雅温馨、手感柔软舒适、绿色环保、透气吸汗、古朴大方而深受广大消费者的青睐,产品已远销上海、北京、合肥、天津、武汉等地,年销量达到800万元以上。土布已成为的交道当地农民增收致富的一项主导产业,“交道土布、土布交道”品牌享誉渭北。
据有关资料和“仰韶文化”考古推断,尧头窑始于汉代(前206—8)。另据明朝《澄城县志》载“澄城瓷砂”,始于唐(618)。明天启五年刻印的《同州府志》也记载“澄城窑(尧)头产陶瓷器”。可见澄城尧头窑迄今至少已有千余年烧制陶瓷的窑火延续历史,属我国北方黄河流域著名的民窑之一。
古往今来,澄城尧头窑烧制的瓷器,大部分是当地人民群众的日常生活用品,种类繁多,诸如缸、盆、碗、炉、罐、瓶、壶、盏、托、灯、枕、笔筒、玩具等,用手工拉坯或托坯成型,施釉,用倒焰式的馒头窑烧制。采用当地蕴藏的大量的高岭土、白碱土,其主要以黑釉为主,兼烧青釉、杂色釉。运用刻画花、青花、铁锈花及黄、褐、蓝、酱、窑变釉等进行装饰,题材极为广泛。常见的有挺拔秀美的缠枝牡丹纹,多子多福的石榴纹,连年有余的莲花纹,寓意长寿的花纹,五行的八卦纹,也有栩栩如生的飞禽走兽,花鸟鱼虫,历史故事,民间传说,吉祥图案等。无论是画花、刻花,形象生动活泼,笔法简洁豪放,结构严谨匀称,造型挺拔大方,从而构成了澄城尧头窑独特的艺术风格。特别值得一提的是尧头窑的带盖小罐,堪称一绝,代表天地合一的各种形态的小罐,盖子上有的趴着老鼠,活灵活现,圆圆的肚子寓意着来年丰收的喜悦。以老鼠寓多子的生殖繁衍符号,以罐盖(弧形)寓遥天,罐底为平地,以罐寓天圆地方的宇宙母体。有的罐盖上站着狮子、狗熊、猴子等造型生动的纽手。如把它们一字排列,如同群兽表演,妙趣横生。尧头窑生产的“懒婆娘”,更是一绝,这可能也是一大发明,这是人类最早的管理小孩的工具,可能是“仰韶文化”的遗韵吧。这些尧头窑的部分陶瓷器,既见证着历史,又像是对世人诉说着什么。
澄城尧头窑的可贵之处还在于民间需用什么就烧制什么,老祖先遗留下什么,就延续着什么,不受任何达官贵人的意志所影响。因此种类繁多,器型大小不同,丰富多彩,独树一帜。它以典雅朴实和遒劲雄浑的风格,反映出历史的原貌和时代气息,博得众人的喜爱。因而,它的烧瓷技术才得到长期的传播而生生不息,成为我国乃至世界陶瓷史上少有的民瓷代表之一。在黄河流域的西北地区东部遗存着大量的澄城尧头窑的器皿和器具,祖祖辈辈就这样传承下来了。
有人说,澄城这地方太神秘了,盛产陶瓷的尧头窑是一个缩影,何日能将它神秘的面纱揭开呢?尧头窑处在澄城、白水、蒲城三县交界,西临洛河水系,县境内几条支流经尧头汇入洛河,水量充沛。这里曾经山青水秀,森林茂密,植被完整,存有大量的古生物、动物化石,是澄城先民们最早居住繁衍生息的地方之一。这里矿藏资源丰富,主要有煤炭、石灰石、坩土(高岭土)、硫铁、铝土和铁矿等。优质的水源、大量坩土(高岭土)和煤炭资源,为古往今来烧制陶瓷提供了原料保证。制作陶瓷就地取材,用料用水用煤十分方便。这里的窑工个个心灵手巧,多才多艺。他们的制瓷艺术基本上都是跟着老祖先学来的,子承父业,父承祖业,至于传承了多少代、多少人,他们谁也说不清楚。据李氏家谱记载,其家祖业相承,已有五百多年的历史。
澄城尧头窑是一个历史的话题,科学的话题,永远说不完的话题。考古界的学者认为,尧头窑遗址大量的古瓷片和民间传说,足以说明这个问题。在北方不少地方,发现出土为数不少的黑釉瓷器,多年来找不到窑口,当看到尧头窑遗址和藏品后,不少专家感慨地说,这下可找到了“根”,其考古学价值是显而易见的。在美术书法家眼里,尧头窑刻画花铁锈花堪称一绝。做好的毛坯施釉后,老艺人以刀代笔,随意娴熟的寥寥数刀,一幅幅寓意深邃的图案就跃然其上;铁锈花、青花则色彩对比强烈,明快清晰,质朴大方,所绘纹饰淋漓畅达,精致潇洒,其创作者也被称为“东方的毕加索”。一笔写成的“福”字,风格豪放,游龙走凤,自由洒脱,气韵横出,使人一看就有福常在,美好生活犹在眼前。民俗专家认为,澄城尧头地区许多古老的传说、民谣都与瓷器有关。在渭北一带广为流传的民谣“收秋不收秋,等到五月二十六,只要此日滴一点,快到尧头买大碗,买来大碗吃米饭”,足以反映旧时人们对丰收景象的期盼,也印证了尧头瓷器是人们生活中不可缺少的必备用具。澄城人从小孩坐的“懒婆娘”,到死亡之后的土葬,无不与尧头窑陶有着千丝万缕的联系。人们为了使死者得到世间的光明,在棺木前点燃黑釉瓷碗的“长明灯”。在墓穴内放置装有酵面、饭菜、石榴等食物的黑釉瓷罐,寓意让死者不会饥饿,使后人日子大发,后继有人。
近年来,随着党和政府对非物质文化遗产的重视,澄城尧头窑陶瓷烧制技艺已列入国家级保护范围。县委、县政府对尧头窑的挖掘、保护、传承极为关注,成立组织,拨出专款,力保古窑址和古民居不再被破坏;鼓励老艺人恢复生产;征集流散在民间的陶瓷精品;筹备澄城尧头窑陶瓷博物馆;建立制瓷、旅游、实习基地。澄城个体瓷窑也逐步恢复,显示出勃勃生机。
我们深信,澄城尧头窑之火将会越烧越旺,精品迭出,前程似锦。
陕西省尧头镇尧头村现辖行政区域
《澄城县人民政府关于申请划定尧头黑瓷地理标志产品产地保护范围的函》,澄政函〔2013〕121号
澄城县地方标准:DB610525/T01-2014《尧头黑瓷生产工艺技术规范》
黄灿灿的金寿杏,红彤彤的99—1油桃、鲜嫩翠绿的黄瓜……,这些在市场上供不应求,让果农、菜农高兴的合不拢嘴的反季节绿色农产品,产自地理条件得天独厚的交道镇樊家川村。4月17日,正值金杏满枝的时候,我们再次来到澄城县交道乡樊家川村大棚杏基地,领略了那硕果累累的丰收景象。
樊家川村位于澄城县交道镇西南部,西临洛惠,贯通全村的油路、水泥路,西以洛惠坝上大桥同蒲城县县道衔接,东与国道106线、省202线相接,距闫禹高速韦庄入口处仅4公里,交通十分便利。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来,秦汉时称为“羊肉臐”,唐宁时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出“羊肉脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,槌真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”《宋书》讲道,南北朝时,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以致后来高升至南郡公。相传明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开西安前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,将士们食后精神焕发,士气大振,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。
澄城饭店水盆羊肉,又叫羊肉汤,大碗汤,羊肉泡馍,起源于上世纪五、六十年代,是澄城县城最早烹制经营的水盆羊肉,主要以优质羊肉、羊骨加十余种辅料经多道工序烹制而成,食用时加以新鲜香菜,具有料重汤鲜,肉烂味醇,筷触骨离,香气四溢等特点,配以镇店菜---“羊肉墩子”“羊杂墩子”等和月牙烧饼、大蒜,脍炙人口,后味无穷,在渭北一带群众中久负盛名。主厨同江涛,国家二级厨师,自年少时即入澄城饭店学习水盆羊肉及各类菜肴的制作技法,具有三十余年水盆羊肉的烹制技艺和经验,在他的精心探索和努力下,澄城饭店水盆羊肉经几十年的烹制改进发展,已成为澄城水盆羊肉的标志,成为澄城传统风味小吃的名片,成为澄城饮食行业的独特品牌,成为澄城饮食的一种文化,广大群众用“传统风味,香醇古徵,澄城一绝,誉满渭北”一说对澄城饭店水盆羊肉给予了高度赞美。
澄城是一个传统的农业县,地处陕西渭北高塬东北部,属暖温带大陆性季风气候,年平均气温12℃、降雨量549毫米,四季分明,光照充足,昼夜温差大,位居最符合苹果生产七项指标的世界苹果生产黄金带之上,是全国农业标准化示范县、全国苹果生产30强县、国家苹果标准化示范区和全省优质苹果生产重点基地县。
近年来,澄城县按照“北部优生区发展晚熟鲜食果,中南部发展中早熟果,南部重点发展加工果”的思路,不断调整苹果品种和布局,扩大苹果种植面积,全面推广大改形、强拉枝、巧施肥、无公害四大优果关键技术。截止目前,全县水果面积扩大到50万亩,其中苹果面积达43万亩,优果率提高到80%以上,年产水果40万吨,年果业收入15亿元。绿色果品基地认证11万亩,有机果品面积认证1.65万亩,“SOD+牛奶+蜂蜜”苹果备受消费者青睐,“成成”、“陕星”、“帝比”等品牌越叫越响。