【制作方法】
无论是外形,还是制作过程,水吉扁肉都与北方的馄饨很相似,但是口感却是大不相同,这与水吉扁肉独特的制作方法不无关系。
水吉扁肉在肉馅选料上特别讲究,猪肉得是当天凌晨宰杀的活猪,选的必须是猪后脚膀子的精肉。将腿肉去除筋膜,顺着肉纤维横切成大块状。为了保持猪肉的纤维组织与肉中的水分,肉馅加工过程中沾不得一点铁器,放在木墩上用一种圆柱形的木棒捣烂。肉馅不用刀剁,而用木棒反复敲击,直至肉被锤打成肉泥,烂如绵,粘如糊。这道程序与燕皮的制作方法相仿,它也让水吉扁肉吃起来更有嚼劲。
制作扁肉皮一般采用上等的精白面,人工揉、压进行和面,而后切割成均等厚薄的方形小皮子待用。不少家庭图省事,也会买来现成的扁肉皮。当然,与正宗的水吉扁肉相比,口感会打点折扣。包馅前,通常要往盘里装的肉浆加适量小苏打水、盐、味精,用筷子搅拌成糊状。这也是水吉扁肉拥有独特口感的重要原因。
而后拿一根吃冰淇淋用的扁平小木片或竹片,往盘里刮下一些肉馅卷包。刮片上剩余的肉汁抹在扁肉皮的两端,翻折皮子时可以起到粘合的作用,将扁肉包成三角形状。据说那些业内口碑上佳的扁肉店,为了确保扁肉的鲜味,肉馅都是一次性用完,不回收或放到下盘再用,更不会隔夜再使用。
锅里的水煮沸后,将扁肉逐个丢入锅里,免得沾连到一块,而后加盖。在锅里的水第二次沸腾后加入冷水,待再度煮沸时,扁肉已经煮熟浮起。用小笊篱捞出,放进装有筒骨汤的碗里,撒上一把细碎的葱花,就可以食用了。
奶白色的肉汤香气四溢,浮在上面的水吉扁肉颗颗圆滚鼓胀,比起我们常吃的沙县扁肉,那块头可要“壮实”得多,透过晶亮剔透的皮子还能清晰看到微红的肉馅。一口咬下去,弹性十足、口感鲜嫩,尤其是细腻的肉馅滑脆爽口,余味无穷。
信息来源:建阳区人民政府
古汉城酒,其前身为闽越王命名的“城村佳酿”“建兰醇香”。(传说闽越王用此酒为宝剑利刃,因“剑”与“建”谐音,故名)。根据传说,此酒为武夷山城村越王城里久负盛名的古酒,为宫中制酒大师首创酿造,因其酒“芳香郁馥、清爽可口、醇味浓烈、回甜悠长”的独特品质,欣得闽越王及文武百官和当地百姓的交口称道。“古汉城”位于世界自然文化遗产地——中国福建武夷山城村,宋代以前属建阳县辖区,与建阳相距仅35公里。这里青山绿水,稻花飘香,文化深厚,酒业发达。“古汉城”的“建兰醇香”与建阳“大潭城”的“九兰香酒”,其酿造技术异曲同工。尤其是古汉城遗址内至今还保留着一口“永不枯”的水井,其水质为超一类的洁净水,水质标准不仅符合《GB5749-85生活饮用水的卫生标准》,而且是特别适合用于制作米酒。据考证,闽越王城当年就是用这口井水酿造出“城村佳酿”和“建兰醇香”的。古汉城酒,以古汉城命名,这一著名商标由“建阳古汉城酒业公司”注册。是在古汉城传统名酒的基础上进行的再开发、再创造,它是传统工艺与现代科技相结合的产物,它采用“全国商品粮生产基地”建阳市所生产的“嘉禾稻米”(宋景定皇帝嘉许并命名的)为基本原料,采用老窑发酵,微机调味,精心配制而成。古汉城酒现已开发成有“古汉城”白酒及“考亭仙露”加饭酒等系列品牌,上市后得消费者高度评价。
信息来源:建阳区人民政府
地理位置:度假区太阳城(市场旁)、市区文公苑对面(一中桥洞旁)
交通方式:6路公交、的士等
咨询电话:13695058542(度假区)
具体做法:先取粳米、籼米按一定比例混合浸泡,加入适量的“水曲”磨浆,浆磨好后,入锅熬至半熟起锅,在案板上搓揉成质地均匀的米团,之后将大米浆团分成一个半鹌鹑蛋大小的小米浆团,捏成薄皮,包上馅,上笼屉蒸熟后便可食用。
上图好像是还没蒸过的哪吒糍,蒸过的会晶莹剔透非常漂亮的。馅如其名,花色拉拉杂杂,无所不包。香菇丝、肉丝、黄花菜、芋头丝、豆芽菜,什么菜上市都可赶个新鲜用做馅。非常好吃的哦。
“熊山蛇药”系从本省民间祖传秘方发掘的单味蛇药。
锥栗,俗称“榛子”。野生于武夷山脉东南麓的中国锥栗之乡一建瓯市。历史上有名之“贡闽榛”就产于此,据《本草纲目》记载:栗、肾之果也,栗能通肾,益气温胃,久食必强健。
口感清甜、果肉饱满是锥栗的一大特点。其营养成分以淀粉为主, 其含量占干物质的 47.58%~56.94%, 占可食部分的 31.51%~3718%,现代医学表明, 淀粉是人体健康不可缺乏的营养物质, 它是提高人体的免疫力和抗癌能力。
锥栗果实营养价值极高,易被人体消化吸收,据测定,锥栗果仁中含水溶性总糖9.0~13.5%,蛋白质6.3~7.8%,淀粉5.0~70.1%,脂肪 2.0~3.1%,还富含人体所必需的胡萝卜素,氨基酸和多种微量元素。锥栗比板栗清香、脆甜、口感好,可以鲜食、炒食、炖食、菜食,还可以加工成糕点、 代乳粉、罐头等系列食品,深受人们喜爱。据本草纲目记载,锥栗有补肾益气,治腰腿不遂、内寒腹泄、活血化痰等功效。它的口感香、 甜而不腻、营养丰富、健胃补肾等特点,是老少皆宜的天然木本粮食。
建阳桔柚地理标志产品保护范围为福建省建阳市现辖行政区域。
信息来源:建阳区人民政府
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农历七月十五中元节,又称之为鬼节,在武夷山民间称中元节为“七月半”,这天傍晚,本地人要给故人点红烛、烧纸钱等一系列祭拜习俗,而在厨房家家户户都在烹制武夷山中元节的特有的美食——饴子。
将糯米磨成豆浆前先充分的浸泡,为了防御饴子米浆蒸熟后过粘或过硬,可适当的掺入籼米。包饴子通常有2种口味,甜或咸。甜味陷主要将豇豆捣烂后拌入适量的豆沙小丸子;咸味陷主要是咸菜干家肉丝蒸熟后制成的。包饴子的时候为了防止粘手粘芭蕉叶,通常会事先在芭蕉叶上抹上一道菜油。