湖南衡阳有何特产 衡阳特产送人必买清单

珠晖葡萄是湖南省衡阳市珠晖区的。珠晖区葡萄果皮光洁细嫩，果粉浓厚，果色美观，其中尤以“巨峰”甜葡萄著名。

在衡阳市珠晖区版图的中部地区有一个闻名遐迩的万亩葡萄生产基地——酃湖乡万亩优质葡萄园区。该园现已集中连片种植葡萄10230亩，种植户达3790户，年产优质鲜食葡萄达2.1万吨，销售产值达5000万元。同时，该园区在多年种植“巨峰”、“红瑞宝”等常规葡萄品种的基础上，认真总结经验，大胆开拓创新，建立了500亩美国红提基地，去年产品全部挂果，深受消费者青睐。该园区还投资200余万元建立了葡萄冷冻库，为进一步拉长葡萄产业链条，帮助农民增收插上了腾飞的翅膀。衡阳酃湖这个传统的“鱼米之乡”因此而脱蛹成蝶变为“南方的吐鲁番”，“酃湖生产”这个农民打造的品牌凝聚着农人的智慧飘逸着葡萄的芬芳也因此而美名远扬，畅销省内外。

产于武水河畔的关市、长乐一带。系以楠竹作骨、以纸为面制成的折扇。该扇起源于清代中叶，产地一带迄今仍为重要的农家副业。

主产于衡山县。1949年前有成片栽培，并有以枣代粮，有“一担枣子一担米”之传说。中华人民共和国成立后，生产一度有较大发展，最高年份产干枣600吨左右，产品行销省内外。其果实为卵形，果小，不整齐，粒大肉紧，味甜，平均果重5克左右，干制率45％。枣果含有大量糖及维生素，营养丰富，既可鲜食，亦可制成干枣。作为补品人药，有养胃健脾、益血壮补之功效。

大杂烩是衡阳传统名菜。原料：净猪肉500克（肥瘦各半）水发墨鱼片100然，水发云耳、玉兰片、豆笋、香茹各50克，鸡蛋3只，鸡汤1000克，熟肚片、熟鸡片、面粉、湿淀粉各100克，植物油500克（无耗），猪油100克、盐、酱油、味精、胡椒粉、葱、香油适量。制法：①先将肥肉100克切成3厘米宽、0.6厘米厚的片，瘦肉50克切成薄片、其余剁成肉茸，加入鸡蛋1个和适量的盐、面粉、淀粉搅拌均匀。分为三部份：一部份挤成肉丸，下入摸油的平盘内；一部分份用鸡蛋1个，加少许盐、湿淀粉搅匀，烫成蛋皮，将肉茸铺平在蛋皮上滚成蛋卷，放在橄榄丸上一起上笼蒸熟，取出晾凉，将蛋卷切成0.9厘米厚的斜片。②将切好的肥肉片用盐腌一下，磕鸡蛋1个，加入适量的面粉、淀粉、水调成全蛋糊，下入肥肉片拌匀、挂糊，将植物油烧沸，再将肉片一片片下锅炸成金黄色的酥肉，捞出沥干油分，切成3厘米长的块，将瘦肉片用盐着味加湿淀粉浆好，豆笋切成3厘米长的段，墨鱼切成4厘米宽的方块，用开水冲二至三次，漂洗净碱味待用。③大汤盬（音古装汤的碗）1个，先放入酥肉和红肉丸，再放入橄榄丸和蛋卷片，加汤少许上笼蒸15分钟。④锅内放入汤，下入墨鱼，加盐、料酒、葱结，姜块烧开氽过，倒入漏勺沥干水份。⑤将猪油浇五成熟，下入玉兰片、肚片加盐煸炒，随下入云耳、鸡片、香菇、酱油、鸡汤、味精、烧开调好味后，再下入浆好的肉片，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，葱段，出锅倒在肉丸上即成。

常宁独特风味食品。已有1300多年历史。以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。制法为：将凉粉果 削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内胶汁全部挤出；取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。食 时，切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。凉粉晶莹剔透，手托3厘米厚的粉块，隔粉可见指纹，故有“六月雪”、“水晶冻”之称。

九龙李是湖南省衡阳市衡山县师古乡九龙村的。九龙李果实近心脏形且较大，果顶纯圆稍尖，完熟后质地柔软多汁，味甜，稍有芳香。

九龙李是上世纪八十年代末，在湖南省衡山县师古乡九龙村发现的优良地方李树品种，该品种果实近心脏形且较大，平均单果重50g，最大果重达98g，果顶纯圆稍尖，完熟后质地柔软多汁，味甜，稍有芳香，果肉含可溶性固形物9-10%，总糖7.53%，总酸0.82%，维生素c100mg/100g。核小，可食率94.8%。九龙李含有多种维生素和矿物质，食用后，可增强人体免疫功能，具有一定的防病、抗癌作用，民间有“常食九龙李，强身又健体”之说，深受消费者喜爱，市场销售前景广阔。该品种抗逆性强，较耐瘠薄，根蘖繁殖一般3年结果，6-7年进入盛果期，单株产量30-50kg，高的可达100kg以上。目前栽培面积达到3万余亩，年产鲜果4万余吨，其产品畅销长沙、武汉、广州、深圳等地。

衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，据传彭玉麟独创的渣江土头碗“玉麟香腰”里就有鱼丸子。衡阳鱼丸子以其独特的外形和味道著称，是生日喜庆，过年过节不可或缺的一道菜。

听闻蒸湘区联合街道北塘村的鱼丸味道格外鲜美，笔者便追根溯源找了过去。经过两天蹲守和观摩，终于探知打鱼丸的流程和要诀，品尝到嫩滑鲜美，又爽口又有嚼劲的绝味鱼丸。

原来，打鱼丸的选材很讲究，必须是本地产的新鲜黄皮草鱼，且有4至5斤以上的重量。打鱼丸其实分破鱼和刮丸子两个大的步骤，一般也分作两天进行。第一天破鱼。将鱼鳞打干净，开膛破肚后剁去鱼头、鱼尾，去除鱼杂，剥掉鱼皮、剁去主鱼刺，只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉。破好的鱼肉先进行冲洗，再放进清水里漂洗一夜，将血水和腥味去尽，第二天才能打鱼丸。

打鱼丸之前还有好几道工序，首先要将鱼肉、生姜绞成泥。再将猪肥膘绞成泥，最后混合。在搅拌过程中，又加入食盐、葱白、生粉、蛋清、白胡椒和少许味精，还不时洒几滴水。鱼肉、肥膘和配料完全融合后，准备工作才算全部就绪。

鱼丸是高蛋白食品。绞鱼肉时，细细的鱼刺连肉一起绞成了泥，因此鱼丸里还含有丰富的钙。至于肥膘，据《本草纲目》记载，适当吃吃肥肉，可解各种肝毒，还能调养胃肠，通调小便。鱼丸中的肥膘被鱼肉吸收，又被生粉、蛋清融合，去除了油腻，更不会对身体造成不良影响。

冬天是打鱼丸的最佳时节，这时鱼儿肥美，气温适宜，打出的鱼丸特别紧致、细腻。夏天天气太热，鱼肉容易变味、散刺，打不出好丸子。难怪衡阳人最时兴在过年时打鱼丸，原来竟有这样的奥妙在里面。

原料配好后，进入最细腻最具艺术色彩的环节——刮。只见师傅们左手捏起一团原料，右手操刀，刀锋左一下，右一下，中间拢一下，就刮出了一个中间粗圆，两头尖尖的“小鱼儿”。

蒸笼摆满密密麻麻的丸子，便被架到装满沸水的铁锅里，旺火蒸煮，12分钟左右时间便可蒸熟。热气腾腾的丸子出笼，不需要任何佐料，抓起来放进嘴，软软的特别有质感。轻咬一口，别样的鲜香瞬间在舌底漫延，直抵肺腑。再慢慢咀嚼，唇齿之间似有一种独特的柔韧缭绕，口腔欲罢不能，不忍吞咽。

鱼丸既可当主菜又能作配菜，可炒、可熘、可烩、可煎。衡阳红白喜事置办酒席，往往有两道菜放鱼丸，头碗里鱼丸盖在面上，可算是锦上添花。而鱼丸杂烩汤最能彰显鱼丸的精妙——玉白的丸子煮沸后飘在汤面，仿佛一条条游曳的小鱼儿。喝一口汤，别提有多鲜香，感觉从头发到脚指头的每个毛孔都通畅爽利。

衡南油圈子

衡南油圈子是衡南传统风味小吃。早在30年代就以制作精细、风味独特、价廉实惠而闻名。制法：将糯米、黄豆分别冷水浸泡透后，冲洗净，加冷饭及清水适当磨浆，加入盐、葱辣椒丝拌交，舀入平底铁瓢中，拨交，中间留一铜钱大小孔，置旺火茶子油锅翻炸，至两面成金黄色捞出沥油，即成。外焦脆，内糍糯，香酥咸辣香脆，食后余香满口。

红烧冬瓜

红烧冬瓜除富含水分外，还具有较高的营养价值。每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳类1.9克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.2毫克及多种维生素。特别是维生素C的含量较高，每百克含有18毫克，为西红柿的1.2倍。

衡山县的红烧冬瓜不但营养丰富，吃起来也是美味爽口。

耒阳米豆腐，溯其历史悠久，至今在耒阳还有一个美丽的传说。据传神农氏创耒时，耒河洪水时常泛滥成灾，沿河百姓生活农田被淹，生活很艰苦。在粮缺米少的情况下，为了调动百姓筑坝抗洪的积极性，他们便把大米磨成浆状，加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中，为慎重起见决定舍弃。神农看见了连忙劝阻，要知道，洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊，眼前的这几十大锅糊粥，可以挽救多少人的生命?神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好，不久米浆凝结成冻状。神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之，劳工见状也纷纷盛入碗中，吃后，个个感觉入口可化，其味甚佳。后来，人人仿效做之，并取名为米豆腐，也又的乡镇叫它“绿豆糕”。

耒阳米豆腐的做法颇有讲究，用优质大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米浆，再用石灰碱水做“酵母”，用铁锅一边煮一边搅拌，成稠糊状时，倒在事先洗净的竹筛上搪平，冷却后成豆腐状则说明大功告成。然后用竹片刀和竹尺划成寸宽方块，待铁锅中水烧开后，用捞篱把米豆腐放到锅中，加上红红的酸辣椒或油辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜米，爽脆的榨菜丁，酸溜溜的陈醋，黑黝黝的酱油。待再沸腾时，掀开锅盖，撒适量葱花、醋和味精等佐料，顿时香味扑鼻，只馋得人嘴里渗口水。这时将米豆腐从锅里盛于碗中，冒着腾腾的热气，嫩黄嫩绿的豆腐衬着各色点缀，红香绿脆，一下子就能将你的馋虫一股脑钩出来。吃到嘴里，口感柔和，清嫩香甜、真让人心旷神怡，几口下肚之后，味觉经过了辣椒的充分调动，也变得格外敏感，从舌尖到口腔，到处都是暖暖辣辣的味道，汤的鲜美也在无形中被放大了。那种感觉是很奇妙的，常有吃得满头大汗、周身通泰的食客，感觉不过瘾，一边吸啜辣得红通通的嘴巴一边意犹未尽的喊道：“爽，再来一碗!”